手撕腊鱼的家常做法大全(手撕腊鲢鱼图片)

手撕腊鲢鱼图片

鲢鱼炖茄子的食材

鲢鱼（野生）8条

茄子(紫皮，长)2个

西红柿1个

白胡椒适量

鸡精2勺

葱2颗

姜适量

花椒适量

笋尖2个

青椒1个

大蒜10粒

红辣椒丝适量

蒜苔3根

盐适量

料酒2勺

冰糖适量

油适量

鲢鱼炖茄子的做法

1

鲢鱼去肠肚脏物清洗干净、用刀在背部划开、下手表太狠、千万别划断开～

2

茄子用手掰撕开、注意哈⚠️是用手掰哦、我个人认为这样炖的时候更入味好吃（我家茄子超大 这里我只用了一个茄子）

3

滚刀状切好西红柿和青椒、备好葱 姜 蒜 辣椒丝

4

鲢鱼放入料酒、鸡精 生抽腌制十分钟

5

锅中放油（可以多放些）油烧热放茄子炸制、（油温要高锅在下茄子）茄子可是吃油高手！

6

茄子炸制金黄捞出、倒掉多余油 留小部分煸香花椒 放葱 辣椒丝 姜蒜爆炒后加入笋尖 西红柿 青椒加酱油炒匀！（西红柿放了后一定不会后悔）

7

放入炸制好的茄子、锅内加入漫过食材的开水、放入腌制好的鲢鱼！

8

这一步水要一次加够！然后调入盐适量、冰糖一小块一小那种 放个七八块就可以了 胡椒适量 放入鸡精一勺 盖上锅盖大火烧开小火慢炖！

9

半小左右开锅查看一下汤汁情况、撒上蒜苔、适当用铲子背面在锅底部轻轻推动一下、防止粘锅、视汤汁多少情况调整火头大小！

手撕腊鲢鱼的做法步骤

步骤 1

先处理小鱼，一条一条的宰杀干净，我都是收拾干净放冰箱冷冻，吃的时候拿出来化冻

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

处理干净的小白鲢用料酒、盐、五香粉、葱姜丝腌制（最好提前一晚腌制，放冰箱一夜比较入味儿） 然后挑出葱姜丝扔掉，加入蛋清拌匀，再均匀沾满干面粉（抖除多余的干粉）热油锅高温炸制，出锅后再复炸一次，会更酥，吃之前也可以撒点孜然粉，这样酥酥的小鱼就做好了！

手撕腊肉的制作方法

材料：菜花200克、腊肉250克、蒜适量、红辣椒适量、料酒适量、生抽适量、盐适量、鲍鱼汁适量、豆瓣酱适量、菜籽油适量、糖适量

做法：

1、煮开水下菜花，焯至变色捞起沥水。腊肉，洗净，冷水下锅煮熟后切片备用。

2、烧热锅，菜花下锅，干烘水分盛起另装盘备用。

3、冷锅下菜籽油，加热至冒青烟，下蒜沫，辣椒爆香，加入半勺豆瓣酱，煮出点红油。

4、下腊肉片，迅速翻炒均匀，加入菜花，把剩下的半勺豆瓣酱加入，淋小圈鲍鱼汁、料酒、加盐大火翻炒均匀，适当加点生抽，不盖盖子小焖一会儿，加糖翻炒均匀后即可起锅。

手撕腊肉好吃吗

荣成皮皮虾，24.9元

2、龙岩泡鸭爪，59元2罐

3、内蒙风干牛肉，109元

4、温州烤鸭舌，75元

5、威海麻辣籽乌，39.9元

6、闽南土笋冻，30元

7、南安洪濑鸡爪，32.9元

8、青岛脂渣，74元

9、青岛油梭子，62元

10、德阳兔肚，17.9元

11、平遥牛肉，49.5元

12、闽南黄鱼酥，29.9元

13、台湾烤肠，14.8元

14、重庆猪天梯，20元

15、内蒙手撕羊肉，76元

16、靖江猪肉脯，58元

17、高邮香辣蟹，23.8元

18、东海脆脆虾，18.13元

19、南京南农烧鸡，39.9元

20、北京麻辣牛蛙，38元

21、厦门鱼骨，21元

22、洪湖虾球，49元

23、成都兔头，36.8元

24、无锡酱汁软骨，23.22元

25、成都鸭郡把，26.8元

26、湘西手撕腊肉，25.8元

27、漳州豆包小鱼，27.7元

28、宣城鸭脚包，28元

29、温州鸭唇，38.8元

30、内蒙羊肝，17元

31、武汉周黑鸭，73.8元3盒

32、重庆泡椒猪皮，24.88元

33、川味牛板筋，21.23元

34、成都鸡脚筋，59元

35、苏州熏鱼，23.8元

36、港式叉烧，13.9元

37、上海卤牛筋，21.76元

38、青岛沙肝，42.72元

39、四川兔丁，23.78元

40、郑州驴肉，29.9元

41、东海钉螺，39元

42、大连虾夷扇贝，26.9元

43、小猪蹄，13.98元

44、粤式爆浆鱼蛋，15.96元

45、连云港鸡翅尖，9.95元

46、金陵鸭内脏，14.8元

47、德阳猪尾，24.9元

48、日照风琴鱿鱼,19.8元

49、卤鹌鹑蛋，18.8元

50、成都掌中宝，24.8元

手撕腊鲢鱼图片大全

用料

肥肠250 克

八角 3个

花椒 适量

香菜 适量

老姜 5片

盐 适量

芹菜 1把

葱黄 1把

料酒 适量

家用秘制调料 适量

小葱 适量

豆瓣酱 适量

泡姜泡海椒 适量

晒醋 少许

鸡精 少许

肥肠鱼的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

花鲢鱼切片，加料酒，盐，葱头腌制30分钟

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

葱段和芹菜切成段，二荆条切条。

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒜子老姜切成颗粒。备用，小葱切成颗粒，备用。

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

凉菜店购置卤味肥肠，半斤。切条。

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

腌制好的鱼肉，加适量芡粉，少许清水。

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

点火，多放油。油烧辣，将腌制的鱼倒入，迅速翻滚。

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

跑油锅半分钟左右，捞起，将油漏干净。

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蒜末，泡姜泡海椒，花椒。秘制调料一同倒入，翻炒，再加入豆瓣酱，翻炒。加入八角大料，五香粉翻炒。

步骤 9

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入切好的肥肠，并加入适量白糖，翻炒。看火候。翻炒1-2分钟。将调料融入肥肠。之后加少许晒醋。

步骤 10

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入清水。倒入锅内。

步骤 11

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待汤汁沸腾后，加入适量红辣子，将鱼肉倒入。

步骤 12

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼肉倒入后，用锅铲轻轻散开，此时要注意尝汤汁的味道是否合适。

步骤 13

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待汤汁沸腾后，注意看鱼头，骨头能自动脱落，说明鱼肉已好，此时加入鸡精，并将芹菜，二荆条，葱段倒入锅中。平铺于鱼肉上即可。

步骤 14

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

起锅加葱末即可

手撕腊鱼的做法窍门

1.

放黄豆酱东北自古以来就是中国大豆的主产区，大豆经过发酵以后制成的黄豆酱是东北人的主要调味品。在东北制作黄豆酱是仪式感特别强的一件事，需要在选定的日子进行下酱，经过发酵的黄豆酱富含蛋白质、氨基酸和多种微量元素，吃起来咸香有味，这是东北人制作炖菜不可或缺的调味品。东北人炖鱼是必须要放黄豆酱的，把黄豆酱入锅用油炒香，这样去除黄豆酱发酵的异味，激发出黄豆酱的香味和鲜味，这是炖淡水鱼好吃的关键。

2.

放啤酒淡水鱼都有一股与生俱来的土腥味，这股土腥味处理不当的话，鱼的味道会大打折扣，因此炖淡水鱼去腥是很关键的一件事。东北是中国最早引进啤酒和酿造啤酒的地方，哈尔滨啤酒的建立要早于青岛啤酒，因此东北人喜欢喝啤酒也是全国有名的。东北人炖淡水鱼喜欢用啤酒代替水来炖鱼，这样可以有效的去除淡水鱼的鱼腥味，而且啤酒中含有麦芽、糖和氨基酸，用啤酒代替水来炖鱼还能有效的给鱼増香和增鲜，因此用啤酒代替水炖鱼也是东北人炖鱼美味的关键。

3.

猪肥膘肉东北人炖鱼喜欢用猪肥膘肉先炒出油脂，然后再炒香调料入油，因为猪肥膘肉有去异増香的作用，而且还可以使鱼肉更加的嫩滑，这也是为何东北人炖出来的鱼味道特别香的原因。东北人炖鱼的用3招一，烫鱼淡水鱼中的鱼腥味主要在鱼皮表面的粘液上和鱼腹内的黑膜里，处理鱼的时候一定要把鱼腹内的黑膜刮洗干净，除此以外去除鱼皮表面的粘液也很关键。东北人处理鱼的时候会用60℃左右的热水来烫一下表面

手撕腊鲢鱼图片大全大图

一、食材准备：腊鲢鱼一条，另外，准备蒜子，小米，辣豆豉，辣椒粉以及蒜苗适量；

二、食材预处理：

1、提前用温盐水把腊鱼泡开，时间大概是三个小时左右，泡的肉质变软的时候，才可以使用，这样做也是为了稀释腊鱼里面的盐分；

2、腊鱼泡好之后过油，油温170度左右，这样做的目的，一个是去除异味，第二个，是为了让鱼肉更加的有条理；

3、把炸好的鱼撒上豆豉，然后放到蒸锅里面蒸40分钟；

4、蒸好之后，沿着鱼肉的纹理方向把鱼肉撕开，尽量均匀一些，大小根据个人的习惯，头尾鱼鳍骨头可以不要，豆豉保留到鱼肉里面。

三、操作方法：

把蒜苗，小米辣切成末，把大蒜拍碎，

热锅凉油润锅，然后放入食用油，油热之后放入撕好的腊鱼，稍微的翻炒一下之后，去掉多余的水分，

加入蒜末和小米辣以及干辣椒粉末翻炒，炒出香味之后，

撒入水适量，生抽、味精适量，最后放入切好的蒜苗，最后放入适量耗油，这样就可以出锅了。

手撕腊鲢鱼图片高清

主料：花鲢鱼750克，

辅料：水发木耳50克，

调料：大葱30克，姜20克，白皮大蒜20克，盐5克，白砂糖8克，醋8克，料酒15克，酱油10克，胡椒粉3克，味精3克，玉米淀粉4克，植物油60克

做法

1.将花鲢鱼收拾干净，有刀在鱼身两侧剞十字花刀；

2.水发木耳洗净；

3.将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅；

4.炸至两面浅黄色时捞出；

5.锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，添入清水（没过鱼身）随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开；

6.用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中；

7.用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。