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莴笋的的做法大全家常做法(莴笋的家常做法与步骤)

2023-10-02 12:30:10饮食小常识1

莴笋的家常做法与步骤

莴笋260克、鸡胸脯肉500克、食盐5克、醋5克、味精3克、料酒5克、生抽4克、辣椒油5克、白糖4克、胡椒粉3克、植物油5克。

做法:

1.莴笋去叶子,切去老根,削去皮,处理好的莴笋用刮皮器刮出长薄片。

2.锅内放水烧开,水开后滴几滴植物油,加少许盐,将莴笋片放油盐水中焯一下,马上捞出过凉水。

3.我偷了一下懒,直接用焯莴笋的水煮的鸡胸脯肉。

4.葱段姜片放水中,然后加少许料酒,放入洗干净的整块鸡胸脯肉煮熟。

5.煮熟的鸡胸捞出来晾凉,然后用手撕成细丝。

6.另拿一小碗,放生抽、醋、白糖、味精、食盐只加一点点或者是不加,白胡椒粉。

7.辣椒油搅拌均匀成料汁,莴笋片摆盘中,然后摆鸡肉丝,放兑好的调味料(可以把调味料直接淋到鸡丝上,吃的时候用莴笋卷着吃或者是沾料汁来吃)

莴笋的做法大全家常做法

第一种:油炝莴笋丝

准备去皮莴笋和胡萝卜,然后分别都切成细丝,这个可以辅助工具做起来快速又好看的,然后加入1勺盐腌渍,水分出来可以去一部分涩感,而且让莴笋丝和胡萝卜丝变得柔软,沥干后放入碗中,加入熟白芝麻,蒜茸,鸡精蒜茸和生抽,最后烧热一勺油淋入,拌匀。

第二种:莴笋片炒肉丝

很下饭的一道菜,值得大家做给家人吃。

将去皮的莴笋切薄片,肉丝加入生抽胡椒粉和少许淀粉抓下,最后加入1勺油封住水分腌制,这样处理的肉丝很嫩。

烧热锅将肉丝放入滑变色,加入蒜茸和莴笋片,少许的料酒和生抽,翻炒均匀即可。因为莴笋是很容易熟的,无需炒太久。

第三种:莴笋丝炒鸡蛋

个人觉得这道菜一定要试试看,我家孩子就特别爱,搭配上鸡蛋营养好吃还开胃。

将莴笋皮去掉,然后切细丝,加入盐腌制,这样可以使莴笋丝变得柔软。鸡蛋3个加盐打成蛋液,然后烧热锅放入炒凝固盛出来。随后少许油将莴笋丝沥干水分和蒜茸一起放入翻炒片刻,最后放入鸡蛋炒炒。

第四种:凉拌莴笋

很开胃的凉拌菜,现在天气热了,不妨试试做,脆脆的特别好吃。

将莴笋片成非常薄的细长片,然后加入盐腌制出水,沥干水分。每个莴笋片卷起来摆盘。

随后将蒜蓉/少许的干辣椒/生抽/陈醋/糖/味精/香油混合,烧热一大勺油放入拌成蒜茸汁,直接淋上去即可。

第五种:莴笋片炒猪肝。

补血补铁,体质不好的改善用,非常营养。

猪肝一定要新鲜的,切薄片放入水中多洗下去血水和腥味,然后放生抽/料酒/地瓜粉抓匀,烧热油放入滑变色,接着将蒜茸和莴笋片放入一起翻炒片刻。将提前准备好的酸甜料汁倒入拌下。

酸甜汁的做法:蒜茸/糖和陈醋比例1:1,还有生抽少许。

第六种:清炒莴笋片。

再简单不过的做法了,保持莴笋的原味。切片放入蒜茸和盐巴炒就好。

莴笋的做法步骤 家常菜

主料: 莴笋400g

配料:鸡蛋2个 葱花适量 木耳适量

辅料: 油适量 盐适量 花椒适量 鸡粉适量

2

制作步骤

1.莴笋去皮,洗净,切片。

2.鸡蛋打散,炒熟。

3.热锅凉油,依次放花椒、葱花炒香。

4.放莴笋煸炒。

5.放提前泡好的木耳。

6.放炒熟的鸡蛋。

7.放盐、鸡粉拌匀,出锅。

莴笋的做法家常菜

1.西兰花炒肉

  材料

  西兰花,猪肉,姜末,蒜末,生抽,盐,鸡精,耗油

  做法

  1、西兰花洗净,用开水焯水,猪肉切丝或者切片。

  2、锅内热油,下姜末、蒜末爆香,将切好的猪肉炒至变色。

  3、放入西兰花翻炒1分钟。

  4、放入盐、味精、生抽、耗油炒匀即可。

  2:飘香鱼

  材料

  主料:草鱼一条,豆芽菜若干,莴苣若干,调料:蛋清一到二个,苏打粉一小勺,生粉一大勺,料酒若干,花椒一大勺,干辣椒自己看着放,白芝麻一小勺,葱,姜,蒜若干

  做法

  1、草鱼的头切下来,肉段开片

  2、将鱼头和鱼骨油里煎一下,加点料酒,再加没过鱼头的水

  大火煮沸,开小火,放入盐,我加了一点枸杞,煮约30分钟,

  将鱼头和鱼骨捞出不用,留汤备用。

  3、在煮鱼汤的时候,将草鱼上浆,这就是最最关健的一步,直接影响到成品

  A.鱼片将水冲一下,不用完全滤干水

  B.加一料酒,抓匀

  C.加苏打粉,用手顺时针搅拌,时间拌长一点,直到有粘性

  D.加入打散的蛋清,继续顺时针搅拌

  E.加入生粉,抓匀

  F.加一点油,抓匀,放入冰箱冷藏五分钟.

  4、将豆芽菜和切片的莴苣放入鱼汤中至水沸,捞出铺在盘底

  5、将鱼汤开小火,将鱼片一片一片放入,至变成白色,没有红色血丝就马上捞出铺在豆芽菜上

  6、另取一锅,大火,将姜,蒜,干辣椒,花椒爆炒至香,淋在盘里的鱼片上

  7、将鱼汤再次煮沸后倒入盆中,撒上白芝麻和葱段即可

  小贴士

  1、上浆是关健,一定要顺时针搅,包括鱼丸,肉丸,虾丸。这样做出来的才有弹性,不易碎

  但是做蛋糕中的蛋黄糊时,加入面粉后千万不能搅,也是因为容易有粘性,出筋,这样蛋糕会容易收缩。

  2、滑鱼片的时候,用小火,不容易老,一片一片拔开,以防粘在一块

  若将其中的莴苣换成酸菜,与花椒等一直炒,这样就是酸菜鱼了.

  3:冬瓜猪肚虫草花汤

  材料

  冬瓜,猪肚,虫草花,干贝素,盐

  做法

  1.猪肚洗干净,用清水煮差不多40分钟,也可以煮的更久,更嫩一点~

  2.煮熟的猪肚切条,冬瓜是第一次带皮煮,一般在外面喝的冬瓜汤都不去皮的,所以这一次我也没有去皮~

  3.重新换一锅清水,放入煮熟洗干净的猪肚条,冬瓜和虫草花一起煮,还可以扔即可干贝,不过我放了些干贝素,所以就没放干贝进去~

  4.大概小火煲一个小时左右就可以了

莴笋的家常做法与步骤视频

将新鲜莴笋尖较长的叶扯下留下尖部的短叶,一片片洗净,用盐水浸泡10分钟。

02

少量杆部用刀切薄,再切成5厘米长的段,长叶也切成5厘米长的段。

03

锅里加水,开中火烧开,先放入杆部煮开,再将长叶从头到尾依次放入,煮开,关火。捞出滤干水分。

04

剥2瓣蒜,用刀拍破。

05

铁锅内加油,开中火,放蒜煸香,倒入莴笋尖,翻炒20秒,加少许白糖翻匀,关火。撒少许盐、鸡精翻匀。

06

装盘。这道清香、清甜、鲜嫩的清炒莴笋尖可以享用了。

莴笋的做法大全家常菜视频

步骤1

莴笋一根。红辣椒是点缀用的,可不用

步骤 2

切成丝,莴笋需要焯水一遍(会更加绿):锅里放水和一丢丢盐烧开,放入莴笋烫到变绿就捞出控干水分待用。 如果有不会切丝的亲,可以参考我:素炒萝卜丝,那个菜谱有切丝的视频哈,一样的方法。

步骤 3

事先调好一些淀粉水(勾芡用)。 热油锅爆香蒜蓉后所有材料一起倒进去炒,因为莴笋已经焯水了,所以不用炒太久,炒到每一根都粘到油就好,出锅前加点盐,加入淀粉水(搅拌均匀后)勾芡就出锅。

步骤 4

淀粉只需要一小小勺,水50克左右,搅拌均匀,淀粉容易沉淀,加入的时候搅拌均匀再倒进去哦。

步骤 5

莴笋,尽量买这种皮有点紫色的,比较香,颜色比较绿。

莴笋的做法大全图解法

NO.1凉拌莴笋

准备食材如下:莴笋2根,食盐3茶匙,葱油2汤匙,白糖2茶匙

具体做法如下:莴笋用刨刀刨去皮(要把白色茎的部分刨干净,影响口感),用擦丝器擦成丝,加5克盐拌匀腌制半小时左右,腌好的样子(腌的时间不要太短,把莴笋的水份都腌出来口感才脆爽,如果不腌透,后面拌好后还是会出水,影响味道),腌好的莴笋充分挤干(挤干了口感才好),加葱油、半茶匙盐和白糖充分拌匀即可(没有葱油用香油或橄榄油也可以)!

NO.2莴笋炒肉

准备食材如下:莴笋1根,猪肉1小块,胡萝卜半根,色拉油适量,食盐1茶匙,酱油1汤匙,鸡精1茶匙,蒜1瓣,料酒1汤匙,胡椒粉1茶匙

具体做法如下:猪肉切片,加入少许盐,鸡粉,白胡椒粉,少许料酒抓匀腌制备用;胡萝卜及莴笋蒜全部切成片;锅放油烧热后,将胡萝卜和蒜片先放入炒香,略炒胡萝卜后加入肉片打散翻炒至8成熟,加入莴笋片,调入少许美极鲜酱油增鲜,少许盐,翻匀炒熟即可!

NO.3莴笋炒猪肚

准备食材如下:猪肚200克,莴笋1根,食盐1茶匙,鸡精1茶匙,料酒1汤匙,植物油适量,白糖1茶匙,胡椒粉1茶匙

具体做法如下:将猪肚洗净,用高压锅煮二十分钟,熟后捞出,切成肚条备用,莴笋去皮,切成滚刀备用,炒锅内热油,七成时,下切好的肚条,煸炒匀后烹料酒,再下莴笋,翻炒匀后加入煮猪肚的汤,没过食材,调入盐,中火烧至莴笋软熟,汤汁收尽,调少量白糖和鸡精及胡椒粉,炒匀起锅。

NO.4莴笋炒虾仁

准备食材如下:莴笋1根,基围虾150克,朝天椒1个,杭椒1个,色拉油适量,食盐4克,味精2克,姜2片,蒜2瓣,料酒1汤勺,淀粉1茶勺

具体做法如下:莴笋洗净去皮去老根,切成1厘米方的丁;基围虾去壳去头尾去虾线剥出鲜虾仁,用料酒、盐、生粉腌片刻;青红椒各切成圈;蒜姜切碎,坐锅,下虾仁滑炒(虾仁在锅中一变色,立马关火,保证虾仁鲜嫩),盛起,锅中留底油,下蒜姜爆香,后放莴笋丁翻炒一下,接着下青红椒炒匀,待锅中莴笋丁色变深绿,放盐味精调味关火,最后放虾仁,依靠锅中余温把二者味道结合起来(虾仁最后放,保持鲜嫩感)!

NO.5蒜炒莴笋丝

准备食材如下:莴笋半根,蒜6颗,干辣椒适量,料酒1勺,蚝油半勺,匙食盐1勺,花椒油1茶匙,香油适量,醋2茶匙

具体做法如下:准备好食材,莴笋去皮,擦丝,加食盐腌制几分钟,辣椒切碎,蒜切碎,辣椒和蒜铺到莴笋上,用香油,料酒,醋,花椒油,蚝油调成料汁浇到莴笋丝上,爆香少量辣椒,淋到莴笋上即可!

NO.6炝炒莴笋

准备食材如下:莴笋200克,花椒3克,食盐1勺,蒜2瓣,干辣椒2个,鸡粉1/2勺,植物油1汤匙

具体做法如下:莴笋去掉老皮,取比较嫩的部位。嫩莴笋用刮皮刀,刮切成薄片,大蒜去皮,切成末,锅中注入油,下入花椒、干辣椒爆香,放入莴笋大火翻炒2分钟,加入盐调味翻炒,放入鸡粉,炒均匀即可!

莴笋的家常做法与步骤图片

步骤/方式1

莴笋叶洗净切段备用

步骤/方式2

葱姜蒜等切好

步骤/方式3

锅内放油烧热,倒入葱姜蒜爆香,

步骤/方式4

倒入莴笋叶,加入盐,味精等翻炒均匀,等叶子变色变软即可出锅

莴笋的家常做法简单

步骤 1

准备莴笋一根去皮洗净

步骤 2

切菱形片,注意(要切稍微厚一点,吃起来才会有那种清脆的嚼头,切的太薄很容易炒软了)

步骤 3

食材切好备用

步骤 4

凉油下干辣椒蒜片爆香

步骤 5

加入莴笋一起翻炒

步骤 6

加盐,鸡精

步骤 7

加入耗油翻炒均匀就可以出锅了

步骤 8

完成

莴笋的做法大全家常菜

制作过程

1、猪肉垂直纹路切片,用一小勺盐、一点白胡椒粉,一勺生抽、半勺老抽,一勺料酒抓匀后,再加一勺食用油抓匀,最后一勺淀粉抓匀,腌制15分钟。用手抓匀调味料会更均匀入味哟

2、小米辣切丁,小心不要碰到辣椒籽哟!大蒜切成沫备用,莴笋切片备用

3、锅中入油,油热后把肉片下锅打散,变色后立刻盛出。

4、莴笋炒熟加盐调味,倒入肉片翻炒均匀出锅。

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