鲢鱼头家常做法(鲢鱼头家常做法大全)

鲢鱼头家常做法大全

原材料：鲢鱼头1000克、虾米10克、冬笋50克、猪肉(肥瘦)50克、冻豆腐250克、大葱15克、姜8克、酱油50克 、盐7克、白砂糖5克、料酒25克、味精2克、胡椒粉2克、花生油75克、猪油(炼制)50克

做法：

1、选带鱼头(即从鱼颈切下，带鱼身上肉7～10厘米)，挖去鱼鳃(注意不要拉碎鱼喉咙口边一的块嫩肉，俗称“胡桃肉”），洗净，控干水分，劈成两半，放入到盆内。

2、盆内加少许盐、料酒、酱油腌渍半小时。

3、猪肉煮熟；冬笋去皮洗净；猪肉、冬笋均切成薄片。

4、豆腐切成条形，用开水焯烫一下，捞出挤去水分。

5、青蒜去皮，洗净，切段。

6、将锅架在火上，放入花生油，烧至七八成沸热时放入鱼头，煎成两面黄色后把油捞出；

7、烹入料酒，加盖焖片刻，放入葱段、姜片、鲜汤、酱油、盐、糖和海米、猪肉片、冬笋片，烧开以.

8、改用小火烧15～20分钟，烧至珠凸出，鱼皮起皱鱼肉离骨时，倒在砂锅内，调好口味，撒上青蒜段，烧开后即可端锅上桌。

鲢鱼鱼头做法

鲢鱼头做法多样，但总的来说做好吃主要有两个关键点：处理干净、烹饪技巧。 首先，鲢鱼头的鳞片和内脏要处理干净，避免带有异味和杂质。可以将鲢鱼头泡在水里几个小时去除腥味，然后用刀刮去表面的鳞片和鱼鳃，再用开水烫一下，去掉黏液和杂质。 其次，烹饪技巧也很关键。可以选择爆炒或者红烧，但不要煮太久，否则鲢鱼头容易烂掉。在烹饪前，可以先用少量料酒和盐腌制一下，使其更加鲜美。同时，在加入佐料时，可以加入适量的姜蒜和辣椒，提升风味。 除此之外，根据个人喜好可以加入木耳、豆腐等食材，增加口感。总之，处理干净且烹饪技巧得当，就能够制作出美味的鲢鱼头。

红烧鲢鱼头家常做法

主料：鲢鱼250克

辅料：冬笋25克，蘑菇(鲜蘑)25克，番茄50克，鸡蛋清30克

调料：猪油（炼制）50克，大葱15克，姜8克，盐4克，味精2克，醋15克，淀粉(玉米)35克，香油10克

做法

1. 将鱼肉洗净，先片成片，再切成长1厘米见方的丁；

2. 番茄洗净，用开水烫一下，去皮，去籽，切成1.2厘米见方的丁；

3. 冬笋去皮洗净切成0.3厘米的厚片；

4. 蘑菇洗净，切成厚0.3厘米的薄片；

5. 把鸡蛋清放到碗内，加淀粉、盐搅拌均匀，调成蛋清糊，然后把鱼丁放入拌匀挂糊；

6. 将锅置于火上，放油烧至六七成热，再将挂糊鱼丁投入，用七八成热，滑炸至七八成熟，捞出控油；

7. 原锅留油25克左右，烧至七八成熟，放入葱花、姜末炝锅，爆出香味，下入冬笋片、蘑菇片略炒一下；

8. 随即加料酒、少许鲜汤、盐、胡椒粉烧沸，放入味精拌匀，用湿淀粉勾薄芡；

9. 然后加入鱼丁、番茄丁，颠翻几下，淋入香油和醋，拌匀后出锅装盘即成。

鲢鱼头的吃法

食材：花鲢鱼头1500克，老豆腐150克，青红椒、芹菜、黄瓜、大葱、青蒜叶、蒜子、生姜。

2、把大葱切末，生姜切片，用剪刀剪下鱼鳍，再把鱼头剪成鱼块，把剪好的鱼块放入盆中，打入一个鸡蛋，倒入两小勺食盐，5克蚝油，10克生抽，少许料酒，放入姜片，大葱挤出葱汁，用手抓匀。再放入两勺生粉，再次抓匀，腌制20分钟。

3、把大红椒切丁，蒜子切片，芹菜切段，黄瓜去两头，切黄瓜条，线椒切小段，青蒜叶拍扁切段，老豆腐切正方块。

4、热锅倒油，油温五成热放入豆腐块，煎至两面金黄盛出。锅中放入1000克大豆油，把腌制好的鱼块挑出，沥干水分，丢弃姜片和葱末。等油温七成热放入鱼块，炸制色泽金黄捞出。

5、另起油锅，放入除青蒜叶外的所有辅料爆香，加入一勺香菇辣酱，少许蚝油和生抽，翻炒入味，再放入炸好的鱼块，继续翻炒3分钟，放入青蒜叶，淋入少许芝麻油，撒上白胡椒粉，炒匀装盘，即可

鲢鱼头家常做法教程

洗干净的大连鱼头一般一劈两半，然后腌制一下料酒，食用盐，胡椒粉一般腌制20分钟左右，国内下游适量将鱼头煎制一下，然后煎至表面发黄，然后倒入料酒，并加葱姜蒜进行炒香，然后加入适量的高汤或者开水调味，以后加入老豆豆腐炖上20分钟，出锅的时候放盐，鸡精，耗油，胡椒粉，香油，葱花，香菜

鲢鱼头家常做法视频

主料

鲢鱼头一个

辅料

盐适量

白胡椒粉半勺

蚝油一勺

鸡蛋一个

泡椒五个

青椒一个（或者红椒）

小葱两根

生姜适量

白酒适量

香油适量

大蒜适量

1. 鱼头清洗干净

2. 把鱼头切成方块

3. 加适量盐，白酒，胡椒粉，耗油，生粉，腌制半小时

4. 腌制半小时，准备其他配菜

5. 把配菜切好备用，小米椒，青椒或者红椒，芹菜，洋葱，小葱，葱姜蒜，剁椒！

6. 下洋葱，姜蒜，泡椒，炒出香味

7. 下芹菜，快速炒一分钟左右

8. 芹菜叶摆到砂锅边上，防止粘锅

9. 下腌制好的鱼头

10. 盖盖中火烧五分钟，从盖边缘淋白酒，提香

11. 焗三分钟，加小米椒，香葱，淋上香油

12. 出锅

花鲢鱼怎样做好吃又简单

食材：花鲢鱼3斤、剁椒150克、蒜子80克、泡姜50克、泡野山椒20克、豆豉10克、小葱10克

做法步骤：

1、先把花莲鱼头鱼尾斩下，然后把鱼头中间破开，再在鱼头上斩几刀 这样容易入味，再去除鱼头里黑膜和血水，再把鱼尾尾鳍修整齐。然后把鱼头、鱼尾、鱼段洗干净备用

2、再把鱼段从龙骨中间切开，去除龙骨和肋骨，然后把鱼肉片成鱼片。再放入盆中腌制下，先放入3克食盐、两克味精、少许料酒，用手抓匀，然后倒入一个蛋清，用手揉抓起黏性，再加入半勺生粉，搅拌均匀，然后都入少许食用油，搅匀腌制30分钟

3、然后把小葱切末，蒜子压扁斩成蒜末，泡姜切姜末，泡野山椒切辣椒圈

4、再把摆有鱼头和鱼尾的盘中，中间放入腌制好的鱼片备用。锅中倒入80克大豆油，先放入蒜末、泡姜末、豆豉爆香，再放入剁椒、泡野山椒继续翻炒，然后加入20克生抽，把剁椒熬制浓稠

5、然后把熬好的剁椒放在鱼头和鱼尾上，鱼片保持原味不要放剁椒。然后放入烧开的蒸锅中，大火蒸15分钟，时间到时夹出鱼盘，撒上葱末放上香菜点缀。这样一盘鱼头尾香辣，鱼片鲜嫩的剁椒花鲢鱼就做好了