四川家常炒猪肝的做法(四川家常炒猪肝的做法和配料)

四川家常炒猪肝的做法和配料

用料

猪肝

 3斤料酒 6勺花椒面 3勺辣椒面 3勺五香粉 2勺老抽 6勺生抽 6勺姜末 1勺蒜末 1勺盐 200克

麻辣风干猪肝的做法步骤

步骤 1

买好的猪肝不洗

步骤 2

切成小块小块的，放入料酒生抽老抽抹均匀

步骤 3

锅里放入盐花椒 香叶 炒至变色后关火放入花椒面 辣椒面，我炒的时候忘记了和盐一起下锅所以炒糊了

步骤 4

把炒好的盐抹在猪肝上尽量每个缝缝都抹均匀，抹好的猪肝放入容器撒上蒜末姜末保存七天，每天翻一次

步骤 5

七天后把猪肝洗尽，锅里烧开水，水开后不要关火一直开这把猪肝放锅里滚一滚收收水汽

步骤 6

然后挂上把水滴干，几分钟就可以了

步骤 7

容器里放入五香粉花椒面辣椒面

步骤 8

把水沥干的猪肝拿出来抹上备好的调料，这块太光滑了五香粉和花椒面粘得多，辣椒面没粘上

步骤 9

嗯，这块就抹得很均匀

步骤 10

抹好后挂起来晒起，晒到抹起来猪肝是硬的就可以了。

四川猪肝怎么炒

需要的食材：

猪肝400克、泡野山椒5克、泡姜5克、糖醋蒜一只、美人椒、西芹各两根

4、先把猪肝切片，再把切好的猪肝放入凉水盆中泡去血水，再用手挤干水分，放入盆中腌制下

5、先放入一小勺食盐，再放入少许料酒和白胡椒粉，上手搅匀。再放入一勺木薯淀粉再次搅匀，封上一层食用油腌制三十分钟备用

6、再把西芹刨去表层老皮，然后竖着从中间切开，再切菱形斜片，美人椒去蒂同样切斜片，泡姜切片，泡野山椒切段，糖醋蒜剥去外衣。放入糖醋蒜不光味道比新大蒜绵柔，而且口感非常爽脆

7、锅控干后，倒入500克大豆油，等油温四成热时放入酱好的猪肝片，用低油温把猪肝滑熟，这样处理的猪肝非常的嫩滑

8、另起油锅，先放入糖醋蒜、泡姜片和泡野山椒段爆香，再放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，然后放入猪肝片翻炒片刻，再放入三克蚝油、5克生抽、2克老抽上色

9、适量料酒，锅边淋入去腥，白糖一勺提鲜，之后再放入西芹段和红椒段，翻炒断生，再撒上少许白胡椒粉装盘美味即成。

四川菜炒猪肝家常菜做法大全

血皮菜炒猪肝

原料：猪肝、血皮菜、料酒、白醋、白胡椒粉、十三香、食盐、生抽、陈醋。

做法步骤：

第1步、将猪肝在清水中浸泡十五分钟，洗净切片，放料酒，白醋，十三香，白胡椒粉腌制半小时。

第2步、起锅烧水，待水烧开，放入一勺食盐，关火。

第3步、将腌制好的猪肝放入焯烫变色立即捞出，保持猪肝的脆嫩。

第4步、将血皮菜清洗干净，摘去老茎叶。

第5步、炒锅烧热下油，放入血皮菜翻炒。

第6步、血皮菜变色后，放入猪肝翻炒两分钟。

第7步、淋上生抽。

第8步、倒入陈醋。

第9步、撒上适量白胡椒粉，翻炒均匀，出锅。

第10步、猪肝一定要快速翻炒，否则猪肝炒老了，味道就不好了。

四川家常炒猪肝的做法和配料大全

1、食材：鲜猪肝500克、葱白段50克、熟茭白片100克、酱油2汤匙、白糖1汤匙、醋2茶匙、绍酒、精盐、味精、香油、水淀粉各适量。

2、在猪肝上撒些干面粉，揉搓后洗净，剃去白筋，再用温水洗净，切成片，用水淀粉、精盐浆起待用，葱切成斜片待用；

3、炒锅上火，放约50克油烧至六成热时，放入猪肝，用勺拨散，待变色时倒进漏勺沥油；

4、原锅内留少许油复上火，放入葱片、茭白片煸炒，加绍酒、酱油、味精、白糖，水淀粉勾芡，放入猪肝，淋上香油、醋，炒匀装盘即可。

四川家常炒猪肝的做法和配料图片

主料：

猪肝适量

青椒一个

胡萝卜半根

辅料：

葱适量

姜适量

蒜适量

调料：

生抽适量

料酒适量

淀粉适量

盐适量

植物油适量

蚝油适量

做法：

1. 猪肝片成片儿，清水洗净，加入一勺生抽一勺料酒，一勺淀粉，搅拌均匀。

2. 青椒切小块。

3. 胡萝卜切片。

4. 葱姜切丝，蒜切片。

5. 锅中放入适量植物油，倒入猪肝翻炒。

6. 翻炒至变色。

7. 盛出待用。

8. 小碗中加入一勺生抽，一勺蚝油，一勺料酒，一勺淀粉。

9. 加入适量清水调成汁。

10. 锅中放入适量植物油，放入胡萝卜翻炒至断生。

11. 放入青椒翻炒。

12. 加入葱姜蒜翻炒。

13. 加入适量盐翻炒。

14. 加入猪肝。

15. 加入小碗中的调料。

16. 大火烧开翻炒均匀关火出锅

四川炒猪肝嫩又好吃的

食材：

香肠、鸭血、毛肚

配菜：

黄豆芽、香菇、豆腐皮、川粉、小香芹

辅料：

生姜、大蒜、泡椒、青花椒、干辣椒

调料：

豆瓣酱、火锅底料、食盐、胡椒粉、鸡精、白糖、花椒粉

四川毛血旺的做法:

1.下面开始准备配菜

准备适量的黄豆芽，清洗干净放入盆中。

准备香菇几朵，去除根部再切成片。

准备豆腐皮两张，切成宽条。

准备川粉一小把，提前泡软。

准备小香芹几根，切成小段。

配菜的种类不受限制，可以根据自己的口味添加。

2.下面开始准备食材

准备香肠几根，切成小块。

准备鸭血一块，切成片放入清水中洗干净，切成片。

准备适量的毛肚，切成小块，清洗干净。

3.下面开始准备辅料

准备生姜一块，切成菱形片。

准备大蒜几粒，切成薄片。

准备泡椒几个，切成圈。

再准备大蒜一小把，拍扁再切成蒜末。

准备火锅底料30克，切成薄片。

4.下面开始烹饪

锅内烧油，油温五成热时，放入几粒青花椒和干辣椒，倒入姜蒜片和泡椒段，开小火爆出料头的香味，加入两勺豆瓣酱，倒入火锅底料，把酱料炒散炒出红油后，加入适量的清水，大火烧开以后熬制两三分钟，熬出酱料的香味。

把豆芽、香菇等配菜倒入锅中煮至断生，加入适量的食盐、胡椒粉、鸡精、白糖，配菜入味以后捞出放在盘中垫底。

把鸭血、香肠倒入锅中煮2分钟左右，再放入毛肚再煮30秒钟，起锅盛放在盘中，放上蒜末、干辣椒、白芝麻、花椒粉，最后浇上热油激出香辣味，美味即成。

四川炒猪肝的菜叫什么

材料：猪肝 250g，生姜适量，酱油适量，麻椒一小勺，红油一小勺

步骤：

1.把买回来呢猪肝切成薄片。

2.把切好的猪肝用生粉搬均匀。放少量的盐，味精，麻椒粉。

3.锅里多放点油先烧热，八成热时倒入猪肝，再放一勺酱油，放一勺红油！嫩老根据自己的爱好！一盘爆炒猪肝完工

四川炒猪肝视频

食材：生猪肝500克，青红椒各3根，大蒜5瓣，生姜1块，食盐半茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，老抽少许，淀粉1汤匙

做法如下

第一步：将准备好的青红椒清洗干净，再去掉中间的辣椒籽，然后切成斜刀块，装盘备用。接着把葱姜蒜切成片，也装盘备用。再准备一个碗，碗里加入半茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1茶匙老抽，加入1汤匙蚝油，加入半汤匙淀粉，再加入大半碗清水，搅拌均匀做成料汁。

第二步：将生猪肝清洗干净，去掉上面的白色筋膜，再将猪肝切成小块，再切成约2毫米厚的薄片，切好之后，用清水清洗2遍，洗去上面的血水。再捞出沥干水分装到盘里，加入少许食盐，加入半汤匙淀粉，加入1小勺植物油，然后顺时针搅拌均匀。

第三步：起锅加入比平时炒菜多一倍的油烧热，油温6成热左右的时候，将猪肝放入锅中，大火快速地滑散，炒30秒左右，马上盛出来控油，时间太长容易使猪肝的肉质变老变柴。锅内留底油烧热，将辣椒块放入锅中炒5秒，然后盛出。

第四步：锅里加少许油，再次烧热，然后将葱姜蒜翻入锅中，炒香，再倒入猪肝，快速翻炒均匀，然后淋入调好的碗汁，大火收汁，等汤汁浓稠时，将辣椒块倒入锅中翻炒均匀至断生后爆炒生猪肝即可出锅装盘完成！

四川人怎么炒猪肝

答：川味猪肝爆炒做法

用料：

猪肝 200克

淀粉 1小勺

蛋清 半个

料酒 1茶勺

豆瓣酱 1小勺

老抽 半小勺

生抽 1小勺

耗油 1小勺

白糖 1克

醋 4分之一勺

姜 2片

泡姜 1块

蒜 3瓣

大葱 半根

花椒 20粒

白胡椒 (我没用) 1克

豌豆尖 1把(随手抓)

木耳 小5朵 (撕碎)

白酒 1勺

猪油 1勺

菜油 半小碗

小青椒 2个

干辣椒 3个

小米辣 3个(泡野山椒)

步骤：

1、各种调料切好备用

2、汤汁调料按比例调好备用

3、猪肝切片，尽量薄，把筋去了，竖切。淀粉调少量水加料酒，倒入猪肝片中，加入蛋清拌匀。备用。

4、锅中倒入油和猪油，烧至冒烟

5、倒入各种切好的调料，及豆瓣，炒出香味，看着辣椒刚开始变焦香，油温重新起来了。

6、花椒和猪肝一起倒入锅内，翻炒3秒，白酒倒锅铲点燃，倒入锅内翻炒，会起火，快速翻炒，倒入调好的酱汁翻炒10下。

7、迅速倒入青椒，翻炒几下起锅，把油返回锅内，放入木耳炒熟，加入豌豆尖翻炒几下，豌豆尖焉了就可以起锅了，放在盘子下面

8、再把猪肝倒入有木耳和豆尖的盘子里。这个菜便做好了。

四川炒猪肝的做法大全

湘菜小肠炒猪肝是一道经典的湖南菜品，下面是它的做法：

所需材料：

- 小肠：适量

- 猪肝：适量

- 干辣椒：适量

- 葱姜蒜末：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 盐：适量

- 糖：适量

- 鸡精：适量

- 花椒粉：适量

步骤如下：

1. 准备工作：

- 将小肠切成段，用水和盐浸泡30分钟，然后用清水冲洗干净。

- 猪肝切成薄片，可以在切片前用水泡一下去血水。

- 干辣椒剪成小段备用。

- 准备葱姜蒜末。

2. 煮小肠：

- 将清洗好的小肠放入锅中，加足够的水烧开，放入少许料酒焯水，然后捞出沥干备用。

3. 翻炒：

- 在锅中倒入适量的食用油，加热至七成热时，放入干辣椒煸炒出香味。

- 加入葱姜蒜末炒出香味后，放入切好的猪肝，快炒至变色。

- 放入焯水后的小肠，继续翻炒均匀。

4. 调味：

- 加入适量的盐、糖、生抽和料酒，继续快速翻炒均匀。

- 调入少许鸡精提鲜，撒上适量的花椒粉调味。

5. 出锅：

- 最后快速将所有食材拌匀，出锅即可。

湘菜小肠炒猪肝口感鲜美，颇具辣味，适合喜欢重口味的人士。您可以根据个人口味调整辣椒和调料的用量。这道菜可以作为家常菜或者正餐中的一道主菜。祝您做菜成功，享受美食！如果还有其他问题，请随时向我提问！

四川家常炒猪肝的做法和配料视频

需要准备食材：生猪肝1块、洋葱半个、彩椒半个、生姜1小块、大蒜几粒

需要准备调料：料酒、食盐、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉、植物油

第一步、先将以上的食材准备好，然后将买回的猪肝，先用清水冲洗干净，然后放在淡盐水中浸泡2个小时，中途多换几次水，浸泡的目的是尽可能地去除猪肝内残留的毒素；

第二步、猪肝捞出后切成薄片，把猪肝放入盆中，用清水反复冲洗几次，洗好的猪肝挤干水分，放入碗中，加入适量的料酒、食盐、白糖、胡椒粉、生抽，先搅拌均匀再倒入一些淀粉，再次拌匀后腌制5分钟；

第三步、大蒜几粒，去皮洗净切成薄片备用；生姜1小块，去皮后切成细丝备用；彩椒去籽，洗净切成细丝备用。放彩椒的目的主要是为了提色，喜欢吃辣的朋友也可以把彩椒换成小米辣；

第四步、准备洋葱，去皮洗净后切成三角块，切好后用手抓散，防止炒的时候因为粘连而熟得慢。准备小碗，加入食盐、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉，用清水冲化开来；

第五步、炒锅加热，倒入植物油，油热后倒入腌制过的猪肝，快速翻炒，翻炒至猪肝变色时，淋入少许料酒，激发出猪肝的香味后，先把猪肝盛出备用。锅中留有底油，炒锅再次加热，倒入切好的所有配料（蒜片、姜丝、彩椒丝、洋葱块），大火翻炒至配料断生；

第六步、倒入炒好的猪肝，翻炒均匀后，沿锅边淋入调好的料汁，大火收至汤汁浓稠，即可关火，装盘出锅；