腌酱牛肉做法大全家常做法视频(腌酱牛肉的正确方法)

腌酱牛肉的正确方法

酱牛肉所需食材：

主料：牛腱肉1000g，甜面酱20g，酱油50g，豆腐乳两块，料酒30ml，冰糖20g，姜蒜适量，八角两块，桂皮一小块，小茴香5g，干辣椒适量一点，山奈3g，草果两个，洋葱一个，香叶5片

酱牛肉的做法步骤：

1. 第一步先把牛腱子泡水一两个小时，泡出血水，装盆倒入酱油料酒腌制，（酱油差不多要淹没过腱子肉）盖上保鲜膜放冰箱冷藏一个晚上

2. 第二步，准备一个砂锅，然后把牛腱子肉放进去，把腌制牛肉的酱油倒进去，再加水漫过牛肉，大火烧开把浮沫撇干净，放人所有配料，大火半个小时，小火一个小时。

3. 也可以用筷子捅一下肉，如果有一点点阻力，这样子就可以起锅，然后放凉，等凉透了再把肉取出来放冰箱冷藏，冷藏一个晚上第二天来切肉比较好切，而且味道更佳

腌制酱牛肉做法

食材：牛肉300克，八角二粒，生姜一块，大蒜籽三瓣，生抽，老抽各一勺。

2、先把牛肉洗干净控水备用。3、把生姜和大蒜籽都去皮放在碟子里，八角和桂皮洗一下，也放在一起。

4、然后把牛肉放在高压锅里，加一勺生抽和一勺老抽，所有配料都放进去。加一碗水，刚好盖住牛肉为好。盖盖子小火焖十五分钟。

5、时间到了，不要急于打开盖子，等高压锅里面的水蒸气出完了，再打开，然后，等牛肉凉了，就切成片备用。

6、锅烧七成热，放少量花生油，油热后再把切成末的大蒜籽放进去，放上一勺酱油，油滚了就关火，7、再把热油淋在牛肉片上。

腌酱牛肉做法大全家常做法视频窍门

1.首先将买回来的牛肉二斤，切成小块。在里面放上姜片4个，葱段少许，料酒几滴，加入适量的清水没过牛肉。然后浸泡四个小时泡出里面的血水备用。

2.血水泡出之后清洗干净，炒锅中加入适量的凉水，将牛肉放入里面。然后再加入姜葱以及几滴料酒，开大火将其煮开。撇里面的油沫，里面的原汤汁我们还是需要

3.大火焯水十分钟之后，我们将其放在炖锅里面。然后在里面放入八角两颗，花椒小把，桂皮一块，香叶两个，小茴香少许，白芷两个，草果一个，香茅草一个，干辣椒段四个，山楂片少许。只需这十种香料就可以了。

4.然后再撒入冰糖一小把，加入酱油一碗调色。然后再放入大姜两片。甜面酱一勺。精盐五克，然后再倒入煮牛肉的老汤。

腌酱牛肉做法大全家常做法视频教程

主料

牛肉2000g

辅料

料包适量（具体见步骤）

葱100g

姜50g

老抽50g

生抽100g

料酒100g

冰糖50g

食盐30g

豆瓣酱50g

蚝油50g

1.牛肉切拳头大块，焯水冲去浮沫。

2.花椒，大料，桂皮，陈皮，草寇，良姜，白芷，丁香，小茴香，香叶，干红辣椒，放入炒锅，不放油，小火炒香。

3.将配料装入料包

4.将料包放入锅中，加葱、姜、老抽酱油、生抽酱油、料酒、蚝油、豆瓣酱、冰糖，大火烧开，改中火慢炜1.5小时，最后10分钟放盐。

5.汤汁收浓，关火，让肉在汤中浸泡2小时，捞出盛入盆中，盖保鲜膜放入冰箱冷藏室。

6.切薄片装盘上桌。

怎样腌制酱牛肉酱牛肉的制作方法

1.腱子肉切拳头块清水泡，直到血水完全浸出，烧热水将牛肉下锅煮，开锅后捞出。

2.用纱布把准备好的大料包好，热锅倒适量油，加入黄姜、葱、姜、蒜、牛肉、料酒、老抽、生抽。

3.倒入高于牛肉的热水，放入香料包和冰糖，大火煮一个小时后小火煮三个小时，同时放盐。

4.关火后泡半天，盛出来连汤单独冷切即可。

怎样腌制酱牛肉好吃

1.将牛肉切碎后放入碗中；2.在一碗温水中加入食用碱搅拌均匀，淋在切好的牛肉上拌匀，再加入淀粉、食用油，用手抓匀后封上保鲜膜，放冰箱冷藏20分钟即可。

淹酱牛肉方法

准备食材：牛腱子1500克、甜面酱50克、香其酱50克、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、盐适量、料酒适量、香料（大葱一段、生姜一块、八角3克、花椒3克、干辣椒3克、香叶2克、桂皮2克、小茴香2克、干山楂少许）。

做法步骤：

1、把买回来的新鲜牛腱子切成500克一块的大块，然后放在一点大点的盆中，加入没过牛肉的清水，浸泡3小时左右，浸泡期间多揉搓翻动，换2次水，让牛腱子中残留的血水充分浸出。浸泡是做酱牛肉必不可少的一个步骤，一定不能忽略。

2、把大葱切成葱段、生姜切成片，其他香料用清水冲洗干净备用。

3、准备一个小碗，碗里加入50克甜面酱和50克香其酱搅拌均匀。

4、锅里加入适量清水，把浸泡出血水的牛腱子凉水下锅，大火煮开后撇除浮沫，然后加入适量料酒，继续煮3分钟。

5、牛腱子焯水后捞出，用清水冲洗掉表面残留的浮沫。

6、准备一个高压锅，把处理干净的牛腱子放入高压锅中。

7、炒锅里加入适量食用油，油热后下入步骤3调好的酱汁，然后转为中小火慢炒，炒出酱汁的香味后加入适量清水，大火烧开。

8、把酱汤倒入高压锅中，水量要没过牛腱子，然后把准备好的所有香料一起下锅，再加入适量盐、生抽、冰糖调味，适量老抽调色，高压锅上汽后开始计时，大火压20分钟。

9、20分钟后关火，让牛腱子在酱汤中焖2小时左右再打开锅盖。

10、煮好的牛腱子用保鲜膜包起来，完全凉透后放入冰箱里保存，随吃随取，切片即可，非常方便。

腌制酱牛肉的做法最正宗的做法

用料

牛前腱子 1500 克，酱油 适量勺，黄豆酱 6勺，肉桂粉 3克，白芷 20克，白蔻 10克，小茴香 15克，花椒 5克，八角 10克，香叶 5克，生姜 一整个，冰糖 几颗，辣椒 1个，大葱 1根大的，鸡油 一大块

做法步骤

步骤 1

腌制，把牛肉、肉桂粉、酱油、黄豆酱一起拌匀。大概腌24小时的时间。清水洗掉外面所有的料备用。

步骤 2

白芷，白寇，小茴香，花椒，八角，香叶。按照上面的克重比例泡一泡，去除灰尘。

步骤 3

这个是一个鸡的黄油。用来炒料的，菜油也行，但鸡油更香。

步骤 4

备好葱酱

步骤 5

鸡油化成油，把油渣挑出来扔掉。接下来倒葱姜小火炒出香味后放沥干的香料，还是小火爆香，炒大概5分钟，加入4勺子黄豆酱再小火慢炒。一定要有耐心，整个过程大概10多分钟。真的炒的是满屋飘香。

步骤 6

炒好的香料

步骤 7

刚才清洗好的牛肉温水下锅中火慢煮，边煮边撇去血沫。大概煮25分钟。然后把牛肉捞出来，把汤倒入刚才炒的香料一起熬制，大火烧开，中火熬15分钟。喜欢味重的可以20～25分钟。然后把香料全部滤网打出，只要熬出的牛肉香料汤。牛肉、汤、冰糖几颗（提鲜去苦味）、辣椒，转高压锅30分钟左右即可

腌酱牛肉的做法最正宗的做法

两斤牛腱子肉洗净后凉水入锅，水开撇去浮沫，继续煮5-8分钟，捞出过凉水。

锅中少许油，放入五颗八角、四小块桂皮、两片香叶、适量花椒和葱姜蒜先爆香。

牛肉入锅，加1勺老抽，2勺生抽，加水与牛肉齐平，加盖炖至汁水收干一半后，加入55g冰糖继续炖煮。

竹签插穿牛肉抽出，没有水泡随竹签溢出说明肉熟，揭盖继续炖至汁水变稠。

取出放凉切片，将生抽、醋、辣椒酱、蒜末和葱花混合调成酱汁。

腌酱牛肉做法大全家常做法视频教学

、 首先准备一块牛肉大约2.5斤左右，最好选用前腱子肉，因为筋多肉不柴，把它切成3大块，这样更容易泡出血水，而且能更容易腌制入味。把切好的牛肉块放在盘中，倒入没过牛肉的清水，浸泡2-3个小时泡出血水。

2 、接下来准备做酱牛肉需要的配料，大葱、生姜、一把小茴香、少许的桂皮，大约2克左右的花椒增香，再加入适量的肉蔻，肉蔻有去除异味增香的作用，把肉蔻拍碎效果会更加好，在准备香叶、八角、冰糖、干辣椒段，把所有的调料放在盆中，加入50克的甜面酱，再加入50克的干黄酱，加入这两种酱料，酱香味特别的浓郁，也是酱牛肉的一个主料，再倒入300毫升的海鲜酱油，放完所有的调料后搅拌均匀腌制2-3小时，使所有的调味料味道中和。

3 、牛肉浸泡3个小时后，用手纂干水分，倒入酱油，密封在腌制6小时以上使内部充分入味，这个季节放在室内就可以，不用放冷藏。

4 、把腌好的牛肉倒入锅内，加入没过牛肉的清水，加入适量的料酒去腥，大火煮开，水开之后料酒挥发，带走腥味。撇去浮沫，这样煮出来的牛肉才不会有异味和膻味，浮沫撇干净之后，转最小火，防止把牛肉煮散，大约煮1.5小时左右，煮制筷子能够轻松插进牛肉即可，如果喜欢更软烂的口感，也可以多煮一会儿。煮好以后，盖上盖子泡3个小时，使牛肉再次入味，3个小时后捞出冷藏一夜，冷藏后的牛肉遇冷收缩，口感更紧实。

5 、把冷藏好牛肉逆着纹理切薄片，切断纤维，更好咬，吃起来不塞牙。这道非常好吃的酱牛肉就做好了。