闷鹅的家常做法(焖鹅的正宗做法大全)

焖鹅的正宗做法大全

把鹅砍成块状，土豆切成块

步骤2

放盐、生抽（1茶匙/5g）和生粉和鹅拌匀，腌15-30分钟

步骤3

热锅下油，把鹅块和姜片放入锅里大火炒至5成熟

步骤4

然后加入水、土豆炖煮，加入生抽（2茶匙/10g）、糖和家乐浓汤炖一小时起锅即可

焖鹅的做法及配料

材料:净鹅1只（重约2500克）。调料卤水、色拉油各3000克，花椒面20克，花椒油5克，辣椒面60克，绍酒、干淀粉、海鲜酱、泰国鸡酱各10克，十三香、西芹、洋葱、大红浙醋各15克，香菜5克，青、红尖椒、葱、姜、胡萝卜各20克，柠檬片5克，盐、麦芽糖30克，沸水5克。做法:1、盐、花椒面、花椒油、辣椒面、海鲜酱、泰国鸡酱、十三香、西芹、香菜、青红尖椒、葱、姜、洋葱、胡萝卜、柠檬片调匀成腌料；麦芽糖、绍酒、干淀粉、大红浙醋、沸水调匀成脆皮糖浆；将腌料放入鹅肚内腌渍2小时，用铁针将鹅肚缝好，入卤水中小火卤40分钟至八成熟取出。2、用铁钩将鹅挂起，上面抹匀脆皮糖浆后吹干表面，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟，取出上桌。

焖鹅的正宗做法大全四川重庆

大火爆炒 放入辣椒花椒

焖鹅怎么做好吃法

材料

白萝卜500克，鹅肉2500克，调料蒜300克，生姜200克，生抽100克，老抽200克，九江双蒸米酒50克，南乳100克，海鲜酱20克，面酱40克，腐乳酱20克，酸梅酱20克，色拉油3000克。

做法

1、将南乳、海鲜酱、面酱、腐乳酱、酸梅酱放入烧至五成热的色拉油（用油约60克）中小火调拌均匀成焖鹅酱。

2、大孟鹅洗净，用流动水将鹅内腔的血水冲洗干净，控干水分后，将老抽均匀地抹在大孟鹅的外皮上。

3、锅内放入色拉油烧至四成热，放入整只的大孟鹅，小火浸炸10分钟后取出控油。

4、锅内留油40克，烧至七成热时放入蒜大火煸炒出香，加入大孟鹅、生姜、生抽、米酒、焖鹅酱小火加盖焖制。

5、在焖制大孟鹅的同时，将粉芋洗净，削去外皮，切成厚2厘米、重约50克的大片，然后洗净，放入焖制大孟鹅的锅中同焖（这时大孟鹅约焖了40分钟），大约焖20分钟后出锅装盘即可

焖鹅的正宗做法大全图解

用料

鹅 半只

红腐乳 2块

盐 适量（上锅前尝试一下味道不够再放）

酱油 2匙

耗油 1匙

蒜苗 3棵

姜 几片

柱侯酱 1匙（如果没有柱候酱可以放黄豆酱或者原油面豉）

焖鹅的做法步骤

步骤 1

鹅斩块备用

步骤 2

准备好材料，蒜苗白色部分用刀拍一下，切段和姜片放在一个碗，绿色部分切段放另一个碗里备用（忘记放一起拍照）

步骤 3

把红腐乳，耗油，酱油，柱侯酱倒进碗里，用勺子把红腐乳压烂

步骤 4

加一碗水把所有调料搅拌均匀

步骤 5

锅烧热后放油，放蒜白和姜片炒出香味

步骤 6

加入调好的酱油

步骤 7

加入鹅肉翻炒一分钟左右，加入半碗开水，再翻炒几下，盖上锅盖焖煮。

步骤 8

焖煮过程中要时不时翻炒几下，使鹅肉均匀入味

步骤 9

焖煮了10～20分钟，加入蒜苗翻炒均匀

步骤 10

盖上锅盖再焖煮一分钟后，尝试一下味道，不够的话加点盐

步骤 11

美味的焖鹅出锅了

焖鹅的正宗做法大全图片

家庭焖鹅，味道比得上酒楼，做法容易简单，买9斤以上的生长期长的鹅一只（一般90天以上），焖出来肉才香，生长60天的鹅肉没有那么好吃（一般6斤左右），叫卖鹅的老板杀好挡好，回家洗干净，砍小块

起锅，放油，放姜片20片，蒜米10粒，爆至微黄，放4茶匙耗油，2茶匙海鲜酱，2块小南乳，1块腐乳，半块片糖，3粒八角，二小块桂皮，二粒草果，5块香叶，一块陈皮，炒香

放鹅肉，炒干水至鹅皮微黄，放料酒，酱油翻炒几下，放2升水，焖半个小时，放一点鸡粉，盐(一点就够了)，开大火收汁，试一试味道，如果不够咸，再放一点盐，放葱段和蒜苗段，可以吃了，大口大口的吃肉，爽啊

焖鹅的方法

配料：洗净的鹅肉、盐1.5公斤、猪油0.5公斤、花椒25克、大料25克、桂皮12.5克、茴香12.5克、生姜100克、红糖白糖各0.5克。

制作方法 ：

1.宰杀：选择不肥不瘦的成鹅，在鹅左侧下颌骨半厘米处，拔去细毛割一小口。紧握鹅的鼻孔和嘴，不让其呼吸，待其血尽而亡。宰杀后5分钟内用60～65℃的水烫毛，去掉粗毛后，再将鹅放入冷水中浸洗，拔净细毛。

2.煮胚：起锅倒入清水，加入。将鹅胚浸入配料汤水中15~20分钟。其中边烧边沸7~10分钟，停火焖鹅10分钟。煮至鹅肉基本熟烂，取出沥去水分备用。

3.熏制：将锅里的汁水倒出，擦洗干净，在锅内放一张白纸，纸上放茶叶30克、白糖或红糖50克。上置一铝制蒸格，将鹅肉均匀地放在蒸格上，盖上锅盖烧火。火势以慢火，文火为好。约15分钟左右，打开锅盖检查一下，看鹅是否已经全部熏黄。如有熏不到的地方，可翻一下继续熏，一直到鹅肉表面全部熏黄即可。

焖鹅的做法大全家常做法

食材明细

鹅 一只

蒜 150克

豆豉 50克

盐

酱油

花生油

1.首先将鹅冷水下锅，飞水后凉水冲净。

2.锅中倒入少许油，倒入鹅翻炒，然后把蒜、豆豉、盐、搅碎混合倒入锅中与鹅肉一起翻炒。

3.不断翻炒以防糊底，大概15分钟后，鹅肉已干身,酌量加入盐、酱油，再翻匀。

4.加入热水至鹅肉的三分之二处，盖上锅盖焖煮10分钟左右即可收汁出锅。

焖鹅的正宗做法大全窍门

老鹅洗干净切块水里焯一下。锅中放油，生姜把老鹅煸炒，放料酒炒香放老抽红糖炒上色放八角桂皮香叶草果。放水 大火烧开小火焖两个小时。