咸菜炖鲤鱼的家常做法大全(咸菜鲤鱼汤)

咸菜鲤鱼汤

原料：鲤鱼 配料：葱、姜、海米 调料：香油、味精、盐、八角 鲤鱼汤的做法：

1、选料：首先取一条鲤鱼，大约一斤左右的就差不多了，然后去鳞片，一定要去除干净，要不然吃起来就不好了，再把鱼的内脏和腮丝去除干净，最重要是把两侧的腥线除去，用清水再洗一边，放到一边备用就差不多了；

2、改刀：把清理好的鲤鱼用刀切成小块，也不太小了，最好把各个部位都分开，一把快刀是一个先决条件；

3、备料：备上几个八角，再切上少许葱段，还有少许的姜片，还有海米（干的就行）,放到案台上备用。再备上香油、味精、盐；

4、下锅：炒锅上火，烧至快要冒烟时，加入植物油，立刻把鱼放进锅里。热锅凉油不会粘锅的。详细步骤就是：将锅中放入适当的冷水，不要凉开水，只是凉水，要一次加足，中途就不能再加水了，再把改好刀的鱼块放入锅中，点上火加热，火呢不要太大，也不要太小，太大呢开锅早，鱼肉还没有熟呢，火太小呢鱼肉又熟得慢了，火量适中就行。不要盖锅盖，便于腥味挥发； 5、去沫：待锅中的冷水开时，会在从锅人浮出一些白色的泡沫，这些东西是不能要的，要不然做出来的汤一个是味不好，再一个这些泡沫没有营养，还会影响汤的色泽，这些泡沫留在汤里会让鱼汤发黑，正常的汤色做出来是白色的。用小铲把泡沫从汤的表面别出来就行了，一定要去除干净，在大酒店中有些师傅们为了快速的出锅就向锅里放一些椰浆或色泽剂之类的东西，那汤也是奶白奶白的，可是营养上可就差远了；

6、放料：然后用调为小火，把准备好的葱段和姜片放入汤中，再把八角也放进去，再加入适当的盐，这个量，就根据自己的口味来定了，但是这里要交代一下鱼肉好吃了，汤就咸了一点儿，要是汤好喝，那么鱼肉就会淡一点儿，总根据自己的口感来就行，大家都知道中餐的变性太大，不像西餐一样什么都是定量滴，最后扣上锅盖，炖上个四五分钟行可以了。不要时间太长，要不然鱼肉会炖烂，散开就不好吃了，还有时间长了也会破坏鱼肉的营养；

7、出锅：等差不多了，就可以关火了，开盖你会嗅到一股鱼肉的鲜香味，但是别急于出锅，你要把海米放进去，再用小铲入一入，入铲时注意一定要从锅边下去，不要从中间下铲，要不然会把炖好的鱼肉给搞散的。再加入一些少许的味精，也可以不放，放味精主要是为了提升鱼汤的鲜香味，但是也不宜多放，因为味精必竟是从化工原料液氨中提取出来的，常吃和多吃不宜健康，只要少量一点儿就行了，主要是为了提味；

8、入鼓：用一个一尺的汤鼓就可以了，先盛鱼肉再盛鱼汤，然后在汤的表面淋上少许的香油，这样可以提高汤里香气。

温馨提示：

1、做鱼汤的鱼最好先过沸油，让那鱼在沸油中煎一下致微黄时再来熬汤就好，这样熬出出来的汤会象牛奶一样白。

2、在靠近腮部肉最厚的地方各割一刀，你会看到各有一条白色的筋状物，将它抽出，鲤鱼中大多数的醒味，都集中在这二条筋上。

吃出健康：

1、鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;每100g肉中含蛋白质17.6g、脂肪4.1g、钙50mg、磷204mg及多种维生素。

2、鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。

美食禁忌：

1、鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

2、鲤鱼与猪肝相克：同食会影响消化。

3、鲤鱼与甘草相克：同食会中毒。

4、鲤鱼与南瓜相克：同食会中毒。

咸菜炖鲤鱼的做法大全

用料

醋 3勺、鲤鱼 1条、姜 切丝、料酒 适量、生抽 适量、白糖 适量、盐 适量，咸菜一包

做法步骤

步骤 1

把鱼抹盐，先煎两面黄脆拿出备用。

步骤 2

西红柿切好，芹菜蒜切好、蒜米辣椒姜丝切好备用

步骤 3

冷锅热油，爆蒜米辣椒和姜丝，之后放小番茄，加点盐，炒香。

步骤 4

按个人口味加入酱油，白糖，白醋，调到自己喜欢的口味，把煎好的鱼放下锅焖。

步骤 5

最后差不多收汁，就可以起锅了。

咸菜鱼汤的做法大全

食材集合

步骤 2

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油锅爆香葱姜蒜

步骤 3

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腌菜焯水后与葱姜蒜汇合

步骤 4

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加水烧开

步骤 5

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准备另一锅 ，把腌菜舀出，留汤另用

步骤 6

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浆好的鱼片、一片一片入汤断生

步骤 7

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断生后的鱼片连汤倒入腌菜锅内，放葱姜蒜

步骤 8

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热油淋在鱼片上，就👌。

鲤鱼和咸菜真的不能一起煮吗

一、用料：鲤鱼10条、黄豆一碗、酱瓜咸菜适量、猪油适量、食用油适量、姜片（炖鱼）少许、葱花一根、胡椒（可不加）少许、蒜片（腌鱼）适量、姜片（腌鱼）适量、料酒（腌鱼）少许、大葱（腌鱼）半根。

二、做法：

1、准备好鱼一条，洗干净，用大葱，料酒，蒜片，姜片腌制去味儿，然后用之前用水轻微冲洗一下（可以不冲洗，直接油炸，我不太吃得来料酒的味道）

2、锅里烧猪油，把鱼放进去炸到两面金黄，就加入一大碗水熬汤（油不要太多，放多了就熬汤的时候捞起来）

3、黄豆洗干净提前泡软

4、锅里都两片姜，丢入黄豆，水开了转小火和鱼一起熬到奶白色，熬制时间自己可以调节（可以加入少许胡椒）

5、汤熬成奶白色，起锅装盘，撒上葱花即可。

咸菜炖鲤鱼的家常做法

材料

主料：鲤鱼350克，北豆腐250克，猪肉皮150克，

辅料：青椒10克，

调料：盐5克，味精3克，酱油5克，醋4克，料酒6克，香菜5克，辣椒(红，尖，干)20克，植物油25克，大葱10克，姜5克

做法

1.将鲤鱼收拾干净，修整鳍和尾；

2.豆腐切成长方片；

3.熟肉皮切成宽条；

4.青椒、香菜、葱、姜切成碎末；

5.干辣椒切成细丝；

6.将锅置于旺火上，放入植物油烧至八成热，将鱼放入锅内两面都煎成金黄色，烹入醋、料酒、酱油，倒入高汤（750克），放入熟猪肉条、豆腐片，加入干辣椒丝、精盐、葱末、姜末；

7.烧开后，改用小火炖20分钟，加入味精；

8.将熟猪肉皮条、豆腐片盛入汤碗内，上边放鱼，再撒上香菜末、青椒末即可。

鲤鱼炒咸菜会中毒吗

1、准备葱段5g，姜片5g，去鳞鲤鱼打斜刀；

2、起锅放入油10ml，放入鲤鱼煎至两面金黄，倒入葱段、姜片、八角1个，老抽3g，清水150ml；

3、大火煮沸后加入盐2g，白砂糖2g，大火煮沸至收汁；

4、盛盘，完成。

咸菜鲫鱼汤的做法

做法是这样的哦~ 菜系及功效：家常菜谱补气食谱产后调理食谱健脾开胃食谱通乳食谱 口味：咸鲜味 工艺：原炖 咸菜鲫鱼的制作材料： 主料：鲫鱼800克 辅料：大白菜(青口)100克,腌芥菜头50克 调料：姜10克,大葱15克,花椒2克,八角5克,味精2克,盐2克,醋10克 咸菜鲫鱼的特色： 鱼有咸香味，咸菜有鱼味，白菜有咸香鱼味。

教您咸菜鲫鱼怎么做，如何做咸菜鲫鱼才好吃 1. 将洗净的大白菜叶四、五片铺入高压锅底； 2. 将去鳞去脏洗净的鲫鱼2～3条放在白菜上面； 3. 将疙瘩咸菜切成片摆在鱼的上面； 4. 主料放好后加靠开水与主料平； 5. 用纱布将姜、葱、花椒、大料包好放如入锅中（不能放盐）； 6. 然后放点醋和味精，上盖起火15分钟即可。小帖士-食物相克：鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

咸菜鲫鱼汤怎么做好吃

 食材：小金鱼500克，咸菜200克，油、葱、姜、蒜等调料适量。

①将小金鱼沾干面，少量的油煎成两面金黄，咸菜切成丝，用凉水浸泡，减轻咸味。

②熬鱼与平时熬鱼的做法基本一致，特别注意不放盐，鱼熬一会儿后将咸菜丝捞出，攥干水分，放入锅中。

③等鱼汤基本耗尽，咸菜也入了鱼的味道，咸菜中的咸味也散到于当中，就可以出锅了。

切记，咸菜熬鱼不要放盐，酱等也要适量，避免太咸。

鲤鱼烧咸菜有毒吗

虽然鲤鱼可以用来做酸菜鱼，但是我推荐大家如果做酸菜鱼的话最好用草鱼或者白鲢鱼，因为用鲤鱼做的酸菜鱼相对于前两种鱼来说其味道并不是太好。鲤鱼一般是用来红烧或者清蒸，这样既营养又美味。当然如果你喜欢吃鲤鱼做的酸菜鱼，也是可以的。所以有些人口中所说的用鲤鱼做酸菜鱼吃会中毒的假话就不要信才好。

那哪些东西最好不要于鲤鱼放在一起煮呢?首先就是咸菜，我们都知道，在农村很多家里都自己做了咸菜，做菜的时候就喜欢给菜里加一点。但是鲤鱼和咸菜刚好相克，如果两者长期同时食用可能会导致消化道的癌肿，所以建议大家不要这样做。另外鲤鱼于南瓜也不能同时食用，可能会引起食物中毒。这些都是一些生活小技巧，大家自己在家做饭的时候一定要有所留意。关于鲤鱼可以做酸菜鱼吗?这个问题现在大家也都知道了，所以以后就放心大胆的做吧。

咸菜炖鲤鱼

咸菜煮鱼放不放醋主要看自己的口味了，喜欢吃醋就多放点。下面来说说咸菜鱼怎么煮？

主料：

鲤鱼1条(1000克左右)，陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。　

制作过程：　

1.将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。　

2.将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。

3.将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。

4.将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口，希望你品尝这独特的菜肴。