东北家常烧茄子的做法(东北家常烧茄子的做法大全)

东北家常烧茄子的做法大全

主料

茄子。

配料

虾仁、红椒丝、姜丝、洋葱丝。

调料

盐、味精、糖、酱油、淀粉、葱、姜。

制作

先将茄子顶刀切段，打花刀拍干粉，用红椒丝、姜丝、洋葱丝在虾仁中间穿出待用。炒勺上火，放入色拉油，烧至六成热时，放入加工好的茄段，炸透时捞出控油。虾仁氽水，炒勺留底油，葱、姜炝锅，放入老汤，加盐、味精、糖少许，酱油调味后，放入炸好的茄段和虾仁，烧至入味，用淀粉勾芡出勺摆盘。

提示

改好刀的茄子加工易碎，要烧至入味。

东北菜烧茄子的做法视频

1.首先，准备一下食材，青茄子一个，切去茄子的根削去外皮，把青茄子先切成厚片再切成条，切成条以后错一下位，切成斜刀块放在盆中。

2.大葱白一段切成小葱段，生姜一小块切成姜片，大蒜两粒拍扁切碎，抓入一把干辣椒。

西红柿半个切成小块，青椒一个破开切成青椒片，红椒半个切成红椒片。

3.食材全部准备好以后，我们把茄块处理一下，打入一个鸡蛋用手抓匀，把茄块充分裹匀鸡蛋液，这样可以更好的裹上干淀粉，抓入两把玉米淀粉，把茄块拌匀，使茄块处于干燥无水状态。（这样也可以降低茄子的吸油量）

4.接下来把茄块炸一下，把锅烧干，加入植物油，油烧至5成热，倒入茄块，一直保持中火，把茄块炸至外皮微黄发硬，倒出控油备用。

5.现在我们开始烹饪，锅内烧油，油热以后倒入葱段姜片等小料，翻炒出香味以后，加入一勺豆瓣酱，一勺辣椒酱，快速搅动，翻炒出红油。

6.倒入西红柿，炒出西红柿的汁水，倒入青椒片，加入半勺清水，加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖1克，食盐2克，快速搅动化开调料，滴上两滴老抽上一下底色。

7.放入炸好的茄块，翻炒至汤汁裹匀茄块，使茄块充分入味，勾入一点水淀粉，快速收一下汤汁，就可以起锅装盘了。

烧茄子东北菜

红烧茄子是一道地方东北名菜，此菜是素菜中的精细者，历史久远。北魏高阳太守贾思想在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子法，属于浙菜系或东北菜。红烧茄子是以茄子为主要食材的家常菜，营养价值丰富，味道咸鲜，容易上手。

此菜是素菜中的精细者，历史久远。北魏高阳太守贾思想在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子法。文记：“缹茄子法：用子未成者，子成则不好也。以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥气。细切葱白，熬油令香，苏弥好。香酱清，孽葱白，与茄子俱下。缹令熟，下椒姜末。”从记中可知其法精细。如今的红烧茄子，还加适量白糖，以调口味。

东北家常烧茄子的做法大全图解

步骤 1

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大茄子去皮，一般一斤左右的茄子是3～4人的量

步骤 2

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去好皮，切成大三角块

步骤 3

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抓一小把面粉，把切好的茄块抓匀，防止茄子出水

步骤 4

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抓匀ing

步骤 5

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抓均匀后，准备调酱汁

步骤 6

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蒜是这个菜的灵魂，不要吝惜，可以多放

步骤 7

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把其余的酱汁材料都混合在一起，调成这样一碗备用（配方在顶部“用料”栏里，然后关于克数，如果大家没概念就凭感觉就行了。中餐非德餐，对用量没有精准要求(o^^o)给大家一个参考：一般家用的调料盒配勺，一平勺的计量在3-5克左右(*☻-☻*)）

步骤 8

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调出一碗湿淀粉，调成这种有奶油感的，能挂在筷子上的这种感觉。（干淀粉和清水的水例约2:3）

步骤 9

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把配菜切好，都切成小三角块，这样这道菜的品像显得整齐（其实配菜也可以换成胡萝卜和青椒，但这种不易轻炒熟的菜，建议先煸炒一下再下酱汁一起炒。）配菜的主要目的是为让的口感更丰富，其实不加，也不影响主体味道。所以大家灵活掌握吧(o^^o)

步骤 10

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锅里倒好油，烧热约180度左右，没有温度计可以把筷子抻进去，有汽泡冒出就可以了

步骤 11

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茄子全面包裹上湿淀粉

步骤 12

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放入油锅，炸至金黄色，捞出（中间记得掌握好火候，适当地调整大小火，炸茄子不宜急火）

步骤 13

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把炸好的茄子放在事先准备好的盘子里，把热油倒出，锅底留下一小锅底的油

步骤 14

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把酱汁倒入热锅中，待周围都微微起小泡泡了，就把炸好的茄子和配菜一起放入锅中，不停翻炒

步骤 15

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待酱汁都均匀地挂在蔬菜上了，就可以出锅了

东北家常烧茄子的做法大全视频

1.

准备食材用料：茄子2个，生抽2勺，蚝油1勺，盐2匙，白糖半勺，清水适量，油少许，香葱1根，熟芝麻适量

先将香葱洗净切葱花备用

2.

调酱汁：生抽2勺+蚝油1勺+盐2匙+白糖半勺+清水适量，搅拌均匀备用

3.

茄子洗净切成2-3段

4.

上蒸锅大火蒸熟

5.

蒸熟的茄子对半切开后划十字刀，表皮不划断

6.

接着起锅热油，放入茄子煎至两面金黄

7.

然后淋入酱汁

8.

大火烧煮入味并收汁

9.

起锅后撒上葱花和熟芝麻即可食用

东北烧茄子做法视频

食材：茄子1-2个，青椒2个，蒜2瓣，洋葱半个，胡萝卜适量。

用淀粉加面粉加水 调成糊，一定要均匀要不然会有硬疙瘩。不能太干，也不能太稀。把切好的茄子块裹上糊锅中加油，油烧开后放入茄子等所有茄子过完油后，再回锅炸一遍。再就是调汁，这步很重要，首先蒜末，酱油倒入，盐，醋，糖 适量，然后淀粉，然后倒水搅拌，搅拌之后锅放少量油，烧开，放入切好的青椒、胡萝卜、圆葱，然后倒入汁，成糊后倒入茄子，翻炒两下就可以出锅了。

注意事项：茄子放入油锅时要从边上放，以免烫伤。茄子与汁一同在锅中时间一定要短，要不就会很软。

拓展资料

烧茄子是一道地方名菜，属于浙菜系或东北菜。咸鲜回甜、酱香浓郁。以茄子为主要食材的家常菜，营养价值丰富，味道咸鲜，容易上手。以茄子、植物油、甜面酱、白糖、酱油、精盐、味精、水淀粉、葱、姜、蒜、香菜段等制作而成。

东北烧茄子怎么做好吃

用料:茄子 4-5个，蒜瓣 2瓣，生抽 3勺，老抽 1勺，耗油 1勺，黄豆酱 1勺

茄子去根，洗净，在表面划几下，方便入味。

锅里倒油，油热后，把茄子放到锅里，如果茄子长放不下，就切一刀，错开放。

中火，烧约一分钟，将茄子翻面再中火烧约一分钟，目的是将茄子都沾上油。然后转小火，继续烧，此时可以准备两瓣蒜拍一下。小火一直烧，期间每隔一会儿就给茄子换换面，使各个面都受热均匀。

然后加调料，1勺老抽，3勺生抽，1勺耗油，1勺黄豆酱（耗油和黄豆酱没有可不加，加了更好吃），加蒜瓣，用筷子轻轻翻拌一下，继续小火。

烧到茄子皮都皱了，瓤也软烂了，尝一下是否入味，如果觉得淡就可以再加点生抽，然后就可以转中火收一下汁。

东北烧茄子窍门

烧茄子是一道地方名菜，属于浙菜系或东北菜。咸鲜回甜、酱香浓郁。以茄子为主要食材的家常菜，营养价值丰富，味道咸鲜，容易上手。以茄子、植物油、甜面酱、白糖、酱油、精盐、味精、水淀粉、葱、姜、蒜、香菜段等制作而成。

做法：

将茄子切成滚刀块，番茄切块， 葱切成丝, 姜切成丝，蒜用刀拍一下（行业称为烂蒜），锅放火上加入半斤油烧热，茄子挂糊（鸡蛋半个，粉芡三钱调成糊）炸成金黄色。捞出倒出余下的油，锅内留少许油，下入葱姜丝、烂蒜爆锅（炒出香味），下入茄子，依次下入盐，味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖，下入水半碗和蕃茄块，烧透就成了香喷喷的烧茄子。

东北烧茄子的做法视频教程

1、大蒜切碎，茄子切条。

2、鸡蛋只取蛋白，打散。

3、先将蛋白倒入茄条中，再将淀粉倒入茄条中。

4、边加粉边搅拌，至到茄条上都粘上粉粉。

5、取一小碗，用醋，盐，糖，老抽兑成料碗，比例大至按鱼香肉丝的料调配，可以根据自已口味儿调整。

6、调一碗淀粉水。

7、炒锅倒油，烧热。

8、下处理好的茄条炸至外皮发黄。

9、淋油备用。

10、炒锅留下底油，炒看葱蒜。

11、将炸好的茄条回锅

12、翻炒后倒放料汁。

13、小火收汁。

14、临出锅前勾芡。

东北家常烧茄子的做法大全图片

原料：茄子、猪肉各适量。

辅料：葱、盐、鸡精、酱油、淀粉各适量。

　　准备工作：

　　1、茄子去蒂后带皮切成滚刀块，并把没皮的地方沾上一层干淀粉。

　　2、猪肉洗净后切成均匀的肉段，用水淀粉抓匀后放一边待用。

　　3、盐、鸡精和酱油放在小碗里，加水淀粉调成汁备用。

肉段烧茄子的做法：

　　1、炒锅加足量油烧到5成热时，改中火，把肉段和茄子依次倒入锅里，炸至表面金黄时起锅控油。

　　2、油锅改成大火，烧到7成热时把肉段和茄子再复炸一遍，出锅控油。

　　3、倒出油锅里的油并留下少量底油，下入葱花炝锅后倒入味汁。

　　4、味汁烧开后倒入肉段和茄子，快速翻炒均匀后马上出锅。