炒肉片的做法家常菜(炒肉片的方法窍门)

炒肉片的方法窍门

猪肉片全都变色了，没有一点红色就是熟了，以下是丝瓜炒肉片的做法。

主料：猪肉片200g、丝瓜500g

辅料：油适量、盐适量、鸡精适量、生粉适量、胡椒粉适量

1、准备丝瓜。

2、将丝瓜刨皮滚到切块放入热油的炒锅大火翻炒。

3、然后放入蒜米加入适量的盐拌炒均匀。

4、炒好的丝瓜然后装入大盘。

5、猪肉片用盐，胡椒粉，鸡精，生粉拌均匀腌制片刻。

6、炒锅热油将肉片放入大火快速翻炒。

7、将肉片急火快炒熟透之后铺上盘里炒好的丝瓜上即可。

8、猪肉熟透就可以盛出就可以享用啦

炒肉片的方法窍门有哪些

1、控制好火候：猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。

2、拌入鸡蛋清：当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候，可在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清———在鸡蛋上开一个小口，让鸡蛋清滴流出来，千万注意不要让蛋黄混入肉中。由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用，所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。

3、　加入生粉和黄酒：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入生粉、食用油以及适当的黄酒，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁。

4、为了让炒出来的猪肉既嫩滑又不沾锅底，要拿捏好炒锅的温度和锅里面油的覆盖程度。在锅加热一会儿后，倒入油，并用油转一下锅底，加大锅底的油的覆盖面，这样在炒肉时就能避免因猪肉碰到没油的热锅而被粘住的情况。

5、另外，在挑选猪肉时，最好选择里脊肉和后臀肉，这两个部位都是瘦肉，更适合爆炒。

参考资料：

人民网-“食肉族”的福音！三招让猪肉更嫩

炒肉片教程

将冬瓜。切成片状再跟肉片炒在一起，放入火锅底料翻炒即可。

炒肉片的方法窍门是什么

1.

将香菇和云头放入烧开水的锅中煮到半熟。

2.

粉条提前用凉水泡1小时。

3.

加入毛冬瓜,粉条,继续煮。

4.

加锅盖可以让云头很好的变软,同时味道也会跟汤汁融为一体。

5.

等到烧开,用勺子捞起来锅中的材料看看到了快熟的时候,就要 炒肉了。

6.

这里炒的肉跟我们平时炒的肉要咸一点。

7.

将炒好的肉肉倒入锅中,加入食盐酱油调味就可以出锅了。

炒肉片怎样做

食材：猪肉250克、攸县香干3个、红辣椒3个、香葱3根、蒜3瓣、生姜1块、郫县豆瓣半汤匙、老干妈豆豉半汤匙、酱油1.5汤匙、料酒3茶匙、花生油适量。

做法：

1.猪肉洗净后去皮切薄片，加入料酒、酱油腌制。

2.香干切片，红辣椒斜切成片，香葱切段，生姜切丝，蒜切片。

3.炒锅中放少量花生油，放入猪肉炒至出油变色。

4.加入豆瓣酱、老干妈豆豉、生姜，炒至出香味。

5.放入红辣椒、蒜片、葱白，翻炒后加入香干。

6.加入酱油炒匀，再放入葱段，翻炒片刻后即可关火。

炒肉片的技巧

炒肉片嫩又好吃的技巧如下：

1. 提前腌制：将肉片放入盐、味精、胡椒粉、蛋清、生粉中腌制10分钟，这样可以使肉片更加鲜嫩多汁。

2. 热锅冷油：将锅加热，倒入适量油，放入肉片快速翻炒，加入料酒、葱姜等调料，这样炒出来的肉片不会粘锅。

3. 热水焯水：将肉片放入开水中焯水，待肉片变色发白后捞出，这样可以使肉片的口感更加鲜嫩。

4. 加入啤酒：将切好的肉片放入少许啤酒抓拌均匀，这样炒出来的肉片口感鲜嫩。

5. 放盐的时间：炒肉片时，待肉片炒熟时再放入盐，这样可以保证猪肉的水分不会提前流失掉，炒出来的猪肉片才会鲜嫩。

炒肉片的做法 最正宗的做法

首先准备食材：羊肉片250克、葱白3根、盐1茶匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、白糖少许、食用油适量。

宁夏炒肉片的做法：

1、首先把羊肉切片加盐，码味后加点水抓均匀，备用。

2、葱白斜刀切丝，备用。锅中倒入适量的食用油，油温5-6成热左右，放入羊肉片，迅速滑散翻炒，烹入料酒。

3、等到羊肉片开始陆续变白时，加入葱丝继续快速翻炒均匀。

4、放入生抽、白糖、盐翻炒均匀即可出锅，这样宁夏炒肉片就做好了。

炒肉片最简单的做法

四两到半斤左右的肉肯定够了，推荐做法

青椒炒肉片

材料

主料：猪肉（鸡，鸭，鹅肉均可）四两切片后用一大匙豆瓣，老抽一匙，淀粉一大匙，白糖一咖啡匙加一汤匙水抓匀码味，青尖椒二两对剖后去籽切丝，怕辣的人可用一小咖啡匙盐将椒丝拌匀腌着。

做法

1、锅置旺火上烧很热后放油，烧到三、四分热后放约二十粒干花椒炸一下，倒入肉片七分熟后捞至锅边，再倒入青椒和姜丝，加适量盐（如果青椒是用盐腌过的就不用再放盐了）炒约半分钟，把肉片铲到青椒上约十秒钟后加适量味精炒匀

炒肉片怎样做才能又嫩又滑

猪肉炒后皮很脆可能是由以下原因导致的：

1. 猪肉选用不当：猪肉的选用非常重要，如果选用的是肥瘦不均衡的猪肉，或者是瘦肉过少的猪肉，炒出来的肉质会比较硬，而且易于烤焦。

2. 炒菜的温度过高：炒猪肉的过程中，如果火候过大，容易使肉表面烤焦，形成外焦里嫩的现象，炒出来的肉皮就会变得非常脆。

3. 炒肉时没有加淀粉：在炒肉的过程中，加入适量的淀粉可以起到保护肉质、使肉质更加嫩滑的作用，如果没有加淀粉，肉质容易变得干硬，皮也会变得脆。

4. 炒肉的时间过长：如果炒肉的时间过长，肉质就会烤干变硬，皮也会变得脆。

针对以上问题，我们可以采取以下措施：

1. 选用新鲜的、肥瘦均衡的猪肉。

2. 炒肉时火候不要过大，以中小火为宜，翻炒均匀。

3. 炒肉前，先将肉块裹上一层淀粉，这样可以使肉质更加嫩滑。

4. 炒肉时间不要过长，以炒熟为主，避免烤焦。

炒肉片怎么做才好吃

做法：①里脊肉洗净切丝，加入适量食盐、生抽、料酒、蚝油抓匀，打入一个蛋清，放入一勺淀粉、一勺油，用手抓匀后腌制30分钟。

②碗里加入生抽、老抽、香醋、蚝油、淀粉、白糖、温水，用筷子搅拌均匀。木耳提前泡发，洗干净后切丝，胡萝卜切丝，青椒切丝，葱姜蒜切末。

③起锅烧油，四成热时放入腌好的肉丝，小火滑炒至变色，盛出备用。锅里留底油，放入葱姜蒜爆香，加一勺豆豉炒出豉香味，倒入木耳、胡萝卜，大火翻炒至断生。

④倒入肉丝，加入调好的鱼香汁，大火翻炒均匀，放入青椒丝收汁，汤汁浓郁后即可关火出锅，鱼香肉丝就做好了，口感滑嫩非常入味，一顿能吃三碗米饭。