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猪蹄豆腐乳的做法大全家常做法(豆腐乳猪蹄的做法大全窍门)

2023-10-01 20:50:07饮食小常识1

豆腐乳猪蹄的做法大全窍门

主料:精选整只农家土猪脚(3斤左右)。

辅料:西红柿、土豆片、宜州酸笋、蒜头、酸姜片各少许。

调料:宜州米醋、宜州特色糟辣酱、宜州腐乳、盐、糖、清汤各适量。

制作:1、土猪脚烧香刮毛,入高压锅加水压制两分钟,然后用宜州米醋和盐抹匀,稍微晾一下皮,入油锅中小火炸至色泽金黄,捞出斩件待用。

2、锅内加入少量清油,依次放入宜州糟辣酱、西红柿、宜州酸笋、酸姜片、蒜头熬香(途中用手勺把西红柿压烂),加入清汤,调入宜州腐乳、米醋、盐、糖,然后加入土豆片和斩好的猪脚,煮2分钟即可出锅。

豆腐乳猪蹄的做法大全窍门图片

用料:猪蹄3斤,头菜半根,香菇、虾米、蒜头、蒜、葱适量,扣肉香料2克,柠檬1个,酒、盐、蚝油、醋、老抽、味精、糖 适量。

做法:把猪腿上面的蹄肉切出来,去骨

步骤/方式二

烧一下皮去毛

步骤/方式三

冷水下锅煮,放两个蒜、姜、适量白酒,大火煮开改中小火20分钟左右煮熟捞出

步骤/方式四

捞出来的蹄肉用牙签扎皮、全部都扎

步骤/方式五

扎好了用醋刷一下皮,再用老抽刷一遍,待干

步骤/方式六

凉10分钟后,下油开始炸,皮向下炸至金黄,捞出

步骤/方式七

炸好的蹄肉,放到凉水中去泡软

步骤/方式八

在泡肉时,把上面写到的菜切丁,注意:柠檬一定要去皮去核,蒜头不用切

步骤/方式九

切好的料加适量的盐、酱油、蚝油、味精、糖搅拌均匀

步骤/方式十

泡软的肉,反切一公分左右(刀法好可以切半公分的)

步骤/方式十一

扣肉皮朝下码到盘子里,再把佐料铺到上面

步骤/方式十二

上蒸锅,大火烧开改中小火蒸90分钟

步骤/方式十三

用另外一个瓷碗,口对口翻过来倒,再撒上葱花即可(不放也行)

豆腐乳烧猪蹄

食材:猪蹄450g、酱牛肉200克、胡萝卜2根

调料:姜少许、大葱少许、料酒少许、生抽适量、桂皮少许、八角少许、白砂糖适量、盐适量、鸡精适量

做法

1、准备食材及调料。

2、猪蹄剁成小块,牛肉切块,胡萝卜切滚刀块,姜切厚片、大葱切段。

3、切好的猪蹄冷水下锅焯一下水,这样可以去掉猪蹄的血沫。

4、等水开后捞起猪蹄。

5、炒锅里放入少许油和白砂糖。

6、用小火将白砂糖炒至红褐色(白砂糖变成红褐色并不断冒泡时最佳),如果炒成黑色味道是苦的影响猪蹄的口感。白砂糖的用量随猪蹄的多少来定,白砂糖太少上色不足,太多上色太深。

7、放入焯好水的猪蹄,用中小火翻炒至猪蹄表面金黄色,越炒颜色越深,越牢固,怎么煮也不会掉色。同时也可以放入料酒翻炒几下去腥。

8、将续煮锅里的水提前烧开,然后将上好色的猪蹄放入锅内。水开后放入胡萝卜及以上调料。喜欢麻辣的朋友可以放一些花椒和辣椒。

9、等内锅里的食材都沸腾后,直接放入外锅就可以了。

10、盖好内锅盖,将两边的锁扣锁好。

11、盖上外锅盖,40-60分钟后就可以吃了

豆腐乳猪蹄的家常做法窍门

第一步:准备一只3到4斤的猪前脚,我们叫猪手,当然后脚也可以,但没有前脚好吃,看个人喜欢吧,把猪脚刮干净,也可以用火烤一下表皮,这样能清理的干净点,清理好后洗净斩块,冷水下锅加上料酒,把猪脚焯一下水

第二步:猪脚焯水的时间可以准备以下材料,姜葱蒜切片备用,再准备两勺南乳汁,这个南乳汁就是一种红色的豆腐乳

第三步:猪脚烧开后,焯水焯个3分钟就可以了,关火把它捞出来,然后再用清水冲洗干净

第四步:热锅下油,把姜倒下去爆一下,爆香后倒入猪脚,再翻炒,炒干水分后倒入料酒,加上少许的盐,然后炒至猪脚变色

第五步:现在加入生抽,老抽,蚝油,南乳汁,冰糖,蒜,葱,继续翻炒

第六步:大概翻炒2分钟左右,把材料翻炒均匀,翻炒出香味,加入清水,盖上锅盖烧开

第七步:准备一个砂锅,待猪脚烧开后,带水转入砂锅中

第八步:把猪脚铺平,然后盖上锅盖大火烧开,烧开后转成中小火煲一个小时

第九步:好了,猪脚煲的差不多了,开锅盖大火收汁,边收边用勺子搅拌,不然会糊底的哦

第十步:汁不要收太干,留少许汁就可以关火出锅了,装好盘后,再把锅中多余的汁浇到猪脚上

第十一步:撒上一点葱花,可做点缀也可提香,这一道南乳焖猪脚就做好了,喜欢的朋友试一下!这样做出来的猪脚口感味道超棒,而且营养不流失

焖猪脚建议选用猪前脚,前脚肉多骨少,适合焖煮,后脚肉少骨稍多,如果煲汤的话可以选用,猪脚清理也是有讲究的,用火烤皮既可以去除猪毛,又可以除掉一些异味。

豆腐乳烧猪蹄膀

用料

胡萝卜5根,猪肘子3斤,马蹄10个,冰糖 老抽 生抽 蚝油 姜 蒜 陈皮适量,大蒜3颗,腐乳1块

步骤 1

猪肘子加料酒姜煮30分钟,捞起只放酱油!腌制入味,胡萝卜滚刀切 马蹄不切

步骤 2

酱油腌制好的猪肘下锅炸至金黄,捞出倒入锅里炒, 加入姜片蒜蓉红葱头陈皮蚝油生抽糖腐乳炒均匀加入水焖30分钟

步骤 3

倒入瓦煲小火一小时即可

猪蹄放豆腐乳好不好吃

五香酱卤猪蹄做法

主料:猪蹄2500克。

香料:肉蔻10克、小茴香10克、香果10克、八角6克、草果6克、白胡椒5克、桂皮4克、花椒3克、甘草2克、香叶1克、丁香3颗。

配料:色拉油1000克、排骨酱500克、黄豆酱200克、甜面酱150克、黄豆豆瓣酱50克、精盐80克、冰糖30克、高度白酒50克、葱段200克、姜片100克。

具体制作步骤:

1、将猪蹄烤去保留猪毛根,放入清水浸泡,冲洗干净,斩切成大块,备用。

2、将香料:肉蔻10克、小茴香10克、香果10克、八角6克、草果6克、白胡椒5克、桂皮4克、花椒3克、甘草2克、香叶1克、丁香3颗,装入香料袋,注意,坚硬的香料要拍裂,装入香料袋后,放入清水中浸泡20-30分钟,取出,控干水分,备用。

3、炒锅中加入色拉油1000克,放入葱段200克、姜片100克炸出香味,炸至金黄色,关火,捞出不用。待油温降至90°左右时加入排骨酱500克、黄豆酱200克、甜面酱150克、黄豆豆瓣酱50克,小火炸出香味,炸至酱料变色时,倒入提前准备好的5000克热高汤中,或者5000克开水中,备用。

4、放入酱料的汤中加入一个香料包,大火烧开,小火熬煮30分钟后,放入精盐80克、冰糖30克、搅拌溶解后,放入提前处理好的猪蹄,再放入高度白酒50克,开锅后,小火卤制90分钟,关火焖泡60分钟,出锅即可。

注:之所以叫酱卤猪蹄是因为这种方法是酱与卤的结合,由于没有加入其他上色材料,只是酱料产生的色泽,成品为微黄色,如果需要上色,可以加入适量老抽或者炒糖色进行上色。

出锅后,可以用汤面的浮油刷在成品猪蹄上,这样可以有效的防止猪蹄变色发黑现象的产生。

豆腐乳红烧猪蹄

红烧猪脚是一道老少皆宜的美味佳肴。自家做起来也不麻烦,豆腐乳特殊的味道可以激发猪脚的香味。一般猪脚都可以买到免整治的,回来过一下水,用冰糖炒糖色,放高压锅。十几分钟后取出加豆腐乳重新烹饪,调味。一道用心做成的红烧红脚为家人带来温暖和幸福!

腐乳猪蹄的做法窍门窍门

食材清单

猪蹄 两个 、 腐乳一块+腐乳汁 半碗 、 洋葱 四分之一个 、 姜片 十片 、 大蒜 五瓣 、 桂皮 一块 、 老抽 一瓷勺 、 盐 一盐勺 、 料酒 两瓷勺 、 冰糖 四块

烹饪步骤

1/7

清水泡猪蹄两个小时,去除血水,竟然也能泡出一点油来。

2/7

洗净猪蹄后凉水下锅焯水。

3/7

焯好的猪蹄捞出,再次用清水洗去表面的浮沫。

4/7

配料亮相。

5/7

锅内放一瓷勺底油,放入洋葱,桂皮,姜和大蒜炒香,再倒入腐乳块和腐乳汁,料酒和老抽,冰糖,继续倒入水烧开。

6/7

下入猪蹄,水量基本能没过猪蹄。小火两个小时,原汤再泡几个小时,我是过夜了,泡好后开大火收汁,这样做的目的是让熬出来的胶质重新附着到猪蹄上面。

最后一步

收汁盛盘,热吃软烂,凉吃筋道有嚼劲。

豆腐乳猪蹄的做法大全窍门视频

1、腐乳烧肉

食材:五花肉、腐乳、葱、姜、蒜、老抽、白砂糖。

做法:

① 五花肉表面处理干净,切1cm的小块儿,腐乳块和腐乳汁倒入碗中,掺少量水调和均匀,葱切段,姜切片,蒜切块儿备用。

②锅里放入少量的油,葱姜蒜放入爆香,再放入五花油,小火煸炒出油。

③倒入调好的腐乳酱,加老抽,小火慢炖,约炖40分钟左右,加入白砂糖提鲜,即可出锅。

2、腐乳粉蒸肉

食材:五花肉、芋头、米粉、腐乳、生抽、老抽、料酒、姜、糖、白胡椒。

做法:

① 姜磨成姜茸,腐乳连腐乳汁捣碎,加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白胡椒调成腌汁待用。

② 五花肉切成厚片,调入腌汁拌匀,抓捏一下,腌制20分钟,五花肉中倒入米粉拌匀,至米粉全部浸透湿润,如有干燥部位再加少许清水,然后芋头去皮,切成跟五花肉差不多大的小块,均匀的铺在蒸笼底部。

③将拌好米粉的五花肉均匀的铺在芋头上,入蒸锅,水开后蒸1.5-2小时,至肉和芋头都酥软即可。

3、腐乳蒸鸡

食材:嫩鸡、姜末、蒜末、红尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黄酒、麻油、胡椒粉。

做法:

① 腐乳压碎,和其它腌料混合拌匀备用,嫩鸡洗净沥干水分,切成小块。加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀,腌制约30分钟;

②放入水滚的蒸锅,隔水用大火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可。

4、腐乳菜花

食材:菜花、腐乳块和汁、料酒、小辣椒、油、盐。

做法:

①菜花掰开洗净,腐乳弄碎加少许汁两大勺水搅匀备用。

②锅内入油烧热,下入小辣椒炝锅,再下入菜花,炒至变色,烹入料酒少许;

③翻炒至料酒挥发到差不多,加入调好的腐乳汁,加少许盐,继续翻炒至汁水收浓即可出锅。

5、腐乳烧鱼

食材:鱼、红腐乳、大葱、生姜、大蒜、白糖。

做法:

①料汁:红腐乳两块+生抽两调羹+老抽半调羹+白糖一调羹+水半碗。

②鱼两面划几刀,控干水,锅烧热后放油,出现油纹了,把鱼滑下锅大火煎,煎个三四分钟,翻一面再煎。

③把鱼推到一边,下大葱、大蒜、生姜煸香,下料汁,盖上锅盖,转中小火收汁入味,过一会儿就可以把锅盖打开了,继续开大火烧开后,就起锅了。

6、腐乳猪蹄

食材:猪手、姜、葱、盐、酱油、腐乳、葡萄酒。

做法:

①猪手让卖家斩成小块,放入汤锅里焯水,焯至表皮变色,取出冲洗干净。

②锅里放入黑芝麻香油烧热,放葱姜爆香后,放入猪手翻炒均匀。

③调入酱油,腐乳汁和葡萄酒,再注入开水没过猪蹄。

④水沸腾后改小火炖一小时,最后大火收汁。

7、腐乳鸡翅

食材:鸡翅膀约800克、辣味腐乳四块、姜、葱、蒜各少许、盐、油、鸡粉、生抽、白糖、料酒、生粉。

做法:

①鸡翅膀洗净、沥干,把鸡锤、鸡中翅、鸡翅尖切开,用少许盐、鸡粉及生抽腌20分钟以上。

②热油锅,爆香姜蒜,放入鸡翅膀,倒入料酒,把鸡翅膀煎至金黄,加少许水,煮开后转小火。

③加入事先碾碎的腐乳,白糖,翻炒均匀,加盖煮一小会儿至汁浓。

④洒上葱花,最后调味(按自己口味再适当加入盐、生抽或糖),勾芡,上碟。

8、腐乳小排

食材:玫瑰腐乳3块、腐乳汁4大勺、排骨350克、姜3-4片、茴香1颗、干辣椒一粒、花椒8粒、油、料酒、生抽、老抽、盐、糖适量。

做法:

① 排骨切小块,洗净焯一遍去血水,取出沥干。

② 腐乳与腐乳汁混合搅匀。

③锅内热油,七成热时入排骨翻炒,等到排骨表面均匀裹上油,表面略呈焦黄色时入料酒,略翻炒,再入腐乳,翻炒均匀。

④锅内倒入热水,深度为快要没过排骨。入姜片、茴香、干辣椒、花椒,再入生抽、老抽适量。大火烧开后转小火焖煮1个小时左右。

⑤待排骨煮到肉质软嫩,加适量盐(生抽和乳腐都是咸的,盐可少加甚至不加)、糖,大火收汁,装出即可食用。

9、腐乳土豆

食材:大土豆一个,玫瑰腐乳1块半,腐乳汁一勺,生抽,植物油,芝麻,葱。

做法:

①土豆洗净后去皮切成小块,腐乳用勺子碾成泥,葱绿切小圈。

②锅烧热后倒油,放入土豆块煸炒一下,加入一点生抽和水炖煮。

③煮至土豆软烂,汤汁粘稠,放入腐乳泥,再稍煮入味即可。

10、腐乳扣肉

食材:带皮五花肉500克、腐乳2-3块、腐乳汁适量、豆腐一块。

做法:

①把五花肉洗干净,锅内放水,把肉块冷水下锅。

②大约煮20分钟,筷子能扎入五花肉里即可捞出,放凉。

③把腐乳和腐乳汁放小碗里,加适量的水,碾碎腐乳。

④炒锅内放油,油七成热时,把五花肉放入炸,不断翻动肉块,炸到肉皮稍微硬硬时捞出。

⑤把炸过的肉块切成均匀的肉片。

⑥把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁,用手抓匀。

⑦拿一个碗,然后肉皮朝下摆放在碗中,最后把豆腐切块摆放在肉块上面,上蒸锅蒸1小时以上,时间越长肉会越软烂。

⑧蒸好取出碗,倒出一部分汁,取一盘子置于碗上,快速翻转,将肉片扣于盘内即可。

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