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清汤拉面的家常做法大全(清汤拉面的家常做法大全窍门)

2023-10-03 04:50:06饮食小常识1

清汤拉面的家常做法大全窍门

用料

卤牛肉 约6片,鸡蛋面条 1份,煮牛肉清汤 大半碗,香菜末 少许,葱末 少许,蒜末 约5克,生抽 约7ml,米醋 约10ml,盐 约3克,味精 约1克,香油 少许,小米辣末 少许。

做法步骤

步骤 1

        1、牛肉1-2公斤洗净放入冷水锅里,大火煮开5-10分钟,边煮边捞出浮沫,不再出浮沫时捞出,放入高压锅或其他炖锅里,加入开水,再加入6片左右生姜、15-20粒左右干花椒、1-2个八角、一根葱一起煮,待煮软烂后捞出,留下清汤煮面时用(水量尽量多,可以多吃几次面,一次用不完的汤可分袋冷冻);

        2、卤汁和水按1:3比例配置到能基本淹没牛肉后,再加20ml生抽、15毫升老抽、15克左右冰糖、15克汉源花椒粒、干辣椒根据辣度不同放3-10个、八角2颗、桂皮一大块、香叶3-5片,注意尽量选用直径小高度高的小锅,这样卤汁容易没过牛肉,这样卤汁量需要的少又容易入味;

         3、再将煮熟的牛肉放入烧开的卤汁锅里小火煮半个小时捞出,放凉后进冰箱冷藏2个小时以上利于切薄片待用(切好片的卤牛肉可用保险盒或密封袋冷冻保存,吃面的时候方便使用)。

步骤 2

1、把葱蒜香菜小米辣洗净切碎,小米辣葱蒜末放入碗中,香菜末留着待用;

2、适量的生抽、米醋、盐、味精和香油放入碗中,舀入大半碗煮牛肉的清汤;

3、煮面的锅宽水烧开后放入面条煮熟捞入面碗中,撒入香菜末即可。(煮面时注意搅匀分开不粘连,若是干面条中途可加两次凉水煮沸面条口感更好,也可加点自己喜欢的蔬菜进去煮)。

清汤拉面怎么做好吃

1.炖好的羊肉,调进盐,调味鲜烧开。

2.另起锅放清水烧开下入面条煮熟。

3.捞进碗里。

4.倒进炖好的羊肉汤。

5.再放进羊肉,吃辣的放点辣椒酱就可开吃了。

清汤拉面的做法和配方

1、干姜片百分之二十,花椒百分之十八,小茴香百分之十二,草果肉桂各百分之十,胡椒百分之九,三奈肉蔻百分之五,良姜香茅草各百分之四,荜拨百分之三。

2、干姜粉百分之二十八,花椒粉百分之二十五,胡椒粉百分之二十,草果粉百分之十五,桂子粉百分之十二。调汤料与汤的投放比例为百分之零点三到零点四,盐与汤的比例为百分十一点四到一点五。

3、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为百分之零点一至零点二。味精与汤的比例为百分之零点二至零点四,油与辣椒面的比例为百分之二十。

清汤面如何制作

第一步:把锅烧热,加猪油烧化,放入切好的洋葱丝,小火炸3-4分钟。直至洋葱丝变成金黄色,这时香味已扑鼻而来。关火倒出葱油在碗里。有了这碗葱油,这清汤鲜美上升不止一个档次。

第二步:取碗,加入葱花、盐、胡椒粉、1勺葱油,冲入煮开的高汤(骨头汤或者鸡汤最好)。如果没有,倒入开水也行。

第三步:另起锅加水烧开,下入挂面或手工面,煮直断生(中间可以加2-3次凉水),下入青菜煮熟,全部捞出放入料汁碗中即可。

清汤面最简单的做法

食材用料

面条1份,鸡蛋1-2个,盐适量,蚝油1-2勺,香油1-2勺,油菜2棵,葱1/3根,豆瓣酱或甜面酱1-2勺

做法步骤:

步骤 1

第一步:锅里烧水至快开时打入鸡蛋1-2颗。

步骤 2

第二步:等水烧开,荷包蛋成型后,放入面条!

步骤 3

第三步:依次放入香油、蚝油、盐、豆瓣酱或甜面酱。(我这次放的是甜面酱)

步骤 4

第四步:面快要熟时放入油菜。

步骤 5

第五步:最后一步,放入葱花。

步骤 6

然后关火!出锅了!

清汤拉面图片

主料:土豆300克,牛腩400克,洋葱50克,大豆色拉油70克,高汤,料酒,精盐各适量。

做法

1、土豆洗净去皮,切成滚刀块;牛肉洗净,切成麻将般大小的方块,用沸水焯烫一下,捞出后沥水待用;洋葱切成条。

2、砂锅置火上烧热,倒入色拉油,然后下入牛肉块翻炒,视肉块表面无水后,下入料酒、高汤、精盐,用大火烧开后改用小火炖熟。

3、牛肉炖至八九成熟后放入土豆、洋葱,炖熟即可

清汤面的做法及配料窍门

1.

配料:葱花20克,生抽5克,老抽3克,香油2克,黑胡椒粉3克,糖3克,盐3克,高汤50克

做法:碗底加20克葱花,5克生抽

2.

加入3克老抽

3.

加入1勺香油

4.

加入3克黑胡椒粉

5.

加入3克盐

6.

加入3克白糖

7.

加入50克温水即可

清汤拉面的家常做法大全窍门图片

牛肉切成1.5cm见方的块汆去血水,放入高压锅中加老姜,大葱,料酒,胡椒面,少许香料(八角,桂皮,香叶),掺入自来水淹过牛肉,上气压20分钟取出,捻去香料,调好味。

把面煮好装入碗中,淋上原汤牛肉,撒上香菜节即可。

清汤面的制作方法

清汤面做法可以参考以下步骤:

1. 准备好面条和清汤。面条可以选择自己喜欢的种类,清汤可以用鸡骨架或猪骨熬制而成。

2. 在煮面前,将清汤放入锅中烧热,在火上保持清汤的温度(不要滚开)。

3. 煮面时,将面条放入沸水中煮熟,然后捞出放入碗中。

4. 将热的清汤倒入面碗中,可以再放入一些鸡肉或猪肉、海鲜或蔬菜等等,即可享受美味清汤面了。

5. 可以根据自己的口味加入一些调料,比如盐、胡椒粉、酱油、醋等等,让口感更加微妙。

总的来说,清汤面最重要的是清汤的口感,要清淡而不失鲜美,面条也要煮得软硬度适中,最后增加一些调料让口感更丰富。

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