干锅酸菜黄骨鱼做法大全家常(干锅酸菜黄骨鱼做法大全家常视频)

干锅酸菜黄骨鱼做法大全家常视频

新鲜的黄骨鱼处理干净后，用少许盐和料酒腌制一刻钟

干辣椒切段、姜切丝、葱头和蒜籽洗干净备用

锅热油，烧至六成热，放黄骨鱼下锅两面煎黄，出锅备用

重新烧热油，先放姜丝、葱头和蒜籽爆香，然后放干椒段一同炒香

放入煎好的黄骨鱼，加盐、酱油和少许生抽调味，轻轻拈锅翻匀.放适量清汤或清水焖两分钟后移至干锅，放少许香菜在上面，有紫苏的季节放上一点会更香

干锅架里面放上蜡，点着后放上干锅，小火一边加热一边吃

湘菜酸菜黄骨鱼火锅的做法大全家常

酸菜黄骨鱼汤是一道非常美味的家常菜。以下是一份简单的食谱：

- 材料：黄骨鱼、酸菜、豆腐、葱姜蒜、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、清水。

- 步骤：

1. 将黄骨鱼洗净，切成块状，用盐和料酒腌制10分钟。

2. 酸菜洗净，切成丝状，豆腐切成小块。

3. 热锅凉油，下入葱姜蒜爆香。

4. 加入酸菜翻炒均匀。

5. 加入适量的清水，放入黄骨鱼块和豆腐块。

6. 大火烧开后转小火煮20分钟左右，加盐、鸡精、胡椒粉调味即可。

怎样做酸菜黄骨鱼最好吃

准备食材：黄骨鱼500克，酸菜300克，野山椒5根，白醋一勺，粉丝一把，白酒、盐、老抽、八角、葱姜蒜等调料。

步骤一、处理黄骨鱼。

从菜市场买回来的黄骨鱼非常鲜活，然后要把黄骨鱼给处理干净。首先要把鱼的三根刺给剪掉，因为这些刺对身体不好，然后将鱼的内脏给处理了。再用清水多清洗几遍，沥干后在黄骨鱼的两侧用菜刀都划几刀口，这样方便炒的时候入味。

步骤二、处理酸菜。

酸菜的话是需要多清洗几遍的，而且小编建议买那些自己家里制作的，比如像小编都是自家做的，根本不用买。因为酸菜吃多了对身体不好，所以要多清洗几遍，之后切成小块备用。

步骤三、煎炸黄骨鱼。

整个鱼好不好吃就是要看这一步是不是处理的好。首先热锅后用一大勺油滑锅，这是要让接下来做菜的时候，整个菜香和鱼的香味不会被冲击。滑锅后将油倒出，再用一勺油，热到六七分熟的时候，将事先处理好的鱼给倒进去。开大火煎，大概三分钟以后就可以翻过来继续煎了。然后中间加入一小勺盐，使得鱼有点味道，而且可以去除腥味。然后最后煎到五分钟的时候，整个鱼就已经炸好了。

步骤四、加入调料。

小编觉得川菜的味道虽然辣，但是整个味道就非常让人味蕾大发！而小编这个酸菜黄骨鱼，调料也非常好。首先就是在煎好的鱼里面加入葱姜蒜，其次将白酒倒进去，如果没有白酒料酒也可以，另外加入八角，十三香等调料，然后反复翻炒，这样整个鱼就有了好吃的味道了。

步骤五、加入酸菜，热水煮制。

在鱼味道差不多调制好的时候，将事先准备好的酸菜全部倒入锅里面，再反复翻炒之后，加入粉丝，加入热水。注意，一定是热水而不是冷水或者温水。在煮的时候将事先备好的野山椒切成小块，加入鱼里面。然后开大火煮，大概煮五分钟左右，就可以看到鱼会慢慢的出现乳白色，这样鱼就可以出锅了。最后可以加上一点香菜叶点缀一下。

每天分享一道美食，今天小编介绍给大家的酸菜黄骨鱼，总结了以下几个小技巧。

小技巧一、在烧鱼的时候，事先可以不用腌制，但是在煎炸的时候要放一点盐，这个时候放盐的话就相当于事先腌制了，为了节省时间，可以直接省略腌制的步骤，只要在煎炸的时候放盐就可以了。

小技巧二、一定要加入一勺或者两勺白醋。虽然本身酸菜是有酸味的，但是因为酸菜不是很健康的食品，而且在开始的时候小编也建议大家多清洗几遍，所以在制作过程中加入一点白醋，可以提升一点酸味，也可以更加营养。

小技巧三、如果不喜欢酸菜的朋友，也可以选择豆腐来搭配。制作黄骨鱼的步骤是一样的，但是豆腐建议事先煎一下，煎到金黄的时候捞出来备用，等到黄骨鱼所有调料放好后就可以把豆腐下进去，然后加热水大火煮，这样也是一道美味的菜肴。

在熬汤的时候一定要使用热水。鱼汤本身就不是很好熬制，所以一定要注意用水。如果选择冷水的话不仅熬出来的汤非常有腥味，而且冷水无法将鱼的味道变得很鲜，而且还要熬制很久才行。所以小编强烈建议用热水，这样只要几分钟就能熬出味道鲜美的鱼汤了。

小技巧四、一定要加辣椒。酸菜本身是酸酸的味道，而鱼也可能会有腥味，但是如果加入了辣椒，大家吃出来的感觉就是辣椒这种让舌头更敏感的味道，而且野山椒就更辣了。不过如果害怕吃辣的同学，就建议少放一点。

制作黄骨鱼的时候，一定要用热锅热油煎炸，在煮汤的时候，也一定加热水。如果想要熬成乳白色的鱼汤，将黄骨鱼炸好是关键的一步。大家有空可以试试哦

干锅黄骨鱼怎么做简单又好吃

干锅黄骨鱼是一道美食，做法如下：

所需食材：

- 黄骨鱼1条（约500克）

- 干辣椒适量

- 生姜适量

- 蒜适量

- 豆瓣酱适量

- 料酒适量

- 盐适量

- 糖适量

- 葱适量

- 食用油适量

制作过程：

1. 黄骨鱼洗净，去除内脏和鳞片，切成块状备用。

2. 干辣椒、生姜、蒜切末备用，葱切段备用。

3. 热锅凉油，油热后加入黄骨鱼块，煎至两面金黄色，盛出备用。

4. 锅中留底油，放入生姜蒜末、豆瓣酱炒香。

5. 加入适量水，放入煎好的黄骨鱼块，加入适量料酒、盐、糖，烧开后转小火焖煮约10分钟，让黄骨鱼充分入味。

6. 加入适量的干辣椒，翻炒均匀。

7. 最后加入葱段翻炒，出锅即可。

Tips：

1. 煎鱼块时要用中小火，油温不宜过高，否则容易煎焦。

2. 可以根据个人口味适量调整盐和糖的用量。

3. 干锅黄骨鱼的关键在于鲜香味和辣味的兼具，所以干辣椒要放适量，不要放过多。

干锅黄骨鱼怎样做

1、新鲜的黄骨鱼给处理干净，然后放到一个盆里面倒入盐和料酒，腌制15分钟左右就可以了。

2、准备好的干辣椒切成段，姜洗干净然后切成丝，葱和蒜都洗干净，备用。

3、在锅里倒油，油热之后，把刚刚腌好的黄骨鱼放进锅里煎至两面金黄，捞出备用。锅里面再重新把油烧热，把姜丝、葱、蒜放在锅里面去爆香，切好的干辣椒放进锅里面一起炒。

4、炒出香味之后，把煎好的黄骨鱼再放入锅里面，之后再放入盐、酱油和生抽进行调味

5、锅里倒上清水，再焖至两分钟左右，放到干锅里，如果有喜欢吃香菜的朋友可以在上面放上一点香菜，然后在干锅的下面点上蜡烛，一边热着一边吃。

干锅黄骨鱼配菜

用料

昂刺鱼500克

白蘑菇适量

姜适量

蒜适量

小米辣适量

蒜苗适量

生抽适量

做法

1昂刺鱼洗净，洒盐，放姜片，腌制去腥入味。

2锅内热油，多放些油，油温升高，放鱼，进行油炸，炸至金黄色。鱼炸好，倒出一些油，再放入姜蒜小米辣，煸出香味

3放入准备好的白蘑菇和蒜苗，再放少许盐，进行翻炒,翻炒蘑菇差不多五分熟，放千张丝，加白开水，放适量生抽，大火焖2-3分钟小火稍微翻炒一下，洒葱即可。

酸菜黄骨鱼火锅的做法窍门

准备鲜活的黄骨鱼500克 用剪刀将黄骨鱼的三根毒刺剪断 这一步的目的是防止扎手

2.然后在黄骨鱼的嘴下方将其撕开再去除内

3.去除内脏之后加入适量的清水清洗干净备用

步骤 4

内脏清洗干净之后在鱼的两边各切上一字刀 这样的目的是为了更容易入味

步骤 5

准备一小把酸菜放入碗中清洗干净 同学们注意凡是腌制品都尽量清洗几遍 这样是为了食用更安全

步骤 6

然后我们将酸菜切成大小均匀的小块备用

步骤 7

准备生姜和大蒜各10克切成片备用 准备几颗野山椒切碎备用

步骤 8

最后再准备1小把粉丝备用

步骤 9

下一步开始制作 首先我们把锅烧热 锅烧热之后加入适量的油滑锅

步骤 10

热油倒出之后再加入适量的底油 油温烧至6成热之后在锅中加入食用盐1勺（约1.5克）

步骤 11

然后将处理好黄骨鱼下锅转中火煎2分钟 这一步的目的是将鱼煎熟去腥

步骤 12

中途的时候再翻另一面

步骤 13

黄骨鱼煎香之后加入姜蒜片和酸菜翻炒几下

步骤 14

中途再加入适量的白酒（约3克） 没有白酒的同学可以用料酒代替

步骤 15

爆炒几下之后加入事先准备好的开水下锅 同学们切记煮鱼汤不能直接加冷水 否则鱼汤不鲜且很腥

步骤 16

然后再加入准备好的粉丝 粉丝下锅之后开中火煮5分钟将鱼汤煮白即可

步骤 17

5分钟之后开始调味 锅中加入食用盐2克 加入少许胡椒粉 加入白醋3克增加酸味

步骤 18

调好味之后即可出锅

干锅酸菜黄骨鱼做法大全家常视频教程

主料

草鱼1条 四川酸菜450克

辅料

大葱半根 大蒜1头 小米辣2个 姜1块 香菜2棵 香葱1棵 干红辣椒4个 盐3克 白胡椒粉3克 淀粉20克 水适量 油适量

1. 草鱼刮鳞去鳃去内脏，四川酸菜冲洗一遍攥掉多余的水，大蒜大葱小米辣准备好；

2. 把鱼头鱼尾切掉，鱼头从鳃下鱼鳍那个位置处切下，鱼尾从鱼肛门处切下，这中间的一段肉厚刺少；鱼头鱼尾可做鱼头豆腐汤，食谱另出；一定要用利刀啊！沿着脊梁背、贴着鱼骨将鱼肉片下来；两片鱼肉和中间剩下的骨骼一共有3块；

3. 将鱼肉朝上、鱼皮朝下，第一刀切至鱼皮处但不要切断，第二刀切到鱼皮处切断，展开形成一个蝴蝶状；鱼片的厚度约为3毫米，入热汤中即熟，而且小刺也能从鱼肉中脱掉；

4. 切好的鱼片用凉水轻轻淘洗两遍，再用足够量的凉水浸泡10分钟；经过浸泡后的鱼片入锅后非常洁白，且成型漂亮；

5. 将鱼骨剁大块，带鱼鳍的鱼腹切条；

6. 酸菜切粗条，小米辣切段，大蒜切片、姜切丝，大葱切块，香菜和香葱切寸段；

7. 炒锅中倒适量油，将酸菜、大葱、姜、蒜、小米辣同入锅中翻炒出香味；

8. 倒入适量热水，水开后煮5分钟，使酸菜等味道能融入到汤中；再将鱼骨、带鱼鳍的鱼腹肉入锅中同煮2分钟；

9. 鱼片捞出沥干水，加少许盐、白胡椒粉、淀粉，用手抓捏入味儿；

10. 汤再次沸腾后，用手将鱼片展开，一片片放在汤面上，哪里有空儿地就放哪儿；

11. 全部鱼片都入汤中，用勺子轻轻按压使鱼片全部浸在汤中，鱼片充分加热成熟，把香菜段、香葱段、干红辣椒撒在鱼片表面，另起一锅烧热油，趁热泼在香菜香葱干辣椒上，吃的时候用勺子轻轻搅拌几下，使表面的调料能混合在酸菜鱼片汤中。

12. 春节家宴要吃酸菜鱼，鱼肉洁白娇嫩，入口即化，年年有余心情好。

干锅酸菜黄骨鱼的做法

材料

鲶鱼一条，酸菜一包，干红辣椒10多个，花椒一小把，葱、姜、蒜，青椒一个，干淀粉三匙，蛋清一个，盐适量。

做法

1、准备好所需要的原料。酸菜切块。

2、把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉。

3、用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。

4、片好的鱼片，放一汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片。

5、鱼片用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉三茶匙腌渍。

6、用手抓拌均匀，腌制20分钟。

7、鱼头鱼骨洗净血污备用。

8、酸菜焯水，捞出备用。

9、干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片。

10、锅里放油，炒香葱姜蒜。

11、下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色。

12、放入酸菜继续炒一两分钟。

13、放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。放入盐调味。

14、捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底。

15、大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入。

16、鱼片7。8成熟捞出放在盆上面，倒入鱼汤。

17、锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥。

18、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可。

干锅酸菜黄骨鱼做法大全家常视频窍门

食材：黄骨鱼1条，盐8克，料酒1勺，干辣椒15克，姜4片，蒜4瓣，酱油1勺，生抽1勺，香菜少许

做法：

1、新鲜的黄骨鱼给处理干净，然后放到一个盆里面倒入盐和料酒，腌制15分钟左右就可以了。

2、准备好的干辣椒切成段，姜洗干净然后切成丝，葱和蒜都洗干净，备用。

3、在锅里倒油，油热之后，把刚刚腌好的黄骨鱼放进锅里煎至两面金黄，捞出备用。锅里面再重新把油烧热，把姜丝、葱、蒜放在锅里面去爆香，切好的干辣椒放进锅里面一起炒。

4、炒出香味之后，把煎好的黄骨鱼再放入锅里面，之后再放入盐、酱油和生抽进行调味

5、锅里倒上清水，再焖至两分钟左右，放到干锅里，如果有喜欢吃香菜的朋友可以在上面放上一点香菜，然后在干锅的下面点上蜡烛，一边热着一边吃。