四川家常做鱼的方法(四川人怎么做鱼)
四川人怎么做鱼
材料
小鱼,鸡蛋一个,面粉适量,盐少许,鸡精少许,胡椒粉少许,泡打粉少许,清水少量
做法
1.小鱼先用盐腌两个小时,天热时可以放进冰箱冷藏室。炸之前再用清水冲去血水并沥干水份。
2.调面糊。鸡蛋打碗里,倒入胡椒粉、盐、鸡精、泡打粉搅散。
3.倒入面粉,兑少量的清水搅匀。
4.面糊的稠度以能均匀裹住鱼身为宜。
5.把小鱼放进面糊中,并让其两面全部裹上面糊。
6.起油锅,开大火,油热下裹好面糊的小鱼。
7.第一面面糊凝固后,将小鱼翻面稍炸约1分钟后,改中小火,并经常翻动小鱼,使两面受热均匀,再炸六、七钟就可以出锅了。
四川人做鱼怎么做的
切太厚了就卷不起,鱼片片薄点,用一个鸡蛋蛋清混匀(蛋清适量),汤开下锅,起卷就起锅。
四川最出名的鱼的做法
1.活杀坨坨鱼去掉内脏,洗净内部黑膜,在鱼身上划上几刀以便入味。在鱼身内外抹上少许料酒,盐和白胡椒粉,码味5分钟。
2.将码好味的鱼放入滚油里,小火煎至两面黄,取出放在盘子里待用。注意翻动的时候尽量保护鱼皮,尽管这比较有挑战性。
3.煎好的鱼乘到盘子里待用。
4.生抽,料酒,白糖和醋调成一碗汁待用。
5.锅内下新油,爆香姜末蒜末花椒,红辣椒和大葱。
6.再加入郫县豆瓣爆香,然后放入鱼,将调好的生抽混合汁浇到鱼身上,再倒入烧开的滚水,用锅铲轻轻拨动汤汁使其混合均匀。鱼不要去翻身。盖上盖子,小火慢炖8分钟即可装盘。
四川人怎么做鱼丸子
1.
首先准备肉馅500克,如下图所示。
2.
接着放入葱花45克,姜末15克,蚝油15毫升,生抽15毫升,五香粉五盒,鸡蛋50克,食用盐15克,混合搅拌均匀。
3.
使用筷子顺时针方向搅拌均匀。
4.
锅中放入食用油30毫升,中火加热到六成热。
5.
然后再把刚才调的肉馅用手团成丸子的形状。
6.
接着放入到油锅当中,如下图所示,炸至两面金黄即可。
7.
两面金黄即可捞出,如下图所示,炸肉丸子就做好了。
四川怎么做鱼最好吃
按下述方法炸小鱼,小鱼又酥又脆又蓬松。具体做法是:
材料
小鱼一盒,芝麻适量,姜丝适量,葱花少许
做法
1.小鱼洗净去头,然后加少许盐,料酒,姜片捏一下放20分钟。
2.开油锅,把小鱼素炸到表面有些金黄酥脆--这里最好是用不沾的锅,否则鱼表面可能会容易粘连,如果怕沾也可以在炸之前在鱼表面薄薄裹一层生粉。
3.捞出沥油,然后倒回没有油的锅里,加生抽,糖,料酒烧到收汁,撒上芝麻和葱花就可以了
四川鱼做法大全有图
主料:罗非鱼1条
辅料:姜4片,蒜3瓣,豆瓣酱1勺,生抽3勺,老抽1勺,鸡精1克,胡椒粉2克,料酒2勺
做法:
1.罗非鱼一条处理干净,鱼身涂抹料酒和胡椒粉掩制15分钟。
2.姜切片、蒜切粒,豆瓣酱一勺备用。
3.罗非鱼腌制好后,在鱼身两面撒上一层干淀粉。
4.烧热油锅,将鱼入锅中小火炸至两面呈金黄色。
5.将炸好的鱼盛出备用。
6.锅内留底油,下姜、蒜小火炒香。
7.再加入一勺豆瓣酱炒香炒出红油
8.往锅内一次性加适量开水,加入生抽、老抽、胡椒粉、鸡精调成红烧汁
9.将鱼放入锅内上盖小火烧十分钟,中间翻面,最后大火收汁即可
10.成品图
四川人怎么做鱼丸好吃
【制作主料】:猪前夹肉250克、小黄豆芽100克、西红柿1个、
【丸子调料】:生抽2勺、料酒3勺、盐1勺、鸡精1勺、鸡蛋清1个、水30克、胡椒粉1勺、红薯淀粉50克
【其它调料】:盐1勺、鸡精1勺、生抽1勺、香葱1根、胡椒粉1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】:把猪肉简单切一下然后剁成肉蓉,尽量剁细腻一些,放入碗中。
【步骤二】:将剁好的肉蓉放入碗中,依次放入生抽2勺、料酒3勺、盐1勺、鸡精1勺、鸡蛋清1个、水30克,然后用手将猪肉蓉搅匀,然后放入红薯淀粉摔打上劲,腌制10分钟。
【步骤三】:把西红柿顶上划十字刀,用开水烫2分钟后去皮切成片,黄豆芽清洗干净,香葱切成末,分别装盘备用。
【步骤四】:锅中添入一大碗水,大火烧至水开始起小泡泡就好,然后开小火让水处于半开状态,把腌制好的肉馅用手挤成小丸子放入锅中,然后开小火慢慢的将水煮开,煮至肉丸熟透。
【步骤五】:丸子煮熟,把黄豆芽和西红柿下锅中依次放入1勺盐、1勺鸡精、2勺生抽、1勺胡椒面调味,然后中火煮2分钟把黄豆芽煮断生。
【步骤六】:黄豆芽和西红柿煮断生后,放入一勺香油,出锅装入大碗中,撒上葱花点缀即可成菜。
四川人怎么做鱼火锅视频
材料
锅底用料:凯里红酸汤100ml,贵州米酸汤50ml,番茄300g,鱼腥草20g,四川榨菜20g,黄豆芽100g,草鱼1条,生姜20g,香葱1棵,青蒜100g,盐2茶匙(10g),鸡精1茶匙(5g),木姜子油1茶匙(5ml),胡椒粉1茶匙(5g),油1汤匙(15ml),蘸料用料:桂林腐乳2块,香葱3棵,干辣椒20g,盐1茶匙(5g),鸡精1茶匙(5g),木姜子油1茶匙(5ml),涮料用料:腐皮(油豆皮)100g,土豆300g,猪肋排300g,平菇300g,菜花200g,腊肉100g
做法
锅底做法:
番茄洗净切块。鱼腥草切成寸段。四川榨菜切碎。黄豆芽洗净备用。草鱼洗净,清除内脏、鱼鳃和鱼鳞,切成3cm宽的段。老姜切片,香葱切段,青蒜切段。
中火加热炒锅中的油至5成热,放入老姜片和香葱段煸炒出香味,投入番茄块煸炒2分钟,加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水,调入盐、胡椒粉和鸡精,直接倒入火锅中。
火锅中加入鱼腥草段、黄豆芽、四川榨菜、草鱼、青蒜段、木姜子油,开大火煮15分钟左右至鱼熟透即可享用。
蘸料做法:
取一个干净炒锅,放入干辣椒,用小火煸炒至干辣椒呈黑红色,倒入研钵捣碎成煳辣椒粉。
将香葱洗净切碎和其他蘸料用料分成四份,分别装入调料碗中,用时加入烧开的火锅汤调匀,最后淋少许木姜子油即可。
涮料做法:
土豆洗净削皮后切成0.3cm厚的片装盘。平菇和菜花分别洗净,掰成小块备用。
腐皮(油豆皮)切成5cm见方菱形片备用。腊肉切成0.3cm厚的片备用。
猪肋排切成寸段,放入锅中加入适量冷水,大火煮开后捞出猪肋排用流动水冲洗干净血沫。重新放入一个干净煮锅,加入适量冷水,加盖大火煮开后用小火煮20分钟取出装盘备用。食用时放入酸汤鱼锅底中煮10分钟即可。
四川人怎么做鱼好吃
1、食材:鱼肉500克,郫县豆瓣酱50克,面粉50克,蒜、葱、姜 少许泡姜、泡红椒、泡青菜少许,白糖10克,鸡精少许,食用油适量。
2、泡红椒切段、泡姜切片、泡青菜切细、蒜切片、葱切段,姜切细,准备一大勺郫县豆瓣酱。备用。
3、市场购回的新鲜大鱼皖鱼鱼腩,已切成均匀的段,回家用清水清洗干净。在鱼肉中加少许醋,姜米,拌匀腌5分钟去腥,再加淀粉拌匀腌1小时。
4、将面粉装入盘中,将腌好的鱼一块块放入面粉中裹上面粉。
5、开小火,用一片生姜在铁锅内擦一遍,倒入食用油,将裹上面粉的鱼一块块放入油锅中煎,煎黄一面用筷子翻动煎另一面,煎好放入盘中。
6、利用铁锅煎鱼剩下的油,开中火,放入泡红椒、泡姜、泡青菜、蒜炒香,加郫县豆瓣酱迅速翻炒,加水(500克鱼加200毫升水),加盖,煮开后再煮5分钟,让味道充分溶在水中,再加入白糖。
7、中火改小火,将煎好的鱼肉一块块放入,再开中火煮1分钟入味,撒上葱段,关火。
8、撒少许鸡精用铲推匀,装盘。
四川做鱼的方法
原料:草鱼1只、酸菜100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙、蛋清1只、料酒2茶匙、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙、胡椒粉少量、清汤
做法:1、准备好所有食材,先处理鱼。将杀好的鱼洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头,紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
2、将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。
3、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。
4、将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用;野山椒剁碎。
5、起锅,炒锅烧热,放入3汤匙的油,放入姜片、蒜泥炒香,再放入酸菜丝和野山椒,加入适量清汤或者开水,水量要没过鱼片,烧开。
6、将鱼头和鱼排放入煮10分钟,将鲜味熬出来,将腌好的鱼片逐片放入汤中,鱼片煮变色,放入盐、糖、鸡精、胡椒粉调味即可。
四川人怎么做鱼最好吃
第一步,我们烧半锅开水准备,然后将娃娃鱼敲晕,敲晕的目的是防止娃娃鱼下锅,剧烈挣扎,同时也减轻它的痛苦。然后我们带上橡胶手套防滑,最后将敲晕的娃娃鱼放入锅中烫一分钟。这一步的目的是将娃娃鱼的黏液凝固,一分钟之后将娃娃鱼捞出。
第二步,我们用小刀将娃娃鱼表面凝固的黏液刮除干净,挖出黏液的目的是去除其娃娃鱼的腥味儿。娃娃鱼的皮非常耐热,小伙伴们不必担心将其肉烫老,黏液刮干净之后再加入清水清洗一遍,然后用刀从娃娃鱼的腹部切开,再将腹部的内脏去除干净,然后再次加入清水,将残留的血水清洗干净。将娃娃鱼的指甲剁掉,然后将娃娃鱼剁成大小均匀的小块即可。
第三步,开始准备红烧娃娃鱼的辅料,准备香菇几个从中间切开,切成小块备用,准备大蒜20克切成蒜粒备用,接着准备生姜一小块,拍散之后剁碎备用。准备适量的小米辣和二金条切碎备用,不能吃辣的同学可以不加。准备芹菜几根切成小段备用。最后准备蒜苗一根切碎备用。
第四步,开始制作。首先我们把锅烧热锅烧热之后加入比较多的食用油,将油温烧至六成热,油温六成热之后,将剁好的娃娃鱼下锅,开大火炸40秒,这一步的目的是叫娃娃鱼的皮肉收紧,40秒钟之后将娃娃鱼倒出来控油。
第五步,在锅中加入适量的底油,油温烧热之后,将准备好的姜蒜粒下锅爆香,料头爆香之后加入豆瓣酱20克,炒香炒出红油,豆瓣酱炒香之后,加入适量的清水,开大火烧开,小伙伴们,清水的量预计能没过娃娃鱼即可。
第六步,大火烧开水之后,加入处理好的香菇和娃娃鱼,然后再转小火烧20分钟,中途加入料酒20克,加入老抽一克调底色,加入生抽酱油三克,加入胡椒粉一克,加入食用盐0.5克。同学们在烧制的时候必须用小火,20分钟之后再加入少许的白糖,翻炒均匀之后,再加入准备好的辅料,翻炒几下。最后再加入少许的明油,即可出锅装盘,一道非常美味的红烧娃娃鱼就制作完成。
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