广东鲜剁椒做法大全家常做法大全(广式剁椒)

广式剁椒

材料： 牛蛙 150克青椒 50克红椒 50克剁椒 60克姜片 蒜末 葱白 各少许

调料： 盐 鸡粉 料酒 生粉 味精 耗油 生抽 水淀粉 食用油

制作方法：

1：将准备好的青椒，红椒清洗干净，切片。

2：将准备好的牛蛙处理干净切掉蹼趾，切成小块。

3：将切好的牛蛙装入碗中，加入盐，鸡粉，料酒，生粉均匀搅拌，腌制10分钟左右。

4：上锅，注入适量清水烧开，放入切好的青椒，红椒焯煮片刻捞出。

5：上油锅，注入适量油烧热，倒入腌制好的牛蛙，炸至转色捞出。

6：锅底留油，倒入姜片，蒜末，葱白爆香，然后放入准备好的剁椒。

7：倒入炸好的牛蛙，加入少许料酒翻炒去腥味。然后倒入焯过水的青椒，红椒。

8：在锅中放入适量盐，味精，蚝油，生抽均匀调味。

9：加入适量水淀粉勾芡，均匀翻炒至入味。

10：将做好的牛蛙盛出装入盘子即成

广式剁椒酱做法

材料，红辣椒，500克.蒜头250克，姜适量，盐适量

1.红辣椒就行.洗净晾干，一定晾干不要有水。切碎，蒜头剥皮洗净晾干

2.切碎的辣椒里加3汤勺盐，稍稍腌制出水份容易绞碎。

3.用各种各样的粉碎机都可以。我做的多，所以用这种粉碎机。

4.加上蒜粒，切碎的姜一起绞，装瓶。瓶子要洗干净晾干，不能有水，因为辣椒酱没有防腐剂，有水容易变质。冷藏保存—剁椒鱼头的绝配。

广东剁椒的做法

主料:黄豆半碗

辅料:蒜适量，葱适量，剁椒适量

调料:盐适量，油适量，水淀粉适量。

做法:

1、黄豆洗干净，控干水分倒入锅里小火慢炒。

2、不停地翻炒，炒至酥脆，表皮焦黄铲起备用。

3、切点大蒜，葱，剁椒。

4、锅里热油爆香蒜头，再放入大葱，剁椒炒香，然后加入生抽，盐炒匀，再倒入水淀粉。

5、最后倒入黄豆翻炒至收干汁即可，夏季搭配粥或者下酒菜首选哦。

广式剁椒酱

主料：青辣椒500克，蒜50克，姜25克，食盐30克

辅料：白糖10克，白酒15毫

做法步骤：

步骤1

青辣椒洗净

步骤2

晾干水分去除辣椒蒂

步骤3

蒜和生姜打碎

步骤4

青辣椒打大粒与姜蒜混合一起

步骤5

加入食盐、白糖拌匀

步骤6

放入无油无水的瓶里，留出空间，因为后期发酵

步骤7

倒入白酒封口，密封存放，前两天室温发酵，后期移入冰箱冷藏，可数年不坏

广式剁椒鱼翅的做法

三丝素鱼翅的制作材料：

主料：粉丝500克辅料：香菇（鲜）20克,玉兰片20克,丝瓜20克调料：盐4克,白砂糖3克,鸡精2克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)4克,香油5克教您三丝素鱼翅怎么做，如何做三丝素鱼翅才好吃 将冬菇、玉兰片、丝瓜切丝，焯水后沥干，三丝和素鱼翅（粉丝），鲜汤、精盐、白糖、鸡精、胡椒粉同烧，入味后下入水淀粉勾芡，加香油推匀，再略烧片刻，起锅装盘即成。

广东剁椒酱

是将新鲜的辣椒剁碎，加入适量的盐和食用油，然后放置数天进行发酵。这样可以使辣椒的味道更加浓郁，同时也增加了剁椒酱的保存时间。剁椒酱的制作过程需要注意卫生，确保使用干净的容器和工具，以避免细菌污染。此外，剁椒酱还可以根据个人口味加入蒜末、姜末等调料进行调整，以增加风味。剁椒酱可以用于烹饪各种菜肴，如鱼香肉丝、宫保鸡丁等，为菜品增添独特的辣味和风味。

广式剁椒鱼头的做法

主料：胖头鱼头1个

配料：香葱1根、姜3片

调料： 剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙（10ml）、植物油50ml、香油1汤匙（15ml）

【具体做法】

1.鱼头洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水；撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面；

2.放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟；锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片；炸出香味后，将葱油滤出待用；捞出葱段和姜片，铺在盘中；

3.将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右；将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上；

4.再淋上少许香油；最后撒上葱花即可。

正宗剁椒

剁椒是一种美味的调料，以新鲜辣椒为主料，加入香料和调料腌制而成。以下是一种相对正宗的剁椒制作方法：

所需材料：

1. 新鲜红辣椒 - 500克

2. 大蒜 - 100克

3. 生姜 - 50克

4. 食盐 - 50克

5. 菜籽油 - 100毫升

6. 白糖 - 20克

7. 白酒 - 50毫升

8. 花椒粉 - 5克（可选）

步骤：

1. 将新鲜红辣椒清洗干净，晾干水分。

2. 大蒜去皮，生姜去皮切片。

3. 准备一个干净无油的容器，将晾干水分的红辣椒切碎，放入容器中。

4. 将大蒜和生姜片也切碎，放入容器中。

5. 加入食盐、白糖和花椒粉（可选）。

6. 倒入菜籽油，搅拌均匀。

7. 将白酒倒入容器中，搅拌均匀。

8. 将容器密封，放入冰箱冷藏室，腌制1-2天。

这种做法的剁椒辣味适中，口感鲜美。你可以根据个人口味调整辣椒、大蒜和生姜的比例，还可以加入其他香料和调料。腌制时间越长，剁椒的味道越浓郁。

广式剁椒鱼头

步骤/方式1

鱼头洗干净，肉厚的地方切开。盐和料酒腌制10分钟，将鱼头冲洗干净。

步骤/方式2

小米辣切圈，大蒜切粒，姜切粒。香菜根和茎部切段，香菜叶备用。

步骤/方式3

洗干净腌汁的鱼头，铺上自制的湖南剁椒腌制10分钟，越长时间更入味。

步骤/方式4

回过鱼头撒上姜、蒜粒，香菜根。

步骤/方式5

热锅烧油爆香剁椒小米辣，加适量盐和酱油。铺在鱼头上面。

步骤/方式6

蒸锅水开后放入鱼头，蒸12分钟。

步骤/方式7

出锅，撒上香菜叶点缀。

步骤/方式8

可以烧点热油浇在上面

步骤/方式9

腌的时间长一点更入味。剁椒汁腌鱼头更好。

广式剁椒的做法

食材：

腊鱼300克、生姜10克、小米辣10个、大蒜5瓣

1

将腊鱼切成小块，用温水提前浸泡1小时以上，尽量泡出腊鱼的咸味，然后清洗干净备用；而生姜、大蒜、辣椒切碎备用；

2

将腊鱼放入蒸烤箱中，用原汽蒸功能蒸30分钟左右，先蒸这样做能软化鱼块，让鱼块不再干硬难嚼，同时方便后续入味，当然除了蒸，你也可以用高压锅炖煮软烂；而直接下锅，腊鱼非常干硬，难以入味，所以建议下锅前先将鱼块蒸软！

3

腊鱼蒸好后倒出多余水份，然后起锅倒入热油，油热后倒入鱼块，中小火煸炒至表面金黄；

4

将鱼块推至一旁，就着锅内余油，倒入姜丝、蒜末、辣椒碎，煸炒出香辣味，再与鱼块翻炒均匀；

5

调入2勺料酒、1勺淡盐生抽、1勺蚝油，翻炒至料酒挥发

6

然后从锅边均匀淋入半碗热水，翻炒均匀后，中小火焖煮，大火收汁；淋入热水，一方面让调味料化开，另一方向让鱼块更入味，口感更好；

7

等到收汁完全，倒入少许鸡粉提鲜，再倒入适量熟芝麻，翻拌均匀即可出锅；

广式剁椒鱼头是粤菜吗

一般是鳙鱼（花鲢）鱼头

用料

鱼头 1个

小葱 5根

姜 10片

蒜 4瓣

生抽 适量

料酒 适量

盐 适量

蚝油 适量

剁椒 适量

野山椒 适量

蒸鱼豉油 适量

香油 适量

剁椒鱼头（鳙鱼）的做法步骤

步骤 1

清洗：买鱼的时候让鱼档师傅帮忙把鱼头切下，就告诉他要回家做剁椒鱼头，接下来他就知道该怎么做了。回到家仔细去除鱼身残留的鱼鳞，尤其是鱼膛中黑色的膜。小葱切段，姜蒜切片，剁椒、野山椒盛小碟子里备用。

步骤 2

腌制：把小葱段、姜片、蒜片均匀摆放在盘底，在鱼身上涂抹适量食盐，再洒适量生抽、料酒和蚝油，然后将野山椒剁碎，和红剁椒一起分别均匀覆盖在鱼身两侧，腌制10分钟。

步骤 3

蒸鱼：锅中烧水，待水烧开后将鱼盘置于锅中，大火蒸10分钟。

步骤 4

盛盘：关火，将蒸鱼盘里的汁水倒掉，在鱼身上撒一层小葱沫。另起铁锅，倒入适量蒸鱼豉油和香油，油热后关火，将油均匀撒在小葱上即可。