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东北家常烧茄子的做法(东北家常烧茄子的做法大全)

2023-10-02 19:10:13饮食小常识1

东北家常烧茄子的做法大全

主料

茄子。

配料

虾仁、红椒丝、姜丝、洋葱丝。

调料

盐、味精、糖、酱油、淀粉、葱、姜。

制作

先将茄子顶刀切段,打花刀拍干粉,用红椒丝、姜丝、洋葱丝在虾仁中间穿出待用。炒勺上火,放入色拉油,烧至六成热时,放入加工好的茄段,炸透时捞出控油。虾仁氽水,炒勺留底油,葱、姜炝锅,放入老汤,加盐、味精、糖少许,酱油调味后,放入炸好的茄段和虾仁,烧至入味,用淀粉勾芡出勺摆盘。

提示

改好刀的茄子加工易碎,要烧至入味。

东北菜烧茄子的做法视频

1.首先,准备一下食材,青茄子一个,切去茄子的根削去外皮,把青茄子先切成厚片再切成条,切成条以后错一下位,切成斜刀块放在盆中。

2.大葱白一段切成小葱段,生姜一小块切成姜片,大蒜两粒拍扁切碎,抓入一把干辣椒。

西红柿半个切成小块,青椒一个破开切成青椒片,红椒半个切成红椒片。

3.食材全部准备好以后,我们把茄块处理一下,打入一个鸡蛋用手抓匀,把茄块充分裹匀鸡蛋液,这样可以更好的裹上干淀粉,抓入两把玉米淀粉,把茄块拌匀,使茄块处于干燥无水状态。(这样也可以降低茄子的吸油量)

4.接下来把茄块炸一下,把锅烧干,加入植物油,油烧至5成热,倒入茄块,一直保持中火,把茄块炸至外皮微黄发硬,倒出控油备用。

5.现在我们开始烹饪,锅内烧油,油热以后倒入葱段姜片等小料,翻炒出香味以后,加入一勺豆瓣酱,一勺辣椒酱,快速搅动,翻炒出红油。

6.倒入西红柿,炒出西红柿的汁水,倒入青椒片,加入半勺清水,加入鸡粉1克,胡椒粉1克,白糖1克,食盐2克,快速搅动化开调料,滴上两滴老抽上一下底色。

7.放入炸好的茄块,翻炒至汤汁裹匀茄块,使茄块充分入味,勾入一点水淀粉,快速收一下汤汁,就可以起锅装盘了。

烧茄子东北菜

红烧茄子是一道地方东北名菜,此菜是素菜中的精细者,历史久远。北魏高阳太守贾思想在《齐民要术》素食篇中,记有烧茄子法,属于浙菜系或东北菜。红烧茄子是以茄子为主要食材的家常菜,营养价值丰富,味道咸鲜,容易上手。

此菜是素菜中的精细者,历史久远。北魏高阳太守贾思想在《齐民要术》素食篇中,记有烧茄子法。文记:“缹茄子法:用子未成者,子成则不好也。以竹刀骨刀四破之,用铁则渝黑,汤蝶去腥气。细切葱白,熬油令香,苏弥好。香酱清,孽葱白,与茄子俱下。缹令熟,下椒姜末。”从记中可知其法精细。如今的红烧茄子,还加适量白糖,以调口味。

东北家常烧茄子的做法大全图解

步骤 1

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大茄子去皮,一般一斤左右的茄子是3~4人的量

步骤 2

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去好皮,切成大三角块

步骤 3

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抓一小把面粉,把切好的茄块抓匀,防止茄子出水

步骤 4

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抓匀ing

步骤 5

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抓均匀后,准备调酱汁

步骤 6

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蒜是这个菜的灵魂,不要吝惜,可以多放

步骤 7

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把其余的酱汁材料都混合在一起,调成这样一碗备用(配方在顶部“用料”栏里,然后关于克数,如果大家没概念就凭感觉就行了。中餐非德餐,对用量没有精准要求(o^^o)给大家一个参考:一般家用的调料盒配勺,一平勺的计量在3-5克左右(*☻-☻*))

步骤 8

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调出一碗湿淀粉,调成这种有奶油感的,能挂在筷子上的这种感觉。(干淀粉和清水的水例约2:3)

步骤 9

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把配菜切好,都切成小三角块,这样这道菜的品像显得整齐(其实配菜也可以换成胡萝卜和青椒,但这种不易轻炒熟的菜,建议先煸炒一下再下酱汁一起炒。)配菜的主要目的是为让的口感更丰富,其实不加,也不影响主体味道。所以大家灵活掌握吧(o^^o)

步骤 10

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锅里倒好油,烧热约180度左右,没有温度计可以把筷子抻进去,有汽泡冒出就可以了

步骤 11

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茄子全面包裹上湿淀粉

步骤 12

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放入油锅,炸至金黄色,捞出(中间记得掌握好火候,适当地调整大小火,炸茄子不宜急火)

步骤 13

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把炸好的茄子放在事先准备好的盘子里,把热油倒出,锅底留下一小锅底的油

步骤 14

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把酱汁倒入热锅中,待周围都微微起小泡泡了,就把炸好的茄子和配菜一起放入锅中,不停翻炒

步骤 15

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待酱汁都均匀地挂在蔬菜上了,就可以出锅了

东北家常烧茄子的做法大全视频

1.

准备食材用料:茄子2个,生抽2勺,蚝油1勺,盐2匙,白糖半勺,清水适量,油少许,香葱1根,熟芝麻适量

先将香葱洗净切葱花备用

2.

调酱汁:生抽2勺+蚝油1勺+盐2匙+白糖半勺+清水适量,搅拌均匀备用

3.

茄子洗净切成2-3段

4.

上蒸锅大火蒸熟

5.

蒸熟的茄子对半切开后划十字刀,表皮不划断

6.

接着起锅热油,放入茄子煎至两面金黄

7.

然后淋入酱汁

8.

大火烧煮入味并收汁

9.

起锅后撒上葱花和熟芝麻即可食用

东北烧茄子做法视频

食材:茄子1-2个,青椒2个,蒜2瓣,洋葱半个,胡萝卜适量。

用淀粉加面粉加水 调成糊,一定要均匀要不然会有硬疙瘩。不能太干,也不能太稀。把切好的茄子块裹上糊锅中加油,油烧开后放入茄子等所有茄子过完油后,再回锅炸一遍。再就是调汁,这步很重要,首先蒜末,酱油倒入,盐,醋,糖 适量,然后淀粉,然后倒水搅拌,搅拌之后锅放少量油,烧开,放入切好的青椒、胡萝卜、圆葱,然后倒入汁,成糊后倒入茄子,翻炒两下就可以出锅了。

注意事项:茄子放入油锅时要从边上放,以免烫伤。茄子与汁一同在锅中时间一定要短,要不就会很软。

拓展资料

烧茄子是一道地方名菜,属于浙菜系或东北菜。咸鲜回甜、酱香浓郁。以茄子为主要食材的家常菜,营养价值丰富,味道咸鲜,容易上手。以茄子、植物油、甜面酱、白糖、酱油、精盐、味精、水淀粉、葱、姜、蒜、香菜段等制作而成。

东北烧茄子怎么做好吃

用料:茄子 4-5个,蒜瓣 2瓣,生抽 3勺,老抽 1勺,耗油 1勺,黄豆酱 1勺

茄子去根,洗净,在表面划几下,方便入味。

锅里倒油,油热后,把茄子放到锅里,如果茄子长放不下,就切一刀,错开放。

中火,烧约一分钟,将茄子翻面再中火烧约一分钟,目的是将茄子都沾上油。然后转小火,继续烧,此时可以准备两瓣蒜拍一下。小火一直烧,期间每隔一会儿就给茄子换换面,使各个面都受热均匀。

然后加调料,1勺老抽,3勺生抽,1勺耗油,1勺黄豆酱(耗油和黄豆酱没有可不加,加了更好吃),加蒜瓣,用筷子轻轻翻拌一下,继续小火。

烧到茄子皮都皱了,瓤也软烂了,尝一下是否入味,如果觉得淡就可以再加点生抽,然后就可以转中火收一下汁。

东北烧茄子窍门

烧茄子是一道地方名菜,属于浙菜系或东北菜。咸鲜回甜、酱香浓郁。以茄子为主要食材的家常菜,营养价值丰富,味道咸鲜,容易上手。以茄子、植物油、甜面酱、白糖、酱油、精盐、味精、水淀粉、葱、姜、蒜、香菜段等制作而成。

做法:

将茄子切成滚刀块,番茄切块, 葱切成丝, 姜切成丝,蒜用刀拍一下(行业称为烂蒜),锅放火上加入半斤油烧热,茄子挂糊(鸡蛋半个,粉芡三钱调成糊)炸成金黄色。捞出倒出余下的油,锅内留少许油,下入葱姜丝、烂蒜爆锅(炒出香味),下入茄子,依次下入盐,味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖,下入水半碗和蕃茄块,烧透就成了香喷喷的烧茄子。

东北烧茄子的做法视频教程

1、大蒜切碎,茄子切条。

2、鸡蛋只取蛋白,打散。

3、先将蛋白倒入茄条中,再将淀粉倒入茄条中。

4、边加粉边搅拌,至到茄条上都粘上粉粉。

5、取一小碗,用醋,盐,糖,老抽兑成料碗,比例大至按鱼香肉丝的料调配,可以根据自已口味儿调整。

6、调一碗淀粉水。

7、炒锅倒油,烧热。

8、下处理好的茄条炸至外皮发黄。

9、淋油备用。

10、炒锅留下底油,炒看葱蒜。

11、将炸好的茄条回锅

12、翻炒后倒放料汁。

13、小火收汁。

14、临出锅前勾芡。

东北家常烧茄子的做法大全图片

原料:茄子、猪肉各适量。

辅料:葱、盐、鸡精、酱油、淀粉各适量。

  准备工作:

  1、茄子去蒂后带皮切成滚刀块,并把没皮的地方沾上一层干淀粉。

  2、猪肉洗净后切成均匀的肉段,用水淀粉抓匀后放一边待用。

  3、盐、鸡精和酱油放在小碗里,加水淀粉调成汁备用。

肉段烧茄子的做法:

  1、炒锅加足量油烧到5成热时,改中火,把肉段和茄子依次倒入锅里,炸至表面金黄时起锅控油。

  2、油锅改成大火,烧到7成热时把肉段和茄子再复炸一遍,出锅控油。

  3、倒出油锅里的油并留下少量底油,下入葱花炝锅后倒入味汁。

  4、味汁烧开后倒入肉段和茄子,快速翻炒均匀后马上出锅。

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