大胖头鱼的做法大全家常做法(大胖头鱼的做法大全家常做法视频)

大胖头鱼的做法大全家常做法视频

做法1：水煮鱼

准备食材如下：花鲢鱼1条，番茄2个，番茄酱1勺，姜1块，葱1根，胡椒1茶匙，盐2茶匙，料酒1勺，白糖1茶匙，荽籽1茶匙，椒面1茶匙，鸡汁1茶匙，花椒20粒，芝麻1茶匙

具体做法如下：鱼肉取出，切片，鱼头鱼骨砍小块。在番茄上面划上一小刀， 再用开水泡一下，直接剥皮，然后把番茄切成小块，鱼加入姜、葱、料酒、盐、胡椒码味，起锅先到一点色拉油，再混合一些猪油，把番茄酱加姜米，小米椒炒香炒出颜色，锅里的油变成红色之后，下番茄炒，炒到番茄融烂为止，加水，水开之后先下鱼头和鱼骨熬汤，当锅里的汤再一次开的时候，把鱼片丢下去，加入白糖、芫荽籽、胡椒面、盐、鸡汁、花椒调味，在碗里面撒点芝麻，再把鱼倒进碗里面，撒上葱花即可！

做法2：泡椒烧花鲢

准备食材如下：花鲢鱼1条，泡椒20个，小葱3根，食盐2茶匙，鸡精1茶匙，生抽3汤匙，蚝油1汤匙，大蒜5瓣，生姜1块，陈醋1汤匙，淀粉1汤匙，鸡蛋清1个，胡椒粉1茶匙

具体做法如下：将鱼清理干净之后，取出鱼肉，片成薄片，鱼头鱼骨剁成小块，鱼头鱼骨加盐料酒，腌制一会备用。鱼肉放盆里，加入少许食盐，加入1个鸡蛋清，加入1茶匙胡椒粉，加入1汤匙淀粉，然后抓匀备用！接着起锅加油烧热，将鱼头鱼骨煎至两面焦黄，然后加入开水，煮5分钟，将汤汁煮至奶白，再将鱼骨捞出点入盘底，鱼汤盛出备用。接着起锅加入比平时炒菜多一点的油，然后放入姜末，蒜末、泡椒，小火炒出香辣味，再倒入鱼汤，瞬间就沸腾了，加入3汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，然后放入鱼片，大火煮30秒，起锅装入装有鱼骨的盘里，再撒上葱段即可！

做法3：黄豆酱焖鱼块

准备食材如下：花鲢鱼1条，黄豆酱2汤匙，食盐1茶匙，小葱1根，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，干辣椒少许，大蒜5头，面粉50克，料酒2汤匙，胡椒粉1汤匙

具体做法如下：将鱼清理干净之后，将鱼头剁下来，留着做剁椒鱼头，接着将鱼身剁成小块，放入盆中，加入1茶匙食盐，加入1汤匙胡椒粉，加入2汤匙料酒，加入面粉50克，然后用手抓匀，再起锅加油烧热，将鱼块炸熟至表面焦黄，盛出备用！接着起锅加油烧热，放入蒜末小火炒香，再放入2汤匙黄豆酱，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，小炒一下，加入2碗清水，煮开后放入炸好的鱼块，小火焖至鱼块变软，翻炒均匀即可出锅，出锅后撒上葱花即可！

做法4：剁椒鱼头

准备食材如下：花鲢鱼头1个，剁辣椒1碗，蒜末小半碗，食盐2茶匙，鸡粉1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，葱花适量，料酒2汤匙

具体做法如下：将鱼头清理干净之后，再涂上一层料酒和食盐，放入蒸盘备用，接着起锅加油烧热，放入蒜末小火炒香，再放入剁辣椒，加入1茶匙食盐，加入1茶匙鸡粉，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，然后翻炒均匀，再盛出铺到鱼头上面，再将装有鱼头的盘子放入蒸锅，大火蒸12分钟，出锅后撒上葱花，用热油爆香即可！

做法5：香辣花鲢鱼

准备食材如下：鱼1条，小米椒5个，生姜2块，豆瓣酱2汤匙，食盐1茶匙，蚝油1汤匙，生抽2汤匙，香菜叶子少许，大蒜5瓣

具体做法如下：将鱼清理干净之后，两面打上刀花，抹上料酒和食盐，腌制一会备用。生姜切丝，小米椒剁碎，大蒜剁碎，起锅加油烧热，放入姜丝、蒜末、小米椒碎，小火炒香，炒香之后放入2汤匙的豆瓣酱，小火炒出红油，再放入1汤盆的清水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙蚝油，加入2汤匙生抽，大火煮开，煮开后，将鳙鱼放入锅中，盖上锅盖，中火焖12分钟，焖好出锅，装盘后撒上香菜叶子点缀即可！

大胖头鱼的图片

花鲢身上有许多黑色条纹，头比较大是我们说的胖。但白鲢身上没有，身上多为白色，头没有花鲢那么。这就是白鲢和花鲢的区别

大胖头鱼怎么炖最好吃

炖胖头鱼主料胖头鱼 (一斤)辅料葱 (适量)姜 (适量)厨具平底锅分类热菜 微辣 炖 半小时 简单难度鱼洗净备用姜 葱切丝倒少许油 葱姜大料爆锅， 添水（一般是小盆小半盆） 放盐， 水开锅 倒入整袋辣酱和料酒（什么时候放都可以），开锅后 放鱼，等汤剩少许时 就可以关火装盘咯（炖鱼时 千万不要总动喔)装盘的时候 注意不要把鱼弄碎 一不小心就会变成我这样的.

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池塘条件

黄骨鱼养殖时，要保证好池塘条件，池塘需保证水深在1.5米以上、池塘形状一般为长方形，长宽比一般为2～4∶1，采用泥沙质底，保证排灌方便、水量充足，提前用生石灰进行清塘消毒。

鱼苗投放

鱼塘每平米养鱼二尾，每亩可养1300尾鱼，可根据池塘大小放鱼苗，鱼苗投放应在天气晴朗时，可搭配其他鱼苗投放，黄骨鱼属于底栖杂食偏肉食性鱼类，可以和草鱼、鳊鱼、鳙鱼、翘嘴鲌等中上层鱼类混养。

喂养饲料

黄骨鱼为杂食性鱼类，人工养殖可喂绞碎的鱼、虾及软体动物，也可饲喂人工饲料（一般购买鱼饲料即可）。投喂时应注意“尽早开食、少喂多餐”，根据天气、水温、水质等情况科学投料。

日常管理

黄骨鱼对水质的要求较高，要保持水的透明度35至45厘米， PH值6.5-8，建议每月换水一次，在池塘中安装增氧机，定时清理池塘壁，增加水中的溶氧，避免或减少浮头，使黄骨鱼生长正常。

扩展资料

黄骨鱼营养价值：黄骨鱼中含有丰富的水分、能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、灰分、维生素A、胡萝卜素、视黄醇、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C、维生素E、钙、磷、钾等人体所需的营养成分，可以给身体补充全面的营养物质。黄骨鱼富含铜。铜是人体健康不可缺少的微量营养素，有利于生长发育。

大胖头鱼的做法 视频

第一、准备食材

鲜活花鲢一条（1500克左右，之所以要一整条，一是比较划算，单是买一个鱼头会比较贵，二是保证新鲜）， 老豆腐200克，海鲜菇50克，生姜，小葱，香菜，料酒，白酒，食用盐，白糖，胡椒粉，粉丝，一盆开水。

第二、处理食材

1、把花鲢拍死去鳞，从鲜背下刀切开，去掉内脏，把里面的黑膜也去掉，最后从鱼腹的鱼鳍处下刀，取下鱼头装盆进行下一步的腌制。

2、 准备生姜15克，切成姜片放入盆中，几根小葱捏出葱汁放入盆中，再加入适量的料酒，然后搅拌均匀腌制10分钟备用（这一步的目的是为了祛除腥味和增香）。

3、把老豆腐切成大小均匀的条形状备用。

4、把海鲜菇切去头部，清洗干净备用（目的给鱼头汤增加鲜味）。

5、把粉丝剪断，放入冷水中浸泡10分钟（目的增加菜品的内涵）。

6、把香菜切成小段放入装鱼头汤的盆中备用（给鱼头汤增加香味）。

大胖头鱼肉的做法大全

香辣水煮鱼

图文 |风意画

原料：

花莲1500克、水煮鱼调料包1包、蛋清1个、姜3片、干辣椒15个、料酒3大匙、香菜 / 清水 / 食用油 / 葱花适量。

做法：

1、准备好需要的食材，把切好的鱼片清洗干净，沥干水分。

2、水煮鱼的材料包里面分别是腌鱼料包20克（淀粉、食用盐、味精、白胡椒），调料包160克（包含植物油、豆瓣酱、腌渍萝卜、食用油、辣椒、姜、蒜、黄酒、味精、白砂糖、鸡精调味料、香辛料等），干料包30克（辣椒、花椒、芝麻）。

3、往鱼片中加入腌鱼料包，加入姜片和料酒，用手抓匀，腌制10分钟左右。

4、腌制完后，加入一个蛋清拌匀。

5、开大火，往炒锅内加入食用油。

6、食用油烧煮六七成热，倒入调料包翻炒片刻。

7、往汤锅内倒入适量的清水，把翻炒过的调料酱加入锅内煮开。

8、待汤煮开后，先下鱼头煮1分钟。

9、然后加入鱼排煮0.5分钟后，再加入鱼片继续煮1-2分钟。

10、煮好后，将干料包、干辣椒和葱撒在鱼表面上。

11、往炒锅内加入150克烧至八成熟。

12、油热冒烟时起锅浇在鱼片上即可。

13、最后放上洗净沥干水分的香菜。

小窍门：

1、若是喜欢比较辣的口味，还可以适当添加些许干辣椒和花椒，若是无法吃的很辣，干料包不用全部加入，可以根据自己口味来决定添加多少。

2、大家可以直接放在炒锅中煮，并不一定要像我这样中途换个汤锅，我只是为了吃不完，第二顿要加热的时候可以直接放在电磁炉上，尽量保持鱼片的完整。

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响油龙利鱼

图文 |满宝妈妈

原料：

龙利鱼一块、料酒几滴、盐 / 干辣子少许、葱花 / 蒸鱼豉油 / 食用油适量。

做法：

1、将龙利鱼斜刀片成薄片。

2、加入几滴料酒和少许盐。

3、用手抓匀腌制一会儿。

4、将鱼片汆烫至断生。

5、将汆烫好的鱼片捞出装盘。

6、撒上小葱末和干辣子。

7、淋上蒸鱼豉油。

8、将适量食用油烧至冒烟浇上去。

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酸菜鱼

图文 |琥珀maggie

原料：

巴沙鱼一袋、酸菜半包、蛋清一个、花椒一小撮、鸡汁 / 味精少许、盐 / 胡椒粉 / 淀粉 / 姜 / 野山椒 / 干辣椒 / 香菜 / 蒜 / 葱适量。

做法：

1、巴沙鱼一条，室温自然解冻。

2、片片。

3、取蛋清一个。

4、鱼片加适量盐，现磨白胡椒粉。

5、加蛋清。

6、适量淀粉。

7、用手抓匀，腌制一会。

8、腌制的同时准备三月三的酸菜一包。

9、取半颗，冲洗一下。 一袋巴沙鱼配半颗酸菜即可，喜欢酸菜多多的朋友可以放一整颗。

10、切小段。

11、香菜洗净切段。

12、准备姜葱蒜，干辣椒，野山椒。

13、起油锅，放姜葱蒜，野山椒和干辣椒段煸出香味。

14、加一小撮花椒粒继续小火煸炒。

15、倒入酸菜。

16、中小火翻炒三～五分钟。

17、加适量开水(依据家庭成员来)，加少许鸡汁。

18、沸煮5～6分钟，加盐，味精调味。

19、用漏勺捞出酸菜放大碗中。

20、锅中留酸汤，小火使之一直处于微滚状态，把腌制好的鱼片逐一放入酸汤中。

21、鱼片全部放完，转大火。

22、烧开整锅鱼片，关火。

23、倒入步骤19的大碗中。

24、撒香菜。

小窍门：

酸菜鱼的酸和辣依据个人口味来。

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香辣鱼块

图文 |最爱小志

原料：

鳙鱼尾1个、姜1块、葱2颗、植物油50g、盐5g、干辣椒8个、辣椒粉3g、料酒1勺、生抽1勺、熟白芝麻5g、老抽少许。

做法：

1、色泽金黄。

2、香辣美味。

3、食材准备好。

4、草鱼去鳞去内脏后清洗干净，切去头尾部，片下鱼肉，然后将鱼肉切成小块。

5、鱼块放入姜块、葱段，再倒入黄料酒和盐。

6、轻轻的抓拌均匀，腌制30分钟以上，时间越长越入味。我一般上午放冰箱冷藏腌渍好下午做。

7、热锅凉油放姜片加少许盐，这样鱼块不会粘锅，油比平时炒菜的多一点。

8、放沥干水分的鱼块大火炸，转动锅让鱼块均匀受热，不要去翻动，不然容易碎。

9、翻面，两面炸至金黄色。

10、炸好的鱼块盛出来，因为腌渍入味这样可以直接吃老了哦。

11、香喷喷的。

12、锅里炸鱼的底油放辣椒丝小火煸香。

13、把煎好的鱼倒回锅中，烹入料酒翻炒均匀。

14、加入孜然，辣椒粉。

15、出锅之前沿锅边再烹入几滴醋，并撒上些炒熟的白芝麻，提升鱼块的鲜香。

16、放入生抽、老抽拌匀。

17、装盘，放香菜叶点缀一下。

18、香辣鱼块加上大拌菜，有荤有素，下酒做零售都不错哦。

小窍门：

1、炸鱼为了避免沾锅，可先将锅烧热，放油加入姜片和适量盐，等油烧热后放入鱼块。

2、做这道菜，鱼块一定要腌制一段时间，让鱼入味，时间越长越入味，我是放冰箱冷藏腌过夜的。

3、鱼块炸之前沥干水分防止溅油。

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豆花鱼

图文 |给宝贝做的饭

原料：

黑鱼1条、嫩豆腐1块、洋葱 / 红萝卜 / 芹菜 / 尖椒 / 郫县豆瓣酱 / 火锅底料 / 生抽 / 料酒 / 盐 / 蒜 / 香葱 / 花椒 / 八角 / 蛋清 / 玉米淀粉 / 干辣椒 / 孜然粉适量。

做法：

1、把嫩豆腐切块；胡萝卜、青椒、洋葱切片；芹菜切段；大蒜切片，葱切段。

2、黑鱼去骨取鱼肉，片成片。

3、用水冲洗一下。

4、沥干水份后，加入盐、料酒顺一个方向抓上劲。再加入蛋清，继续用手抓匀。最后加入少许玉米淀粉抓匀至粘稠。

5、锅中加少许底油，下入八角、花椒、蒜片、葱段炒出香味，再加入所有辅料翻炒均匀。

6、然后加入郫县豆瓣酱炒香。

7、倒入热水烧开，加入生抽、火锅底锅定好味，略煮 。

8、待所有香料味道都混合后，捞出锅内所有食材不要。

9、把浆好的鱼片一片一片放入锅中。颜色变白即可关火。

10、嫩豆腐提前焯一下水，倒入砂锅内。

11、把鱼片和汤汁也倒入锅内，放火上再次烧开后关火。在上面撒上葱花、花椒、蒜末、干辣椒圈和孜然粉。

12、然后用热油激一下即可。

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红烧江鱼

图文 |流沙橙子

原料：

江鱼1条、葱1段、蒜4瓣、花椒10颗、大料3颗、香菜1棵、盐少许、料酒 / 酱油 / 老抽 / 蚝油 / 白糖 / 干辣椒段适量。

做法：

1、江鱼去鳞、内脏洗净切画刀。

2、准好好材料。

3、锅里放油烧热加入鱼煎至两面金黄。

4、加入准备好的葱蒜、花椒、大料、干辣椒段继续煎。

5、加入蚝油、酱油、老抽、白糖、料酒、盐、热水炖至汤汁收干。

6、撒香菜末装盘。

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美天优质菜谱，

你们是美胖的骄傲哦~

NO. 1 by广东海之韵▼

角含有丰富的维生素B、维生素C和植物蛋白质。豆角炒食香脆嫩，焖煮的话豆角软软的。豆角焖鱼也是一道不错的家常菜。豆角和鱼肉搭配一起焖煮，鲜上加鲜，豆角吸收了鱼肉的鲜味，嫩软，就算牙齿不好的老人家也能吃。

NO. 2 by清水淡竹▼

带鱼平时多以红烧、煎制等方式来做，清蒸很少，主要是担心会有腥味。今天还是尝试了清蒸方法，开锅前心里一直忐忑，不知是否真有美友们担心的问题。哈哈，蒸好开吃啦，没有腥味，而且最大程度地保留了带鱼的鲜味，还不错。

NO. 3 by牛妈厨房▼

这个月的鲫鱼也是相当的鲜美，今天用糖醋酱汁来配煮了一下，味儿真的是太赞，这点汤汁用来拌饭也是相当的香。

大胖头鱼头的做法大全窍门

大的鲢鱼头有很多种做法，可以红烧、清蒸、煮汤等等。下面介绍两种简单易学的做法供您参考。

1. 清蒸鲢鱼头

所需材料：

- 鲢鱼头 1个

- 姜片 适量

- 葱段 适量

- 料酒 适量

- 盐 适量

- 食用油 适量

制作步骤：

1. 鲢鱼头去鳞、去内脏、去鱼鳃，切去对开的两片，留下鱼头切厚片，放在盘中。

2. 将鱼头均匀撒上姜末、料酒、盐，并盖上放好的姜片和葱段，腌制20分钟左右。

3. 上锅蒸15分钟左右，用开水加入枸杞、冬菇和红枣等配料增香。撒上些许的青葱段即可出锅。

2. 酸菜炖鲢鱼头

所需材料：

- 鲢鱼头 1个

- 酸菜 适量

- 姜片 适量

- 葱段 适量

- 料酒 适量

- 盐 适量

- 食用油 适量

制作步骤：

1. 洗净鲢鱼头，切成两半备用，腌制上盐、料酒、姜片30分钟左右。

2. 将酸菜切成适量大小的块，泡洗掉盐分和酸味。

3. 热锅放油，爆香蒜末、姜末和葱花，放入酸菜翻炒。

4. 放入鱼头，加入适量的水均匀，煮开后改小火，炖煮20分钟至鱼头熟烂出锅即可。

温馨提示：

1. 煮这款菜的过程中要小心鱼头熟烂，要根据鱼头大小和火力适当调整时间；

2. 蒸鱼头时，不要放太多的泡菜和调料，否则可能会掩盖鱼的原味；

3. 如果觉得鱼头上的鱼腥味太重，可以先用开水焯一下再处理。

大胖头鱼的做法大全家常做法视频教学

所需材料：松花鲤鱼1条、豆腐1块、粉条1把、香菜1棵、五花肉100克、豆油适量、猪油适量、盐适量、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、海鲜酱油2汤匙、红烧酱油1汤匙、鸡精1茶匙、黄豆酱2汤匙、料酒1汤匙、干红辣椒1个、大料1个、

做法步骤：

1.准备好所需材料，鱼可以选用松花鱼、草鱼、胖头鱼都可以，豆腐用北豆腐，就是老豆腐，耐炖不碎，把鲤鱼去鳞去鳃，清除内脏，鱼腹内的黑膜要清除干净，把鱼洗净，擦净鱼表面水分。粉条提前放入温水中，把粉条泡发至无硬心。

2.把豆腐切成两半，再切成1厘米左右厚的片，五花肉切片，葱切段、姜切片，大蒜瓣拍一下，干辣椒撕成块，如果黄豆酱比较干，加入少许清水搅匀，稀释一下，这样炒酱时，不容易糊锅。

3.将鱼平放在案板上，在鱼的前身靠鱼鳃1-2厘米处，划开一刀，不必切深，鱼肉的一半厚就行，在鱼的尾部，靠鱼尾处，划开一刀。然后用菜刀侧面使劲平拍几下，在鱼鳃旁的刀口鱼肉处，你会发现像针尖一样大的一个白点，这就是鱼腥线。轻轻捏住鱼腥线，往外拉动，一只手一边拉，另一只手用刀侧面轻拍鱼身，就会抽出像一根白线，这就是鱼腥线，另一面也采取一样的方法抽除，就可以了。把鱼的两面各划几刀，这样鱼容易入味。

4.锅内加入一半的豆油，一半的猪油，烧热，下入鲤鱼煎制，鱼的两面煎制金黄，把鱼盛出待用。

5.下入五花肉，将五花肉煎出油。

6.下入葱段，姜片，蒜粒炒香，大料，再下入干辣椒炸香。

7.下入黄豆酱，小火炒制，将黄豆酱炒出酱香味，把酱炸熟。炒酱时，要用小火炒制，用大火容易把酱炒糊。

8.下入煎好的鲤鱼，加入热水，水量没过鱼就可以了，加入海鲜酱油，红烧酱油，料酒，鸡精，少许盐，大火烧开，转小火炖制15分钟。

9.到时间后，下入豆腐和粉条，可以把豆腐和粉条分别放在鱼的两侧，大火烧开，转中火炖制10分钟左右。

10.到时间后，用大火收下汁，撒上葱花和蒜末，关火，盛出，撒上香菜段即可，一锅好吃下饭的酱炖鱼就做好了。

怎样做大胖头鱼

老家大兴安岭，你可以初秋去看看，没有传说，但是确实很神秘，有很多人迹罕至的地方