鸡肉白丸子的做法大全家常做法视频(怎样做鸡肉白丸子)

怎样做鸡肉白丸子

做好了的肉丸子是不能过凉水的，过了凉水就没法吃了。

第一步，准备两块洗干净的鸡胸肉，把边上的筋膜都切掉。然后再切成小块，放在绞肉机中，把大葱切成段，生姜切成块，都放进料理机中，打成信誉的肉馅。第二步把肉馅放在一个碗中，加上十元，胡椒粉，料酒，用手搅拌均匀，在打上一个鸡蛋清甚至一个方向，把肉馅搅拌上劲。第三部分两次加上少量的清水，每次加完清水都把肉馅搅拌上劲，搅拌到肉馅放在手中不易脱落时，加上少许的水淀粉，继续搅拌上劲在锅里加上少量的清水，用开水把水加热到九层了，利用烧水的时间，在碗里放上一些香菜段，虾皮，紫菜，一点食盐备用。第四部水烧开转到小火。在手中放上肉馅，从虎口处挤出来，用手指做成丸子放在锅里，丸子全部煮好后，看开，大火烧开，把上面的白沫撇掉，然后再煮三分钟出锅，把丸子放在紫菜碗中，咬上一点汤水，撒上一点胡椒粉，香油和葱花，搅拌均匀就可以吃了。

鸡肉白丸子的制作方法窍门

水汆鸡肉丸的做法如下：

工具/原料

鸡胸肉1块、葱1段、姜1块、料酒2汤匙、水50毫升、胡椒粉少许、鸡蛋1个、玉米淀粉1汤匙

1、鸡胸肉切块。

2、鸡胸肉块放入料理机，放入盐、鸡蛋、料酒、水、胡椒粉、玉米淀粉、葱、姜末。

3、打成细腻粘稠的肉糜。

4、煮锅水烧至微开，将丸子逐个下入。

5、小火将丸子煮至全熟。

6、鲜美弹牙、白白嫩嫩的丸子！

7、水汆鸡肉丸成品图

鸡脯肉白丸子的做法

主料：猪后臀肉500克、胡萝卜100克

配料：葱15克、姜10克、蛋清1个

调料：盐8克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉微量、十三香粉微量、料酒20克、香油10克、花椒水150克

制作过程

1、选用猪后臀肉，这个部位做白丸子，口感较佳。肥瘦比控制在2：8或3：7，这个范围既口感Q弹，又不致摄入过多的脂肪。提前用热水泡好足量花椒水，放凉后备用。

2、姜10克，切成细末，猪肉切成小块，与姜末一起剁成肉馅，这种手工剁出来的肉馅口感最佳。实在不愿意费这个力气，那就绞肉机绞肉2遍。

3、把剁好或绞好的肉馅内加入蛋清1个、盐8克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉微量、十三香粉微量、料酒20克，然后开始用手搅拌上劲。切记，一定要顺着一个方向搅肉上劲，配合着摔打肉馅。并“少量多次”打入花椒水150克，大约搅肉数百圈，摔打数十次后，肉馅按上去有弹性，就搅好了。把搅好的肉馅放冰箱冷藏室放置2小时，让各种味道有一个充分融合的过程。

4、胡萝卜、大葱切细末，放入调好的肉馅里面。

5、最后调入香油10克，搅拌均匀，白丸子的肉馅就调好了，准备氽丸子。

6、锅内倒入足量清水，大火烧沸后，停火。用左手抓取适量肉馅，从左手虎口处挤出大小合适的肉丸，用一个小勺挖起，下入开水内，把所有的肉丸全部氽完，开火。

7、大火烧沸后，白丸子漂浮起来，好吃的胡萝卜白丸子就氽好了。把氽好的胡萝卜白丸子捞出，多余部分装保鲜袋，冷冻或冷藏。还吃含有添加剂的白丸子吗？大厨教会你，在家做出好吃Q弹的肉丸。

8、留出一个汤菜的白丸子，做成清汤白丸子。配料：清汤或清水适量、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、香油5克、蒜苗或蒜末10克、油菜3-5棵。

9、氽白丸子主要注意这几个方面：1、选用猪后臀肉，肥瘦比控制在2：8或3：7这样一个最佳比例。尽量手工剁肉，如果用绞肉机，至少绞肉2遍。2、这个配方做出来的白丸子，Q弹口感好，不用添加淀粉。3、一定要顺着同一个方向搅肉上劲，配合着摔打，这样做出来的白丸子才会有弹性。4、少量多次打入花椒水150克，不能一次加入。

鸡肉丸子怎么炖白菜好吃

食材清单：

鸡块：500g、白菜：半颗、木耳：适量、葱姜：适量、酱油：适量、八角：两颗、食用油：适量、盐：适量。

1、白菜洗净，切块备用。

2、干木耳用清水泡发，洗净摘去大蒂，备用。

3、鸡块切块，洗净，放锅里开水绰一下，撇去浮沫，用清水冲洗干净。

4、锅里放适量油，油热后放入葱姜八角，炒一下，放入酱油，翻炒几下放入鸡块，加适量清水。

5、待鸡块炒五六分钟后加入木耳翻炒后，加入白菜，中火炖30分钟左右就好了。

怎样做鸡肉白丸子视频

用料

熟胡萝卜 30克

鸡胸肉 100克

淀粉 5克

淀粉 5克

做法步骤

1、烹制方法：煮 参考月龄：11M+ 操作时间：20分钟

2、胡萝卜切片上锅蒸熟。

3、100克鸡肉切丁，1个蛋清加入，放料理机打成泥。想做多种蔬菜鸡肉丸，鸡肉泥在这里一起打，下一步再分别加蔬菜。

4、鸡肉泥和蒸熟的胡萝卜一起打成泥。做多种蔬菜丸子，在这里需要将鸡肉泥分成几等分，分别加不同的蔬菜打泥。

5、5克淀粉加入，搅匀。

6、依次做好紫薯鸡肉馅，油麦菜鸡肉馅。 >>紫薯鸡肉馅的食材是：熟紫薯 30克，蛋清 1个，淀粉 5克，鸡胸肉 100克。 油麦菜鸡肉馅的食材是：油麦菜叶 30克，蛋清 1个，淀粉 10克，鸡胸肉 100克。油麦菜洗净就可以打泥，如果用菠菜、西兰花需要提前焯水再打泥。

7、锅中将水煮到微沸，蔬菜鸡肉馅放裱花袋，塑料刮刀蘸些水，往刮刀上挤，挤一个小小的圆。 >>手不沾泥，就是上述做法。还可以将泥直接拿在手心里，从虎口挤出来，陶瓷勺子刮到锅里。

8、刮刀放入锅中。塑料刮刀不粘，还蛮好用。缺点是丸子不太圆

9、蔬菜鸡肉丸浮起再煮2分钟，捞出来放冷水中。冷藏3天，冷冻1个月。煮面、煮粥、汤锅里都可以加。

鸡肉白丸怎么做才筋道

沁阳白丸：极具地域特色的传统风味小吃　　沁阳白丸也称漂白丸，是古怀庆府地区极具地域特色的传统风味小吃。而在沁阳，最有名的白丸当属李家白丸。

　　李家白丸制作技艺可以追溯到清朝末年。清光绪年间，河内县城灯塔街的李振河借鉴本地常见的驴肉丸做法，以山药、鸡肉、鸡蛋为主要原料制作丸子，萌生了早期白丸的雏形。

　　清末民初，李家白丸第二代传人李应堂将白丸制作工艺进行完善，在鸡蛋使用上只用鸡蛋清，在鸡肉使用上只选取鸡脯肉。将鸡蛋清和山药、鸡脯肉混合搅拌后，用接近沸点的水漂制成的丸子颜色呈白色，故曰白丸。

　　闹汤驴肉（怀庆府驴肉）：乾隆吃了都叫好　　闹汤驴肉是河南省传统名吃，属于豫菜系。起源于河南沁阳城，相传至今有100多年历史，一直流传至今，有“天上龙肉，地上驴肉”之说，相传乾隆皇帝南巡过怀庆，品尝了怀庆府驴肉，连声叫好。

　　所谓闹汤是利用现代加工技术将煮肉后的陈年老汤精制而成，闹汤富含有人体所需的蛋白质，胶原蛋白，维生素，矿物等营养元素，是滋补健身的佳品。

　　怀庆府独特的地理环境，丰茂的药草植被养育的豫北平原驴，其体健精锐，肉质细腻、营养丰富、深受国人称道。怀庆府驴肉由于受地域、土质、气候等独特的地理环境和人为因素影响，具有其它同类产品无法比拟的优势。其汤鲜肉嫩、香味四溢，食后沁人心脾，回味悠长，实乃老少皆宜之佳品。

　　靳贤书烧饼：可口宜人，名声在外　　靳贤书烧饼是以制作人的名字命名的。靳贤书，沁阳市西向镇人，18岁到太原“三义园”饭店学艺。三年后练就了各种烹调技艺，最为拿手的是面点绝活——烙烧饼。他自成一家，从和面到烙制，无不精致，十几个品种多种夹馅，其特点是橙黄透明，外焦里酥，油而不腻。

　　靳贤书烧饼大致可分四类：大油酥、糖油酥、肉油酥和三角酥。该烧饼以面粉作为皮，各种甜、咸凋料及果料作馅，经炒酥、制皮、制馅、和酥、裹馅、成型、烘烤而成。有肉酥、脂酥、糖酥、水晶酥、三角酥、豆沙酥、枣泥酥、山楂酥、玫瑰酥等20余种。

　　据说，吃靳贤书烧饼必须双手捧着吃，因为该烧饼一咬即酥，正是这样的特点，使其成为畅销食品。

　　小车牛肉：晶莹剔透，酥香诱人　　怀庆府是明清的一个行政区域，博爱县以前就属于这一地界，而小车牛肉就是这里一道起源于明朝的特色小吃。据说因为当时的人们售卖时，会将加工好的牛肉捆绑在独轮小车上沿街叫卖，所以得名叫做“小车牛肉”，又因其形状是椭圆的一团，偶尔也称“坨子肉”。

　　相传，明嘉靖年四年，焦作清化三街谢昭中了进士后，被明荷花公主招为驸马。回乡探亲时，欣赏完秀山密竹，又品尝了当地的小车牛肉，立即被其醇香可口、绵软鲜嫩的味道所吸引，感觉胜过宫中的佳肴百倍，便打算长期住下。

　　嘉靖皇帝知道后，就在清化镇周围修了一座土城，共分五门五关，即北门、南门、西门、东北门、东南门，北关、南关、西关、东南关、东北关。又修造了荷花公主府，以便公主居住，随时享受到小车牛肉的美味。

　　武陟油茶：色香味俱全的汉族名点　　由小麦面粉、花生米、芝麻、食用油等为原料，经特殊工艺制作而成的武陟油茶，是一道历史悠久、色香味俱全的汉族名点。同时，武陟油茶含有多种维生素，具有健胃、润肺、护肝、补肾、强身健体等多种功效。

　　据资料记载，武陟油茶在秦时称甘醪膏汤，汉称膏汤枳壳茶，宋元时也称“茶粥”，明清之后，“武陟油茶”之名遂定。史载：楚汉之争，汉高祖刘邦受伤，西至武陟，食之伤愈体健，遂封为宫廷御膳。

　　咸驴肉：营养丰富，老幼皆宜　　“咸驴肉”是沁阳城内久负盛名的风味小吃之一，相传至今已有一百多年历史，系城内西大街一名叫胡占鳌的屠户发明的，他所居住的那条胡同，因为居民多以杀驴为业，加工咸驴肉，后来更被人们称为“杀驴胡同”。

　　制作咸驴肉的选料考究，制作精细。在选料方面：杀活驴不杀死驴，杀肥驴不杀瘦驴，杀口轻驴不杀老驴。盛暑时间不杀，每年只选八月中旬以后至来年四月中旬以前凉爽时节经营。

　　咸驴肉制作方法讲究，首先把要煮的驴肉放在冷水里浸泡，每小时换一次水，直至水清肉白方放入煮锅，浸煮十分钟左右，再换水兑佐料再煮熟。煮熟后，肉汤呈乳白色，香而烂和，肥而不腻，营养丰富，老幼咸宜，堪称佳品。

　　沁阳甜麻糖：逢年过节、定亲结婚必不可少　　古怀庆府地区商业发达、商贾云集，风味小吃也品种繁多，甜麻糖就是其中最具代表性的美味之一。由沁阳市史志办编纂、红旗出版社于1993年出版的《沁阳市志》上写入3种怀庆府风味小吃，其中就有甜麻糖，其他两种分别是咸驴肉和靳贤书烧饼。

　　甜麻糖，又名喜麻糖、糖稀麻糖，是在古怀庆府地区流传上千年的传统节日食品。据《沁阳市志》记载：相传三国时，魏武帝曹操率兵北征高干，途径河内郡野王县（今沁阳市）西万镇时曾食用过甜麻糖，并对此倍加赞赏。

　　一千多年来，在古怀庆府一带，人们逢年过节、定亲、结婚，都要以甜麻糖作为礼品。尤其是每年春节前，家家户户都要支起油锅炸甜麻糖，城乡到处飘荡着香薷的甜麻糖味道。

　　绿豆凉粉：晶莹剔透，清热败火　　怀府道口绿豆凉粉，清朝时即盛行于怀庆府，因产地为太行山南麓怀府道口村而得名。道口绿豆凉粉系用绿豆磨熬后制成，外观粉绿金黄，据说全国各地的凉粉中，唯有道口绿豆凉粉呈粉绿色。道口绿豆凉粉营养价值较高，具有清热、调理脾胃、提精养神的功效，古时，皇家贵族出游怀庆府，都要点吃道口绿豆凉粉。

　　怀庆府道口绿豆凉粉清火败毒，好吃可口，是古怀庆府的地方名小吃。道口绿豆凉粉的特色：外观晶莹剔透，亮丽照人，粉绿金黄，浑然一体，一看就能让人垂涎三尺，品尝更是清香满口，回味无穷。托在手上，光滑颤悠，柔软劲道，刀切爽利。无论凉拌、热炒，不化不烂，入口咀嚼，美不胜言。

　　怀府浆面条：酸中有香，香中有脆　　怀府浆面条是怀庆府一带广为流传的特色风味小吃。其中，以博爱清化浆面条最有名气。

　　怀府浆面条的做法很简单，用做豆腐时挤出的豆汤当老汤在锅里熬，汤烧开后将面条下到锅里，煮熟捞出，放到碗里加配料，配料则是水煮花生、黄豆，凉调芹菜，芝麻炒焦后轧成的的碎末，香油等等，不放酱油、醋等佐料。这样做出的浆面条面色很白，白中有青，青中有红，红中有黄，味道酸中有香，香中有脆，如果放些辣椒油一类的佐料，十分可口。

　　炒碾转儿：既可做主食也可当小吃　　“碾转”是豫西北地区的特色民间小吃。每年麦黄时节，当地农民便有把刚刚灌完浆、将未熟的青麦割下来，经脱粒、淘洗、去糠、汆炒、脱皮等十余道工序，最后用石磨将炒熟荫干的青麦粒碾压成嫩嫩的、长长的细条，透着缕缕麦香的“碾转”便新鲜出炉，色泽青碧，清香爽口。

怎样做鸡肉白丸子窍门

用料：瘦肉2斤，鸡胸肉4两，鸡蛋5个，淀粉3两，胡椒粉少许，花椒粉少许，盐适量，味精一餐勺，香油少许，大葱2根，生姜1两，香油少许，香菜一棵

做法

1/6瘦肉鸡肉葱姜共切碎挤成葱姜肉泥

2/6把肉泥加入所有辅料再加适量清水，放大桶中向一个方向搅拌，当搅拌到上劲后停止

3/6锅内加清水，待锅底冒很多小白泡泡时，左手抓肉馅，用食指和拇指挤出，右手用一圆头小勺快速切入锅中

4/6把所有肉馅挤完后，加火把锅烧开，当所有肉丸浮起时停火

5/6准备半盆冷水，把已经熟透的肉丸放入，冰一下

6/6另起锅，加入盐，味精，白胡椒粉，适量肉丸，烧开锅！加香油，香菜，盛盆即可！

鸡肉白丸怎么做

、秘制麻辣料：

1、花椒1500克，干辣椒3500克，山奈50克，八角30克，香叶、草果各20克，白豆蔻、小茴香各25克，加工成细粉。

2、然后与郫县豆瓣酱5千克，豆豉200克，冰糖500克一起磨碎，用5千克牛油、3千克葱油，加2千克水一起熬制1小时，最后放入炒熟并磨碎的花生米和黄豆，放入白钢方盘内自然冷却即可。

二、自制鲜汤制法：

原料：

老鸡2只(约3.5千克)，猪蹄2个，猪肘1个(重约1.5千克)，凤爪1千克，猪龙骨5千克。

制作：

猪蹄剁开，同其他原料放入凉水中浸泡1 .5时捞出，放入添有15千克开水的汤锅中，大火煮3-4小时(待汤熬至一半时，补充开水8-10千克)，再转中火。隔10分钟，添开水8-10千克，直至45千克。最后留15千克下次使用，其余浓白汤舀出供用。可以用一天(此汤至少出浓白汤75千克，成本每份仅0.3元)。酱汤卤配方：水2千克，蚝油10克，豆瓣酱30克，辣妹子10克，孜然粉5克，盐、味精各6克，鸡精4克，葱、姜各20克调匀即可。

三、卤鸡腿肉(或牛肉、猪肉、排骨)制法：

冷冻的鸡腿肉(或牛肉、猪肉、排骨)解冻，带骨斩成2厘米见方的小块，入酱汤卤中用高压锅压制20分钟即可。

有了以上三大秘制配方，接下来就可以亲手做砂锅面了。砂锅面的做法其实很简单，要一只小号的砂锅放水开小火煮沸，然后先把你想要加的配菜放进去，比如说小油菜、豆腐皮、还带、蘑菇等，根据个人的喜好而定。等这些配菜煮熟后捞出，再下面进去，等面完全煮好后再把配菜和之前炒的肉丝酱放进去，再加盐、白胡椒、香油、醋，最后撒上香菜末就可以

砂锅面材料

主料：鸡肉750克,面条(标准粉)500克 辅料：油菜心200克,陈皮15克 调料：辣椒(红、尖、干)20克,大蒜(约50克,大葱50克,姜50克,白砂糖15克,黄酒100克,酱油50克,豆瓣酱50克,花生油100克,八角2克,桂皮2克,味精1克,醋1克

砂锅面的做法

1. 将鸡肉切成2厘米见方的块，放冷水锅内煮开焯熟，捞出，洗去血沫。

2. 油菜心切成两半;葱打成结;生姜拍松。

3. 炒锅上火，放入花生油，下葱结、姜、蒜、陈皮、干辣椒，炸出香味后，下肉煸炒，出香味时加黄酒、酱油、精盐共炒。然后放高汤或清水3000毫升，放入大料、桂皮、生姜、白糖、糖色、豆瓣酱烧开，盛入大号砂锅中，用文火煨烂。

4. 面条放沸水中煮熟，捞出。

5. 将油菜心、面条

鸡脯肉做白丸

 把五花肉，葱姜，山药都剁碎备用；注：不能用机器打碎，否则做出的没有口感。山药可以用刀面拍碎。

2. 粉条放在锅里煮软，立刻捞出，沥去多余水分，剁碎；注：不能放凉水里冰。

3. 把加工过的食材放在一起，加入鸡蛋，盐，白胡椒粉，拌匀，再加入红薯粉拌匀，以白丸子能站住，不塌陷为准。

4. 用手捏出丸子的剂子，沾取少许红薯粉团剂子，直到丸子圆润，放在面板上等待下锅。

5. 等白丸子团好，用沸水下锅煮熟，步骤和煮饺子类似。

6. 煮熟的白丸子用漏勺捞出放入凉水里冰凉。

7. 待白丸子凉了尝尝味道很紧实很弹说明你做的成功了。

怎样做鸡肉白丸子好吃

食材清单

散养土鸡鸡胸肉 一块 、 猪肥肉 50克 、 老姜 一小块 、 红薯淀粉 25克 、 水 50克 、 鸡蛋 一个 、 盐 一小勺 、 豌豆尖 一把

烹饪步骤

步骤1/10

剔除鸡胸肉上的白色筋膜，有骨头的话也要剔除干净，把鸡胸肉猪肥肉老姜清洗干净。

步骤2/10

鸡胸肉猪肥肉切小块，姜切末。有绞肉机的可以用绞肉机搅打，没有的那就来剁吧，剁成细腻的肉泥就行。

步骤3/10

把切好的肉和姜末放绞肉机里搅打成肉泥。

步骤4/10

搅打成这种细腻的肉泥，加一个鸡蛋，一小勺盐朝一个方向使劲搅打均匀，这个需要搅打时间长一点，这样打出肉的胶质，出来的丸子比较Q弹。

步骤5/10

把红薯淀粉用水化开，调匀。

步骤6/10

分多次加进肉馅里，加一次后搅打均匀上劲，再加一点再搅打均匀上劲，一直到水淀粉用完。加入的次数最好不要少于三次。

步骤7/10

搅打均匀上劲后的肉泥用橡皮刮刀把盆壁上的肉泥都刮干净成光滑的一团。用一个干净的勺子，蘸清水，挖出一团肉馅，蘸一次挖一个丸子，这样不粘勺子，也不用上手。

步骤8/10

烧一锅开水，水开关小火下丸子，下完所有丸子开中火煮十分钟。

步骤9/10

买豌豆尖选鲜嫩没发水的最好，好摘洗干净，老的叶子不要。

最后一步

起锅前开大火到汤沸腾翻滚，快速放入豌豆尖，豌豆尖完全入水后马上关火，这样煮出来的豌豆尖鲜美翠绿。这样一份美味的鸡肉丸子就做好了。

怎么做鸡肉白丸子

主料】

鳕鱼500克 土豆500克

辅料

牛奶200ml 鸡蛋2个

面粉50克 面包糠50克

百里香1根 盐2茶匙（10克）

白胡椒1/2茶匙

1 准备材料。

2 土豆洗净去皮后，切成3cm见方的滚刀块，鳕鱼洗净，去皮，去骨，切成3cm厚5cm长的段，鸡蛋打散备用。

3 汤锅中倒入牛奶和水（200ml），大火煮开后，放入土豆块，然后加入盐（1茶匙）搅匀后，转小火，煮10分钟。

4 后放入鳕鱼和百里香，一直煮到土豆变软后，（大约10分钟左右）捞出土豆和鳕鱼。

5 将煮好捞出的土豆和鳕鱼捣碎。

6 然后放入剩余的盐（1茶匙），白胡椒，拌匀后，放凉备用。

7 土豆鳕鱼碎彻底凉透后，团成球型。

8 依次蘸上面粉，蛋液。

9 面包糠。

10 小锅里倒入适量的油（可以没过丸子的量），油温5成热时，将丸子一个一个的放入，炸至金黄色（大约2分钟左右），捞出，放在厨房纸巾上，吸取多余的油份，搭配番茄沙司即可食用。