家常做鱼的简单做法大全图解(家常做鱼怎么做好吃)

家常做鱼怎么做好吃

步骤/方式1

鱼洗净，晾干

步骤/方式2

鱼切成小块，用盐，料酒，姜丝，白胡椒粉腌制半个小时左右，用保鲜膜封好

步骤/方式3

腌制好的鱼放入适量淀粉拌均匀

步骤/方式4

锅里倒入油，又可以多一点，把鱼块煎至两面都呈金黄色捞出

步骤/方式5

换锅把煎鱼块的油到少量，先将生姜，蒜，干辣椒爆香

步骤/方式6

倒入鱼块翻炒一下，加水

步骤/方式7

水开后加入盐，白糖，醋，老抽，大火煮1分钟换小火

步骤/方式8

汤汁变得粘稠时倒入青椒，用铲子翻动一下，加入味精

步骤/方式9

出锅装盘

家常做鱼的方法大全

用料

草鱼2斤4量

酸姜、酸辣椒

葱、姜、蒜

芹菜、蒜苗

麻辣鱼佐料

白糖

醋

料酒

步骤 1

鱼洗干净后撒盐和匀，放旁边

步骤 2

酸姜酸辣椒切好备用

步骤 3

葱切段

步骤 4

两根芹菜，两根蒜苗切段

步骤 5

姜切厚片，蒜不切

步骤 6

备好调料

步骤 7

猪油下锅

步骤 8

加入姜蒜，小火微煎，再加入酸姜、酸辣椒

步骤 9

再中火加入麻辣鱼佐料（吃得不辣的话可以只放半包哈）炒香，加适量盐、白糖，自制豆瓣酱，稍微炒一会儿，加水

步骤 10

加水煮开，熬煮一会儿

步骤 11

把刚刚盐腌制的鱼洗一下，可以除掉部分鱼腥味，洗好简单沥干后加入盐、醋、料酒腌制

步骤 12

鱼下锅开始煮

步骤 13

可以加入适量的豆腐或者豆芽一起煮

步骤 14

加入之前准备的芹菜、蒜苗。也可再加入适量胡椒粉

步骤 15

撒上葱段

家常做鱼怎么做好吃做鱼方法

家常鱼的做法有很多。鱼肉除了营养价值，它的口感也是广受大众喜爱的。鱼类的品种也非常多，有淡水的，深海的，养殖的，野生的，种类太多就不一一列举，今天我就把平常生活中常见的，菜市场随时能买到的几种鱼的家常做法归纳总结一下，无论是清蒸，红烧还是水煮，希望给爱吃鱼的你在做鱼时更加游刃有余。

一，水煮鱼片

水煮鱼片口感嫩滑，麻辣鲜香，是最下饭的鱼肉做法之一，也是我最喜欢去餐馆点的一道菜。很多人都不会选择在家做这道菜，因为片鱼的过程稍微有点复杂，但其实除去片鱼片这一步，其他的步骤是相当简单的，而且在调味上不容易翻车，一包火锅底料就可以解决调味的问题。

做法：

做成鱼片的鱼我们一般可以选择用草鱼，花鲢或者黑鱼，有一些摊主还会帮忙片成鱼片，如果不能的话，就自己回家多花点功夫，选一把轻一点但是锋利的刀，鱼背上的骨刺分出来之后就好弄了，从尾部开是一片一片划下来，鱼头和鱼骨留着

片好的鱼，加盐，白胡椒粉和生粉或者红薯淀粉，切记不要加料酒，加了料酒的鱼片味道会发酸，白胡椒粉已经可以达到去腥的作用了，也不要加鸡蛋，加鸡蛋会加重腥味，生粉就已经可以达到嫩滑的效果了

准备的配料有火锅底料一小块，姜，蒜，干辣椒，花椒，葱花，芝麻和香菜，还可以加入自己喜欢的配菜，比如豆芽，豆皮之类的

热锅冷油，放两片姜片，下鱼头和鱼骨煎香之后加水煮开，这里先不要加盐，小火慢慢煮五分钟，汤汁成奶白色

把配菜烫熟铺在碗底

热锅下油，把火锅底料和姜蒜炒出香味，加熬好的鱼汤煮开，再加盐和鸡精调味，因为火锅底料有盐，所以先尝一下再调味

下鱼片划散，鱼片全部浮起再煮半分钟即可，鱼片连同汤汁全部倒入放了配菜的碗中

上面撒上蒜末，干辣椒，白芝麻，花椒，葱花，热油爆香，再撒上香菜，这道麻辣水煮鱼片就做好了

二，酸菜鱼

酸菜鱼的做法和水煮鱼片的做法是类似的，只不过是把汤底换成了酸菜口味，其他的番茄鱼，柠檬鱼做法都类似，只是改变了汤底的颜色和味道，大家有兴趣的话可以一一尝试。

做法：

用来做酸菜鱼的鱼和水煮鱼片的一样，也是要片成鱼片，鱼头鱼骨留着熬汤

片好的鱼，加盐，白胡椒粉和生粉或者红薯淀粉拌匀

酸菜用开水烫一下再清洗干净切细，这样吃起来更脆

准备一点泡椒，姜蒜，大葱，干辣椒，花椒，葱花，香菜

热锅下油，下泡椒，酸菜，大葱，姜，蒜炒香后捞出

再热锅下油，下姜片和鱼头鱼骨煎一下，加水煮开，熬成鱼汤，把炒好的酸菜等配料加入到鱼汤中煮开，试味后再加盐鸡精调味

把所有的鱼骨酸菜等捞出，留下鱼汤，保持沸腾，下鱼片划散开来，浮起来后再煮半分钟

鱼片连同汤汁一起倒入装有鱼骨酸菜的大碗中

上面撒上蒜末，干辣椒，花椒，葱花，热油爆香，加点香菜即可

三，红烧鱼

红烧鱼是家庭最常见的做法，做法简单快速，比较容易出错的地方可能就是在煎鱼的时候容易粘锅破皮，不美观。用来红烧的鱼，一般是鲫鱼，鳊鱼，罗非鱼这些鱼用的比较多，这些鱼身体比较扁平，容易熟。

做法：

摊主处理好的鱼拿回来清洗干净表面和肚子里的血水，肚子里的黑膜最好撕掉，没那么腥

洗干净的鱼，在鱼两边的肚子上打上花刀，这样比较容易熟也容易入味，加葱段，姜片，料酒和盐（鱼肚子里也要抹些盐），搅拌一下腌制一会儿

热锅下油，冷油时下两片姜，这样煎的时候就不会破皮，一定要油热到冒烟再下鱼，这样才不会粘锅，下锅后可以用锅轻轻转动让鱼滑动，受热更均匀，煎好一面再翻面

鱼煎好之后捞出，锅里留底油，下葱姜蒜末泡椒（小米辣，剁辣椒都可以，不吃辣椒的就不用放），豆瓣酱炒香，炒香后加一点水，烧开后加盐和鸡精调味，下煎好的鱼焖一会，收汁可以出锅，出锅撒上葱花和香菜

四，清蒸鱼

鱼肉清蒸是最原汁原味也最简单的做法，鱼肉嫩滑，保留了最原始的鲜美，所以我们在做清蒸鱼的时候选用的鱼一定要鲜活，肉质要嫩滑，腥味不重的鱼，像鲫鱼草鱼就不适合拿来清蒸，常见用来清蒸的鱼是鲈鱼和鳜鱼，还有各种深海鱼都是很适合拿来清蒸的，但是市面上比较少见。做清蒸鱼最必不可少的调料就是蒸鱼豉油了，它是别的品类的酱油不能代替的。

做法：

处理好的鱼清洗干净，打上花刀，加葱段，姜片，料酒和盐腌制一会儿

盘子底部铺上葱段和姜片，把腌好的鱼放上去，鱼肚子里和表面也放一些葱段和姜片

水开后上锅蒸十分钟

把蒸鱼的葱姜都夹出来不要，再淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，淋上热油，就完成了

五，炖鱼

炖鱼汤也是非常营养的一道菜，通常与豆腐同炖，鱼汤有利于产妇下奶。很多鱼都可以拿来炖煮，一般用鲫鱼和黄骨鱼比较多。在我们湖南这边，还会加上泡椒，青椒和紫苏一起煮，这样炖出来的鱼汤拿来泡饭吃都特别美味。

做法：

处理好的黄骨鱼，剪去它下巴上的刺，这样清洗的时候不会伤到手，锅里翻面的时候也更容易

黄骨鱼表面抹上一些干面粉，用手搓几下，再用清水冲洗干净，这样就可以把表面的黏液清洗干净了

热锅下油，下姜片，油热后下鱼煎香，煎至表面金黄，下入泡椒和大蒜炒一下（喜欢喝清汤的就不用加了），加水煮开

烧开后下豆腐，继续煮两分钟，加盐，白胡椒粉，鸡精调味，最后下青椒和紫苏稍微煮一下就可以出锅了

家常做鱼怎么做好吃视频

用料

古力鱼 1条

姜 2片

盐 2克（也可以不放）

黑胡椒 半勺

料酒 1勺

淀粉 3勺

白胡椒 1勺

大蒜片 5片

大料 1牙

生抽 1勺

做法步骤

步骤 1

冻古力鱼柳，自然解冻

步骤 2

解冻后清洗干净

步骤 3

准备空碗，调料汁，放一勺料酒

步骤 4

一勺生抽

步骤 5

一个大料

步骤 6

蒜片5片

步骤 7

白胡椒一勺，盐少许 口味淡的可以不放

步骤 8

把调好的料汁倒进古力鱼里，涂抹均匀腌制半小时

步骤 9

加入三勺淀粉，涂抹均匀

步骤 10

用锅也是可以的，我用的电饼铛，加热刷油，放鱼柳，先不要翻面，煎两三分钟定型后在翻面

步骤 11

煎至两面金黄即可

步骤 12

出锅后撒上黑胡椒，很好吃的

家常做鱼的做法

步骤1

青鱼宰杀治净，片取鱼肉中段剁成长方形鱼方，洗净沥干水分

步骤2

在鱼皮一面剞上斜十字花刀，置小盆内，加入黄酒、精盐少许、酱油、葱结、姜片拌匀，腌制15 分钟

步骤3

猪肥瘦肉切成方筷尖大小的丁

步骤4

冬笋切成方筷尖大小的丁

步骤5

干辣椒切成小方丁

步骤6

炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至八成热时，将鱼方投入锅内煎炸2 分钟捞出沥油

步骤7

原炒锅留油放入腌鱼方用的葱结、姜片、猪瘦肉丁、冬笋、海米、干辣椒，稍煸

步骤8

再将炸好的鱼方投入锅内，放入鸡汤250毫升、酱油、精盐、糖、黄酒、蒜粒，置旺火上烧3 分钟，移小火上烧6 分钟

步骤9

待鱼肉松软再移至旺火上加入味精、醋略烧，用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，撒上葱花和胡椒粉装盘即成

家庭炖鱼的简单做法

材料：罗非鱼1条、油适量、豆腐1块、葱姜适量、香菜适量

1、将罗非鱼取出内脏后清洗干净，切花刀，抹上盐、十三香、胡椒粉、一点生抽腌制五分钟备用

2、葱姜切丝，香菜切段，装碗备用

3、起锅烧油，油热倒出后换凉油，把鱼入锅煎，煎至两面黄

4、加入足量开水，开大火，不放任何调料，煮开十五分钟，即可煮出奶汤

5、十分钟后，汤色已经开始变白，加入豆腐块，再煮五分钟加入盐和胡椒粉调味后即可出锅

家常做鱼怎么做好吃又简单

材料：带鱼2条、香菜1根、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10粒、干辣椒1个、白糖1/2汤匙、米醋1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、生抽酱油1汤匙、料酒1汤匙

做法：

1.将带鱼提前解冻，去头尾，去内脏，刀切成段，将鱼腹内一层黑膜去除干净，那个黑膜比较腥，一定要去除干净，洗净

2.将带鱼两面，各划三刀，这样便于入味，将葱切段、姜切片、大蒜拍裂

3.锅加油烧热，下入带鱼炸至两面表面金黄，捞出控油，如果油量少，带鱼分两次炸

4.将锅内油倒出，留少许底油，下入葱姜蒜，花椒，干辣椒炒香

5.下入带鱼，淋入料酒、米醋、加入1碗热水，加入生抽酱油、红烧酱油、盐、白糖，大火烧开，转小火，将带鱼烧制入味(期间，将带鱼翻一次面）

6.待剩少许汤汁时，关火，将带鱼盛出，捡去葱姜蒜，花椒，干辣椒不要，将剩下的汤汁，淋在带鱼上，撒上香菜段即可

【清蒸开屏鱼】

材料：鳊鱼1条、红椒2个、香菜1棵、油2汤匙、盐3克、大葱1棵、姜1块、蒸鱼豉油3汤匙、料酒1汤匙

做法：

1.将斩杀好的鳊鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒和少许盐，腌制10分钟

2.将红椒切成圈，大葱切细丝，放在水中泡一下

3.将腌制好的鳊鱼，先切去头和尾来放一边，剪掉鱼鳍，鱼身从鱼腹处朝鱼背均匀分割成1厘米厚块，要注意鱼腹处不要断开，切忌不可切断

4.在盘内放入葱条和姜条垫底，将切好的鱼摆出孔雀开屏的造型，鱼头放前面，鱼尾不要，放上姜条和葱条

5.蒸锅加水烧开，将盘子放入，盖上锅盖，水开后蒸5分钟，关火焖2分钟

6.到时间后将葱条和姜条煎出不要，将盘内的水倒出不要，摆上葱丝和红椒圈，淋入蒸鱼豉油

7.锅加油烧热至冒烟，将热油浇在葱丝上，撒上香菜装饰即可

【水煮鱼片】

材料：巴沙鱼2条、黄豆芽400克、香菜1棵、鸡蛋清1个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、鸡粉1茶匙、干辣椒末1汤匙、

做法:

1.巴沙鱼提前放在水中自然解冻，黄豆芽投洗干净

2.将巴沙鱼顺长对半切开，将鱼肉片成片，放在盆内，将鱼片用少许盐、料酒、淀粉和一个蛋白抓匀，腌制15分钟去腥入味，鱼片很嫩，上浆时不要抓碎了

3.锅加水烧开，下入黄豆芽焯水至断生，捞出放在冷水中投凉，捞出控净水，放在大碗中待用

4.锅加油烧热，下入葱花，姜末爆香，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，将豆瓣酱炒熟

5.加入适量水，酱油，料酒，白糖，鸡粉，烧开，把鱼片抖散入锅，烧开，将鱼片煮制刚断生即可

6.将汤汁和鱼片倒在黄豆芽上，放上蒜末和辣椒末，撒上香菜段

7.锅加油烧热，下入花椒小火慢炸，待将花椒炸至微焦，将热油浇在辣椒末和蒜末上即可

【干炸带鱼】

材料：带鱼500克、油盐适量、姜几片、胡椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、淀粉3汤匙

做法：

1.将带鱼段放在冷水中解冻（我买的是冰冻的带鱼段），将带鱼剪去头尾，摘去内脏，鱼腹内的一层黑膜一定要去除掉，那个特别腥，将带鱼段冲洗干净

2.将盐、姜片、胡椒粉、十三香放在鱼段内，搅拌均匀，腌制15分钟

3.将淀粉放在盘内，将带鱼段均匀的沾上一层淀粉，带鱼段都裹好淀粉后，放在盘内，不要叠加在一起，静置10分钟，使淀粉回潮，都黏在带鱼段上，炸时不会掉粉，脱落

4.锅加油烧至6-7成热，先放入一条，马上周围起密集的小泡，油温就可以了，将带鱼段逐条下入，如果油量少，分两批炸，不要一次性放入，将鱼段炸至定型

5.转中小火，将鱼段炸至外皮金黄、酥脆，捞出控油，装盘即可

【葱香鱼片】

材料:鲷鱼肉500克、鸡蛋清1个、油适量、葱1段、姜1块、红椒1个、香菜1棵、料酒1汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、淀粉1汤匙、

做法:

1.将买回的鲷鱼肉放在冷水中，室温自然解冻

2.将鱼肉片成薄厚均匀的片，鱼片要片的薄厚均匀些，这样汆水时成熟度一致，不会生熟不一

3.将鱼片放在大碗内，加入料酒、白胡椒粉，少许盐，抓匀腌制10分钟，这样能去除鱼的腥味，到时间后，加入一个鸡蛋清，抓匀，再加入淀粉，抓匀，这样煮出的鱼片比较鲜嫩，爽滑

4.将一半的葱切成细丝，一半的葱切成段，姜切片，红椒切丝，香菜切段，红椒和香菜可以为菜肴配色，看着有食欲，颜值高，没有不放也可以

5.锅加水，下入姜片，葱段，料酒，烧开，在水要开的时候，将鱼片一片一片下进去汆水，不要一下子全放进去，煮至鱼片颜色变白断生浮起，（鱼片过水的时候，一定要一片片展开来，不然不容易熟透）鱼片不要煮过火，煮过火鱼片容易碎

6.撇去浮沫，将鱼片捞出，放在盘内，放上葱丝，红椒丝，香菜段，四周淋入蒸鱼豉油，锅加油烧热，将油加热至冒烟，将热油淋在葱丝上即可，这道菜肴就做好了，看着是不是挺有食欲的

【干炸小黄花鱼】

材料：黄花鱼500克、油盐适量、姜2片、胡椒粉1茶匙、十三香1茶匙、料酒1汤匙、 淀粉3汤匙

做法：

1.将黄花鱼去头去内脏，洗净，鱼头也可以不用去掉，收拾干净就可以，沥净水

2.将黄花鱼放在盘内，加入盐、料酒、十三香、胡椒粉、姜片，拌匀，腌制20分钟

3.到时间后，另取一盘，将淀粉放入，将黄花鱼逐个沾上一层淀粉，抖去多余的淀粉，放置5分钟

4.锅加油烧至6-7成热，逐条下入黄花鱼（如果油量少，不要一次性把鱼都放进去，分批炸），炸至定型

5.在用中小火将鱼两面外表都炸制金黄酥脆，（期间要不时翻动，让两面都炸制生熟度一致）捞出控油即可，吃时也可以配些椒盐

【软炸银鱼】

材料：银鱼250克、鸡蛋2个、油盐适量、姜1块、料酒1/2汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、淀粉3汤匙

做法：

将银鱼投洗干净，控干水分，将银鱼内加入姜片，盐，料酒，白胡椒粉，拌匀，腌制10分钟，将姜片挑出不用，这样能去掉银鱼的腥味

将鸡蛋磕入碗内，将鸡蛋黄盛出不用，打散，加入淀粉搅拌均匀，调成糊，将银鱼放在糊内，搅拌均匀

锅加油烧至8成热，将银鱼逐条下入炸制，如果油量不多，银鱼分两批炸

将银鱼小火炸至金黄，捞出控油，装盘即可

【酱焖季花鱼】

材料：季花鱼500克、油适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、东北大酱2汤匙、料酒1汤匙、干辣椒2个

做法：

1.将季花鱼刮去鳞，去鳃，除去内脏洗净，如果大酱比较干，加少许水调稀

2.锅加油烧热，下入花椒、葱姜蒜、干辣椒爆香，加入黄豆酱炒香

3.加入适量水，料酒烧开，下入季花鱼烧开，转小火将鱼烧制入味，不时要晃动炒勺防止大酱糊底

4.待烧制剩少许汤汁时，关火，盛出装盘即可

【清蒸多宝鱼】

材料：多宝鱼1条、香菜1棵、泰椒2个、油盐适量、大葱1段、姜1块、蒸鱼豉油2汤匙、胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙

做法：

1.将多宝鱼去除鱼鳃、内脏和腹内的黑膜，冲洗干净

2.将鱼身两侧各划几刀，这样鱼更容易蒸熟，将鱼两遍抹上少许盐，料酒，胡椒粉，腌制10分钟

3.将盘底放入姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片葱段

4.蒸锅烧开，将盘子放入笼屉内，盖上锅盖，大火蒸8～10分钟，蒸制时间视鱼的大小，增减时间，到时间后，关火，焖2分钟

5.期间，将葱切丝，泰椒切丝，香菜切段

6.取出蒸好的多宝鱼，去掉葱段和姜片，将盘内的水倒出不要，蒸鱼出的汤水比较腥，将葱丝和泰椒丝放在鱼上，淋入蒸鱼豉油

7.锅加油烧热，将油加热至冒烟，将热油淋在葱丝和辣椒丝上，再撒上香菜段，即可上桌

【豉香红烧鱼】

材料：海鲈鱼1条、香菜1棵，油盐适量，老干妈豆豉油辣椒1.5汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、米醋1汤匙、白糖1/2汤匙

做法：

1.将海鲈鱼去鳞，去鳃、去内脏清洗干净，再把鱼身上的水擦净，将鱼的两面脊背处，划几刀，不要划透

2.将大葱切段、姜切片、大蒜拍裂、香菜切小段

3.锅加油烧热，下入海鲈鱼大火煎制，将两面煎制金黄，下入葱姜蒜，花椒、大料炒香

4.淋入料酒，再加入适量热水，老干妈豆豉酱，红烧酱油，白糖、米醋，大火烧开，转小火烧制入味，期间，将鱼翻一次面

5.待烧制剩少许汤汁时，加入盐调味，开大火收汁，待汤汁变浓稠时，关火