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宫爆鸡丁家常做法做法(宫爆鸡丁的家常做法及食材)

2023-10-03 17:10:07饮食小常识1

宫爆鸡丁的家常做法及食材

1、买来的生的花生,少油小火炒至金黄色,盛出备用!不用去皮。

2、鸡胸肉切小块!还有胡萝卜和黄瓜,也切小块!蒜切碎沫,葱切丝,姜切片,干红辣椒一掰两半!

3、鸡丁用盐,料酒,白胡椒粉,淀粉,抓匀备用!

4、锅热下油,放腌好的鸡丁炒熟,盛出备用!

5、热锅下油,小火,下入花椒炒香,把花椒产出来,扔掉。下入葱姜,干红辣椒,爆香!

6、再下入胡萝卜,炒至断生,下鸡丁,依次放入:料酒,酱油,盐,醋,糖。最后下黄瓜和蒜沫。翻炒均匀!醋糖比例是1/2。

7、最后关火,放点味精,下入炒好的花生米!翻炒均匀!花生一定要最后放,否则吃起来就不脆了!

宫爆鸡丁的家常做法国家二级厨师

一、宫保鸡丁

食材

鸡胸肉300克、炸花生米100克、九三鲜榨大豆油适量、干花椒一小把、大葱一段、大蒜两瓣、生姜一块、酱油适量、白糖适量、米醋适量、盐适量、料酒少许、鸡精少许、玉米淀粉适量、胡椒粉少许、干辣椒12个。

做法

1、干辣椒切成小段,抓一抓,去掉辣椒籽。

2、大葱一部分切成薄片,另一部分和生姜、大蒜一起切成末。

3、鸡肉切成小丁。

4、鸡肉里加入少许料酒、胡椒粉、盐抓匀,然后加入适量玉米淀粉抓匀,然后加入适量香油再抓一下。

5、碗里加入适量水,加入适量白糖、米醋、酱油、淀粉,少许鸡精、盐,调成碗汁。

6、锅里加入油烧到七成热,加入鸡丁快速翻炒至熟,出锅待用。

7、锅里留底油,加入花椒、干辣椒、葱姜蒜末炒香。

8、加入炒好的鸡丁翻均匀,加入碗汁大火翻炒。

9、加入炸花生米、大葱薄片,翻炒均匀出锅。

二、宫保鸡丁

食材

鸡腿二个、油炸花生少量、葱少量、姜适量、蒜末适量、食用油适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、花椒粉适量、料酒适量、淀粉适量、醋适量、糖适量、花椒适量、干辣椒适量。

做法

1、鸡腿去骨头,切成丁,用盐,生抽,老抽,花椒粉,料酒,干淀粉腌制十五分钟。

2、热锅凉油,下葱姜蒜末炒香。

3、下腌制好的鸡丁一起煸炒,炒至鸡丁金黄盛出备用。

4、老抽,料酒,生抽,水淀粉,醋,糖调成汁备用。

5、炒锅烧热,下油,下花椒和干辣椒炒香。

6、下葱姜蒜末一起炒香,下炒好的鸡丁一起煸炒。

7、倒入刚调好的汁水,煮至汤汁浓稠。

8、下炸好的花生,炒匀即可起锅。

三、宫保鸡丁

食材

鸡胸肉、花生米、葱、干辣椒、高鲜酱油、糖、醋、盐、淀粉、胡椒粉、料酒。

做法

1、花生米炸熟备用,鸡肉洗净去掉残留的脂肪。

2、将鸡肉捶松。(这步不能少,捶松的鸡肉会更滑嫩入味)。

3、将鸡肉切成一厘米见方的块。

4、鸡丁加入胡椒粉、料酒、半勺盐和适量淀粉抓匀,腌制20分钟

5、适量葱白切段,干辣椒切段

6、两勺酱油、一勺糖、两勺醋加入一勺淀粉调匀成料汁,可酌情加盐。

7、锅烧热放适量油倒入鸡丁滑炒。

8、将鸡丁翻炒至颜色变白八成熟左右。

9、加入葱段和辣椒段翻炒均匀。

10、炒至葱段断生,鸡肉熟后倒入料汁迅速翻炒均匀。

11、关火,加入炸好的花生米炒匀出锅。

四、家常版宫保鸡丁

食材

鸡胸肉250g、黄瓜1根、红辣椒适量、花生1碟、食盐2茶匙、味达美适量、白糖适量、胡椒粉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、淀粉适量。

做法

1、鸡肉洗净切丁,葱姜切片,加入适量料酒、胡椒粉、食盐腌制;

2、黄瓜切丁,辣椒切段,葱切段,蒜切片,花生米油炸脆后冷却备用;

3、热锅入油,加入花椒、葱姜蒜辣椒爆香;

4、加入鸡胸肉翻炒,然后加入味达美、白糖、食盐、淀粉、胡椒粉兑好的料汁翻炒入味;

5、倒入黄瓜丁翻炒,起锅前倒入炸好的花生米,翻炒收汁起锅装盘即可享用;

五、宫保鸡丁

食材

鸡胸肉300克、油炸花生米适量、干辣椒适量、青椒适量、葱适量、蒜适量、食用油50克、糖1茶匙、醋1茶匙、蛋清1个、胡椒粉半茶匙、水淀粉1汤匙、生抽3汤匙、盐3克、花椒20粒、玉米淀粉1茶匙、料酒1茶匙。

做法

1、鸡胸肉切丁,加盐、胡椒粉、玉米淀粉、料酒,抓匀后腌制10分钟。

2、准备炸熟的花生米和青椒丁。

3、碗里放入盐、生抽、白糖、醋、水淀粉,调匀备用。

4、炒锅倒油,放入鸡丁,炒至鸡丁变色,放入花椒、干辣椒。

5、放入葱、姜、蒜末炒出香味,放入青椒丁翻炒片刻。

6、倒入碗汁,翻炒至汤汁包裹食材。

7、放入花生米,翻炒均匀即可关火,盛入盘中。

六、宫保鸡丁

食材

鸡脯肉150克、熟花生米30克、葱15克、蒜10克、姜5克、干辣椒段1汤匙、花椒1茶匙、辣椒油少许、糖2茶匙、醋2茶匙、老抽1/2茶匙、料酒1茶匙、淀粉1/2茶匙、水1汤匙、盐1/4茶匙。

做法

1、鸡脯肉切丁,加1/2茶匙料酒和少许盐,抓上劲后放入1/2茶匙淀粉抓匀腌制备用。

2、葱姜蒜切片。

3、将所有调料混合均匀调成宫保汁,将葱姜蒜放入宫保汁中浸泡备用。

4、温油中下入鸡丁炒到断生后盛出备用。

5、底油中下入干辣椒段和花椒小火炸香。

6、将碗汁中的葱姜蒜捞出下锅煸炒,加入鸡丁翻炒。

7、将宫保汁沿锅边倒入,炒匀后淋入辣椒油,最后放入花生米关火。

七、宫保鸡丁

食材

鸡胸肉220克、葱白55克、花生米70克、干辣椒4根、花椒1茶匙、姜丝少许、食用油适量、腌鸡肉淀粉1茶匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、水淀粉1汤匙、盐1/2茶匙、糖1/2汤匙、香醋1汤匙。

做法

1、葱白切段,干辣椒剪成段儿去籽,花生米在烤箱140度上下火烤15分钟放凉去皮。

2、鸡胸肉切丁,加入生抽,淀粉和料酒抓匀腌制20分钟。

3、调一碗芡汁:将调汁中所有原料倒入碗中搅拌均匀备用。

4、锅中倒适量油烧热,将腌好的鸡丁倒入锅中迅速翻炒到完全变色,再炒几下,鸡丁大概7成熟,盛出。

5、剩底油,放入花椒和干辣椒段儿以及姜丝炒出香味儿。

6、再倒入滑好的鸡丁同炒,炒大概一分钟左右

7、加入葱段儿与鸡丁一起炒均匀,倒入调好的芡汁,翻炒几下

8、汤汁稍浓,待出锅前将熟花生米倒入锅中,

9、直至与锅内原料翻炒均匀,完全裹上汤汁,可出锅。

八、宫保鸡丁

食材

鸡胸肉适量、大葱适量、油炸花生米适量、辣椒段适量、盐三分之一茶匙、生抽一汤匙、老抽两茶匙、香醋一汤匙、糖半茶匙、姜汁适量、蒜泥适量、鸡精适量、淀粉水一茶匙+一汤匙、花椒粉适量、白胡椒适量、料酒适量。

做法

1、鸡胸肉用刀背拍一下,切成大拇指甲大小的丁。

2、用料酒一汤匙,食用油半汤匙,白胡椒半茶匙,盐半茶匙,淀粉一茶匙,腌渍十分钟入味。

3、葱切段。

4、锅里放油,七八成热下鸡丁炒变白。

5、放入干辣椒,葱和一茶匙花椒粉,炒出香味。

6、兑入料汁,大火炒到粘稠干松即可。

7、关火,拌入花生米即可。

宫爆鸡丁的最佳做法

鸡丁洗干净放入油锅中,加入葱姜蒜,干辣椒,盐爆炒

宫爆鸡丁的家常做法材料

宫爆鸡丁

材料

鸡腿肉,花生米,干红辣椒,调料:水淀粉,鸡蛋清,花生油,豆瓣辣酱,酱油,醋,盐,糖,胡椒粉,一点鸡汤

做法

1.买回来的鸡腿,先解冻然后拿刀尖沿着鸡骨头划开。

2.将鸡腿里的骨头去掉。

3、去掉外皮和筋膜、小骨头。

4、切好鸡丁切完将肉洗一洗,放一点点蛋清、盐、胡椒粉、黄酒,用手抓匀。

5.放一点淀粉,用手抓匀、加一点花生油(一会滑鸡丁的时候容易散)。放冰箱冷冻一小会儿(以上两步骤名曰:腌或上浆,可给肉去腥、上味,适用于各种肉类)。

6.大葱切小圆段,干辣椒用剪刀煎段、香葱、蒜切末。

7、倒凉油入锅,放入去了皮的花生米,(花生米用开水一泡用手一撮就把皮去了)。

8、小火慢慢把花生炸熟

9、一定要不断的搅拌,不要让花生糊了,还有听声音,发现劈啪声大了就立刻关火,因为油温过了花生会很快上色。

10、将酱油,白糖,醋,蒜末、香葱,清汤,水淀粉调成芡汁这就是大爷级的美食评委们常说的“碗芡”。

11.热锅温油鸡丁入锅,

12迅速滑散。

13炒一会儿断生就立马取出,可以很嫩啊。

14.倒辣椒油(或色拉油)入锅、先放入花椒,(一定小火)出香味后放入葱段炒出香味。

15.再放入辣椒段、蒜末,煸一会儿。

16.放入鸡丁翻炒。

17.放入豆瓣辣酱(提前剁碎)

18、炒出红油和香味再烹入料酒。

19.加一点点鸡汤、放入提前做好的碗芡和匀倒入迅速翻炒均匀,加入花生米

20.最后可以加一点红色的辣椒油这叫包尾油,汁明芡亮都靠它,当然您是完全的健康饮食就另当别论了,出锅钱撒点香葱末装盘。

宫爆鸡丁怎么做家常菜

食材:鸡肉300克、黄瓜1根、胡萝卜1根、花生米、油适量、醋2勺、生抽2勺、白糖1勺、淀粉1勺、豆瓣酱1勺

做法及步骤:

第一步:食材准备好,鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜,如果用鸡腿肉更好,吃起来口感更有嚼劲。

第二步:黄瓜和胡萝卜都切丁备用,黄瓜去皮或者不去皮都可以,为了图省事,我没有去皮。

第三步:鸡胸肉也切丁,放入碗里,放上一勺生抽和少许淀粉拌匀,腌制一下,腌制过的肉再炒的时候,吃起来口感会特别嫩。

第四步:调一碗糖醋汁,白糖1勺、醋3勺、生抽2勺、少许淀粉倒入碗里,再加入一勺清水,搅匀备用。

第五步:先把花生炸熟,然后盛出备用。

第六步:接下来再把鸡肉丁也炒一下,炒至变色发白盛出备用。

第七步:锅里留底油,放入一勺豆瓣酱,炒出香味,炒出红油,豆瓣酱炒的时间长一些,辣味就不会那么浓了。

第八步:倒入鸡肉和胡萝卜丁、黄瓜丁,翻炒一下。

第九步:胡萝卜和黄瓜炒一下就熟了,然后倒入提前调好的糖醋汁,因为里边有淀粉,所以倒入之后要用铲子搅拌一下,防止糊锅。

第十步:最后倒入炸好的花生米。翻炒一下,便可以关火出锅了,一股浓郁的香味,酸甜微辣开胃,特别好吃,宫保鸡丁辣中有甜,甜中有辣,入口鲜香,红而不辣,肉质滑嫩,非常美味。

宫爆鸡丁的做法家常菜四川窍门

1、大葱1小段,生姜一块,酱油5g,料酒20g,醋10g, 水淀粉5g,盐2g,花生油10g, 干辣椒10根,花椒30粒,胡椒粉少许

2、鸡胸肉提前泡水,洗净去除血水。

3、将鸡胸肉切成约一寸的大小。

4、加入5g酱油,10g料酒,水淀粉,胡椒粉、花生油、盐少许。

5、将调好味的鸡胸肉,搅拌均匀,使其均匀上浆。

6、胡萝卜削去皮,黄瓜切成条状后用刀削去籽。

7、将胡萝卜和黄瓜切成与鸡胸肉差不多大小的块,姜切成片,大葱切成1厘米大小的小段,备用。

8、起油锅,将油烧至五成热,倒入洗净晾干的花生,小火炸至花生皮略微变色,即可捞起。

9、炸好花生后进行最后一步,调制芡汁:碗内加入1勺淀粉,1勺老抽,2勺酱油,3勺香醋,少许胡椒粉、盐,加入少许水调和均匀。

10、起锅热,倒入10g花生油,小火将花椒以及干辣椒炒出香味。

11、干辣椒、花椒炒出香味后,将其捞出,弃之不用。

12、炒香的油直接加入葱段、姜片,继续爆炒出香味。

13、加入腌渍好的鸡胸肉,大火翻炒,可以看到鸡胸肉在很快速地由粉红色转白。鸡胸肉完全转白之后,倒入调好的芡汁,继续翻炒均匀。

14、倒入芡汁翻炒数十秒后即可加入胡萝卜以及黄瓜,如果喜欢胡萝卜软一点,可以提前放入,翻炒一分钟后再加入黄瓜粒。

15、最后一步,加入炸香了的花生粒,即可关火,略微搅拌均匀,出锅!

宫爆鸡丁的做法家常菜的家常做法视频

步骤/方式1

准备食材。鸡胸肉300克、花生米50克、葱60克、姜一小块、蒜适量、花椒十几粒、干辣椒几个、辣椒面少许、食用油适量、蛋清半只、料酒1小勺、玉米淀粉适量、盐1小勺、糖4勺、香醋3勺、酱油2勺、鸡精1小勺、香油几滴。

步骤/方式2

花生米泡软、方便剥皮

步骤/方式3

将鸡胸肉用刀背稍稍拍松,然后切块备用;花生仁去皮;葱切段;干辣椒去籽剪成小段;豆瓣酱剁碎;姜切小片;蒜切末备用。

步骤/方式4

用蛋清、1勺淀粉、料酒将鸡胸肉抓匀,腌制十几分钟。

步骤/方式5

凉锅中放入少许油,然后将花生仁放到锅内。小火炸制花生仁成金黄色捞出晾凉备用。

步骤/方式6

用糖、盐、香醋、酱油、鸡精、玉米淀粉调成汁备用。

步骤/方式7

将锅烧热,然后倒入适量食用油。接下来再把鸡肉放入锅中,迅速打散。鸡肉变白即可盛出备用。

步骤/方式8

锅中留少许底油,先放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味,再将豆瓣酱和辣椒面倒入锅中煸炒出红油,接下来将姜片和蒜末放入锅中,煸炒出香味。

步骤/方式9

加入鸡肉

步骤/方式10

加入葱花

步骤/方式11

加入干辣椒

步骤/方式12

加入花生米

步骤/方式13

翻炒均匀、加入鸡粉就可以出锅了

宫爆鸡丁做法大全 家常菜

用料:豆瓣酱1勺 醋2勺 生抽2勺 蚝油1勺 白沙糖2勺 料酒1勺 淀粉适量 里脊肉半斤 青椒3个 木耳10朵 胡萝卜半根 仔姜3块

做法:

1、将生抽 醋 蚝油 糖 按1:1:0.25:1.5的比例放入碗中 再加入少量淀粉搅拌均匀备用

2、木耳洗净泡水待用,红萝卜去皮,青椒、仔姜切丝,蒜切片。

3、瘦肉切丝,随后在肉丝中加入生抽、淀粉抓匀腌制,这样入味而且丝滑(用鸡蛋清代替淀粉会更好)

4、起锅烧油下入红萝卜翻炒至变色,大约1分钟,这个比较难熟,随后加入木耳青椒丝翻炒均匀,听到木耳噼里啪啦爆开的声音再炒个20秒就差不多可以出锅装盘待用了。

5、下入肉丝翻炒至变白,八成熟就行了,出锅待用。

6、大火加入蒜片跟郫县豆瓣酱翻炒,倒入刚炒好的半成品跟仔姜丝,淋入少许料酒,翻炒几下加入调好的芡汁(用筷子搅拌下) 炒个1分钟左右就可以出锅了

宫保鸡丁

用料:鸡胸肉一块 黄瓜半根 胡萝卜半根 料酒3勺 生抽2勺 老抽、蚝油、芝麻油各1勺 白胡椒粉半勺 淀粉1勺 盐1勺 白糖1.5勺 姜、蒜适量 干辣椒1个 豆瓣酱半勺

做法:

1、鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜,洗净,切丁。

2、用上面的调料腌制鸡胸肉10~20分钟,越久越入味,但不要超过半个钟头,不然肉太咸。

3、腌鸡胸肉的同时,准备以上的材料:白糖1.5勺,盐1勺,姜、蒜适量,干辣椒一根,豆瓣酱半勺。

4、上锅,放油,烧热,加入姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱,炒香(翻个十下八下就好)。然后加入腌制的鸡胸肉,翻炒1分钟,再倒入胡萝卜和黄瓜丁,加入1.5勺白糖,继续翻炒2分钟。如果有花生米的,在出锅前的30秒加入,快速翻炒即可。在出锅前,尝一下味道够不够咸,不够就加一勺盐。因为有的人豆瓣酱会放的比较多,豆瓣酱是咸的,如果豆瓣酱放多了,就不用加盐了。出锅,热腾腾,香喷喷。

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