猪肉炸酱面的做法大全家常(猪肉炸酱面的做法大全家常视频)
猪肉炸酱面的做法大全家常视频
主料
面条适量 牛肉肉沫500g 姜蓉少许 蒜蓉少许 葱花少许 植物油适量 甜面酱3大勺 黄豆酱7大勺 清水适量(拌酱用)细砂糖2大勺 黄瓜丝适量 胡萝卜适量 白胡椒粉少许 香油少许 老抽1大勺 生抽1大勺 蚝油1大勺
辅料
开水适量(煮面条用)
做法步骤
3.准备好面条;我是自制的棍棍面哈!
4.准备好牛肉糜,生姜、京䓤和大蒜全部切碎备用,当然还有黄豆酱、甜面酱、老抽、生抽、料酒、蚝油、细砂糖、白胡椒粉和香油哈!
5.黄瓜和胡萝卜切成细丝备用;
6.黄豆酱和甜面酱混合拌匀,倒入适量的清水解开拌匀备用;
7.起炒锅倒入植物油烧热,多倒一些油要不炒酱时容易糊锅的,中小火倒入蒜蓉炒香,多放点蒜末哈!
8.倒入葱花和姜末炒香;
9.倒入肉沫翻炒变色;
10.倒入料酒翻炒均匀;
11.倒入解开的两酱翻炒均匀;
12.倒入生抽、老抽、蚝油和细砂糖,加入适量的清水翻炒均匀;
13.中小火煮至汤汁粘稠;
14.如果锅中的油往外飞测关火,证明牛肉炸酱炒好了。
15.起煮锅倒入清水烧开,先把胡萝卜丝用开水烫一下,放入压好的面条煮熟捞出;
16.码上胡萝卜丝和黄瓜丝,浇二大勺牛肉炸酱、最后加入少许胡椒粉和香
用肉做炸酱面怎么做
原料
面粉300克、盐2克、胡萝卜泥75克、牛奶85克、五花肉丁100克、鸡蛋1个、豆瓣酱4汤匙、甜面酱1汤匙、料酒1茶匙、糖1/2茶匙、小香葱一根、黄瓜一根、胡萝卜1/2根、金针菇(或豆芽儿)200克、烤花生适量。
做法
1、先将胡萝卜泥(胡萝卜去皮,蒸熟后碾成泥),牛奶和盐混合均匀,倒入面粉,揉匀揉透成光滑的面团,松弛20分钟;
2、将面团取出,铺撒薄面粉防粘,均匀擀开擀薄成大圆面皮;
3、将面皮展开,再均匀铺撒面粉防粘,将面皮层层叠起,用利刀切成均匀的细条;
4、将豆瓣酱和甜面酱放入碗中,少量多次地加入约4汤匙的水,轻轻调开调匀,备用;
5、鸡蛋打散,锅中倒入少许油,小火烧热,下入鸡蛋液,用筷子快速搅成小碎粒状,8成凝固即可盛出;
6、锅烧热,加适量油烧热(此处可以撒一茶匙花椒炒香,待快变色时捞出不要),倒入五花肉丁,煸炒至变色后,倒入料酒,炒匀,倒入4中调好的酱,烧开后,转小火熬煮约10分钟,尝一尝根据口味决定是否放盐;
7、加入炒鸡蛋碎和香葱碎,再煮一分钟即可盛出;
8、黄瓜洗净,切成细丝。胡萝卜洗净去皮,切成细丝。金针菇去根,洗净。烤花生去皮,擀碎;
猪肉炸酱面怎么样
配方详细如下:
七分瘦、三分肥,五花肉1000克(2斤)
大葱60克 , 芹菜60 克
洋葱100克, 生姜60克
菜籽油400克、 豆瓣酱100克
黄豆酱60克、 甜面酱50克
高汤300克、老抽10克、白糖8克
鸡精10克、味精10克
制作过程如下:
1、选择猪前夹肉,以瘦肉为主,制作这款酱料,离不开肥肉,肥肉含油脂,能出很大的香味,选择七分瘦三分肥的肉就可以了,也可以分开买,回来再掺和到一起,肉一定要买新鲜的,冷冻肉口感差。
2、把1000克猪肉切成肉馅,最后再剁一剁,剁得尽量碎一些,当然,如果你家中有绞肉机,也可以借助机器的力量,三两下就搞定,又碎又均匀,特别的省事。
3、另外再准备配菜,按照配料表里出现的,依次准备好大葱60克 ,芹菜60 克,洋葱100克, 生姜60克,提前洗净控水,再改刀切块,放在一边备用。
4、锅中加入400克菜籽油,这种油最适合做炸酱,因为它能更轻松地挂住面条,用中大火加热,油温五成热的时候,倒入葱姜、芹菜和洋葱,改成小火慢慢炸,炸至蔬菜微微焦黄,就可以控油捞出了,只保留底油。
5、关掉火源,让油温稍微降一降,接着就可以倒入肉末了,全程用中小火翻炒,炒至变色以后,再倒入酱料,这里用到了三种酱料,分别为豆瓣酱100克、黄豆酱60克、 甜面酱50克,符合大部分人口味,翻拌均匀。
6、翻炒五分钟左右,再倒入适量的高汤,所谓高汤就是用猪骨、猪皮、鸡架熬出来的汤汁,大约300克左右,水位没过肉末即可,一个劲的翻炒,大火熬5分钟,小火再熬15分钟左右,最后放10克生抽,润一润颜色即可,深颜色的炸酱更有食欲。
临出锅的时候,放白糖8克,鸡精和味精各10克,当然,鸡精可放可不放,根据个人的口味来,如果做面馆的话,最好还是放一下,能增添不少鲜美味。
猪肉炸酱面的做法大全家常视频教程
1.处理食材
五花肉剁碎,香菇切碎,生姜切碎末,大葱切成葱花。
2.翻炒调味
下肉末煸炒,炒香后下入葱姜,少许料酒去腥,翻炒均匀后加入三勺黄豆酱,加入三勺甜面酱。
3.翻炒爆香
炒香后倒入香菇粒,炒香后加入清水,加入老抽、蚝油、鸡精、白糖翻炒十分钟即可。
猪肉炸酱怎么做视频
主料:春酱150g、面条500g、五花肉100g
辅料:土豆1个、胡萝卜1/2根、洋葱1/2个、黄瓜1根、姜5g、生抽1小勺、糖1大勺、油适量
做法:
1.各种原料清洗干净备用
2.锅里放适量油烧热,将春酱放锅里中火不断煸炒5分钟,加入一大勺白糖调味,关火后盛出备用
3.五花肉切小丁,姜切末,洋葱、土豆和胡萝卜分别洗净去皮切成小丁,黄瓜切丝备用
4.起锅放油,油热后,将五花肉放入煸炒,煸出肥油
5.放入姜末、洋葱丁一起煸炒,直到洋葱变软,将锅中多余油倒出
6.将土豆胡萝卜丁放入一起煸炒,放一小勺生抽调味
7.所有的蔬菜炒至断生后,放入先前炒香的春酱
8.中小火不断慢慢翻炒10分钟,即可关火出锅
9.煮好的面条捞出后,浇上炸酱即可享用
猪肉炸酱面的家常做法窍门
炸酱面用的肉,最适合的是用五花肉,即猪胸脯部位的肉。特点是有肥有瘦,肉质嫩滑。把它绞成肉末或切成肉丁,(绞肉细糜,肉丁富有口感),煎炸过后,迸发出猪油的香,再加入酱和其它调味料,一碗香喷喷的炸酱面用酱就做好了。
猪肉炸酱怎么做好吃又香
感谢邀请回答问题。
猪肉杂酱怎么做不干柴,首先得先半肥半瘦的肉,精瘦肉做出来就很柴。具体做法如下:
主料:猪肉(肥3瘦7)500克,甜面酱90克。
辅料:红油豆瓣酱40克、八角半个、香叶2片、白扣2个、盐1克、料酒2勺、姜一大块、蒜2个、花椒一把。
1、猪肉打成粗一点的肉末(打成丁也行),加2勺料酒,1g盐,腌制十分钟入味。
2、姜蒜切末,锅里放油适量,油热后加入花椒炸香,等花椒变黑后捞出扔掉。再放入姜蒜炒香(蒜留一半),加入腌制的肉末翻炒,再加入香叶增加一点香味。
3、同时将豆瓣酱和甜面酱混合在一起,搅拌均匀。
4、肉沫炒香,把水分炒干,出油后,就可以加入调制的酱料,混合炒再炒个两分钟,加入剩余部分蒜末炒1分钟,出香味就可以起锅了.
5、杂酱可以不用煮,直接加入杂酱面需要的调料少加点水混着吃超好吃。
猪肉炸酱面的做法大全家常视频下载
步骤/方式1
300克五花肉切丁
步骤/方式2
适量干黄酱加入少量清水稀释调成酱糊。
步骤/方式3
炒锅烧热,放入多一点的油,油热后放入大料(八角)炸出香味。然后把大料捞出来。
步骤/方式4
放入五花肉炒至变色。
步骤/方式5
放葱姜末翻炒。
步骤/方式6
把酱倒进去翻炒均匀。等开锅后转小火炸15分钟。炸的过程中一定要经常用铲子搅拌一下
步骤/方式7
15分钟以后看到酱里的水份没有了,油都浮在表面了,酱就炸好了。然后放入2勺白糖炒匀。
步骤/方式8
洒一把葱花就可以出锅了。
步骤/方式9
做好的炸酱放入碗中,凉了以后也放冰箱冷藏保存
步骤/方式10
芹菜、青蒜切断,豆芽、芹菜、青豆放开水里煮熟
步骤/方式11
把适量面条煮熟
步骤/方式12
捞出盛到碗里,把菜和炸酱倒在上边
步骤/方式13
拌匀即可食用。
猪肉炸酱的制作方法
炒锅内放油,油可以多放一些,这样炸酱容易炸得干香,
油烧热后下肉馅煸炒,加入料酒,
直至肉末煸干,
变成金黄色;
2.
下葱伴侣豆瓣酱和剁碎的郫县豆瓣酱,翻炒至上色,加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒;
3.
最后加入白糖调味即可。
[
面条做法
] 1.
面条下水煮熟,煮到断生即可,硬一些比较好;
2.
碗内放榨菜末、酱油、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、红油辣椒、香油、姜末、蒜末,放入煮熟的面条,注意
不要加汤;
3.
上面浇上炸酱和煮熟的豌豆,撒上葱花、芝麻即可。
贴士
1.
肉馅最好选用半肥半瘦的五花肉,最正宗的是用菜刀剁出来的,这样炸酱的颗粒感更好,口感也更佳
猪肉炸酱面的做法大全家常视频教学
制作主料:湿面250克、黄瓜半根
炸酱材料:瘦肉150克、洋葱半个、大蒜2拌、大葱1节、生姜几片、小米辣2个、黄豆酱100克、甜面酱50克、生抽20克、老抽5克、料酒10克、鸡精1勺
制作方法:
步骤一:把准备好的瘦肉清洗干净后,简单切一下,然后剁成肉末,把黄瓜清洗干净切成丝、香菜切成末,然后分别装盘备用。
步骤二:大蒜拍碎剁成蒜末、洋葱切成颗粒、大葱切成末、小米辣切成小圈,然后分别装盘备用。
步骤三:锅中放一勺油,把洋葱倒入锅中炒出香味,洋葱香味炒出来后,倒入肉粒,用小火炒熟、炒出油脂来。
步骤四:肉炒出肉香,倒入一勺料酒,大火炒出酒气,把准备好的黄豆酱和甜面酱到里边炒出酱香味道来。
步骤五:酱香味道炒出来后,放入蒜末和葱末、小米辣、生抽、白糖、鸡精、酱香翻炒均匀,盛出来盛入碗中备用。
步骤六:锅中添水大火烧开,把湿面下入锅中煮熟,一般烧开煮一分钟就可以了。
步骤七:把煮熟的面条捞出来放入准备好的凉开水中泡凉。
步骤八:把泡凉的面条捞出来把水沥干,放入准备好的大碗中放入黄瓜丝,再放两勺做好的炸酱,撒点香菜,我们吃的时候简单一拌就可以了。
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