爆炒羊心的家常做法(爆炒羊心肝肺的做法窍门)

爆炒羊心肝肺的做法窍门

辅料：羊肺50克，羊肥肠(大肠)50克，羊心50克，羊肚50克，香菜100克

调料：大葱60克，姜30克，大蒜(白皮)50克，盐15克,味精3克,胡椒粉1克,料酒25克,醋

制作方法

1.把羊肺气管灌入清水，冲水使肺内污液倒出，反复多次，至羊肺色白，用刀在每叶肺上横、直划一刀，深入一半。挤出液水，用水冲一下，下锅“出水”，煮开，去血沫，洗净，切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块，再入锅煮几分钟，用清水泡上待用。

2.将羊大肠、羊肚加盐揉搓，去黏液及肚油杂质等，放入开水锅中煮几分钟，羊肚刮去白液，将羊肠切成2厘米长的段，羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块;羊心剖开，除尽血污，入锅煮几分钟，捞出切片；羊头除去毛，入开水锅煮10分钟捞出，去尽头骨，拆下羊脸、舌、耳朵，羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块，耳朵、羊舌切薄片。

3.将各种羊杂、葱结20克(打结)、姜块25克(切片)等放在沙锅内，加清水烧开，去浮沫，加黄酒，加盖用小火焖烧3小时，去姜、葱，加盐、胡椒粉、葱花40克(切花)、姜末5克(切末)、蒜泥、香菜末等，端锅上桌。

爆炒羊心怎么做好吃

用料：羊肺1只、羊肚1只、羊腰1对、羊脾脏  100克、羊心1只

调料：洋葱2个（中等大小的、线辣椒60克 、螺丝青椒3个、花椒粒20克、姜丝30克、蒜1头、孜然粉20克、菜籽油4勺、生抽40克 、老抽30克、盐8-10克

做法：

1、首先把羊杂处理干净，把羊腰子，羊心焯水！这两样东西不能长时间煮！把羊肺羊肚羊脾脏放入冷水加入料酒，花椒煮半小时！用筷子叉一下羊肚，可以轻松扎透就可以捞出了，冲洗干净！全部切片！备用！

2、调味料食材准备好！线辣椒用开水泡软，挤干净水份！切段！

3、普通的勺子4-5勺油！大约350克！烧至冒烟！

3、大火，放入辣椒段，姜丝，花椒粒！炒香！把辣椒的水份炒出来！

5、放入洋葱翻炒！出香味儿！

6、放入处理好的羊杂！大火翻炒！尽量炒干水份！

7、放入生抽40克，老抽30克！继续大火翻炒！

8、有了焦香的感觉时放入孜然粉！

9、倒入青椒！继续大火翻炒！

10、感觉青椒熟了就可以放蒜末啦！

11、继续保持大火翻炒！均匀后即可出锅了！

如何炒羊心窍门

羊心的做法

食材用料：羊心3个、大葱1个、大蒜5瓣、红辣椒3个、花椒粉适量、盐适量

步骤一：将羊心，洗净切片。

步骤二：将各种配料切好备用。

步骤三：起锅热油，爆炒配料。

步骤四：加羊心，加调料，炒至熟。

步骤五：起锅装婉。

羊心羊肝羊肺怎么炒

准备材料：羊心、羊肝、羊肺：适量、粉丝：1把、芹菜：3根、生姜：5克、食用油：20毫升、芝麻油：5毫升、调味粉、番茄酱：适量。

1、羊心、羊肝、羊肺切片焯一下备用

2、粉丝用冷水泡发，芹菜洗净切末，生姜切末。

3、锅中倒入食用油，再倒入姜末。

4、加入羊心、羊肝、羊肺

5、翻炒1分钟后加入适量的水。

6、大火烧开后加入调味粉、番茄酱

7、煮约2分钟后下粉丝。

8、搅拌一下，让粉丝全产浸入汤水中，再煮约3分钟后下芹菜末。

9、然后淋入芝麻油，关火，出锅即可

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爆炒羊心的正宗做法

    炒羊心时通常需要进行一定的上浆处理。上浆的目的是为了改善羊心的口感和质地，使其更加嫩滑。具体方法如下：

1. 清洗：将羊心洗净，去除杂质和血水。

2. 剁打：用刀轻轻敲打羊心，帮助肌肉松软。

3. 上浆：将羊心放入容器中，加入适量的料酒、生粉、盐和胡椒粉等调料，搅拌均匀，让羊心充分吸收调味料。

4. 腌制：将上浆后的羊心放入冰箱，腌制约20分钟至30分钟，让调料渗透入肉质中。

上浆可以提高羊心的口感和嫩度，使其更易煮熟且更加美味。但如果你对羊心的口感要求不高，或者时间紧迫，也可以省略上浆步骤直接炒制，不过处理后的口感可能没有经过上浆的羊心那么嫩滑。

炒羊心肝肺怎么做好吃

步骤/方式1

爆炒羊肝

三两羊沙肝炒之前切溥片，用半勺白酒、一勺郫县豆瓣、小半勺老抽酱油和小半勺色拉油拌勻腌制5分钟；

大葱、（切段）泡椒、泡姜、蒜、青椒切片备用；

大火坐锅放油（多点），油热八成放入花椒炸香，倒入羊肝翻炒半分钟再倒入切片的泡椒、泡姜、大葱、蒜、青椒继续爆炒3分钟左右断生，加味精拌勻起锅装盘。

步骤/方式2

盐水羊肝

羊肝500克；盐适量；料酒，花椒，大料，葱，姜适量。

所有材料放入凉水中，全程中火使羊肝儿变色，转小火，直至羊肝熟透，拿出晾凉，切片，装盘。

步骤/方式3

葱爆羊肝

羊肝一块，从中间切开，放冷水里浸泡半个小时。

然后切薄片，这时候会有很多血水流出来，切好之后，进冷水过几遍，继续浸泡半个小时。

羊肝捞出沥水，用白酒，盐，腌五分钟。撒上淀粉，拌匀。大葱切斜刀段。

炒锅坐火，多放些油，直接下入羊肝和葱段，大火翻炒一分半到两分钟时间。

步骤/方式4

水煮羊肝

羊肝洗干净，用盐+白醋泡10分钟。

锅里加冷水，没过羊肝，放入盐、葱姜、花椒、酒、香叶、桂皮，用小火慢煮。等水开了，再煮约10分钟，用牙签插入看看是否有血水流出。

切片装盘。如果发现有血水，可以将切好片的羊肝用锅里水的余温烫下捞起即可。

调制蘸酱:鲜酱油+腐乳汁+剁辣椒+蒜末+少许水。

步骤/方式5

羊肝小米粥

新鲜羊肝去筋膜切薄片，改刀切抹刀片，片好的羊肝片盛到干净容器里，倒入清水，加适量精盐浸泡1小时后换水淘洗干净即可；胡萝卜洗净后切丁。

砂锅里倒入足够清水，倒入胡萝卜丁大火煮开，倒入淘洗好的小米，大火煮开后改小火，文火熬制30分钟，米粒开花，汤粥粘稠时倒入羊肝片。小火熬制5分钟后，调入适量精盐，关火，放入洗净的叶菜即可出锅。

步骤/方式6

密制炒羊肝

青椒、胡萝卜切片备用，羊肝切薄片洗净血水控干，放适量姜片、蒜片、料酒、白醋、盐、糖、生抽、干淀粉拌匀腌制10-15分钟。

热锅下油，多点油，先炒羊肝，略变白后起锅。

略放点油，炒胡萝卜和青椒，羊肝再入锅翻炒，密制就在起锅前烹入少许白兰地。

步骤/方式7

黑椒羊肝

羊肝在自来水龙头下冲洗一下，然后去筋后切成条状，置于盆内浸泡1～2小时清除残血；

时间到后轻轻抓洗一下羊肝，盛入网篮中在自来水下冲净，用少许料酒腌5分钟，取出用厨房纸擦干水份；青红辣椒切圈备用。

热锅冷油，下羊肝，中火两面煎至变色下青红辣椒，继续煎至全熟，剔除残渣，盛出羊肝装盘，汤锅中加入清水，兑入黑椒汁，搅拌均匀后，煮至沸腾然后水淀粉勾薄芡，淋在羊上即成。

步骤/方式8

溜羊肝

羊肝切片；葱段、姜碎、蒜沫与白醋，盐，味精，少许酱油调和好，加水跟淀粉和均匀。

油锅热好，羊肝过油备用。

将调和好的水料倒入锅中，翻煮至起泡，羊肝倒入锅中翻炒至熟即可。

步骤/方式9

炒羊肝

羊肝洗净沥干水分，泡椒泡姜切碎。

把羊肝切成薄片，把老姜、红薯粉、泡姜、泡椒、白糖、醋、适量花椒、盐，加入羊肝里搅拌均匀，腌制15分钟。

热锅里放油，油烧到八成热，再放适量花椒炸出香味，等到油有九成热的时候，倒入羊肝快速翻炒，只要看到没有红的血丝，就快熟了，加入酱油和翻炒均匀即可。

步骤/方式10

泡椒羊肝

羊肝冷水漂洗切片。熟菜油、盐拌匀待用。

芹菜、泡椒、泡姜、蒜切丝，葱切段。

炒锅上油，烧开，关火，油温略降，滑炒羊肝，断生后盛出。下泡椒泡姜煸炒，炒出红油，加入芹菜煸炒，然后加入羊肝翻炒，分三次加入水淀粉，然后加葱蒜炒匀即可起锅。

爆炒养肝羊心

食材：羊肝200克、羊肾1个、羊肚200克、羊心1个、薄荷、紫苏、芫茜适量

调料：盐2克、米酒10克、生姜10克、沙姜10克、淀粉适量、生抽5克、蚝油5克、油10克

做法

1、羊肚，用流动的清水冲洗干净表面杂质，再反复加入淀粉搓洗，直到洗至异味减少。

2、羊肾用刀对半切开，用刀挑去白色筋络，并切成十字花刀。

3羊肝也切成薄片，放到料理碗中，加入清水浸泡。

4、洗干净的羊肚改刀切成细条，同样放到料理碗中加清水浸泡；切成十字花刀的羊肾也是浸泡水里；羊心也是切好泡水里，并分别在水里加入少许米酒，可以去腥，大约浸泡至没有血水。

5、生姜沙姜分别拍碎，薄荷、紫苏、香菜洗净切成细丝备用。

6、锅烧热，倒入油，把生姜沙姜倒入锅里炒出香气，而且两种姜都炒得略焦黄。

7、把羊肝、羊心、以及羊肾从水里捞起，倒入锅内，加入生抽、蚝油一起翻炒至变色。

8、倒入清水或高汤，大火煮开，煮3分钟左右。

9、再倒入羊肚。

10、再次大火煮滚，用勺子撇干净表面浮沫，调成中火再煮10分钟，至羊杂都熟透。

11、最后加入切好的三丝，迅速捞匀，加盐适当调味即可。

爆炒羊肝羊心的做法

1、羊心、肝拿回来处理干净后、快刀切薄片、这样切出来的面齐整、不会毛躁。

2、切洋葱、生姜、因为我家里今天来人更多人次饭、所以生姜有切很多、切好之后备用。

3、还有就是顿顿不缺的干辣皮子、洗净、切段备用。

4、一头蒜、切薄片、备用。

5、所有准备好可以开炒。

6、锅中倒油、虽然是爆炒、但是感觉刚一冒烟就下锅、毕竟油烧的太热就过了对健康还是不利。

7、迅速翻炒、快速加入洋葱、快速翻炒加入盐、花椒。

羊心肝肺的做法大全

羊的心肝肺合起来又叫羊下水先把肝肚肺都洗净,做水待要开的时候把肝肚肺下锅,煮开撇去上面的血末,大约要半个小时,然后捞出待用。

单用一个锅,把锅烧热放入油,待油热放入花椒炸出香味,然后把葱、姜、蒜下锅编炒,炒出香味，放入生抽酱油爆一下,然后放入适量的水,盐、老抽、料酒、小茴香、大料等.把抄好的肝、肚、肺等也一齐下锅煮。

先大火煮20分钟然后小火闷着，火以开锅为好，再炖40分钟，香喷喷的羊肝、羊肚、羊肺就可以出锅了，且味道香美。

如何爆炒羊心

一、原料：羊心管500克，青红椒段50克， 调料：色拉油20克，姜、蒜片各10克，味精、香油各5克，干辣椒20克，花椒10克，料酒、孜然粉各5克。料A:盐20克，孜然粉5克，干辣椒100克，花椒10克，八角、桂皮各5克，丁香3克，料酒、葱段各100克，姜块70克。

二、制作：1、羊心管洗净，冷水下锅，氽去血沫捞出。

2、净锅加2千克水，下入料A和羊心管，大火烧开，小火煮2小时捞出，改梳子刀成3、4厘米长的段。

3、锅上火入宽油，四成热时下入羊心管拉油1分钟，捞出控油。

4、另取锅上火入色拉油，下姜、蒜片、干辣椒、花椒炒香，倒入牛心管、青红椒段翻炒，烹料酒，撒孜然粉，调入味精、香油，出锅盛在盘上即可。 味型：干香辣口，略麻。

炒羊心的做法大全窍门

原 料：羊心500克

调 料：

A料（葱段、姜片各20克、料酒10克），B料（芹菜段50克、川椒丝20克、葱姜丝各3克、四川辣妹子酱、孜然各10克），盐5克、味精3克、生粉、红油各10克、色拉油1千克（约耗80克）；

制作方法：

1、将羊心分别洗净，冷水下锅下入A料，大火烧开，汆透放出血水捞出，再放入高压锅加清水没过原料，亚熟捞出。用凉水洗净，改刀切成筷子粗的条，拍点生粉；

2、锅热倒入色拉油，烧至五成热，倒入羊心炸至表面微黄，捞出控油；

3、锅底留油烧至六成热，倒入B料炒香，加入羊心翻炒，用盐、味精调味，淋入红油出锅即可。