广东鲜剁椒做法大全家常做法(鲜剁椒怎么做)
鲜剁椒怎么做
做法步骤如下:
1.提前准备材料:红色朝天椒3斤,蒜头1斤。调料:盐100克,糖30克,高度数白酒10克。
2.辣椒洗净彻底晾干后去蒂,蒜头直接去皮。
3.带好一次性手套(最好带多几层),先把辣椒切开、然后剁成小粒粒(绿豆大小即可),我分了6次切完这些辣椒。
4.蒜头先切片,然后剁碎即可。
5.把剁碎的辣椒和蒜头放入大盆中,倒入所有的调料。
6.带好一次性手套,用手混合均匀。
7.放人干净无水无油的容器里。
8.密封好放入冰箱冷藏保存,一个星期后即可食用。
鲜剁椒怎么做好吃
虎皮剁椒是一道非常地道的湖南家常菜,做法如下:
所需材料:
- 猪肉(五花肉)250克
- 剁椒适量
- 盐适量
- 生姜适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 白糖适量
- 食用油适量
- 葱适量
- 蒜适量
- 辣椒粉适量
步骤:
1. 猪肉切成小块,加入盐、姜片、料酒、生抽腌制20分钟。
2. 将腌制好的猪肉块放入锅中,加入适量的清水,大火烧开后撇去浮沫,转小火煮30分钟。
3. 煮熟的猪肉块捞出晾凉。
4. 晾凉后的猪肉块切成薄片。
5. 在炒锅中倒入适量的油,放入葱、姜、蒜末爆香。
6. 加入剁椒翻炒,加入白糖、盐、辣椒粉继续翻炒。
7. 加入猪肉薄片翻炒均匀,翻炒时可加入一点点水,炒至肉片表面呈现虎皮状即可。
8. 最后可以根据个人口味加入一些味精和香菜进行调味即可。
虎皮剁椒的做法比较简单,但是需要注意猪肉要煮熟后晾凉再切片,这样肉片才能够更加细嫩,口感更好。另外,剁椒的用量要根据个人口味而定,不要放得过多,否则会影响口感。
鲜剁椒怎么做才好吃
原料:
辣椒500克、大蒜50克、盐45克、糖10克、高度白酒1汤匙(15ml)。
做法:
1、购买新鲜的辣椒,最好是细长的那种品种,四川人俗称“二荆条”,挑选的时候要选择结实光鲜的,捏起来发软的辣椒已经不新鲜不要购买。
将买回的辣椒清洗干净,如今的蔬菜都会使用农药,所以一定要在清洗干净以后用清水将辣椒浸泡20分钟以上,稀释辣椒表面残留的农药。
2、将清洗干净的辣椒沥干水分,摊开晾晒,彻底晾干辣椒表面的水分,也可以用干净的毛巾将辣椒表面的水分擦干,总之,就是辣椒的表面不能有水分。
3、提前将准备做剁椒的案板、菜刀、大盆、密封罐进行清洗消毒,并且晾干水分,保持所有器具无油无水分。
将晾干的辣椒去蒂剁碎,不用剁得太细,呈大片辣椒碎就行。
4、将大蒜去皮剁碎,在剁蒜的时候可以加入少量盐,这样可以避免大蒜黏刀。辣椒和大蒜也可以用机器绞碎,但是口感不如手剁的好。
5、将剁好的辣椒和大蒜放入一个干净无油无水的大盆中,加入盐、糖拌匀。
6、将拌匀的剁椒放入一个消过毒的干净密封瓶中,不要装满,留出一定的空间,淋入白酒,密封放在阴凉通风的室温中一晚,使其发酵,然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。如果家里有那种制作泡菜的陶制泡菜坛子,也可以将剁椒放入泡菜坛中密封保存即可。
鲜剁椒营养功效与作用
剁椒虽然富含各种营养元素,但是它的热量并不算太高,经过研究测定后,发现在100克剁椒中所含有的热量大概是在212大卡。听起来这个数字好像比较大,但实际这并不算太高,相比于其它的一些食材要低很多了,所以适当的吃一些剁椒的话,也不必担心会带来太多的热量,因为这点热量不足以造成肥胖。
鲜剁椒怎么做最好吃
自制剁椒原料:辣椒500克、大蒜50克、盐45克、糖10克、高度白酒1汤匙(15ml)。
做法:
1、购买新鲜的辣椒,最好是细长的那种品种,四川人俗称“二荆条”,挑选的时候要选择结实光鲜的,捏起来发软的辣椒已经不新鲜不要购买。
将买回的辣椒清洗干净,如今的蔬菜都会使用农药,所以一定要在清洗干净以后用清水将辣椒浸泡20分钟以上,稀释辣椒表面残留的农药。
2、将清洗干净的辣椒沥干水分,摊开晾晒,彻底晾干辣椒表面的水分,也可以用干净的毛巾将辣椒表面的水分擦干,总之,就是辣椒的表面不能有水分。
3、提前将准备做剁椒的案板、菜刀、大盆、密封罐进行清洗消毒,并且晾干水分,保持所有器具无油无水分。
将晾干的辣椒去蒂剁碎,不用剁得太细,呈大片辣椒碎就行。
4、将大蒜去皮剁碎,在剁蒜的时候可以加入少量盐,这样可以避免大蒜黏刀。辣椒和大蒜也可以用机器绞碎,但是口感不如手剁的好。
5、将剁好的辣椒和大蒜放入一个干净无油无水的大盆中,加入盐、糖拌匀。
6、将拌匀的剁椒放入一个消过毒的干净密封瓶中,不要装满,留出一定的空间,淋入白酒,密封放在阴凉通风的室温中一晚,使其发酵,然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。如果家里有那种制作泡菜的陶制泡菜坛子,也可以将剁椒放入泡菜坛中密封保存。
新鲜剁椒的做法
主料:菜籽油5000克、二荆条辣椒450克、子弹头辣椒50克。
香料:干青花椒3克、山奈3克、陈皮3克、白蔻3克、八角2克、小茴香2克。
配料:白芝麻500克、生姜100克、圆葱100克、小香葱100克、香菜100克。盐500克
具体做法:
1、将二荆条辣椒450克、子弹头辣椒50克打成中粗辣椒面,备用。
2、小香葱100克、香菜100克,带根须清洗干净,控干水分,待用。生姜100克切片、洋葱100克切粗条,待用。
3、锅中加入菜籽油5000克,开火,放入小香葱100克、香菜100克、生姜片100克、圆葱丝100克,再放入干青花椒3克、山奈3克、陈皮3克、白蔻3克、八角2克、小茴香2克,中火熬制,待锅中所有材料炸至金黄色,此时油温大概是180°左右。将锅中材料打捞干净,开大火将油温升至270°时关火,将油温升至270°的目的是将菜籽油炼熟,去除其油腥味,待用。
4、将白芝麻500克,放入不锈钢密漏中,待锅中油温降至200°时,将密漏缓慢放入油锅中,不要直接将白芝麻倒进去。让热油隔着不锈钢密漏,将白芝麻浸炸至微黄色出香味后,将白芝麻取出放入碗中(白芝麻可以在拌菜时使用)。
5、待油温降至160°时将二荆条辣椒450克、子弹头辣椒50克撒入油中,撒均匀,不需要搅拌,如果撒不均匀,出现结块,可以快速搅动一下,然后让其自然沉淀,静置24小时后即可使用。
注:做好的红油根据需求使用。可以将辣椒过滤出来,也可以直接使用,也可以再将炸好的白芝麻撒入红油中做点缀。
鲜剁椒的腌制做法大全
1、食材:刺黄瓜1000克。
2、调料配方:小茴香2克,香叶 1克,红花椒 6克,八角 2克,丁香0.5克、白砂糖50克,酱油50克,白酒5ml,食盐 、味精适量、小米椒20克、姜20克、大蒜20克。
3、先将黄瓜洗净,切成5厘米的长条,不要切的太粗太短,然后小米椒、姜、蒜全部洗净,切成小块备用。
4、小茴香、香叶、八角、丁香、肉桂洗净,然后锅底加入适量水,加入辛香料,大火煮开,小火煮20分钟左右,然后在加入酱油、白砂糖、味精、食盐、生姜、蒜在煮3-5分钟,然后过滤出辛香料,放冷即可备用。
5、洗净一个瓶,不要有生水和油,然后放入黄瓜,在倒入制作好的酱汁,加入小米椒、花椒、白酒浸泡3天后食用即可,此方法做出来的黄瓜,只要保存的好半年都可以食用,没有任何问题。
6、在吃腌黄瓜之前,可以在黄瓜上淋适量的辣椒油,味道会更好。
新鲜剁椒酱的家常做法窍门
剁椒面的用料
面 适量生姜 适量大蒜 适量葱 适量剁椒 适量盐 适量香油 适量生菜 适量
剁椒面的做法步骤
步骤 1
放少量油,生姜和蒜头切碎爆炒,再放入剁椒
步骤 2
清水把面煮熟
步骤 3
将面盛入碗中,再将炒好的剁椒放入碗中,加上香油酱油即可。
剁椒酱 (干辣椒版)的用料
干辣椒 煮后750克盐 65克蒜 20瓣左右姜 50克糖 35克花椒碎 5克高度白酒 25克
剁椒酱 (干辣椒版)的做法步骤
步骤 1
干辣椒洗净,放锅里加盖煮5分钟,至辣椒变胖变软。期间可以翻动一下,避免漂在水上的辣椒煮不透。
步骤 2
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煮好后捞出,摊开晾干。这之后都要保持手和容器的卫生,不能碰生水,否则剁椒酱容易坏。如果看到有些辣椒梗还连着的,或者烂的辣椒,挑出不要。 我把辣椒晾了一夜,也没完全干。不过没关系。
步骤 3
用厨房专用纸巾把辣椒包住,进一步擦干。还是不能完全擦干的,没关系,新鲜辣椒含水量也很高的。只要别湿嗒嗒滴水就行。 【关于重量】:这个方子是按辣椒煮好晾干后的重量为准,也就是这步做好后再称重量然后算比例,而不是煮前干辣椒的重量。****** 我是用300克辣椒干做的,煮好晾干擦干后再称是750克,做出来就是封面里那三瓶的量。仅供参考。步骤图的照片是另一次拍的😅
步骤 4
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把辣椒和姜蒜放搅拌机搅碎,或者捣碎,或者切碎。还是注意不要碰到生水或者脏东西。然后加入盐,糖,花椒碎(花椒粒炒熟擀碎),高度白酒,搅拌均匀。
步骤 5
装入用热水消过毒并且晾干的容器里,封口。在温室放2-3天,再放冰箱一个星期就能吃了。不过据说这种高盐腌制食品要20天后吃亚硝酸盐才会不那么高,更健康。 可以用来炒菜,做剁椒鱼头什么的。
步骤 6
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三星期后,开瓶啦。
新鲜剁椒
材料:
- 新鲜笋尖 500克
- 剁椒 50克
- 酱油 2汤匙
- 白糖 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 盐 适量
- 生姜蒜末 适量
- 食用油 适量
步骤:
1. 将新鲜笋尖去除外皮,将笋尖用刀切成1.5-2厘米左右的薄片。
2. 取一个容器,放入剁椒、酱油、白糖、料酒、适量盐、生姜蒜末和适量食用油,混合均匀成为腌制料。
3. 将切好的笋尖加入腌制料中,用手搅拌均匀,使腌制料充分裹住笋尖。
4. 盖上盖子,将腌制好的笋尖放入冰箱冷藏,腌制2-3个小时以上,让笋尖能够充分入味。
5. 取出腌制好的笋尖,可以直接食用或者搭配其他凉拌菜品一同享用。
温馨提示:
- 手剥笋时要注意保持笋尖的完整性,避免切断或损坏。
- 剁椒可以根据个人口味加减,如果喜欢辣味可以适量增加剁椒的用量。
- 腌制时间可以根据个人喜好来决定,如果喜欢更浓郁的味道,可以腌制时间稍长一些。
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