又快又简单的家常小炒(好吃易做的家常小炒)

好吃易做的家常小炒

第1步、牛肉切成粗丝，放入姜丝，蒜片，胡椒粉。切牛肉的刀法很重要，先切成片，再逆着纹路切粗丝，切断牛肉的纹路，吃起来更嫩。

第2步、放入一茶匙酱油，放入一茶匙料酒，放入少许蚝油，顺一个方向搅拌均匀。

第3步、接着放入一小勺玉米淀粉，顺一个方向搅拌均匀。

第4步、最好再放入少许植物油，再次搅拌均匀，放置在一旁备用。最后放点点油可以锁住牛肉的水分，炒起来不容易出水。

第5步、接着将配菜准备好：芹菜切成段，红辣椒切丝，大蒜切片，大葱切成段备用。

第6步、新思特锅中放入少许植物油，先放入蒜片和大葱炒出香味，接着将芹菜和红辣椒丝放入锅中大火翻炒到断生，盛出来备用。

第7步、锅再次烧热，放入一大勺植物油，将腌好的牛肉丝放入锅中，大火翻炒。

第8步、炒到牛肉开始变色是将配菜放入锅中，快速翻炒均匀。

第9步、紧接着放入适量的盐和少许白砂糖，快速翻炒均匀，炒到牛肉全部变色后就可以出锅了。

第10步、火要大，速度要快，一气呵成，这样牛肉才不容易炒老。口感又鲜又嫩，好吃又下饭。

好吃易做的家常小炒做法

用料

柴公鸡 1只、香芹 5棵

小葱、姜蒜、花椒、干辣椒 适量多一些

二筋条、小米椒 适量

生抽、老抽、蚝油、盐、料酒、白糖 适量

小炒鸡的做法步骤

步骤 1

主食材选用柴公鸡、二筋条、小米椒，香芹

步骤 2

首先，我们只选用柴公鸡的大腿和鸡翅部分，将鸡的大腿和翅膀肢解下来，剔除鸡骨备用。鸡架留作他用。

步骤 3

将剔除鸡骨的大腿和翅膀肉切小块，放少许盐、生抽抓匀后倒入菜籽油封上；鸡胗、鸡心、鸡肝同样切小块，加入料酒和菜籽油备用。

步骤 4

热锅起油，六成热下姜蒜末爆香后放入干辣椒呛出香味

步骤 5

下鸡块煸炒至变色时放入鸡杂继续大火翻炒，加入蚝油、生抽、白糖调味，再加入少许老抽调色。翻炒出味后放入二筋条和小米椒炒匀

步骤 6

加入香芹炒至香芹变软后撒入香葱

步骤 7

出锅装盘

步骤 8

剩下的鸡架可以用来煲汤，可以再来个鸡汤挂面作为主食。

精选家常小炒

用料

猪肉馅500克、豆皮3张、蚝油2茶匙、烤肉酱2茶匙、食盐、白胡椒粉、香油、葱、料酒、淀粉、姜、白糖、茶

1. 猪肉馅加入葱姜末细细的剁一遍，让肉馅更细腻，剁好的肉馅加入料酒，白胡椒粉、食盐，再加入烤肉酱、蚝油、蛋清、淀粉。（蛋黄留作封口）加入调料后搅打上劲。

2. 豆皮打开平铺在案板上。均匀的抹上一层搅打好的肉馅，留一点边缘不抹，从一头卷起，没有抹肉馅的边缘抹一点蛋黄液封口。

3. 所有的豆皮肉馅以此卷好后放入蒸锅。大火上汽后，改中火蒸20分钟。蒸好的卷煎取出。炒锅里放上一块锡箔纸，锡箔纸上放些白糖、茶叶。放一个箅子在炒锅里，放上豆皮卷。

4. 盖上锅盖，开火，看见有烟冒出，小火1分钟后关火，不要急着揭开盖子，焖十分钟，熏好的卷煎刷上一层香油防止变干。 冷却了就可以切片上桌了。

好吃易做的家常小炒素菜

辣椒酱能炒菜，个人认为辣椒酱炒牛肉是很棒的，具体做法：

材料：牛里脊肉 200 克、蒜薹 100 克、海天太子剁椒 1 汤匙、海天上等蚝油 2 茶匙、姜、蒜末 各3 克、盐 8 克、油 1 汤匙、孜然 3 克、料酒、生粉 各1 茶匙

牛里脊肉洗净切成细丁，用料酒、1 茶匙盐、生粉腌制片刻，蒜薹洗净切成半厘米长的小丁。

锅中放油烧至六成热，放入姜、蒜末爆香，放入牛里脊肉丁炒至变色后盛出。

锅中留油，烧至七成热时放入蒜薹丁煸炒1 分钟后放入牛里脊肉丁，炒半分钟后放入海天上等蚝油炒匀，最后放入海天太子剁椒、孜然和盐调味即可盛出。

辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品，各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。一般在家里制作辣椒酱，把辣椒放锅里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末(也是用不沾油的锅弄熟，有香味，然后弄成末)，蒜(根据辣椒的多少和个人喜好)。以上调料，.蒜和醋最后放锅里放入油(油的多少根据辣椒多少决定，没过辣椒就可以.)，直接放香油也行，加热后好点，把油放凉后，兑入辣椒里.然后搅拌，.放入蒜和醋，调好后，.放入玻璃瓶随吃随取，凉拌菜啊，面条啊，炒菜的作料啊，什么都行。

简单好吃的家常小炒

炒菜的时候用大火小火。取决于菜的种类，不能一概而论，1大火：大火炒菜花费时间相对于小火炒菜花费时间较短，速度快，效率高。

2、小火：小火炒菜花费时间相对于大火炒菜花费时间较短，速度慢，效率低。

家常小炒经典好吃易做

1. 小炒肉丝：用料：肉丝1把，白菜1片，洋葱1个，水发木耳2大朵，红尖椒半个，姜丝1小撮，葱段适量，淀粉1汤勺，盐、料酒、味精、生抽适量，香油1小勺。步骤：将肉丝、淀粉、一点点料酒混合抓匀。白菜洗净、擦干，裁去叶留帮，切成5厘米长的段，顺菜筋改刀成0.5厘米宽的丝；木耳切丝；洋葱去外皮，洗净切丝；红尖椒纵切丝。炒锅里放油烧至七八成热，保持中火，放入姜丝和肉丝，用铲子拨散，肉丝发白时加入生抽翻炒。看生抽色裹住肉丝时，放入白菜和木耳，翻炒1分钟，放入洋葱丝、红尖椒丝，再翻炒1分钟。最后加入盐、料酒、味精调味，淋上香油即可。

2. 鱼香肉丝：用料：瘦肉、干木耳、胡萝卜、青椒、香葱、姜、蒜、小米椒，盐、白胡椒粉、料酒、淀粉、蛋清、食用油、鱼香汁（糖、香醋、生抽、蚝油、清水、老抽、淀粉、食用油、香油）。步骤：将瘦肉切成丝，加入盐、白胡椒粉、料酒、淀粉、蛋清拌匀腌制10分钟。干木耳泡发，胡萝卜、青椒切丝，香葱、姜、蒜、小米椒切末备用。锅中倒入适量的食用油，放入腌制好的肉丝煸炒至变色，捞出备用。锅中再倒入适量的食用油，放入香葱、姜、蒜、小米椒煸炒出香味，加入胡萝卜、青椒、干木耳翻炒均匀。最后放入煸炒好的肉丝，倒入鱼香汁翻炒均匀即可。

好吃易做的家常小炒菜

泡椒地牯牛的制作看似简单但需要一些耐心与细心。地牯牛的清洗，首先拿清水把身体上的污泥清洗一次，然后用剪刀剪去头尾放盆里，加盐水泡上1个小时，再用软刷把地牯牛一个一个的清洗干净。

清洗干净的地牯牛像一个个晶莹剔透的小白虫子，把洗净后的地牯牛放到控水盘里控干水份待用。

接下来就是准备调料品：蒜、泡椒、生姜、八角、花椒、醋、白糖。

一切准备就绪后，把沥干水的地牯牛倒入泡菜坛子里面，倒入泡椒及泡椒水。

如果口味偏重的可以把泡椒剁细，这样泡椒味更足。

然后依次放入蒜、生姜、八角、花椒、醋、白糖。密封泡制1至2天便可食用了。在放入各种调料与食材时一定要注意不能沾油，沾油后的地牯牛容易生花，破坏其效果与味道。

简单易学的家常小炒

一道菜就是一个文化的体现，一道菜便能诠释一个文化的内涵

我们在做菜的时候经常遇到食材粘锅的问题（主要是肉类和鱼），这个让很多人非常苦恼，本来信心满满的下厨房，却在材料下锅的第一步就备受打击，看着粘在锅上的原料，想着多翻炒几下也许能好一些，结果越铲越粘，顿时对做菜失去了兴趣，变得情绪低落，不想再继续下去了。即便将就着做完，看着盘子里没皮的鱼，变成碎渣的肉丝、肉片，也没有食欲了。

如何解决这个问题呢？办法很简单，当然是——用不粘锅，开个玩笑，如果真的这么简单那我也没必要费力气码这么多字了。不粘锅虽然有一定的优势，但是不粘锅的传热能力差，做出的菜由于温度不够而香气不足，而且涂层的真假太难分辨，便宜的不敢用，贵的买一个又心疼，居家过日子还是要省着点嘿嘿。

其实普通的锅使用方法得当一样能达到不粘锅的效果，下面就详细说说：

首先，锅的重量要够，尽量不用轻飘飘的锅，锅太轻虽然容易用着省力但是由于锅的厚度不够，导致锅体蓄热不够，同时传热又太快，就容易导致食材粘锅和糊底。

第二，尽量不在电磁炉上炒菜，因为电磁炉或者电陶炉只有底部的平面加热，这就导致锅体热受热不均匀，锅底热，锅边凉，所以炒菜的时候特别容易粘锅。

第三，炒菜的锅尽量不要用来煮东西，其实普通锅炒菜不粘的原理和不粘锅是一样的，都是把铁和食物隔离开，不粘锅用的隔离物质是涂层，普通锅的隔离物质是浸润在锅上的油，如果用炒菜的锅煮东西，浸在锅体内的油会被热水煮出来，下次再炒菜的时候就会粘锅。专业厨师为了避免这个问题，做汤炒菜会用不同的锅，做汤的叫汤勺，用来烧、靠、汆、煮，炒菜的叫油勺，用来炸、溜、爆、炒、烹。家庭里有条件的也可以参照这种做法。没条件的也不要紧，继续往下看。

第四，上浆后封油很重要，原料需要上浆的，可以在上浆之后再加一点生油，一来保护原料的水分，二来炒制的时候食材表面的油会起到隔离作用，不容易粘锅。我自己做菜上浆之后一般加香油，一来不容易粘锅，二来能增加香味，出锅的时候也不需要再放香油了，省时、省力、省油。

最后，说说具体的操作技巧，开始的时候先不要放油，要先用中小火热锅，让锅慢慢受热才能均匀传热，直到看到冒起青烟为止，这个过程，大约一两分钟左右，不能着急。因为只有锅的温度够了，加完油之后锅的热量才能推动油的分子向上运动，形成隔离的油膜，使食材不和锅直接接触，从而达到不粘的效果。锅热之后开大火，倒入油，转动一下锅，让油均匀的挂在锅内侧，继续加热到油烟起来的时候关火。这时候可以下原料了，肉丝、肉片、肉丁、肉块随便放，尽量用筷子把食材铺散开，不要整个一坨倒进去。弄好之后再开火，这时不要翻动食材，等底面受热定型之后再翻动，就不会粘锅了。如果是煎鱼，可以在鱼身上先拍些面粉，之后再按上面的方法操作。

还有一个小技巧，在刚刚说到的加热油的过程中，可以在油里放一点盐，一来能起到隔离的作用，二来盐能加速食物蛋白质的凝固速度，就不容易粘锅了。但是需要注意一点，如果家里的食盐是加碘盐就不要这么做，因为食盐中添加的碘高温下会产生有害物质。