猪蹄豆腐乳的做法大全家常做法(豆腐乳猪蹄的做法大全窍门)
豆腐乳猪蹄的做法大全窍门
主料:精选整只农家土猪脚(3斤左右)。
辅料:西红柿、土豆片、宜州酸笋、蒜头、酸姜片各少许。
调料:宜州米醋、宜州特色糟辣酱、宜州腐乳、盐、糖、清汤各适量。
制作:1、土猪脚烧香刮毛,入高压锅加水压制两分钟,然后用宜州米醋和盐抹匀,稍微晾一下皮,入油锅中小火炸至色泽金黄,捞出斩件待用。
2、锅内加入少量清油,依次放入宜州糟辣酱、西红柿、宜州酸笋、酸姜片、蒜头熬香(途中用手勺把西红柿压烂),加入清汤,调入宜州腐乳、米醋、盐、糖,然后加入土豆片和斩好的猪脚,煮2分钟即可出锅。
豆腐乳猪蹄的做法大全窍门图片
用料:猪蹄3斤,头菜半根,香菇、虾米、蒜头、蒜、葱适量,扣肉香料2克,柠檬1个,酒、盐、蚝油、醋、老抽、味精、糖 适量。
做法:把猪腿上面的蹄肉切出来,去骨
步骤/方式二
烧一下皮去毛
步骤/方式三
冷水下锅煮,放两个蒜、姜、适量白酒,大火煮开改中小火20分钟左右煮熟捞出
步骤/方式四
捞出来的蹄肉用牙签扎皮、全部都扎
步骤/方式五
扎好了用醋刷一下皮,再用老抽刷一遍,待干
步骤/方式六
凉10分钟后,下油开始炸,皮向下炸至金黄,捞出
步骤/方式七
炸好的蹄肉,放到凉水中去泡软
步骤/方式八
在泡肉时,把上面写到的菜切丁,注意:柠檬一定要去皮去核,蒜头不用切
步骤/方式九
切好的料加适量的盐、酱油、蚝油、味精、糖搅拌均匀
步骤/方式十
泡软的肉,反切一公分左右(刀法好可以切半公分的)
步骤/方式十一
扣肉皮朝下码到盘子里,再把佐料铺到上面
步骤/方式十二
上蒸锅,大火烧开改中小火蒸90分钟
步骤/方式十三
用另外一个瓷碗,口对口翻过来倒,再撒上葱花即可(不放也行)
豆腐乳烧猪蹄
食材:猪蹄450g、酱牛肉200克、胡萝卜2根
调料:姜少许、大葱少许、料酒少许、生抽适量、桂皮少许、八角少许、白砂糖适量、盐适量、鸡精适量
做法
1、准备食材及调料。
2、猪蹄剁成小块,牛肉切块,胡萝卜切滚刀块,姜切厚片、大葱切段。
3、切好的猪蹄冷水下锅焯一下水,这样可以去掉猪蹄的血沫。
4、等水开后捞起猪蹄。
5、炒锅里放入少许油和白砂糖。
6、用小火将白砂糖炒至红褐色(白砂糖变成红褐色并不断冒泡时最佳),如果炒成黑色味道是苦的影响猪蹄的口感。白砂糖的用量随猪蹄的多少来定,白砂糖太少上色不足,太多上色太深。
7、放入焯好水的猪蹄,用中小火翻炒至猪蹄表面金黄色,越炒颜色越深,越牢固,怎么煮也不会掉色。同时也可以放入料酒翻炒几下去腥。
8、将续煮锅里的水提前烧开,然后将上好色的猪蹄放入锅内。水开后放入胡萝卜及以上调料。喜欢麻辣的朋友可以放一些花椒和辣椒。
9、等内锅里的食材都沸腾后,直接放入外锅就可以了。
10、盖好内锅盖,将两边的锁扣锁好。
11、盖上外锅盖,40-60分钟后就可以吃了
豆腐乳猪蹄的家常做法窍门
第一步:准备一只3到4斤的猪前脚,我们叫猪手,当然后脚也可以,但没有前脚好吃,看个人喜欢吧,把猪脚刮干净,也可以用火烤一下表皮,这样能清理的干净点,清理好后洗净斩块,冷水下锅加上料酒,把猪脚焯一下水
第二步:猪脚焯水的时间可以准备以下材料,姜葱蒜切片备用,再准备两勺南乳汁,这个南乳汁就是一种红色的豆腐乳
第三步:猪脚烧开后,焯水焯个3分钟就可以了,关火把它捞出来,然后再用清水冲洗干净
第四步:热锅下油,把姜倒下去爆一下,爆香后倒入猪脚,再翻炒,炒干水分后倒入料酒,加上少许的盐,然后炒至猪脚变色
第五步:现在加入生抽,老抽,蚝油,南乳汁,冰糖,蒜,葱,继续翻炒
第六步:大概翻炒2分钟左右,把材料翻炒均匀,翻炒出香味,加入清水,盖上锅盖烧开
第七步:准备一个砂锅,待猪脚烧开后,带水转入砂锅中
第八步:把猪脚铺平,然后盖上锅盖大火烧开,烧开后转成中小火煲一个小时
第九步:好了,猪脚煲的差不多了,开锅盖大火收汁,边收边用勺子搅拌,不然会糊底的哦
第十步:汁不要收太干,留少许汁就可以关火出锅了,装好盘后,再把锅中多余的汁浇到猪脚上
第十一步:撒上一点葱花,可做点缀也可提香,这一道南乳焖猪脚就做好了,喜欢的朋友试一下!这样做出来的猪脚口感味道超棒,而且营养不流失
焖猪脚建议选用猪前脚,前脚肉多骨少,适合焖煮,后脚肉少骨稍多,如果煲汤的话可以选用,猪脚清理也是有讲究的,用火烤皮既可以去除猪毛,又可以除掉一些异味。
豆腐乳烧猪蹄膀
用料
胡萝卜5根,猪肘子3斤,马蹄10个,冰糖 老抽 生抽 蚝油 姜 蒜 陈皮适量,大蒜3颗,腐乳1块
步骤 1
猪肘子加料酒姜煮30分钟,捞起只放酱油!腌制入味,胡萝卜滚刀切 马蹄不切
步骤 2
酱油腌制好的猪肘下锅炸至金黄,捞出倒入锅里炒, 加入姜片蒜蓉红葱头陈皮蚝油生抽糖腐乳炒均匀加入水焖30分钟
步骤 3
倒入瓦煲小火一小时即可
猪蹄放豆腐乳好不好吃
五香酱卤猪蹄做法
主料:猪蹄2500克。
香料:肉蔻10克、小茴香10克、香果10克、八角6克、草果6克、白胡椒5克、桂皮4克、花椒3克、甘草2克、香叶1克、丁香3颗。
配料:色拉油1000克、排骨酱500克、黄豆酱200克、甜面酱150克、黄豆豆瓣酱50克、精盐80克、冰糖30克、高度白酒50克、葱段200克、姜片100克。
具体制作步骤:
1、将猪蹄烤去保留猪毛根,放入清水浸泡,冲洗干净,斩切成大块,备用。
2、将香料:肉蔻10克、小茴香10克、香果10克、八角6克、草果6克、白胡椒5克、桂皮4克、花椒3克、甘草2克、香叶1克、丁香3颗,装入香料袋,注意,坚硬的香料要拍裂,装入香料袋后,放入清水中浸泡20-30分钟,取出,控干水分,备用。
3、炒锅中加入色拉油1000克,放入葱段200克、姜片100克炸出香味,炸至金黄色,关火,捞出不用。待油温降至90°左右时加入排骨酱500克、黄豆酱200克、甜面酱150克、黄豆豆瓣酱50克,小火炸出香味,炸至酱料变色时,倒入提前准备好的5000克热高汤中,或者5000克开水中,备用。
4、放入酱料的汤中加入一个香料包,大火烧开,小火熬煮30分钟后,放入精盐80克、冰糖30克、搅拌溶解后,放入提前处理好的猪蹄,再放入高度白酒50克,开锅后,小火卤制90分钟,关火焖泡60分钟,出锅即可。
注:之所以叫酱卤猪蹄是因为这种方法是酱与卤的结合,由于没有加入其他上色材料,只是酱料产生的色泽,成品为微黄色,如果需要上色,可以加入适量老抽或者炒糖色进行上色。
出锅后,可以用汤面的浮油刷在成品猪蹄上,这样可以有效的防止猪蹄变色发黑现象的产生。
豆腐乳红烧猪蹄
红烧猪脚是一道老少皆宜的美味佳肴。自家做起来也不麻烦,豆腐乳特殊的味道可以激发猪脚的香味。一般猪脚都可以买到免整治的,回来过一下水,用冰糖炒糖色,放高压锅。十几分钟后取出加豆腐乳重新烹饪,调味。一道用心做成的红烧红脚为家人带来温暖和幸福!
腐乳猪蹄的做法窍门窍门
食材清单
猪蹄 两个 、 腐乳一块+腐乳汁 半碗 、 洋葱 四分之一个 、 姜片 十片 、 大蒜 五瓣 、 桂皮 一块 、 老抽 一瓷勺 、 盐 一盐勺 、 料酒 两瓷勺 、 冰糖 四块
烹饪步骤
1/7
清水泡猪蹄两个小时,去除血水,竟然也能泡出一点油来。
2/7
洗净猪蹄后凉水下锅焯水。
3/7
焯好的猪蹄捞出,再次用清水洗去表面的浮沫。
4/7
配料亮相。
5/7
锅内放一瓷勺底油,放入洋葱,桂皮,姜和大蒜炒香,再倒入腐乳块和腐乳汁,料酒和老抽,冰糖,继续倒入水烧开。
6/7
下入猪蹄,水量基本能没过猪蹄。小火两个小时,原汤再泡几个小时,我是过夜了,泡好后开大火收汁,这样做的目的是让熬出来的胶质重新附着到猪蹄上面。
最后一步
收汁盛盘,热吃软烂,凉吃筋道有嚼劲。
豆腐乳猪蹄的做法大全窍门视频
1、腐乳烧肉
食材:五花肉、腐乳、葱、姜、蒜、老抽、白砂糖。
做法:
① 五花肉表面处理干净,切1cm的小块儿,腐乳块和腐乳汁倒入碗中,掺少量水调和均匀,葱切段,姜切片,蒜切块儿备用。
②锅里放入少量的油,葱姜蒜放入爆香,再放入五花油,小火煸炒出油。
③倒入调好的腐乳酱,加老抽,小火慢炖,约炖40分钟左右,加入白砂糖提鲜,即可出锅。
2、腐乳粉蒸肉
食材:五花肉、芋头、米粉、腐乳、生抽、老抽、料酒、姜、糖、白胡椒。
做法:
① 姜磨成姜茸,腐乳连腐乳汁捣碎,加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白胡椒调成腌汁待用。
② 五花肉切成厚片,调入腌汁拌匀,抓捏一下,腌制20分钟,五花肉中倒入米粉拌匀,至米粉全部浸透湿润,如有干燥部位再加少许清水,然后芋头去皮,切成跟五花肉差不多大的小块,均匀的铺在蒸笼底部。
③将拌好米粉的五花肉均匀的铺在芋头上,入蒸锅,水开后蒸1.5-2小时,至肉和芋头都酥软即可。
3、腐乳蒸鸡
食材:嫩鸡、姜末、蒜末、红尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黄酒、麻油、胡椒粉。
做法:
① 腐乳压碎,和其它腌料混合拌匀备用,嫩鸡洗净沥干水分,切成小块。加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀,腌制约30分钟;
②放入水滚的蒸锅,隔水用大火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可。
4、腐乳菜花
食材:菜花、腐乳块和汁、料酒、小辣椒、油、盐。
做法:
①菜花掰开洗净,腐乳弄碎加少许汁两大勺水搅匀备用。
②锅内入油烧热,下入小辣椒炝锅,再下入菜花,炒至变色,烹入料酒少许;
③翻炒至料酒挥发到差不多,加入调好的腐乳汁,加少许盐,继续翻炒至汁水收浓即可出锅。
5、腐乳烧鱼
食材:鱼、红腐乳、大葱、生姜、大蒜、白糖。
做法:
①料汁:红腐乳两块+生抽两调羹+老抽半调羹+白糖一调羹+水半碗。
②鱼两面划几刀,控干水,锅烧热后放油,出现油纹了,把鱼滑下锅大火煎,煎个三四分钟,翻一面再煎。
③把鱼推到一边,下大葱、大蒜、生姜煸香,下料汁,盖上锅盖,转中小火收汁入味,过一会儿就可以把锅盖打开了,继续开大火烧开后,就起锅了。
6、腐乳猪蹄
食材:猪手、姜、葱、盐、酱油、腐乳、葡萄酒。
做法:
①猪手让卖家斩成小块,放入汤锅里焯水,焯至表皮变色,取出冲洗干净。
②锅里放入黑芝麻香油烧热,放葱姜爆香后,放入猪手翻炒均匀。
③调入酱油,腐乳汁和葡萄酒,再注入开水没过猪蹄。
④水沸腾后改小火炖一小时,最后大火收汁。
7、腐乳鸡翅
食材:鸡翅膀约800克、辣味腐乳四块、姜、葱、蒜各少许、盐、油、鸡粉、生抽、白糖、料酒、生粉。
做法:
①鸡翅膀洗净、沥干,把鸡锤、鸡中翅、鸡翅尖切开,用少许盐、鸡粉及生抽腌20分钟以上。
②热油锅,爆香姜蒜,放入鸡翅膀,倒入料酒,把鸡翅膀煎至金黄,加少许水,煮开后转小火。
③加入事先碾碎的腐乳,白糖,翻炒均匀,加盖煮一小会儿至汁浓。
④洒上葱花,最后调味(按自己口味再适当加入盐、生抽或糖),勾芡,上碟。
8、腐乳小排
食材:玫瑰腐乳3块、腐乳汁4大勺、排骨350克、姜3-4片、茴香1颗、干辣椒一粒、花椒8粒、油、料酒、生抽、老抽、盐、糖适量。
做法:
① 排骨切小块,洗净焯一遍去血水,取出沥干。
② 腐乳与腐乳汁混合搅匀。
③锅内热油,七成热时入排骨翻炒,等到排骨表面均匀裹上油,表面略呈焦黄色时入料酒,略翻炒,再入腐乳,翻炒均匀。
④锅内倒入热水,深度为快要没过排骨。入姜片、茴香、干辣椒、花椒,再入生抽、老抽适量。大火烧开后转小火焖煮1个小时左右。
⑤待排骨煮到肉质软嫩,加适量盐(生抽和乳腐都是咸的,盐可少加甚至不加)、糖,大火收汁,装出即可食用。
9、腐乳土豆
食材:大土豆一个,玫瑰腐乳1块半,腐乳汁一勺,生抽,植物油,芝麻,葱。
做法:
①土豆洗净后去皮切成小块,腐乳用勺子碾成泥,葱绿切小圈。
②锅烧热后倒油,放入土豆块煸炒一下,加入一点生抽和水炖煮。
③煮至土豆软烂,汤汁粘稠,放入腐乳泥,再稍煮入味即可。
10、腐乳扣肉
食材:带皮五花肉500克、腐乳2-3块、腐乳汁适量、豆腐一块。
做法:
①把五花肉洗干净,锅内放水,把肉块冷水下锅。
②大约煮20分钟,筷子能扎入五花肉里即可捞出,放凉。
③把腐乳和腐乳汁放小碗里,加适量的水,碾碎腐乳。
④炒锅内放油,油七成热时,把五花肉放入炸,不断翻动肉块,炸到肉皮稍微硬硬时捞出。
⑤把炸过的肉块切成均匀的肉片。
⑥把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁,用手抓匀。
⑦拿一个碗,然后肉皮朝下摆放在碗中,最后把豆腐切块摆放在肉块上面,上蒸锅蒸1小时以上,时间越长肉会越软烂。
⑧蒸好取出碗,倒出一部分汁,取一盘子置于碗上,快速翻转,将肉片扣于盘内即可。
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