龙虾酱的做法大全家常做法(龙虾酱的做法大全家常做法窍门)

龙虾酱的做法大全家常做法窍门

虾酱爆茄子

材料: 茄子，油，酱油，砂糖，盐，虾酱，姜，葱，蒜

做法:

1）茄子洗干净切块用水泡半个小时捞起晾干水备用、姜、葱、蒜切碎。

2）茄子先下锅用油泡一下捞起，锅内留下少许油，加入1-2大茶匙虾酱和姜蒜粒炒香下茄子以及1茶匙料酒爆炒均匀。

3）加少许酱油和砂糖，半碗水翻炒均匀，改中小火，焖煮8-10分钟。

4）茄子焖软入味后，撒葱花翻炒均匀即可装盘。

4、虾酱爆手撕包菜

材料: 包菜半个，虾酱适量，蒜，油，酱油，砂糖

做法:

1）包菜洗干净晾干水撕好备用，蒜切碎。

2）蒜爆香油锅，加大1茶匙虾酱翻炒几下出香味后，放包菜快速翻炒均匀。

3）滴上少许酱油，撒少许砂糖继续翻炒均匀片刻即可装盘。

5、虾酱蛋饼

材料：虾酱，鸡蛋、葱末、蒜末、干辣椒、黄酒、醋

做法：

1）油烧热后，倒入虾酱、加葱、蒜末、干辣椒段、少许黄酒和醋，吵熟

2） 浇入打散的K蛋，改小火，烙成饼即可。

注：若加入少许香椿，味道更好。

6、虾酱炒鸡蛋：

主料：选用颜色紫红没有杂鱼的上品虾酱2汤匙。

付料：大葱2颗歇刀切成寸段。鸡蛋4个

调料：花椒油。味精

龙虾酱制作方法

原料：

豆瓣酱10千克，糍粑辣椒3

000克，冰糖500克，干辣椒段1500克，青花椒1000克，袋装火锅底料5包，老姜片1000克，京葱段1000克，自制十三香粉200克，二锅头白酒250克，牛油1000克，色拉油10千克，香辣油5000克。

制法：

锅上火，下牛油、色拉油和香辣油烧热，放老姜片和京葱段炸香，再下泡好的干辣椒段、糍粑辣椒、火锅底料和豆瓣酱炒香出色，然后放入泡好的青花椒、冰糖和自制十三香粉炒出香味，出锅装入不锈钢桶里并加入二锅头白酒密封好，冷却后即成。

龙虾酱怎么做

龙虾是我们日常生活中较为常见且营养价值较高的一种食物，很多朋友会去超市购买一些龙虾生鲜放在家中准备食用。然而一些朋友在买回龙虾的时候，发现自己不知道如何将龙虾酱调乳白色，一般来说调成乳白色的龙虾酱可以最大化的发挥原食材的鲜美。那么我们应该怎样解决这种自己不知道如何将龙虾酱调乳白色的情况呢？那么接下来就由我来介绍一下将龙虾酱调乳白色的步骤吧。

第一步：

准备好做龙虾酱的材料：一个蛋黄、30g左右的白糖、1g盐、110g的玉米油以及25g白醋。

第二步：

将称好的白糖加入到蛋黄中并且打散，打发至蛋黄发白膨胀至两倍多。

第三步：

玉米油分几次加入，加入少量的玉米油后继续打至均匀。

第四步：

再次加入玉米油，直到打出的液体特别浓稠，提起打蛋器时蛋液可以粘在上面缓慢低落。

第五步：

搅打均匀至浓稠状之后再加入一小勺白醋即可。

龙虾酱可以做什么吃

可爱的水族小龙虾承载了多少人对美味的追求，小龙虾的家常做法通常有麻辣、香辣、十三香、蒜蓉、番茄小龙虾，我们家最喜欢的是蒜蓉小龙虾，蒜蓉口味的小龙虾对龙虾的新鲜度要求较为严格，要不然鲜味会大打折扣。

锅内多放点油，放入油泼后的蒜蓉（油泼后不容易发苦），过油后的龙虾放入，加一把胡椒，我个人喜欢加点辣块，放盐，味达美，开锅后十五分钟左右撒香菜，美味开造！

龙虾酱怎么吃才好吃

做法：

1. 将龙虾壳磨成细末备用。

2. 在热锅中加入黄油，加热融化后，加入姜片、大蒜和辣椒，煸炒至香味出来。

3. 加入洋葱、胡萝卜、西红柿和龙虾壳末，继续煸炒5-8分钟。

4. 加入黄油，拌匀，再加入盐、白胡椒粉、辣椒粉和白葡萄酒，煮沸。

5. 转小火，继续煮大约15分钟，直到汤汁浓缩并带有浓郁的香味。

6. 过滤汤汁，去掉固体食材和残渣。

7. 将汤汁倒回锅中，再加入芝士布丁，搅拌至均匀。

8. 将龙虾酱倒入小碗中，表面撒上适量的白胡椒粉和辣椒粉。

9. 最后，配上新鲜的龙虾肉或其他海鲜，即可享用美味可口的秘制龙虾酱了。

龙虾酱的做法最正宗的做法

1.

将蛋黄和鲜奶油放在一个小碗里,用打蛋器使劲搅打,直到混匀。搁一旁备用。

2.

黄油放在平底锅里,用小火融化。加搅拌好的蛋黄混合物和雪利酒。一边煮,一边不断搅拌,直到混合物变稠,但不要煮沸。

3.

关火。加盐,辣椒粉和肉豆蔻粉,混匀。加入龙虾肉,将火调到低热,稍加热,直至龙虾肉热透即成。放在抹有黄油的热面包片上吃。 麻辣龙虾酱: 对于麻辣龙虾酱,目前各地厨师手上掌握的配方并不一定是固定的,而且其具体的调制方式也不尽相同,这都得根据各地食客的口味嗜好去确定。 原料:豆瓣酱10千克,糍粑辣椒3000克,冰糖500克,干辣椒段1500克,青花椒1000克,袋装火锅底料5包,老姜片1000克,京葱段1000克,自制十三香粉200克,二锅头白酒250克,牛油1000克,色拉油10千克,香辣油5000克。 制法:锅上火,下牛油、色拉油和香辣油烧热,放老姜片和京葱段炸香,再下泡好的干辣椒段、糍粑辣椒、火锅底料和豆瓣酱炒香出色,然后放入泡好的青花椒、冰糖和自制十三香粉炒出香味,出锅装入不锈钢桶里并加入二锅头白酒密封好,冷却后即成。 干锅龙虾酱: 原料:麻油豆腐乳24瓶(每瓶450克),红油豆瓣酱50千克,海鲜酱4小桶(共10千克),蚝油12千克,辣妹子酱12瓶(共5000克)。 制法:把上述各料纳入不锈钢桶内,搅匀即成。

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秘制龙虾酱

主料：罗氏虾或者小龙虾30-40斤。

香料：干青花椒50克、大红袍和花椒50克、小茴香40克、八角30克、白芷30克、桂皮20克、香叶5克。

配料：植物油3000克、干辣椒节800克、大蒜瓣500克、大葱段300克、生姜片250克、郫县豆瓣酱200、精盐700克、味精200克、孜然粉50克、香辣酱两瓶。

详细加工制作方法：

1、把所有的香料和干辣椒先用温水浸泡10-15分钟，捞出，沥干水分，备用。

2、炒锅中加入植物油3000克，先放入大蒜瓣500克、大葱段300克、生姜片250克，中小火炒至葱段等微微变色时再下入浸泡好的香料，待炒至水分略干时再放入郫县豆瓣酱200克、香辣酱两罐，炒出酱香味后将其全部倒入提前准备好的50斤高汤中，大火烧开后小火煮30分钟后即可卤虾。

3、将罗氏虾或者小龙虾清洗干净，放入210°油温的油锅炉炸至变色捞出，备用。

4、将炸好的虾放入卤水中，再加入精盐700克、味精200克、孜然粉50克，再次烧开后关火，将不锈钢桶放入冷水中或者用冷水水管给锅壁降温，降至卤水温度50-60°左右即可，浸泡1小时入味即可出锅。

龙虾酱的做法大全图解

下面是一份秘制龙虾酱配方：

材料：

- 龙虾壳（3个，或者龙虾废料的等量替代品）

- 洋葱（1个，去皮切丁）

- 胡萝卜（1个，去皮切丁）

- 西红柿（1个，切丁）

- 姜片（2-3片）

- 大蒜（2颗，去皮剁碎）

- 辣椒（1个，去籽切片）

- 黄油（2汤匙）

- 辣椒粉（适量）

- 盐（适量）

- 白胡椒粉（适量）

- 白葡萄酒（1杯）

- 芝士布丁（1包）

做法：

1. 将龙虾壳磨成细末备用。

2. 在热锅中加入黄油，加热融化后，加入姜片、大蒜和辣椒，煸炒至香味出来。

3. 加入洋葱、胡萝卜、西红柿和龙虾壳末，继续煸炒5-8分钟。

4. 加入黄油，拌匀，再加入盐、白胡椒粉、辣椒粉和白葡萄酒，煮沸。

5. 转小火，继续煮大约15分钟，直到汤汁浓缩并带有浓郁的香味。

6. 过滤汤汁，去掉固体食材和残渣。

7. 将汤汁倒回锅中，再加入芝士布丁，搅拌至均匀。

8. 将龙虾酱倒入小碗中，表面撒上适量的白胡椒粉和辣椒粉。

9. 最后，配上新鲜的龙虾肉或其他海鲜，即可享用美味可口的秘制龙虾酱了。