油炸鱼块酸菜鱼的做法大全家常做法(炸鱼块炒酸菜)
炸鱼块炒酸菜
酸菜烧鱼块的做法最正宗做法如下
食材:酸菜一包,草鱼或者是鲢鱼都可以一条,番茄一个,花椒适量,姜丝适量,盐适量,鸡精适量,蛋清适量,蒜末适量,香叶适量,料酒适量
步骤:
1.鱼清洗干净均匀切开数条,但不要切断鱼用蛋清,生姜,蒜蓉,盐,腌制起来腌两个小时左右。
2.锅烧热,放少许油,油烧热后,放入蒜蓉,辣酱,把酸菜爆炒一下,再取出备用。
3.锅洗干净,倒油,放入姜丝,蒜末,花椒,熬出香味,放入鱼段煎至两面有金黄色,就可以了。
4.放入番茄,倒入料酒和香叶加水煮至鱼五成熟时,放入酸菜。
5.再煮到差不多收汤,放鸡精就可以出锅了,酸菜可口好下饭。
炸鱼块炒酸菜的做法
还能做酸菜鱼 酸菜鱼 材料 草鱼1200g,四川酸菜400g,葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒各适量 做法 1、新鲜草鱼一尾,宰杀清洗干净;四川酸菜冲洗一下切成小段。 2、将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉,鱼头从中间片开。 3、将鱼骨剁成2cm的段,鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。 4、将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味。 5、锅烧热,加油,放花椒、干红辣椒,爆香葱姜蒜,再加入野山椒和红泡椒,煸炒出香味。 6、下入四川酸菜煸炒,加入少许料酒、糖,添加足量的水。 7、下入鱼头及鱼骨,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,加入鸡精。 8、调成微火后,将鱼片一片片下入锅中,开中火再次沸腾,见鱼片变白即可倒入盆中,表面撒上香葱段和小香葱段。 9、炒锅中加入适量的油,温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒,炸至干红辣椒变酥脆后,趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。
炸好的整条鱼做酸菜鱼
罗非鱼当然可以做酸菜鱼。
罗飞鱼的刺比较少,肉质鲜嫩但是比较容易烂,更适合用来清蒸。
罗飞鱼保存的时间不宜过长,可以制作成鱼干,鱼罐头这样保存时间长一些。去除鱼的内脏,用保鲜袋密封好放入冰箱冷冻,但是时间不宜太久。
鱼可以做很多的美食,如水煮鱼,红烧鱼等。
罗非鱼的肉味鲜美,肉质细嫩,含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质,在日本,称这种鱼为“不需要蛋白质的蛋白源”。
罗非鱼一般人群都可食用。
老少皆宜,每次100克左右。罗非鱼味道鲜美,肉质细嫩,骨刺少,没有肌间小刺,无论是红烧还是清蒸,味道俱佳。此外,也可做全鱼、鱼片、鱼丸,可蒸、煮、炸、烤、做汤或微波烹饪。
炸酸菜鱼的做法大全家常
食材明细
鱼杂、酸菜、花椒、葱、姜、蒜头、干辣椒、盐、胡椒粉、味精、食用油、小米椒。
1、备好食材。
2、将酸菜切寸段,葱、姜、蒜、干辣椒切碎备用。
3、鱼杂同冷水一起下锅煮沸。
4、捞出沥干水分。
5、锅烧热油,放入姜蒜、花椒、干辣椒爆香。
6、加入酸菜炒香。
7、加入三倍的清水。
8、加入鱼杂,大火煮开。
9、调入盐、胡椒粉、生抽、味精,煮入味。
10、再备两个小米椒切碎,花椒备用。
11、将煮好的酸菜鱼杂汤装入碗中。
12、再把刚备好的葱、小米椒、花椒放在上面。
13、锅中倒入适量油烧至十成热。
14、将热油淋在小米椒和花椒上即可。
油炸鱼块酸菜鱼的做法
主料:
黑鱼一条
酸菜适量
辅料:
白胡椒一茶匙
蛋清半个
辣椒适量
花椒适量
葱一段
干淀粉适量
食用油适量
盐适量
做法:
1. 准备好原料。
2. 鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾,用刀从脊背处处理成两片。
3. 把鱼肢解好。
4. 鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉,
5. 鱼头、鱼骨洗净血污备用。
6. 鱼肉洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
7. 片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片
8. 洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
9. 酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好,姜切片。
10. 锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
11. 放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
12. 大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤变白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。
13. 再用大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
14. 过滤鱼汤倒碗中。
15. 锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。
16. 花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。
17. 油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可
炸鱼块做酸菜鱼
可以,做法如下:
主料:鳕鱼1条、酸菜200g
辅料:油适量、盐适量、酱适量、腌料包1包、调味包1包、鸡蛋2个、淀粉适量
步骤:
1、鳕鱼洗净切1厘米厚的段
2、加入1个蛋清和适量干淀粉抓匀
3、再加入腌料包
4、倒入少许料酒拌匀备用
5、锅内热油,加入酸菜炒香
6、加入酱爆翻炒均匀
7、加入适量水烧开
8、加入调味包
9、加入腌好的鳕鱼
10、边煮边撇去沫子,煮约8分钟即可
11、盛出就可以上桌享用啦
炸鱼块炒酸菜怎么做
酸菜炒鱼块是一道美味的家常菜,下面是一种常见的做法:
所需材料:
鱼块:500克
酸菜:适量
姜蒜:适量,切碎
青蒜:适量,切段
干辣椒:适量
生抽:1汤匙
料酒:1汤匙
白胡椒粉:适量
盐:适量
食用油:适量
做法步骤:
准备工作:将鱼块清洗干净,用盐和白胡椒粉腌制15分钟。酸菜洗净并切成小块。
锅中加热适量的食用油,放入腌制好的鱼块煎至两面金黄,取出备用。
在同一个锅中加热一些食用油,加入姜蒜和干辣椒,炒香出香味。
加入切好的酸菜炒一会儿,使其变软。
加入煎好的鱼块,倒入生抽和料酒,翻炒均匀。
根据个人口味,可以适量加入盐和少许白胡椒粉来调味。
最后加入切段的青蒜,迅速翻炒均匀后即可关火。
将炒好的酸菜炒鱼块盛出,装盘即可享用。
这是一种简单快捷的做法,你可以根据个人口味的喜好适量调整配料和调味品的使用。希望你能成功地制作出一道美味的酸菜炒鱼块!
炸鱼块炒酸菜家常做法
草鱼1200g,四川酸菜400g,葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒各适量。
1、新鲜草鱼一尾,宰杀清洗干净;四川酸菜冲洗一下切成小段。
2、将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉,鱼头从中间片开。
3、将鱼骨剁成2cm的段,鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。
4、将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味。
5、锅烧热,加油,放花椒、干红辣椒,爆香葱姜蒜,再加入野山椒和红泡椒,煸炒出香味。
6、下入四川酸菜煸炒,加入少许料酒、糖,添加足量的水。
7、下入鱼头及鱼骨,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,加入鸡精。
8、调成微火后,将鱼片一片片下入锅中,开中火再次沸腾,见鱼片变白即可倒入盆中,表面撒上香葱段和小香葱段。
9、炒锅中加入适量的油,温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒。
炸至干红辣椒变酥脆后,趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。
酸菜炸鱼块的家常做法
主料
草鱼1条 四川酸白菜450克
辅料
大葱半根 大蒜1头 小米辣2个 姜1块 香菜2棵 香葱1棵 干红辣椒4个 盐3克 白胡椒粉3克 淀粉20克 水适量 油适量
1. 草鱼刮鳞去鳃去内脏,四川酸菜冲洗一遍攥掉多余的水,大蒜大葱小米辣准备好;
2. 把鱼头鱼尾切掉,鱼头从鳃下鱼鳍那个位置处切下,鱼尾从鱼肛门处切下,这中间的一段肉厚刺少;鱼头鱼尾可做鱼头豆腐汤,食谱另出;一定要用利刀啊!沿着脊梁背、贴着鱼骨将鱼肉片下来;两片鱼肉和中间剩下的骨骼一共有3块;
3. 将鱼肉朝上、鱼皮朝下,第一刀切至鱼皮处但不要切断,第二刀切到鱼皮处切断,展开形成一个蝴蝶状;鱼片的厚度约为3毫米,入热汤中即熟,而且小刺也能从鱼肉中脱掉;
4. 切好的鱼片用凉水轻轻淘洗两遍,再用足够量的凉水浸泡10分钟;经过浸泡后的鱼片入锅后非常洁白,且成型漂亮;
5. 将鱼骨剁大块,带鱼鳍的鱼腹切条;
6. 酸菜切粗条,小米辣切段,大蒜切片、姜切丝,大葱切块,香菜和香葱切寸段;
7. 炒锅中倒适量油,将酸菜、大葱、姜、蒜、小米辣同入锅中翻炒出香味;
8. 倒入适量热水,水开后煮5分钟,使酸菜等味道能融入到汤中;再将鱼骨、带鱼鳍的鱼腹肉入锅中同煮2分钟;
9. 鱼片捞出沥干水,加少许盐、白胡椒粉、淀粉,用手抓捏入味儿;
10. 汤再次沸腾后,用手将鱼片展开,一片片放在汤面上,哪里有空儿地就放哪儿;
11. 全部鱼片都入汤中,用勺子轻轻按压使鱼片全部浸在汤中,鱼片充分加热成熟,把香菜段、香葱段、干红辣椒撒在鱼片表面,另起一锅烧热油,趁热泼在香菜香葱干辣椒上,吃的时候用勺子轻轻搅拌几下,使表面的调料能混合在酸菜鱼片汤中。
油炸酸菜鱼
做酸菜鱼的时候,鱼是不需要用油炸的,因为,一般情况下,我们做酸菜鱼的时候都是使用新鲜的活鱼,如果用油炸的话,鱼肉就会失去它的新鲜口感,做出来的酸菜鱼口味就不是那么的鲜美,因此,做酸菜鱼的鱼肉是不能够用油炸的,只有死去的鱼,或者是不太新鲜的鱼,在做菜的时候需要用油炸,
酸菜炖炸鱼
1、先把草鱼剖开洗干净,再把鱼头剁下来,把两边的肉分开切下来,把鱼头和骨头再洗干净血水,理沥干水份,
2、再把鱼肉切成鱼片,厚度大概三四毫米左右,
3、再把鱼片放水里多清洗几遍,直到鱼片洗得白白的,再沥干水份,
4、再把料酒倒适量在鱼片上,拌均匀腌制10分钟左右,再把鸡蛋打个小孔把蛋液弄在鱼片上拌匀,这样鱼片也不会烂而且好吃,
5、再把自己腌制的酸菜切成丝或条都可以,把辣椒、蒜、姜、香菜、葱半准备好,
6、再把锅里加上食用油烧好,把酸菜、姜、蒜、花椒、辣椒倒锅里一起炒出香味,再加水一起煮,把酸菜的酸味煮出来,
7、大概煮上15-20分钟,待酸菜和调料煮出味道,就把鱼头和骨头放锅里一起煮,煮熟后,把鱼头和骨头酸菜全部一起捞出来,用碗装上。
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