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家常红烧鲤(家常红烧鲤鱼块)

2023-10-05 02:00:10饮食小常识1

家常红烧鲤鱼块

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家常红烧鲤鱼块简单做法窍门

1:葱、姜、干辣椒、大料、肥肉适量。

2: 鲤鱼一条,去鳞、去内脏清洗干净。

3:在头和尾部的位置各切一刀,两面相同。

4:剔除鱼腥线,用镊子或用左手指甲捏住,往外抽动,右手轻轻拍动鱼身部位。

5:在鱼身上划刀,两面相同。

6:开火,加热炒锅,用生姜擦锅底和四周。

7:剔除鱼腥线,用镊子或用左手指甲捏住,往外抽动,右手轻轻拍动鱼身部位。

8:在鱼身上划刀,两面相同。

9:开火,加热炒锅,用生姜擦锅底和四周。

10:锅烧热后,加油烧热,把鲤鱼放入,调到小火,煎至鱼身两面金黄色。

11:放入肥肉炒一会。

12:放入大料、葱、姜、辣椒炒香。

13:放入白糖、炒到白糖溶化。

14:烹入白醋、料酒、酱油炒开。

15:加入清水,大火烧开,转小火。

16:大火烧开后,小火焖至15~20分钟,把汤汁收干,加入一些葱丝。

17:烧好的鲤鱼,味道甜咸,非常鲜美

家常红烧鲤鱼块教程

所用食材:鲤鱼一条(3斤以上为佳),葱、姜、干辣椒、盐、糖、香醋、酱油、五香粉、淀粉、鸡粉。

1、将鲤鱼收拾干净,切成合适的三段,放入盆中,撒入比较多的盐,生姜片、葱段抓匀了腌制10分钟。

2、腌制过的鲤鱼块,撒入一些五香粉抹匀,淋上一些湿淀粉,水淀粉要浓稠一些,抓起来能成一条不断的线,给鱼块裹上一层。

3、锅中充足的油,油温六成热,将鱼块放入锅中油炸,放进去不要翻动,一面定型后翻动炸另外一面。

4、炸的鱼表面有些金黄即可,时间一共大约7分钟,将鱼基本都炸熟后捞出备用。

5、锅中少量油,将葱、姜、干辣椒、八角放入炒出香味,浇入3勺酱油炒出酱香味,浇入一大碗开水煮开。

6、鱼块放入锅中,加入2勺香醋,半勺糖,适量的盐和鸡粉调味,盖上锅盖中火焖煮。

7、需要焖煮大约15分钟左右,最后根据锅中汤汁多少打开锅盖收汁,煮到鱼肉完全酥烂软嫩,捞出装盘即可。

家常红烧鲤鱼块简单做法

准备好材料,鲤鱼提前宰杀好,去鳞去肠去腥线,处理干净。

2、香葱打成葱结;切少许葱花,姜3片切丝,蒜2瓣切末。往处理干净的鱼肚子内塞入葱结,加入5g料酒,盐1g,白胡椒粉,姜丝,腌渍15分钟左右去腥。

3、腌渍好的鱼拿出葱结,用厨房纸巾擦干水分后,均匀地拍上一层薄薄的干淀粉。锅内倒油,油量没过鱼身的一半即可,加热后,把鱼放入煎炸。炸至鱼身两面变黄即可乘出。

4、锅中留适量油,把剩余的姜丝,葱白,蒜末爆香。关火,加入适量郫县豆瓣酱炒香。加入500ml清水,酱油,料酒,香醋,白糖,鸡精大火烧开。汤汁烧开后转中小火,把煎炸好的鱼放入,再加入适量十三香。

5、为了更好地去腥,开着盖烧鱼;慢烧5分钟左右,中途记得把汤汁均匀地浇在鱼身。汤汁剩余1/3的时候,开大火收下汁,撒上葱花出锅。

家常红烧鲤鱼块的做法

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红烧鱼块做法一(带骨)

做法:

1, 鱼一条, 去内脏去鳞, 洗干净, 斩成块. 放盐抓匀腌30分钟.

2, 姜一块切丝, 蒜一颗切蒜末, 葱切段. 喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段.

3, 锅内放两大勺油烧到冒烟, 放入姜丝蒜末和干辣椒段, 别烧糊了, 马上把鱼块放进去, 倒酱油, 等鱼两面煎黄, 放一小勺糖, 加小半碗水.4, 盖上锅盖中火焖3-5分钟, 开锅盖, 投葱段出锅. 不要拌来拌去, 鱼块会碎. 爱吃醋味的出锅前加一点醋..

·红烧鱼做法二

原料:

鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

做法:

1.将鱼洗净、切块;

2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。

3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。

·红烧鱼做法三

取一斤左右的新鲜鲤鱼(其它鱼亦可,活的最好),去鳞去鳃,开膛洗净,两侧各划三刀,用油煎至两面黄。

锅内留少许油,放入鱼,加二两酱油,稍翻,即加水至与鱼平,放入葱、姜、糖、料酒、蒜煮,另可加几滴醋,一个大料,一个辣椒,到汤收至浓即可。

附记:“千滚豆腐万滚鱼”,红烧鱼要煮时间长才能进味,煎鱼不粘掉皮是关键,过去用种种方法均不够理想,现在可用不粘锅解决。

煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅

鱼,在烹调上是不太好掌握的材料,火候是决定成败的关键,很多人煎鱼不是破皮就是粘锅,如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽,煎鱼得锅热、油少、火要温。

鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀也是不二法门,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油,鱼也要擦干了再入锅,小火轻煎,别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅,只要将锅身偶尔倾斜一下,让火力平均受热,控制火力别太猛就行了。

大约十分钟外皮定型了再翻面,此时肉已熟而中间的汁还能保留,若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了,其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口,并不是高明的方法,鱼肉一划开,汤汁便容易流失,干煎的鱼也不要太大条才好。

家常红烧鲤鱼块怎么做

适宜人群

菜品特色

菜品口味:咸甜

主要工艺:烧

主要食材:水产类

所需时间:三刻钟

制作难度:普通

食材明细

鲤鱼 1条

葱 适量

姜 适量

大料适量

肥肉适量

干辣椒3个

白糖 适量

白醋适量

酱油 适量

料酒 适量

做法

做法一

1:葱、姜、干辣椒、大料、肥肉适量。

2: 鲤鱼一条,去鳞、去内脏清洗干净。

3:在头和尾部的位置各切一刀,两面相同。

4:剔除鱼腥线,用镊子或用左手指甲捏住,往外抽动,右手轻轻拍动鱼身部位。

5:在鱼身上划刀,两面相同。

6:开火,加热炒锅,用生姜擦锅底和四周。

7:剔除鱼腥线,用镊子或用左手指甲捏住,往外抽动,右手轻轻拍动鱼身部位。

8:在鱼身上划刀,两面相同。

9:开火,加热炒锅,用生姜擦锅底和四周。

10:锅烧热后,加油烧热,把鲤鱼放入,调到小火,煎至鱼身两面金黄色。

11:放入肥肉炒一会。

12:放入大料、葱、姜、辣椒炒香。

13:放入白糖、炒到白糖溶化。

14:烹入白醋、料酒、酱油炒开。

15:加入清水,大火烧开,转小火。

16:大火烧开后,小火焖至15~20分钟,把汤汁收干,加入一些葱丝。

17:烧好的鲤鱼,味道甜咸,非常鲜美。

小贴士

1、煎鱼时候,先用生姜擦擦锅底和四周不易沾锅,

2、锅要烧热、油要烧热再放鱼,

3、鱼放进锅里,不要来回翻动,直到鱼皮烙上金黄色时候再翻动,避免破碎。

做法二

食材

主料

鲤鱼1条

辅料

油适量

鸡精1g

酱油4g

白糖2g

豆瓣酱3g

料酒10g

白胡椒粉适量

十三香1.5g

姜3片

蒜2瓣

香葱适量

步骤

1.准备好材料,鲤鱼提前宰杀好,去鳞去肠去腥线,处理干净。

2.香葱打成葱结;切少许葱花,姜3片切丝,蒜2瓣切末。

3.往处理干净的鱼肚子内塞入葱结,加入5g料酒,盐1g,白胡椒粉,姜丝,腌渍15分钟左右去腥。

4.腌渍好的鱼拿出葱结,用厨房纸巾擦干水分后,均匀地拍上一层薄薄的干淀粉。

5.锅内倒油,油量没过鱼身的一半即可,加热后,把鱼放入煎炸。

6.炸至鱼身两面变黄即可乘出。

7.锅中留适量油,把剩余的姜丝,葱白,蒜末爆香。

8.关火,加入适量郫县豆瓣酱炒香。

9.加入500ml清水,酱油,料酒,香醋,白糖,鸡精大火烧开。

10.汤汁烧开后转中小火,把煎炸好的鱼放入,再加入适量十三香。

11.为了更好地去腥,开着盖烧鱼;慢烧5分钟左右,中途记得把汤汁均匀地浇在鱼身。

12.汤汁剩余1/3的时候,开大火收下汁,撒上葱花出锅。

小贴士

一.煎鱼的技巧:

1.先将锅洗净、擦干、烧热,鲜生姜在锅底抹上一层姜汁,然后放油加热,油热煎鱼,鱼皮不会粘锅。

2.洗净的鱼(大的节成鱼块),使沾上一层鸡蛋糊,然后下锅煎制,煎至金黄色时翻煎另一面,这样不会粘锅。

3.将洗净的鱼、鱼块,沾上一层薄薄的面粉,放入油锅煎制,能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。

4.煎炸前,鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下,然后下油锅,这样也可使鱼皮不粘锅。

二.加入豆瓣酱时要关火炒香是因为:温度变的越高,会让豆瓣酱变的很咸[1]

做法三

主材料:鲤鱼1条、盐1/4小匙、面粉适量

配料:榨菜、香菇、冬笋、豌豆各50克、五花肉末100克

葱半根、姜2片、蒜3瓣

调味料:郫县豆瓣酱1+1/2大匙、料酒2大匙、老抽1/2大匙、生抽1/2大匙

白胡椒1/4小匙、水1小碗、白糖1/2大匙、香醋1大匙

做法:

1。鱼去鳞、内脏,表面打上斜花刀。1/4小匙盐在手里搓匀后,抹在鱼表面和肚子里。

2。葱切成葱花,姜蒜切末。榨菜、冬笋、香菇切成小丁备用。

3。把鱼两面沾抹一层面粉。

4。锅里放油烧热后,放入鱼煎至两面金黄备用。

5。锅中放少许油,先放入肉末炒至出油,再下入葱姜蒜末炒香。

6。加入香菇丁、笋丁、榨菜丁、豌豆炒匀。

7。加入豆瓣酱炒出红油。

8。加入清水、生抽、老抽、料酒、白胡椒、白糖、香醋烧开。

9。放入煎好的鱼转小火焖20分钟。中间可以把鱼翻一次面,烧至余下少量汤汁即可。

小贴士:

1。煎鱼时,锅油要8、9分热,并且整个煎制过程只翻一次面,两面都煎黄即可,不要老是动它。这样就不会烂。一般来说煎至7、8分熟时就可以关火。因为后边还要烧制。煎的久了鱼肉易老,表面也易糊。

2。如果是胃不太好的同志,豆瓣酱减量,并且去掉糖和醋一样非常好吃!

营养价值

1.鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;每100g肉中含蛋白质17.6g、脂肪4.1g、钙50mg、磷204mg及多种维生素.

2.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。

3.鲤鱼食部每百克蛋白质17.6克,脂肪4.1克,维生素A25微克,核黄素0.09克,尼克酸2.7毫克,维生素总E1.27毫克,钾334毫克,镁33毫克,锌2.08毫克,硒15.38毫克。氨基酸含量完全。

适宜人群

一般人群均可食用

1. 适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用;同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用;

2. 凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食;同时鲤鱼是发物,素体阳亢及疮疡者慎食。

家常红烧鲤鱼块的做法和步骤

准备原料:?1只鲤鱼,适量的葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、盐。

第一步、先把鲤鱼清洗干净,用葱、姜、料酒、盐先腌制10分钟左右。

第二步、在炒锅中倒入适量的油,放入鲤鱼,煎至两面金黄,随后捞出放入盘中。

第三步、在炒锅中再加入少量的油,放入三四块冰糖,炒至冰糖融化。

第四步、在有糖色的锅中加入适量的开水,放入点生抽,少量的酱油,随后把鱼放入锅中,里边再放入葱姜蒜,少量的盐,炖个十几分钟左右,炖至熟透即可。

家常红烧鲤鱼块步骤

原料:

鲤鱼1条(600克),姜、葱各115克,蒜头、葱头各5粒,大白菜150克,陈皮1/4个,盐、胡椒粉、生粉各1/2茶匙,生粉、水、油各少许,生抽、老抽、蚝油各1茶匙,红糖1/4块捣碎,盐1/2茶匙,胡椒粉少许,清水2杯。

制法:

1、鲤鱼洗净,用腌料涂匀,用油炸过,捞起;蒜头、葱头炸至金色。

2、姜切厚片,葱切段;陈皮浸软刮去果瓤;大白菜切块。

3、烧热油2汤匙,爆香姜片,下部分葱段,再下鲤鱼、蒜头、葱头和调味料,煮15分钟,下大白菜垫底,再煮8分钟,下芡汁和其余葱段即可。

家常红烧鲤鱼块的做法和步骤窍门

原料:葱段、姜片、大蒜子、鲤鱼(鲤鱼是提前宰杀好的)

制作步骤:

1、首选把鲤鱼颈部切一刀,然后鱼尾处也切一刀,用左手手指找到鱼的腥线,然后右手拿刀轻轻拍打鱼身,把鱼腥线慢慢的抽出来,另外一面也是同样的方法,下面把鲤鱼切月牙花刀,刀纹深至鱼骨,每刀间隔再1厘米左右切一次花刀。

2、下一步开始给鱼肉码味,加入盐1勺、胡椒粉小半勺、料酒20克、大葱15克、姜片8克,然后用手抓匀,腌制20分钟左右。

3、20分钟之后,把鱼身的葱姜去掉,然后用玉米粉粘匀鱼身,要让鱼的刀口都粘匀粉芡,油炸时候再抖掉多余的粉芡。

4、因为是家庭灶具制作,用油量少,火力小,再炸鱼的时候要把油烧的高一点,油温180度左右,然后把拍好粉的鱼下入油锅内炸制。

5、下入鲤鱼的时候,要两面翻动下,让鱼肉花刀都能舒展开,防止粘连再一起,然后整个的下入锅内炸制,并不断的用勺子往鱼身淋油,因为锅小等鱼定型之后,用勺子托起来鱼,让鱼尾浸炸一会。

6、把鱼尾炸熟透定型,炸鱼时间是6-7分钟,中间要一直大火,炸制鲤鱼漂浮定型,然后用笊篱捞出控油,这个时候鲤鱼就炸好了,下面开始烧鱼。

7、锅内加底油,下入葱段,姜片,大蒜子,十几粒花椒,一个八角,小火慢慢炒香,把大葱,大蒜炒到外皮金黄,因为炒金黄色,大蒜和大葱会产生特殊的香味。

8、然后加入清水 ,有老汤的建议使用老汤效果更好,用老汤最后不用勾芡,自然收汁粘稠即可。下入炸好的鲤鱼,下面开始调味。

9、加入料酒去腥,加酱油调色,再加入8克左右陈醋增加鱼肉的鲜味,少许胡椒粉去腥,加入5克盐调底味、30克生抽提鲜,并不断的把汤汁淋在鱼身上,让鱼肉回软。

10、烧鱼2分钟的时候,然后翻过来烧至另外一面,翻锅的时候要注意安全,防止汤汁溅出,同样还是不断的把汤汁淋在鱼身,再烧制2-3分钟,锅内汤汁变粘稠,出锅前放入味精,白糖提鲜,调料融化搅拌均匀之后即可出锅。

11、锅内汤汁再次上火烧开,加入生粉水勾芡粘稠,勾芡的时候加少许明油,这样勾出来的芡汁更透亮,如果颜色不够还可以再加酱油调色,然后起锅淋在鱼身上即可。

家常红烧鲤鱼块图片

食材:

鲤鱼适量

大葱适量 生抽适量 蒜适量 蚝油适量姜粉适量 椒粉适量 白酒适量 白醋适量 桂花香醋适量 白糖适量 鸡精适量 干淀粉适量

1. 鲤鱼洗净,在鱼头下方划开一刀,隐约找到一条类似线头一样的白色线,这就是所谓的腥线,轻轻一拉很容易就出来了,另一边同样也是。

2. 将鲤鱼切块,不要太大,加入葱丝,少许生姜粉,花椒粉,白酒(我不喜欢料酒的味道)白醋腌制一小时左右。

3. 取一碗,倒入适量生抽,两大滴蚝油,一勺桂花香醋,一勺白糖,适量盐和鸡精调成料汁。

4. 平底锅烧热,入少许油,将鱼块粘匀干淀粉。

5. 入锅煎,表面金黄酥脆,肉质熟透捞出。

6. 油锅烧热,下入蒜瓣炒出蒜香,下入葱丝爆香。

7. 倒入料汁烧开。

8. 下入鱼块,轻轻翻动鱼块,使其全部裹上料汁,五分钟后即可盛出。

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