羊肉卤子的家常做法(羊肉卤子的家常做法大全)

羊肉卤子的家常做法大全

食材用料

羊肉适量，卤羊肉料，桂皮，香叶，草果，肉蔻，白芷，香砂仁，花椒，八角，葱，姜，番茄，蒜薹，洋葱，彩椒，胡萝卜，土豆，青蒜苗，老抽，生抽，孜然粉，白胡椒粉，蒜末葱末，番茄酱

做法步骤：

步骤 1

羊肉切小块，焯水后，在不沾的锅里把水分炒干，这样可以去腥增香。

步骤 2

与此同时，你应该在高压锅里放入适量水，把卤羊肉需要的作料放入沙袋中一起煮开。

步骤 3

然后把炒好的羊肉块放进沸水里，加入少许盐，盖盖，上汽后中火压10分钟

步骤 4

卤好的羊肉备用

步骤 5

准备其他配菜，切丁，注意青蒜苗叶子单独装到一个碗里备用

步骤 6

热锅凉油，下入蒜末葱末爆香

步骤 7

下入配菜（除了青蒜苗叶），翻炒。

步骤 8

下入番茄块，和适量番茄酱（建议多放一些番茄酱，味道更好）继续翻炒

步骤 9

下入生抽，适量老抽，孜然粉，白胡椒粉，

步骤 10

继续翻炒

步骤 11

炖好的羊肉连汤带肉一起倒下去（所以为什么说炖羊肉之前的锅里水量要适量），大火煮开，加入适量盐

步骤 12

沸腾后中火熬制8-10分钟，期间不要盖盖儿，因为盖盖后配菜颜色会变得不好看。

如果汤汁太多最后建议开大火收一下汁，当然这个卤是带点汤汁的。

步骤 13

关火后，加入青蒜苗叶，翻匀即可。

步骤 14

出锅

步骤 15

拌面拌饭，再加点红油辣子都可，开吃吧

羊肉卤怎么做法

原料:

山羊肉5kg，面盐0.5kg，老抽150g，面酱1kg，料酒150g，好酱油0.5kg，味精100g，大葱250g，姜末250g，花椒50g，大茴香100g，小茴香25g，桂皮50g，良姜50g，白芷60g，荜拨15g，丁香15g，肉蔻25g，砂仁25g，甘草10g，山奈10g，木香5g。

制作方法:

（1）先把羊肉放盆内用温水洗净放在菜墩上，用刀切核桃块放入盆内，冲净血水控干待用。

（2）把炒锅放在火上加入切碎的适量羊油用中火炼出羊油，油烧至7-8层热把葱花、姜末与以上大料放入油锅内进行煸炒，待炒出香味后，在放入面酱，待面酱炒香发粘后，在加控干的羊肉进行煸炒，再加面盐、酱油、老抽、料酒、味精与羊肉一起拌匀，待羊肉发红入味后再加入适量的开汤，用大火炖制30min后，转为中火，待肉脆汁浓后再转为小火盖上盖焖至30min，30min后见肉烂汁红、味浓后关火，将肉带汁一起倒入盆内，待用时在加汤与肉伴匀，撒大葱末即可食用。

羊肉卤子的家常做法大全图解

步骤/方式1

1· 香菇和水发木耳洗净装盆备用。

步骤/方式2

2· 脏水发好的黄花菜和海带丝洗净装盆备用。

步骤/方式3

3· 韭菜择好洗净装盘备用。

步骤/方式4

4· 将黄花菜切成小段备用。

步骤/方式5

5· 将青蒜，小葱，姜分别切末备用。

步骤/方式6

6· 流出一部分葱花拌面使用。

步骤/方式7

7· 羊肉片儿装盘备用。

步骤/方式8

8· 将木耳切成小朵，香菇切片儿。装盘备用。

步骤/方式9

9· 将韭菜切成小段备用。

步骤/方式10

10· 起锅下入。花椒大料干焙一下

步骤/方式11

11· 锅中加入食用油。

步骤/方式12

12· 下了葱姜末煸炒

步骤/方式13

13· 带葱姜出香味下羊肉片儿。

步骤/方式14

14· 倒入料酒继续煸炒。

步骤/方式15

15· 带羊肉变色，加入蚝油继续煸炒。

步骤/方式16

16· 加入酱油继续煸炒。

步骤/方式17

17· 再加入海带丝，香菇片儿，黄花菜木耳。继续煸炒。

步骤/方式18

18· 用红薯淀粉调一个水淀粉

步骤/方式19

19· 锅中加入热水没过所有食材。

步骤/方式20

20· 在国内再次开启时，下入水淀粉搅匀。

步骤/方式21

21· 打一个鸡蛋。

步骤/方式22

22· 搅散备用。

步骤/方式23

23· 待锅再次开启时，下入打伞的鸡蛋。先不要动锅，带鸡蛋出大片儿时，用勺子轻轻推动，防止糊底。

步骤/方式24

24· 最后加入韭菜段。和鸡精关火出锅。羊肉卤就做好了，下面我们来煮面。

步骤/方式25

25· 起锅烧水，水开后下入面条。

步骤/方式26

26· 点水三次过凉捞出备用。

步骤/方式27

27· 将控好水的面条捞入盘中。依次浇上卤汤，青蒜末，小葱末辣椒油和陈醋即可。

步骤/方式28

28· 好吃的羊肉打卤面完成。

羊肉卤子怎么做最好

食材用料

羊肉适量，卤羊肉料，桂皮，香叶，草果，肉蔻，白芷，香砂仁，花椒，八角，葱，姜，番茄，蒜薹，洋葱，彩椒，胡萝卜，土豆，青蒜苗，老抽，生抽，孜然粉，白胡椒粉，蒜末葱末，番茄酱

做法步骤：

步骤 1

羊肉切小块，焯水后，在不沾的锅里把水分炒干，这样可以去腥增香。

步骤 2

与此同时，你应该在高压锅里放入适量水，把卤羊肉需要的作料放入沙袋中一起煮开。

步骤 3

然后把炒好的羊肉块放进沸水里，加入少许盐，盖盖，上汽后中火压10分钟

步骤 4

卤好的羊肉备用

步骤 5

准备其他配菜，切丁，注意青蒜苗叶子单独装到一个碗里备用

步骤 6

热锅凉油，下入蒜末葱末爆香

步骤 7

下入配菜（除了青蒜苗叶），翻炒。

步骤 8

下入番茄块，和适量番茄酱（建议多放一些番茄酱，味道更好）继续翻炒

步骤 9

下入生抽，适量老抽，孜然粉，白胡椒粉，

步骤 10

继续翻炒

步骤 11

炖好的羊肉连汤带肉一起倒下去（所以为什么说炖羊肉之前的锅里水量要适量），大火煮开，加入适量盐

步骤 12

沸腾后中火熬制8-10分钟，期间不要盖盖儿，因为盖盖后配菜颜色会变得不好看。

如果汤汁太多最后建议开大火收一下汁，当然这个卤是带点汤汁的。

步骤 13

关火后，加入青蒜苗叶，翻匀即可。

步骤 14

出锅

步骤 15

拌面拌饭，再加点红油辣子都可，开吃吧。

羊肉卤子做法大全集

主料：羊肉(瘦)700克

　　调料：盐10克,酱油20克,酱油20克,冰糖10克,花椒10克,八角5克,草豆蔻5克,桂皮5克,姜10克,大葱5克,香油5克

制作步骤如下：

1. 羊肉宜选后腿羊肉，剔去骨、用清水漂洗干净，放水锅沸水焯透。

2. 炒锅置于火上，放入冰糖，熬炒黄，注入清水150克，入精盐、甜咸酱油、花椒、八角、草豆蔻、桂皮、葱头、姜烧沸，倒入碗内，并将羊肉改长条放入上笼蒸2至3小时，取出切成薄片，码入在盘子中，淋上芝麻油，浇上10克卤汁即可上桌。

制作海口五香羊肉的秘诀

　　1.五香味调好后可采用蒸,也可采用煮,还可磨粉拌馅.

　　2.羊肉焯透,无血污,趁热放入五香味继续加热.

　　3.卤汁可继续使用,逐渐加入新料.

羊肉卤子的教程家庭做法

1、主料：山羊肉10斤、面盐1斤、老抽3两、面酱2斤、料酒3两、好酱油1斤、味精2两、大葱半斤、姜末5两、花椒1两、大茴香2两、小茴香5钱，桂皮1两、良姜1两、白芷1两2钱，毕波3钱、丁香3钱，肉寇半两、砂仁半两，干草2钱、石奈2钱、木香1钱。

2、制作方法：先把羊肉放盆内用温水洗净放在菜墩上，用刀切核桃块放入盆内，冲净血水控干待用。

3、把炒锅放在火上加入切碎的适量羊油用中火炼出羊油，油烧至7-8层热把葱花、姜末与以上大料放入油锅内进行煸炒，待炒出香味后，在放入面酱，待面酱炒香发粘后，在加控干的羊肉进行煸炒，再加面盐、酱油、老抽、料酒、味精与羊肉一起拌匀，待羊肉发红入味后在加入适量的开汤，用大火炖制30分钟后，转为中火，待肉脆汁浓后在转为小火盖上盖焖至半小时，30分钟后见肉烂汁红、味浓后关火，将肉带汁一起倒入盆内，待用时在加汤与肉伴匀，撒大葱末即可食用。

羊肉卤的吃法

的，新乡羊肉卤的做法：

1.羊肉泡2小时左右,洗净。

2.羊肉加姜片黄酒焯水 。

3.捞出,洗净后控干水份。

4.放油放蒜炸香,放羊肉翻炒一下再放老抽生抽蚝油甜面酱翻炒几分钟。

5、加适量水，烧开后倒入煲汤中，大火5分钟转最小火煲一个半小时。

6、加入胡椒粉，鸡精，盐，香菜，蒜汁调味即可。

羊肉卤子的家常做法大全窍门

　　羊肉卤　　主料：羊肉10斤、面盐1斤、老抽3两、面酱2斤、料酒3两、好酱油1斤、味精2两、大葱半斤、姜末5两、花椒1两、大茴香2两、小茴香5钱，桂皮1两、良姜1两、白芷1两2钱，毕波3钱、丁香3钱，肉寇半两、砂仁半两，干草2钱、石奈2钱、木香1钱。　　制作方法：　　1、先把羊肉放盆内用温水洗净放在菜墩上，用刀切核桃块放入盆内，冲净血水控干待用。　　2、把炒锅放在火上加入切碎的适量羊油用中火炼出羊油，油烧至7-8层热把葱花、姜末与以上大料放入油锅内进行煸炒，待炒出香味后，在放入面酱，待面酱炒香发粘后，在加控干的羊肉进行煸炒，再加面盐、酱油、老抽、料酒、味精与羊肉一起拌匀，待羊肉发红入味后在加入适量的开汤，用大火炖制30分钟后，转为中火，待肉脆汁浓后在转为小火盖上盖焖至半小时，30分钟后见肉烂汁红、味浓后关火，将肉带汁一起倒入盆内，待用时在加汤与肉伴匀，撒大葱末即可食用。　　羊肉打卤面　　材料：　　面条500g、羊肉250g、黄豆芽150g、蒜薹150g、豆角150g。　　调料：　　老抽两大勺、盐一小勺、鸡精一小勺、蒜六瓣、葱一段、八角4枚、干辣椒5个。　　做法：　　1、面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的，千万不要用挂面，但也不是水份很大刚擀出来的面条　　2、笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸10分钟。　　3、豆角，蒜薹，羊肉，豆芽挑好，洗净。　　4、豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片。　　5、蒜切碎，葱斜切片。　　6、蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉。　　7、一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀（防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的，防水哈！）。　　8、锅内少许油烧热，放入羊肉煸至金黄，捞出备用。　　9、锅内的油留适量，下八角辣椒小火煸香。　　10、转中火放入葱蒜炒香。　　11、倒入豆角炒一分钟。　　12、加入豆芽，蒜薹继续炒一分钟。　　13、倒入老抽，盐，鸡精炒匀，加水到菜的3/4处烧开，关火(这时候的菜还没有熟，要的就是这效果）。　　14、把面条倒入锅内，用筷子拌匀（按照我说的放水，最后拌好锅内是没有多余的水份滴）。　　15、拌好的面条继续放入笼屉，水烧开后再蒸15分钟即可！

羊肉卤的家常做法大全窍门

1：羊骨头1000克，老母鸡700克用刀剁成大块，分别洗净，分别凉水下锅焯水撇净泡沫，捞出洗净备用。

2.净锅上火倒入清水17千克，放入焯好的荤料在放入生姜17克，大葱30克，花椒5克，黄酒50克，大火烧开转小火熬制3小时，然后滤出渣料，得汤料大约4千克左右。

【第二步骤】处理香料：

1.锅内放入色拉油或菜子油250克，烧至五成热时，放入香料干辣椒30克，香菜籽、小茴香各8克，孜然13克，白胡椒、香叶各2克，八角10克，拍破的罗汉果2个，肉豆蔻40克,草果1个，丁香、木香、白芷各1.5克，槟榔、紫草各3克)，小火煸炒15分钟至出香，取出香料，控油,装入香料包中。

【第三步骤】熬制卤水：将香料包、炒香料时用的油、调料(盐80克，味达美酱油70克，花雕酒50克,老抽17克，生抽、葱段、生姜各300克)一同放入汤料内，小火煮30分钟左右即可。

【第四步骤】卤制羊肉：

制作方法：

1、先把羊肉放盆内用温水洗净放在菜墩上，用刀切核桃块放入盆内，冲净血水控干待用。

2、把羊肉放入卤水中，用大火炖制30分钟后，转为中火，待肉脆汁浓后在转为小火盖上盖焖至半小时，30分钟后见肉烂汁红、味浓后关火，将肉带汁一起倒入盆内，待用时在加汤与肉伴匀，撒大葱末即可食用。

羊肉卤子的家常做法大全视频

第一种，生拉硬拽法，两只手都戴着线手套，拿着一整块羊排反复的对折，然后用刀子在其中的一块排骨上面划一刀，将骨头上边的肉分开后，用一只手抓着整个羊排，用另一只手用了拽那根羊排，因为戴了手套，不会滑的，很轻易的就扯下这根羊排了，剩下的就都按这种方法就能扯掉，这是我在批发羊肉的市场亲眼看到的，很轻松的，

第二种，就更容易了，将羊排放入锅里煮熟，也是戴着手套，一手拿刀，将羊排对折几下，用手一抽羊排就掉了，有粘连肉的，用刀清理一下就可以了