香辣鸡爪家庭家常做法大全(香辣鸡爪的家常做法)

香辣鸡爪的家常做法

香辣凤爪做法步骤：

原料：鸡爪、干辣椒、姜、蒜、花椒、盐、生抽、红烧酱油、蚝油、米醋、陈醋、柠檬汁、藤椒油。

1.鸡爪洗干净，剪去脚趾甲，冷水入锅，撒1小把花椒，煮至水沸腾后再煮10分钟。

2.将煮好的鸡爪泡入冰水中，凉了后可以放冰箱冷藏几小时或冷冻半至1小时，这样鸡爪皮Q弹一些。

3.将鸡爪从冰箱取出，用剪刀将鸡爪皮从大骨那剪开，掰去大骨。

4.干辣椒、姜和蒜切碎。有小米椒更好。

5.取一个小碗，放入干辣椒、姜和蒜，开始调料汁。先加入1小勺盐。

6.加入3汤匙生抽。

7.2汤匙红烧酱油。

8.1汤匙蚝油。

9.汤匙米醋。1汤匙陈醋。

10.1汤匙柠檬汁（也可以放柠檬片，没有可不放，）。

11.将调好的料汁浇入鸡爪中拌匀，尝下味，根据自己的口味调整。

12.再加2汤匙藤椒油，拌匀。密封好放冰箱冷藏至少几小时入味，香辣酸辣中带有一点麻，Q弹有嚼劲，好吃。

香辣鸡爪怎样做

准备材料：鸡爪、10克麦芽糖、大葱、生姜、干辣椒、麻椒、八角 、桂皮 、香叶 、小茴香丁香 、白芷、良姜、栀子、白酒、豆瓣酱

1.首先我们准备两斤清洗干净的鸡爪，用剪刀剪去上面的指甲，锅中加入开水，加入10克麦芽糖，麦芽糖主要是为了方便上色不需要太多，不然卤出来容易发黑，麦芽糖全部融化之后放入鸡爪，锅开之后再煮两分钟去除里面的血渍，然后把鸡爪倒出控水备用。

2.锅内倒入油，油温六成热时倒入鸡爪，这一步最好用锅盖挡一下以免热油溅出烫伤，高油温炸制能使鸡爪迅速起泡，炸的时候经常翻动这样受热更加均匀，一直把鸡爪炸至膨胀变大 呈金黄色捞出来控油，然后再把炸好的鸡爪用七八十度的热水浸泡5个小时以上，这一步的目的是让鸡爪软烂脱骨的关键，还能使鸡爪吸水膨胀呈现出漂亮的虎皮斑，这是我们泡了一宿的效果，肉眼可见变得非常蓬松酥软，这个时候卤非常的好入味。

3.下面我们开始准备卤料，把大葱切成段、生姜切成片，干辣椒要多准备一些，切成段之后放入碗中备用，抓入一把麻椒、几粒八角、桂皮、香叶、小茴香、丁香、白芷、良姜、栀子一起用温水浸泡再淋入一些高度白酒，浸泡能够去除香料的苦涩味和辣椒的燥性，大概泡10分钟就可以了，泡好之后倒出来用清水冲洗干净备用.

4.锅内倒入油，放入葱段和姜片爆香，加入豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒化炒出红油，倒入适量的清水，有高汤的话用高汤效果更好，然后把泡好的香料倒入锅中，加入生抽30克，用生抽调味卤出来的香味更浓，食用盐、白糖也可以多一点，这样既能提鲜还能中和辣味，味精、蚝油再淋入一些高度白酒去腥，开大火多炖一会把大料的香味煮出来，做这个麻辣鸡爪其实三分靠煮七分靠泡，所以卤汤非常重要。

5.闻到浓郁的麻辣味以后把鸡爪放进去，大火烧开以后转小火焖煮5分钟，让鸡爪吸收卤汤的味道，5分钟以后关火，这个时候不要着急出锅，一直盖着盖把鸡爪焖至自然冷却，这样味道才能深入骨髓鸡爪才能软烂脱骨，色泽红润，虎皮满布，香辣四溢的入口脱骨的鸡爪，才是一吃就停不下来的好鸡爪。

香辣鸡爪制作过程

一、食材：　　主料　　鸡脚 (500克)　　调料　　小辣椒 (3个) 小葱 (1根) 蒜 (2瓣) 鸡精 (少许) 八角 (1个) 桂皮 (1小块) 麻辣鲜 (3小勺)二、步骤：　　1将鸡脚洗好，放好调料腌一个钟头。（姜切碎、八角、桂皮、麻辣鲜）　　2腌好后，将鸡脚、八角、桂皮取出，放入准备好的沸水中，加入3小勺盐，煮10分钟取出。　　3葱、蒜切碎，辣椒切小断。　　4将油烧至7、8成热，依次放入十三香、葱、蒜爆出香味、放入少量酱油提色，然后把鸡脚倒入锅中，翻炒，因为之前腌过，只放一点盐就好。　　5翻炒至鸡脚上色，然后放入辣椒、蒜蓉、鸡精出锅装盘。

网红香辣鸡爪的做法和配料

原料：鸡爪10斤调料：蜂蜜180克或麦芽糖120克、一品鲜1瓶、白醋15克、水20斤、盐350克、冰糖250克。

香料: 花椒25克、八角10克、桂皮5克、白芷15克、白蔻10克、陈皮5克、香叶5克、山奈8克、丁香3克、小尖头干辣椒200克、小茴香15克。

蔬菜料: 西芹100克、蒜子150克、姜片200克、葱200克、干葱头100克。

制法：

1、 鸡爪绰水洗净，锅内再加水10斤、蜂蜜180克、白醋20克、下凤爪小火煮3分钟，捞出晾凉。

2、 锅里下油一半，不能太满，待油温六成热，分批下鸡爪炸金萌萌（一定要用中火炸透），起皮。

3、 炸好鸡爪后，放流水泡5个小时左右。

4、 锅里下油爆香蔬菜料，再下香料炒1分钟加水以及上述调料，煮半个小时出香味，下鸡爪小火卤15分钟，关火焖至汤凉，捞出鸡爪

怎样做香辣鸡爪最好吃窍门

食材准备：鸡爪400克、姜10克、蒜1头、蒜苗50克、干辣椒面50克

 做法：

    1、鸡爪洗干净，用厨房剪刀剪掉指甲，再把鸡爪切开以便更好入味。

 2、姜切丝，蒜头、红辣椒、蒜苗都切小粒。

 3、锅内烧开半锅水放入鸡爪煮，同时加适量盐、料酒和姜丝煮到鸡爪可以用筷子戳烂即可。

    4、煮好的鸡爪放水龙头下冲洗3分钟。

 5、再用冷水泡5分钟左右，拿起来沥干水份。

    6、热锅冷油放入辣椒粒、大蒜、姜和蒜苗炒香后。

 7、加入沥干水份的鸡爪一起翻炒，加入适量盐、生抽、老抽、鸡精

香辣鸡爪的做法大全集窍门

1.首先，我们准备一下鸡爪，洗净的鸡爪200克，先用刀逐个斩去鸡脚趾，再把鸡爪斩成段放在盆中备用。

大葱白一根切成小段，生姜一块切成薄片，和葱放在同一个盆中。

八角1粒，花椒2克，干辣椒一小把，两片香叶，一小块桂皮放在一起备用，再准备冰糖10克放入盆中备用。

2.食材准备好了，我们把鸡爪焯一下水，锅内烧水凉水倒入鸡爪，加入料酒5克去腥，大火煮出鸡爪中的杂质和血水，水烧开以后打去上面的浮沫，捞出鸡爪，用清水冲洗干净控水备用。

3.下一步，我们开始烹饪，锅内烧油，倒入冰糖，开小火用勺子轻轻把冰糖敲碎，持续搅拌把冰糖化开，冰糖颜色由黄色逐渐变深，变成焦红色时起锅，倒入沥干水分的鸡爪，把锅重新放在火上，不断颠锅翻炒，使鸡爪表面均匀裹满糖色。

4.加入花椒、辣椒等香料，翻炒出香辣味，倒入葱姜，翻炒出香味，加入辣椒酱5克翻炒均匀，从锅边淋入适量清水。

5.加入料酒5克去腥提鲜，食盐2克，胡椒粉1克，搅拌均匀化开调料，盖上锅盖开小火焖煮15分钟。15分钟以后鸡爪已煮熟煮透，汤汁已香辣浓郁，挑出锅中的香叶、辣椒、葱姜等辅料开大火收汁，汤汁收浓后开始调味。

6.加味精少许，蚝油5克提鲜，颠锅翻炒均匀，让鸡爪充分入味把汤汁收至粘稠，加入辣椒粉5克，突出香辣的口感，翻匀后即可出锅装盘。

香辣鸡爪家庭家常做法大全视频

祖传麻辣鸡爪，免费教会你，可以自家吃，也可以摆摊卖了

首先我们去菜市场买回新鲜的母鸡爪一定要干净的比较卫生的哦！然后用到把指甲全部剁开不要。把鸡爪对半切开。冲掉血水，洗的白白的，冷水下锅。

然后放入料酒，把浮上来的白沫沫都拿勺子捞出来。开锅以后捞出，倒入盆中，放入葱姜蒜沫，大量的花椒，大量的干红辣椒，如果很爱吃辣的这些都可以多放一些，根据自己的情况而定吧。此时在盆子中加入一瓶啤酒，放入少量的鸡精，再加上三块左右冰糖，根据你做的鸡爪数量而定，加入生抽来抽，再加上一大勺子红油豆瓣酱

加入一大勺子的香辣酱，加入一半的火锅底料，既然是麻辣的，这些都要多一些呦，然后放入适量的水，这样所有的辅料都放完的时候，放入高压锅里，家里没有高压锅的，为了这道美味也一定要买入一个呦，上气三十分钟左右就可以然后盛出装盘子，这样一道非常美味的麻辣鸡爪就做完了。

香辣鸡爪的家常做法简单

主料：凤爪(500克)

调料：洋葱(半个)、红辣椒(适量)、薄荷叶(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)、香叶(适量)、花椒(适量)、干红辣椒(适量)、姜片(适量)、泰式酸辣酱(适量)、糖(适量)、柠檬汁(适量)、盐(适量)

做法：

1、将八角、桂皮、姜片、花椒等大料放入调味料钢球中；

2、凤爪冷水下锅，放入调味料钢球和适量的盐，大火煮开，捞出浮沫，再转为小火，煮上三十分钟；

3、将煮好的凤爪捞出放入冷开水中，放入适量的冰块一起冰镇上十分钟；

4、冰镇后的凤爪放入干净的盆中，加入准备好的洋葱丝和红辣椒圈，再加入泰式酸辣酱、糖和柠檬汁；搅拌均匀后覆盖上保险膜放入冰箱中冷藏一个小时；

5、吃的时候盛入盘中，上面点缀些薄荷叶