北京家常炖肉(老北京炖肉by)

老北京炖肉by

     五花肉冷水下锅，葱姜料酒焯水。大火烧开去浮沫，中火煮30-40分钟（我的肉是一条条的，比较薄，大块肉可再多煮10-20分钟）

     肉煮好后放凉切片。肉汤过滤备用。锅中放底油，大料姜丝蒜片爆香。

     放入酸菜煸炒（酸菜炒之前用水投一遍，攥干水分） 倒入肉汤烧开。放入切好的肉片，中火30分钟。

     30分钟后放葱段姜片，继续煮10-20分钟即可

出锅撒香葱～

正宗北京炖肉做法

原料

白萝卜 (300g)，牛肉(300g)，葱 10g，姜 10g，蒜 10g，香菜 10g，盐 15g，味精 5g，鸡粉 10g，香叶 3片，白糖 5g，胡椒粉 10g，料酒 10g，花椒 10g，大刀备用

烹饪方法

1/肉洗净切块。

2/葱，姜，蒜切片，香菜切段。

3/将切好的白萝卜放入碗中，用盐腌制10分钟。

4/将肉块焯水撇沫，捞出备用。

5/白萝卜焯水备用。

6/热锅下油，放入花椒，香叶，葱，姜，蒜爆香。

7/加料酒，清水，盐，味精，鸡粉。

8/大火烧开后改小火炖15分钟。

9/放入白萝卜炖10分钟。

10/出锅，撒上香菜，萝卜炖肉就做好了。

11.美味又好吃的大刀牛肉正宗做法完成开吃了。

老北京炖肉的做法窍门

1.五花肉一条，可整条用，也可切成小块使用；刮净皮上的毛，清洗干净；

2. 腌肉料入锅中，小火烤微焦出香味；

3. 将晾凉的腌肉料入料理机中，打成碎末；

4. 将五花肉与腌肉料同入塑料袋中，攥紧袋口，让腌肉料裹满肉块；入冰箱冷藏过夜，如果是白天做，至少腌8小时；

5. 将腌好的肉块入凉水锅中煮开，上面有些腌肉料的末末也不要紧，带着它更入味，实在看不顺眼也可以用刀刮净再入锅中煮；

6. 焯肉的时候将炖肉料入炖锅中，因为炖肉的汤汁还要用到，所以盐不要太多；

7. 炖锅中倒适量水，煮开后将焯好的肉块入汤中，盖盖子，小火焖炖1小时左右，筷子能轻松扎透肉厚的地方，关火，肉块在汤里浸到温热时取出；

8. 炖肉的时候准备一下菜底：将白菜连叶带帮切大块，油豆腐撕小口，准备一个阔口深碗，将白菜和油豆腐花搭着码放在碗中；

9. 凉到温热的肉块切片，刀功好就切成2、3毫米厚的片，刀功差些就切得厚一点，尽量均匀；

10. 先将炖肉汁过筛去掉残渣，肉汤倒在白菜油豆腐中，表面再铺码五花肉片；

11. 将肉碗送入蒸箱中，100度25分钟即可；

老北京炖肉材料

1、贴秋膘食物之酱肘子：不论贴秋膘有多少讲究，老北京人地道、传统的方式还是找老字号的酱肘子。从金朝开始，老百姓就非常重视立秋吃肘子，不过对天福号酱肘子的钟爱，可以从清朝的慈禧太后说起。清朝光绪年间，北京城中的熟肉铺也称为盒子铺，当时极负盛名的共有五家，分别是东华门大街上的金华楼、东四牌楼西边的普云楼、前门外的月盛斋、护国寺街上的仁和坊和西单牌楼的天福号。

2、贴秋膘食物之炖肉：北京人在这天吃炖肉别提多讲究了，特别是汉满两族。首先家里的主妇要到市场上买一大块非常新鲜的猪后臀尖肉，回到家里洗净，在炉子上坐好了锅，里面除了切成方块的肉和水以外，还要放上葱、姜、蒜、花椒、大料、料包、大酱、盐、用文火炖。

老北京炖肉馆

北京市密云区古北水镇

　　古北水镇距离北京市中心车程约140公里，是一处在原古村落的基础上改造重建的古镇景区。景区开放有民国街区，老营区，水街风情区，卧龙堡民俗文化区，汤河古寨区，民宿餐饮区等，是典型的北方旅游度假小镇。在古北水镇，您不仅可以游览目前保持最完好的司马台长城，还可以在长城脚下参与体验感受当地独特的民情民俗：住进古北特色民宿;品尝烧肉馆等地道的北国美食和小吃;体验参观永顺染坊、震远镖局、司马小烧酒坊、八旗会馆等景点，是北京公司团建拓展理想的场地。地址：北京市密云区古北口镇

老北京炖肉的做法视频

食材用料：羊骨头半斤，青萝卜半个，姜3片，朝天椒3个，香菜3根，盐3g，料酒10g，味精3g，

第一步、羊骨头切块，羊肉切块（ 羊肉骨头和羊肉一般从店里买新鲜的肉口感会更好）清洗干净装入盘中。

第二步、烧开水（为了菜做的比较快，先烧一锅开水），将青萝卜削皮切出一半，然后将它切成片块（不要太薄）它可以去腥味，吸油使口感更好。

第三步、准备辅料：将朝天椒4个，姜，香菜洗净，将姜切成片状，朝天椒切成小圈，香菜切截，备料准备好备用。

第四部、将羊骨头放入刚准备好的开水中（最好用砂锅口感比较好），盖上锅盖用中火煮开。

第五步、汤滚开后，撇去汤面漂浮的血沫，它会使汤变腥，所以滚开后小火使拿汤勺撇去血沫。

第六步、加入一汤勺料酒去腥，加入后用小火煮，半个小时（如果想肉更烂可以再多熬些时辰），半个小时后加入3g盐调味，放入八角和切好的青萝卜，辣椒。

第七部、再煮十分钟可以火候大些，放入味精调味，关火后，再上面撒上切好的香菜调味。鲜美的羊骨头汤就做好了，绝对清香，食用时也可以加点醋吃哦。

老北京炖肉酱怎么吃

用料

五花肉 2斤

姜 3片

大酱 1勺

大葱 1个

蒜 少许

大料 少许

花椒 少许

干辣椒 少许

酱煮五花肉的做法步骤

步骤 1

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

选一块好的带皮五花肉洗干净切大块放进锅里，再加入大酱一勺，蒜3~5片，葱段，干辣椒，大料，入水没过五花肉，盖好锅盖大火煮开转中小火煮20分钟关火，再闷10分钟后取出切片装盘。（如没有大酱用一包速溶咖啡代替也可以）

步骤 2

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

猪肉时间准备包菜

步骤 3

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

洋白菜不要切，一片片洗干净，等开锅后在放进蒸笼蒸2分钟（不要蒸太软）马上取出晾凉，稍微挤干多余水份。

步骤 4

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大蒜，青椒切片。

步骤 5

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蘸酱买的这款清净园现成的

步骤 6

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拿一片圆白菜，上面一片肉，青椒，蒜片，蘸酱。

步骤 7

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷起来，入口

步骤 8

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一盘肉，太满足！

老北京炖肉的做法视频大全

要炖出家常原汁原味的美味大骨头，可以按照以下步骤进行：

1. 选择优质的大骨头：

- 大骨头最好选用牛骨或猪腿骨等富含髓和胶质的部位，这样可以增加汤的口感和浓郁度。

- 尽量选择新鲜、肉质紧致的大骨头，这样炖出来的汤汁会更美味。

2. 预处理大骨头：

- 将大骨头放入冷水中浸泡20-30分钟，这样可以去掉表面的沙土和杂物。

- 然后将大骨头放入锅中，加入足够的水，大火煮开后焯水。捞出后用清水冲洗干净。

3. 准备配料：

- 洋葱、姜片、蒜瓣：切成片或块。

- 香菜、葱段（可选）：用于装饰和提味。

4. 炖煮过程：

- 在压力锅或普通锅中加入足够的水（建议水量稍微多一些），将预处理好的大骨头放入锅中。

- 加入切好的洋葱、姜片和蒜瓣，可以根据口味加入适量盐和胡椒粉。

- 如果是使用压力锅，选择煮肉/汤的功能，高压下炖煮30-40分钟。如果是使用普通锅，大火烧开后转小火继续炖煮1.5-2小时，直到大骨头髓内的营养充分释放出来。

- 在炖煮的过程中，可以适时用漏网去除浮沫和杂质。

5. 装盘：

- 将炖好的大骨头捞出，撒上香菜和葱段进行装饰。

- 汤汁可以单独食用或者作为其他菜品的调味料。

提示：

- 炖骨头时可根据个人口味加入一些调料如枸杞、山药、红枣等提升滋补效果。

- 如果喜欢更浓郁的口感，可以在最后收汁前将火调至中大火，并持续搅拌让汤汁浓缩。

希望你能成功地制作出美味的家常原汁原味大骨头！

老北京炖肉的做法

1、准备材料：五花肉300克，酸菜400克，干辣椒3个，味精适量，大葱适量，姜适量，食盐适量。

2、葱姜切片，干辣椒掰断。3、五花肉冷水下锅，放入葱姜段、和1茶匙料酒 大火烧沸。

4、烧沸后撇去浮沫，继续烧制。5、五花肉煮至能用筷子轻松扎透，取出切成大薄片备用。

6、酸菜冲洗干净，先片成薄片再切成细丝。7、切好的酸菜放入水中冲浸泡一会。

8、锅中放底油，放入葱姜干辣椒爆香。9、爆香葱姜后，放入酸菜煸炒，多煸炒一会，炒至酸菜出香味。

10、加入煮肉的肉汤。11、移入砂锅，加入适量食盐码入切好的五花肉，大火烧沸，盖上盖子小火煮15-20分钟即可

老北京炖肉全文免费

酱油50克 八角3克  

大葱5克 姜3克  

腐乳(红)20克 盐5克  

白砂糖3克 料酒10克  

将带皮五花肉刮毛洗净，切成七分见方小块；

2. 坐锅，先用开水将肉烫一下，去除血沫，控出；

3. 坐锅，先下糖，炒成糖色，把肉下锅搅拌上色，下料酒、酱油、酱豆腐（豆腐乳），放盐、下葱、姜、大料，见开后打开，旺火烧开，移微火炖烂，连汁盛碗即成。

刀削面：面粉适量 猪里脊肉适量  

水发木耳适量 黄花适量  

香菇适量      

刀削面的做法步骤1. 将面粉、水（按一斤面三两水比例）打成面穗。

2. 再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光饧备用。

3. 将猪里脊肉切丝，用料酒、淀粉，抓匀，备用。

4. 木耳泡发洗净，切丝；香菇泡发，去蒂，洗净，切丝；黄花泡发洗净，切段。

5. 锅置火上，放油，油5成热，放腌好的肉丝，滑散，至变色。

6. 放葱丝、姜丝、蒜片，爆香。

7. 放香菇丝、木耳丝、黄花段，翻炒，加酱油、蚝油，翻炒。

8. 倒入泡发香菇的水，大火烧开。

9. 放盐、味精，加水淀粉，勾薄芡，点香油，关火。

10. 锅中放清水，大火烧开。

11. 取适量的面团，用手揉成圆柱形面团。　

12. 一手持削面刀，一手托面团，用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中，煮3分钟左右即可出锅食用。削一碗吃一碗。

提示：1、刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水（具体要看自家面的吸水性，再定加多少水），打成面穗，再揉成面团。

2、然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。

3、削面的动作要快，一刀接一刀，才能削出长短一致，薄厚均匀的面条。