卤翅中的做法大全家常做法大全(卤翅中的制作方法)

卤翅中的制作方法

用料

鸡翅尖 400g

鸭翅中 500g

卤鸡翅的做法步骤

步骤 1

焯水：冷水洗干净鸡翅尖、鸭翅中，放入锅中，加入4-5片姜片、葱段、少许料酒、花椒粒6-7粒，锅中加入冷水没过食材，烧开后撇去浮末，洗净。

步骤 2

草果 4颗 茴香 少许 香叶 5-6片 桂皮 两小段 干辣椒 4个 八角 3个 花椒 10粒+ 豆瓣酱 一勺 生抽 2勺 老抽 2勺 蚝油 2勺 冰糖 几粒 生姜 5-6片 上述调料放入锅中，将焯水后洗净的鸡翅尖/鸭翅中全部放入锅中，搅拌均匀。

步骤 3

腌制半小时

步骤 4

倒入一瓶啤酒，没过食材即可，大火烧开后，转中小火炖30-50分钟，根据个人口味调整酥烂程度以及咸淡。 特别说明：上述调料全部加入后，基本上是不需要放盐的，再加入盐的话，会咸。

步骤 5

如果想要更入味一点，可以浸泡一晚上，第二天加热一下收个汁即可装盘。

卤翅尖的做法窍门

卤十分钟左右，泡二十分钟。鸡翅尖在卤的时候需要保证清洁度，要多次清洗后才能够开始卤。鸡翅尖需要卤十分钟左右，如果想要更入味，可以适当延长时间。在卤完后，还需要把鸡翅尖泡在卤水中等待二十分钟。此外，卤的过程中需要适当把控火候大小，煮开后用中火卤煮。

如何卤翅中

原因一，接触空气受到氧化

卤肉中含有蛋白质，蛋白质与空气接触，通过一系列反应后，氧化变黑。从而导致卤肉出锅不久后颜色变深、变黑了。

如何解决这个问题？

1、卤肉表面保存一点油分。卤肉出锅后刷一点油在上面。或者刷一些卤水也是可以的。可以减少卤肉出锅后与空气的接触。

2、养好老卤水。卤水经过每天的烧滚、过滤、冷却，都会变成硬实的皮冻状。这时候卤水中的胶质含量非常丰富，浸泡在里面的卤菜表面就会形成一层天然的“保护膜”，这样可以延缓卤肉脱水和氧化，从而避免快速变黑。所以我们要学会保养卤水。等卤水有了足够的胶质，卤菜就不容易变黑了。油分也要注意保持，虽然要及时清理掉多余油脂，但是不能完全彻底都撇掉。

卤翅中做法怎么好吃

1，马家老鸡店卤鸡

马家老鸡店卤鸡是正定县地方特产，马家老鸡店卤鸡的系列产品，包括卤鸡、卤鸡胗、卤鸡爪、卤鸡翅、卤翅根。

2，常山郡热切丸子

常山郡热切丸子不同于传统概念的丸子，不是球形，而是直径5厘米、长约20厘米裹着一层荷叶的圆柱形食品，因为食用时需要趁热切片，故名热切丸子。它与保定的焖子、深泽的肉糕似而不同，以其独特的口感享誉正定。

3，正定缸炉烧饼

缸炉芝麻烧饼是河北有名的小吃之一。据考证，已有千余年历史，堪称中国北方面食中的一绝。该品制作是用大缸做炉子，将烧饼生坯贴在缸壁上烧烤而成，故名。

4，正定崩肝

古城正定名吃崩肝，早在唐代就已闻名，至今已有一千多年的历史。古城正定历史上与保定和北京并称为“北方三雄镇”，经常有战事发生，据说与唐代大将郭子仪有关。

据说郭子仪在正定打胜仗回营后，将士们以炖糊的牛肝为食，虽然有糊味但十分好听。后来慢慢的传下来，后一位正定马姓厨师尝试着在其中加入汤及调料终成“崩肝”而流传至今。

5，郝家排骨

郝家排骨是由宫廷四品御厨郝时维创立,从宫廷到民间，从清朝到现代，历经百年风雨，后人一直传承着祖上排骨烹饪秘方。

卤翅的制作方法和步骤

翅尖鸭掌卤制时间大概需要半个小时至一个小时不等 因为掌握较好的卤制技巧后，翅尖鸭掌的卤制时间较短，但需要注意火候和配料的选择，如果时间不当，翅尖鸭掌容易变得过硬或者味道不佳 翅尖鸭掌是一道美食，如果想要制作出色的翅尖鸭掌，需要在时间掌控和技巧练习方面下功夫，同时还需要改进和完善卤制方法，从而制作出更加美味的翅尖鸭掌

卤翅膀怎么做窍门

鸭翅 6个，姜葱 适量，料酒 1汤匙，生抽 半碗、老抽 1汤匙、冰糖 30克，盐 1茶匙

香料包：小茴香、八角、干姜皮、草果、栀子、山奈、砂仁、香叶、橘皮、桂皮、豆蔻

【做法】：

1、把鸭翅上的毛用钳子拔掉，然后冲洗干净，再从鸭翅的中间关节处剁开，分开翅尖和中翅。所有处理好的鸭翅放入锅中，加入没过鸭翅的清水，放入料酒，大火煮开，把血沫煮出来，然后捞起鸭翅过一下冰水，鸭肉会更紧实，吃起来会更加的劲道，这就是我们要记住的第一步。

2、炒锅放入多点油，然后放入冰糖，把冰糖炒融化，炒到琥珀色；用油炒冰糖，可以让食材上色更好看，还能锁住食材里面的水分，这一步也很关键。

3、倒入适量的热水，因为炒糖的时候锅里有油，倒水的时候要小心油水溅出来。把水煮开，放入香料包，大火煮开后转小火煮15分钟，把香料味煮出来。

4、香料包煮了15分钟后，放入焯好水的鸭翅，放入姜片和葱结；

5、倒入生抽和老抽，搅拌均匀后尝一下咸淡，自己调整一下味道；在做卤鸭翅的时候也可以放入一点别的进去，比如鸡蛋，也是很好的哦。

6、盖盖大火煮15分钟，煮好后关火，浸泡2小时以上让鸭翅更入味。我喜欢吃鸭肉比较紧实的，所以只要鸭翅煮熟就可以了，如果你喜欢吃软烂脱骨的就煮30分钟。

卤翅中的家常做法窍门

用料鸡翅 10个素鸡 5个煮熟的鸡蛋 4个料酒 适量啤酒 一罐豆瓣酱 半勺黄豆酱 半勺香叶 2片花椒 适量少放干辣椒 3个(根据自己的口味，可放可不放)冰糖 5.6粒八角 3个桂皮 1块生抽 5.6勺老抽 1勺醋 1勺

电饭锅卤鸡翅的做法步骤

步骤 1、锅中放凉水，葱姜料酒，然后把鸡翅放进去煮。水开捞出来洗干净。

步骤 2、把需要的材料放入电饭锅中。

步骤3、然后开启煮饭键