家常老坛肉的做法视频(老坛怎么做)

老坛怎么做

1、选取老玉米，一定要那种饱满的，大颗粒。

2、用清水浸泡一夜。

3、将泡好的玉米上锅煮，微微变软即可，不要煮破。

4、将煮好的玉米放在准备好的，干净的坛子中，注意坛子一定要干净。

5、将“甜酒曲”放入坛子中，和玉米充分搅拌。

6、将坛子密封，然后等待。

老坛子肉的做法

主料

五花肉

黑豆豉

辅料

盐 油 辣椒面 孜然粉 八角粉 生抽 芝麻 鸡精 糖 生粉

坛子肉的做法步骤

1.五花肉用盐，甜酒，孜然粉，生粉，八角粉，辣椒粉揉匀腌制一至二天入味。

2.腌好的五花肉铺进空气炸锅内胆上。

3.放进空气炸里，4.用200度火力炸40分钟。

4.炸好的五化肉，切片，备辣椒面，黑豆豉，用热油调成辣椒汁。

5.或烧油下入黑豆豉炒片刻关火下入肉片，辣椒粉，芝麻，精，鸡精炒匀。

6.待冷却后装进坛子里，盖上内盖子。

7.坛边用植物油锁口，腌半个月以上就可以开坛了。

老式坛肉的做法视频

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老坛酱肉的做法

“孔雀”诉说的是“摩登川”，请来成都名店后厨的原班人马，一半是专职传统老成都风味的，另一半则是盐帮自贡菜的，各成一派又能相互体谅，这也是行政总厨张鑫的功力所在。“孔雀”在口味上强调要做百分百“原汁原味”的传统川菜，菜式的主配料如仔姜、独蒜、二荆条，一律空运自四川，而大受食客欢迎的灯影老酱肉和老坛泡菜都必须在四川当地制作完成再空运到上海

老坛肉做法窍门

都卷子、肥肠米粉、一品老坛肉、郁山擀酥饼、彭水晶丝苕粉、彭水苗家土鸡、彭水马铃薯、彭水大脚菌、彭水魔芋、彭水龟池大米、彭水雷公盖白菜和萝卜、彭水黑山羊肉、彭水七跃山蜂蜜、彭水油茶、彭水苦荞、彭水猕猴桃、彭水苏麻、彭水小米花生等。

老坛猪肉做法

第一步：选材

精选五花肉

坨子肉最主要的食材是精五花肉，如果选用一年以上黑猪带皮五花肉，那就更佳，配菜选用农家“盐菜”，至少在坛子装上一年半载，经过长时间发酵的那种，如果没有可选上乘梅菜代替，还需要选用中华蜂蜜、老坛陈酒、汉源花椒、农家豆瓣等辅料。选材千万不能马虎

农村盐菜

第二步：洗肉、煮肉

将带皮五花肉皮贴在烧红的大铁锅上烙至焦黄，用温水浸泡10分钟左右，用刀刮去焦壳，漂洗干净待用，这样会去除毛腥味并增加皮的香味软糯。

漂洗干净五花肉冷水下锅，加花椒、香叶、老坛陈酒等作料，这个步骤缺一不可，主要目的是进一步去腥，去猪肉的杂味、血水等，确保五花肉的紧实。切记煮肉过程中不能放食盐，以免影响口感，煮至八成熟捞起晾干待用。

大铁锅

第三步：摸浆、上色

八成熟的五花肉冷却后，用针在皮子上扎成小孔，用老抽首先涂抹一层，待干后再用蜂蜜均匀涂抹在肉皮的表面上，反复涂上三次，这个步骤叫做上浆。

上好浆的五花肉用菜籽油，八成油温对上好浆的五花肉进行煎炸，称其为“过油”，见其金黄后捞起，瞬息放入冷水中浸泡，我们立马就能看看五花肉皮上直冒泡，我们农村俗称“泡皮”，这是坨子肉关键步骤，决定着坨子肉肥而不腻、软糯Q弹。

“过油”就是油炸，要想坨子肉软糯，肥肉不腻其实很简单，就是将五花肉放入油锅内“过油”，浸水后使其肉皮金黄起泡，五花肉变得“蓬松”，炸制的火候和时间必须精准把控，那才是厨子秘不外传的独门绝技，

油炸上色的五花肉

第四部：改刀、码味

把大块上色的五花肉改刀切成长大小均匀的坨子肉，川东地方的坨子肉一般改刀成四四方方，寓意做人方方正正，川北广元、剑阁一代改刀大小均匀的三角形，寓意三阳开泰。办酒席也就是图个闹热和吉利。

改刀好的坨子肉初具性状，放入盆中，加入农家豆瓣、花椒面、胡椒粉、酱油、白糖少许、生姜末拌均备用，这个过程加码味。

美好寓意

第五步：蒸煮

坨子肉可蒸、可煮，在蒸煮过程前加入农家盐菜，把带皮的一面朝碗底，规则铺平码放，每碗10个，寓意十全十美，然后在上面铺上洗干净的盐菜，放入蒸笼内旺火蒸1小时，再小火保温2小时。

老坛酸肉的制作方法

准备一个大小合适的密封容器，可水封的坛子最好（土陶最佳，玻璃亦可），隔绝外界空气同时能排出坛中发酵的多余气体。

如用密封罐需确认密封性好，并定期开瓶放气（迅速盖上)。容器洗净，有条件的话用开水烫过为宜。晾干。同时准备一双新筷子，确保无油，专筷专用。后续切菜的板子也必须保证无油。； ；准备清水。坛子分生水坛和开水坛两种，前者使用矿泉水（比如农夫。不要用自来水），后者用冷开水。需要注意的是选择其中一种后必须贯彻始终，不要混用。我个人用农夫山泉。

如邻舍有老坛水，借一小瓶。老坛水有丰富的发酵菌，可帮助新坛水尽快稳定。；坛子中放入充分晾干的3。同时间隔分布放入调料类（老姜、蒜、花椒、八角、辣椒、盐、白糖），领会精神即可，加水后都会均匀。；加2中清水（如有老坛水，一并加入），淹没坛中材料，水面距离坛口至少一寸。材料不要太少，以坛子放得下为准。；盖上坛盖，封口，坛沿注水（此为密封用，一定要加足。用水最好跟坛中水种类一致，比如我继续用农夫）。坛子静置于阴凉处。坛沿水会蒸发，记得定期查看补充，保持清洁。；两周后酸坛子即成。期间可观察几次，正常情况下坛水清澈，蔬菜周围会有少许气泡，说明发酵在正常进行。

老坛腌肉的腌制方法

1/13粗盐和花椒倒入平底锅中，小火慢炒。

2

/13

等花椒散发出较浓的香味，关火，余温散香。

3

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五花肉擦干水分，切成长条。

4

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放到器皿中。

5

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倒入炒过的粗盐和花椒，涂抹均匀。

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放入冰箱进行冷藏，两天后风干。

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风干后取出，切一块新鲜的五花肉。

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与腌制好的五花肉放在一起。

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把五花肉和筒骨一起下水。

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水开后下入鲜肉和腌肉，小火慢煮一个小时。

11

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将竹笋焯下水。

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倒入袋装清水笋和百叶结。

13

/13

焖煮20分钟左右即可

老式坛肉的做法

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老坛酸肉怎么做?

制作酸水非常简单，以下是一种常见的制作方法：

所需材料：

- 500毫升清凉的白开水

- 1到2个新鲜柠檬或酸橙（根据个人口味调整）

- 适量的冰块

- 适量的糖或其他甜味剂（可选）

操作步骤：

1. 准备柠檬或酸橙：将柠檬或酸橙洗净，并切成薄片。如果你喜欢更浓郁的柠檬味道，可以挤出一些柠檬汁备用。

2. 准备容器：选择一个适合混合和盛放饮品的容器，例如玻璃杯或水壶。

3. 加入水：在容器中倒入500毫升清凉的白开水。

4. 添加柠檬：将切好的柠檬片放入容器中。如果你喜欢更浓郁的柠檬味道，可以挤入一些柠檬汁。

5. 添加冰块：在容器中加入适量的冰块，让酸水保持凉爽可口。

6. 调整甜度（可选）：如果你喜欢甜味的酸水，可以在饮品中加入糖或其他甜味剂，并搅拌均匀。

7. 搅拌和享用：用勺子或搅拌棒轻轻搅拌一下，让柠檬的味道均匀分布。然后，你可以直接用吸管或杯子喝掉酸水了。

如果你想尝试其他口味的酸水，可以将柠檬替换为其他柑橘类水果，例如葡萄柚、橙子等。根据个人口味喜好来调整酸水的材料比例和甜度。记得根据自己的喜好进行调整，并随时尝试新的配方！