家常白切猪脚怎么做(家常白切猪脚怎么做视频)

家常白切猪脚怎么做视频

猪蹄6块 八角3粒

姜1小块 葱3支

红辣椒1支 1.米酒1大匙

高汤1杯 2.鸡粉1/4小匙

酱油2大匙 酱油膏3大匙

米酒2大匙 蕃茄酱1大匙

白砂糖3大匙 白醋1大匙

高汤2杯 酱油膏2大匙

红烧元蹄的做法步骤

1. 将猪脚蹄洗净、剖开，以滚水川烫至变色后捞出。

2. 将步骤1猪脚蹄以刀刮除表面油污。

3. 将步骤2再次洗净，沥干水分，放入碗中加入腌料拌匀腌15分钟。

4. 锅中倒入足够的油烧热，放入步骤3，以中火炸至表皮呈干酥状，捞出沥干油分备用。

5. 续将步骤4猪脚蹄放入盘中，加入调味料1拌匀，移入水滚的蒸锅中，以中小火蒸40分钟至熟透，取出。

6. 将姜洗净、去皮、切片；红辣椒洗净、切开去籽、切片；葱洗净、切段。

7. 炒锅中倒入1大匙油烧热，放入步骤6爆香，再加入所有调味料步骤5与八角大火煮开。

8. 步骤7煮开后改小火煨烧15分钟至猪脚蹄入味即可盛盘。

白切猪脚怎样做

1、首先准备一个猪前脚，因为猪前脚筋多肉多骨头小，比较适合用来做白切。先用刀刮掉猪脚表面的猪毛泥垢，很多人做白切猪手的时候会用火来烧，其实这是一个错误的做法，用火烧过的猪脚不管你怎么清洗都会有一点焦糊味，而且火烧过的猪皮吃起来口感也会大打折扣。

2、拔好毛的猪脚装入一个大盆中，然后加入几勺食用盐均匀涂抹在猪皮上面，可以有效的去除猪皮里面的汗液达到去腥的效果。涂抹好静置十分钟后，加入多一点的清水把猪脚清洗干净。

3、用刀从猪脚的背部切开，接着顺着大骨往下切，把大骨和肉分离出来，在关节的地方将筋膜切掉，一节大骨就轻松取出来了，一定要注意不要切到猪皮了。骨头去掉之后，把肉比较多的地方切出来，放到肉少的地方，然后将它卷起来，再准备四根筷子，一根绳子，一只手抓着筷子和绳子，另一只手用绳子将猪脚扎紧，最后把另一端绳子绑在筷子就可以了。

4、把猪脚放入锅中，加入葱、姜、白酒去腥。再加入没过猪脚的清水，然后开大火煮开，用勺子打掉浮沫，然后转小火，让水保持似开非开的状态，给它浸泡30分钟左右。水变少的时候，加入开水，但一定不能加冷水。30分钟后翻一面过来，继续给它浸泡30分钟左右，用一根筷子插一下，没有血水出来就可以了。将泡好的猪手放入冰水里面浸泡30分钟，使猪手快熟的降温。

5、准备点沙姜，大蒜拍碎，然后切成姜蒜末，装入碗中，泼上热油激发出香味，加入适量食用盐，鸡精，白糖，蒸鱼豉油，葱花搅拌均匀备用。

6、猪脚浸泡好后，去掉绳子和筷子。然后先把带骨头的一边切成小块，然后再把没有骨头的一边分成两半，切成薄厚均匀的片，整齐的摆入盘中，最后再把调好的料汁淋在上面

白切猪脚的由来

1、准备材料：猪手：一个、白醋、白酒、姜片、蒜片、辣椒、盐、糖：适量。

2、猪手洗净切块备用。

3、准备一锅清水，倒入猪脚，水要漫过猪手，大火煮沸，转中火煮2分钟，然后捞出冲水。

4、另起一锅，锅里加入清水，倒入白酒，比例是1:1。

5、加点姜片、一大勺盐，倒入猪手，锅里的水要漫过猪手，开火煮沸，转中火煮10分钟左右，然后就捞出来，冲水。

6、准备一个足够大的瓷容器。

7、放点姜片，蒜片，辣椒，糖，还有盐，糖和盐的比例是4：1，倒入醋和凉白开， 醋和水的比例是1：3，最后倒入猪脚，注意水要漫过猪脚，然后浸泡24小时后就可以吃了。

白切猪脚的正宗做法视频教程

一，食材：猪肘1个，姜1大块，香葱1把，香菜2颗，蒜4瓣，生抽适量，料酒适量，米醋少许，熟芝麻少许，食用油适量。

二，白切猪手的做法：

1.将所有的食材都准备好，买回家的猪肘，先切上一刀，把里面的骨头取出来，记住不要切断开了，这样比较好处理。然后用清水清洗干净，准备一根绳子，把猪肘卷起来，再用绳子扎紧。起一锅，里面放入足量的清水，把猪肘子放进去。

2.再切点姜片，打一个葱结，加入适量的料酒，少许的米醋，盖上盖子，先大火煮开，然后再调成小火，焖煮1个小时，把猪肉煮至软烂熟透。中间记得翻一下面，防止露在表面的猪肉没有煮到，里面也会有很多浮沫，用勺子撇掉。

3.时间到了，准备一盆冷开水，如果有冰块最好放一些，这样肉质会更加Q弹。把猪肘子放进去，把它浸泡放凉。准备一张保鲜膜，把猪肘子包裹起来，放入冰箱冷藏保存一晚上。

白切猪脚的制作过程

    煮白切猪手有多种方法，以下是一种简单的方法：

所需材料：

1. 猪手：1只

2. 姜片：适量

3. 料酒：适量

4. 盐：适量

步骤：

1. 将猪手洗净，放入开水锅中焯水，烫熟捞出后用清水冲洗。用切肉刀轻轻撬去猪皮表层后再刮掉表层黄色的油脂。

2. 把清洗干净的猪手放进锅中，加入适量的姜片、料酒和足够的水，水深以没过猪手为宜。稍微焯一下水后，用文火再炖1-2小时（经验值：一斤猪手约需1小时才能煮烂）。如果是使用高压锅来做，5分钟内即可；但是要注意时间不宜过长，否则会导致猪手组织糊化变形，口感会受影响。

3. 煮好后，取出猪手，切成均匀的小块，撒上适量的盐即可。如果想更白更美观，可将猪手放入冷水中浸泡，这样可以去除表面血沫和杂质，猪手就会更加白净。

小贴士：

1. 煮猪蹄前先焯水是为了去除脏物和血水，有助于煮出更加干净透彻的猪蹄。焯水时火不可过大，以免把猪皮上的毛烧掉。

2. 煮猪手时不能超过水面，长时间加热煮沸，会使皮蛋白凝固，无法与肉质分离，煮出来的猪手不易入味、肉质也会硬。

3. 猪手在煮的过程中最好不要使用铁锅，因为猪手含有许多酸性物质，在铁锅中易产生化学反应，使猪手变成灰黑色。最好使用陶瓷、不锈钢等锅具煮制。

家常白切猪脚怎么做视频教程

一，食材：猪肘1个，姜1大块，香葱1把，香菜2颗，蒜4瓣，生抽适量，料酒适量，米醋少许，熟芝麻少许，食用油适量。

二，白切猪手的做法：

1.将所有的食材都准备好，买回家的猪肘，先切上一刀，把里面的骨头取出来，记住不要切断开了，这样比较好处理。然后用清水清洗干净，准备一根绳子，把猪肘卷起来，再用绳子扎紧。起一锅，里面放入足量的清水，把猪肘子放进去。

2.再切点姜片，打一个葱结，加入适量的料酒，少许的米醋，盖上盖子，先大火煮开，然后再调成小火，焖煮1个小时，把猪肉煮至软烂熟透。中间记得翻一下面，防止露在表面的猪肉没有煮到，里面也会有很多浮沫，用勺子撇掉。

3.时间到了，准备一盆冷开水，如果有冰块最好放一些，这样肉质会更加Q弹。把猪肘子放进去，把它浸泡放凉。准备一张保鲜膜，把猪肘子包裹起来，放入冰箱冷藏保存一晚上。

白切猪脚是哪里的特色

1.首先我们将买回来的猪手放在火上烧黑，去除猪毛和皮膻味，再放入流动的水中用钢丝球清洗干净。

2.将清洗干净的猪手平放在案板上，横向顺着骨头将猪手切开，取出大骨。并将切下的肉改刀，用竹垫包裹住并用绳子捆紧，与猪蹄一起放入锅中煮制，锅中放入生姜、葱、香菜、八角、白芷、豆蔻、花椒、盐、米酒，盖上盖子烧开转最小火煮制60分钟。

3.将煮制熟的猪手捞出放入凉开水中，自然冷却后再放入冰箱冷藏保鲜60分钟。

4.准备第一款蘸料，将泡子姜切丝，酸甜蒜切片，小米椒切圈，香菜切碎一起放入碗中，加入一勺煮制猪手的原汤，加入白醋、白糖、花生油，用筷子搅拌均匀即可。

5.准备第二款蘸料，将生姜用刀面进行拍打成姜蓉，剁碎。葱切下葱白部分，剁碎，与姜蓉一并放入碗中，在碗中浇入滚热的花生油，激发出香味，加入生抽、蚝油、猪手原汤、白糖，用筷子搅拌均匀即可。

6.将冷藏了60分钟的猪手取出，取下竹垫，并改刀切片装盘，撒入炸花生米作为点缀即可。配合两款蘸料，就可以享用美食啦！