四川家常炒猪肝的做法大全(四川炒猪肝的家常做法窍门)

四川炒猪肝的家常做法窍门

原料：

猪肝，切好的青红辣椒，小葱段，拍破的大蒜，花椒，干辣椒

制作方法：

1、下面首先猪肝改刀，先把猪肝上面的筋膜去掉，然后切成薄片，把切好的猪肝放进清水内浸泡下，浸泡去除猪肝的血水，同时也能去除腥味 。

2、猪肝浸泡5分钟之后倒进笊篱内控干净血水，并用清水再冲洗几遍，然后用手按压一下去除多余的水份。

3、把猪肝放进盆子内准备上浆，加入适量的干红薯粉芡，再加入适量的料酒顺一个方向匀，这里上浆使用红薯粉芡的原因是，红薯粉芡预热之后能刚好形成一层保护膜，起到锁水制嫩的作用，比其他粉芡上浆效果更好，特别适合鱼片，猪肝上浆。

4、锅上火热锅凉油滑一下锅，再加入适量的植物油，油温140左右，也就是4-5成油温，下入猪肝快速的滑散，然后倒出控油。

5、 锅内留一点底油，下入干辣椒，花椒稍微炒几下，再下入青红辣椒炒香，然后下入猪肝，锅不要上火，这个时候要直接调味，防止猪肝炒老。

6、加入盐，味精，白糖，胡椒粉调味，再加入适量的一品鲜生抽调味，然后加入料酒把锅上火，接着下入香葱段，再淋入少许的红油，大火爆炒，把调料翻炒均匀即可出锅。

四川正宗炒猪肝

您好，材料：

猪肝500克、泡菜适量、生姜适量、葱适量、大蒜适量、辣椒适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、糖适量、鸡精适量、油适量

做法：

1. 猪肝洗净后切成薄片，加入料酒、生抽、老抽、糖和鸡精腌制10分钟，备用。

2. 泡菜洗净后切成小段，姜、葱和大蒜切末，辣椒切成小段备用。

3. 热锅凉油，油温稍高时加入葱姜蒜末和辣椒段炒香。

4. 加入腌制好的猪肝片翻炒，待猪肝变色后加入泡菜继续翻炒。

5. 加入少许盐、料酒和生抽调味，继续翻炒至猪肝熟透。

6. 最后加入少量鸡精和适量的油炒匀即可。

小贴士：

1. 猪肝腌制时间不宜过长，否则会影响口感。

2. 泡菜本身已有咸味，加盐时要适量。

3. 辣椒可根据个人口味增减。

四川人怎么炒猪肝

食材：猪肝1000克，拾翠坊炒菜调料100克，葱姜蒜10克，青椒50克，植物油50克。

1、猪肝洗干净，切成片，切的越薄越好，容易进味

2、用清水浸泡猪肝，把血水泡散

3、青椒切菱形块，之后在码一点盐，这样让青椒更入味更脆口

4、葱、姜、蒜切末，取一个碗，加入生抽、醋、白糖、淀粉、料酒、清水搅和均匀

5、加入淀粉用手把猪肝抓匀

6、炒锅加菜籽油油烧热（猪肝比较吃油，油要稍微多点）准备拾翠坊炒菜调料准备倒入

7、锅里重新加菜籽油，烧热后加入葱、姜、蒜末煸香

8、加入（拾翠坊炒菜调料）煸炒出香味来

9、倒入猪肝，炒制，大火旺炒，再倒入辣椒片，煸炒均匀即可出锅。

四川炒猪肝的家常做法窍门视频

第1步、猪肝和青红辣椒准备好；辣椒的品种和用量随喜欢来调整；猪肝泡凉水半小时左右，中途用手轻轻揉搓几下，换水两次。

第2步、猪肝先切粗条，再切薄片，再用凉水冲洗一下，用笊篱捞出控干水分，倒少许料酒和淀粉、少许盐，抓捏均匀，肝片经过这样上浆后会非常嫩滑。

第3步、炒锅中倒少许油，将青红辣椒圈入锅中翻炒变色，时间也就1分钟，倒出备用。

第4步、炒锅中再次倒油，热锅凉油，直接将肝片入锅中滑炒，这样做的好处是肝片不粘连在一起，片片分明。

第5步、腌制肝片时已经放盐了，所以这时只倒适量酱油就可以了。

第6步、待肝片上色后，将青红辣椒圈入锅中，翻炒10秒混合均匀即可出锅。如果有大蒜，可拍碎后入锅，更添美味。

第7步、嫩炒猪肝，滑嫩下饭又开胃。

四川炒猪肝的家常做法窍门是什么

1、食材：鲜猪肝500克、葱白段50克、熟茭白片100克、酱油2汤匙、白糖1汤匙、醋2茶匙、绍酒、精盐、味精、香油、水淀粉各适量。

2、在猪肝上撒些干面粉，揉搓后洗净，剃去白筋，再用温水洗净，切成片，用水淀粉、精盐浆起待用，葱切成斜片待用；

3、炒锅上火，放约50克油烧至六成热时，放入猪肝，用勺拨散，待变色时倒进漏勺沥油；

4、原锅内留少许油复上火，放入葱片、茭白片煸炒，加绍酒、酱油、味精、白糖，水淀粉勾芡，放入猪肝，淋上香油、醋，炒匀装盘即可。

四川菜炒猪肝

把猪肝洗净后切成均匀的薄片，放料酒，白糖，芡粉，泡姜，泡椒，青花椒，胡椒粉郫县豆瓣酱，搅拌均匀后放入油锅里爆炒一分钟后即可。

四川炒猪肝嫩又好吃的窍门

准备食材：猪肝一块，小葱三根，姜一块，蒜一头，鸡蛋一个，红椒一个；淀粉适量，胡椒粉一勺，料酒四勺，蚝油一勺，生抽两勺，老抽两勺，糖一勺，盐一勺。

烹饪过程：

1、清洗猪肝，用水多冲洗两遍，揉捏一下尽量去除血水，沥干水分，将猪肝尽量切成薄薄的片，2毫米左右为佳，更加容易入味。

2、腌制猪肝，找一个大点的碗，将切好的猪肝放入，加入半勺盐，一小勺胡椒粉，一勺蚝油，两勺料酒，鸡蛋黄一个，老抽半勺提色，搅拌均匀备用。

3、猪肝上浆，加入两勺干淀粉，搅拌均匀后，加入一勺油继续搅拌半分钟，腌制5分钟，加油的作用是下锅不粘连（其实还是粘锅了，毕竟家庭制作锅小油少，但不严重）。

4、准备配料，小葱白切斜刀段备用，姜一块切丝备用，红椒切丝备用，红椒的作用是为了配色，大蒜切片备用。

5、准备料汁，碗中加入一勺糖，适量的盐，胡椒粉半勺，生抽两勺，老抽一勺，干淀粉一勺，搅拌均匀备用。

6、开始炒制猪肝，这一步一共耗时2分钟左右，全程大火，动作要快才行，不能犹豫，否则猪肝会老，口感变差。锅内放较多的油，烧至六成热，将上浆腌制好的猪肝倒入，快速滑炒30秒至猪肝变色，沿着锅边浇上两勺料酒，将准备好的所有配料放入，继续快速翻炒1分钟至配料全部脱生。

7、将配好料汁倒入锅中，快速翻炒，会颠锅的要持续颠锅，30秒后出锅装盘。

四川炒猪肝的家常做法大全

八秒炒猪肝是一种快速烹饪的方法，以下是一种常见的做法：

材料：

- 猪肝：适量

- 葱姜蒜：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 将猪肝切成薄片，用清水浸泡片刻，去除血水。

2. 葱姜蒜切末备用。

3. 在炒锅中加热适量的食用油，放入葱姜蒜末炒香。

4. 加入猪肝片，迅速翻炒均匀。

5. 倒入适量的料酒，炒匀。

6. 加入适量的生抽，继续翻炒均匀。

7. 加入适量的盐和白胡椒粉，根据个人口味调整。

8. 快速翻炒约八秒钟，确保猪肝熟透但仍然嫩滑。

9. 关火，装盘享用。

请注意，炒猪肝的时间非常短，需要快速翻炒，以免过度烹饪导致猪肝变硬。此外，猪肝在烹饪前浸泡可以去除一部分腥味。

爆炒猪肝四川

先说这道菜猪肝的处理方法，猪肝买回来后先整块过凉水，之后凉水冲里面剩下的血水，猪肝切薄片（尽量薄），切薄片后我不建议再透水，里面混点血水味道更佳，姜蒜全部切末，临下锅前五分钟加料酒、生抽、郫县豆瓣酱、花椒拌匀腌制，再混点生清油（这样更嫩）

食盐、鸡精、味精加在一旁的大葱上。油多点，高油温下猪肝，翻炒十五秒后加入大葱和调料，快速翻炒十秒后起锅。。