酱炒鸡脖子的家常做法大全视频(酱炒鸡脖子的家常做法大全视频窍门)

酱炒鸡脖子的家常做法大全视频窍门

辣椒炒鸡块经典家常做法，这种调料千万别忘了加，鲜味成倍增加

青辣椒炒鸡块是一道深受朋友们喜欢的经典菜品，这道菜以一年内的仔公鸡为主料，加青辣椒，爆炒而成。这道菜选材非常关键，一定要选用一年内的仔公鸡，肉质鲜嫩，容易成熟，爆炒后肉质也最细嫩鲜美。

除了选材，还有一味关键调料，就是鲜麻椒，经典辣椒炒鸡块这种调料千万别忘了加，只一点鲜味成倍增加。那种麻辣的鲜味刺激，刺酌着舌尖，感觉味蕾被刺激地跳动着，这是一种动态的味觉刺激，有了麻味，便形成了一种立体的味觉体验。

青辣椒炒鸡块

主料：仔公鸡1只，约1200克、青辣椒150克

配料：葱20克、姜15克、蒜15克、干红辣椒15克

香料：八角2个（可选）、桂皮2块（可选）、香叶3-5片（可选）、鲜麻椒20克

调料：植物油30克、酱油30克、老抽3克、料酒30克、清汤或清水300克、盐3克、白糖3克、味精1克（可选）、胡椒粉微量、水淀粉30克

制作过程：

1、选用一年生仔公鸡一只，约1200克，斩成小块。清洗干净后加入足量清水浸泡1-2小时，彻底泡除其血水，去除腥味。这种仔公鸡肉质最细嫩，也容易成熟，切记要斩小块，爆炒容易成熟。

2、锅内倒入足量清水，凉水下入浸泡清洗干净的鸡块，也可以加入适量葱段、姜片、胡椒粉、料酒，进一步去腥提鲜。大火烧沸后，再焯水3分钟，期间不断打去生成的浮沫。这种浮沫主要来源于残存的血水，粘到鸡块表面很难清除，刚生成的浮沫最容易去除，要不断打去。

3、青辣椒清洗干净后切菱形块。

4、切葱段、姜片、干红辣椒段、蒜末，八角、桂皮、香叶、鲜麻椒冲洗一下。

5、锅内倒入植物油30克，油温三四成热时，下入八角、桂皮、干红辣椒段，小火煸香。下入葱段、姜片、蒜末、香叶，继续小火炒香。调入酱油30克、老抽3克，炒香后倒入焯水的鸡块，调中火，翻炒至表面呈现出诱人的酱红色，烹料酒30克，快速翻炒。

6、倒入清汤或清水300克，下入鲜麻椒20克、胡椒粉微量，开大火继续爆炒约7分钟，调入盐3克、白糖3克、味精1克（可选），下入青辣椒块，继续炒至汤汁收浓，淋入水淀粉30克勾芡，淋明油10克，停火。

7、出锅盛盘，这道经典的家常青辣椒炒鸡块就完成了。辣椒炒鸡块经典家常做法，鲜麻椒这种调料千万别忘了加，鲜味成倍增加。

菜品特点：色泽鲜活、酱香浓郁、口感咸鲜、麻辣适口、肉质细嫩、香气怡人。

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辣酱炒鸡脖子的做法

蒸鸡是一种营养丰富，味道鲜美的佳肴。下面是一份简单易懂的蒸鸡的做法：

材料：

1只鸡，适量姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉、香油、味精

步骤：

1. 将鸡洗净去毛、去内脏，切成适当大小的块。注意去除鸡身表面的毛孔和油腻（可用清水冲洗或小刀刮去）；

2. 然后加少量姜片和葱段摆放在鸡块上，将料酒倒入其中，则每只鸡块就都沾上了姜汁，这样蒸出的鸡肉会更加鲜美；

3. 在鸡肉表面撒匀少量的盐和胡椒粉，小心翼翼地拌匀，以免鸡肉表面损失过多的颜色，然后等待10分钟左右进行蒸煮；

4. 找到合适的蒸锅，将准备好的鸡肉放入蒸锅中（可以用蒸笼网也可以直接放在蒸锅底部没问题），大火蒸约20分钟。注意切勿在蒸锅内打开盖子查看鸡肉是否熟透（每次查看都会让蒸气跑掉），而应该等到20分钟后再用筷子插入鸡肉最厚的一处检查是否已经熟透，如有血水流出，可以再继续蒸1-2分钟，直到整只鸡蒸熟；

5. 蒸熟后，再用刀将鸡肉切成大小适中的块，然后将一小勺味精、适量香油淋在上面即可。

注意：

1.鸡肉切块比较均匀，可以减少蒸煮时间，煮透又煎出鸡的香气，同时切块后形状美观，方便食用；

2.在拌上盐、胡椒粉后，在等待10分钟让鸡肉充分吸收，这样会让鸡肉口感更鲜美和入味；

3.在蒸菜前，可以将蒸锅的表面加些开水，然后用开水刷一刷蒸锅内表面，这样会让蒸锅内部变得更干净，上菜接受也会更好。

家庭酱鸡脖的做法大全

步骤1、将鸭脖放入水中清洗干净，泡去血水并沥干水分，放入葱片、姜片、一大勺盐、一勺白胡椒粉、一大勺料酒用手抓匀，腌制半小时以上；

步骤2、将腌好的鸭脖放入锅中焯水，大火煮开后，将鸭脖捞出洗净，准备干辣椒、麻椒、花椒、白芷、草寇、小茴香、八角、香叶，把香料放入温水中浸泡十分钟；

步骤3、空碗中加入一大勺鲜辣酱、一大勺黄豆酱、两大勺香其酱、料酒搅拌均匀，起锅烧油，下入鸭脖煎至两面焦黄盛出备用，倒入泡好的香料和调制的酱汁，加入一大勺酱油和一勺盐翻炒；

步骤4、加入适量的清水、鸭脖、老抽、葱段、姜片大火煮开，盖上盖子小火卤制约40分钟，40分钟后关火，鸭脖在卤汁中浸泡放凉后，捞出鸭脖剁成小块即可。

辣酱炒鸡脖

（烤串、烤海鲜、烤翅、烤鸡脖、烤鸡头、烤蚕蛹、烤青菜、烤豆卷、炭烧鸽）

六种烧烤料的配方

1、烧烤A料

作用：当味精用，是烧烤过程中的撒料。

制作：味粉5斤，鲜味宝2斤，黑、白胡椒粉各2两，五香粉15克，拌匀即可。

2、烧烤B料

作用：腌渍用料，主要用于羊肉类和鸡脖、鸡翅等鸡肉类原料。腌渍时间根据肉块大小而定，夏季常温条件下，鸡翅中腌渍2小时即可，原料块越大则腌渍需要的时间越长。

制作：腐乳10克，韭菜花10克，香油10克，通化红葡萄酒20克，沙姜粉20克，五香粉15克，财神蚝油10克，大蒜末20克，味精20克，黑白胡椒粉各10克，葱姜末各20克，拌匀即可。

3、烧烤C料

作用：基本调味和上色。比如做生烤鸡头，烤前先刷一层此料，使原料有底味底色。

制作：酱油320克，水150克，花椒15克，八角10克，葱、姜各20克，上火烧开，晾凉，浸泡三四个小时以后去渣取汁即可。

4、烧烤D料

作用：烤好后临上桌前刷上此料，或者刷上后再烤一下，可以进一步增加颜色，并把味定住。

制作：天津蒜茸辣酱5袋，啤酒200克，味精20克，调匀即可。

5、烧烤E料

作用：主要用作炭烧鸽的注射料和撒料，增香，去腥，增加嫩度。也可用于鸡鸭羊肉等大部分荤类原料的腌渍。

制作：味精10斤，鲜味宝2袋，五香粉30克，沙姜粉30克，花椒面15克，八角粉10克，乙基麦芽酚250克，松肉粉15克，嫩肉粉15克，拌匀即可。

6、烧烤多用油

作用：保持原料湿润，使其不易发柴、发干或被烤糊，增香。

制作：生鸡油10斤，切大块入锅，加葱姜蒜各200克、花椒八角各100克、香汁20克、香菜100克、芹菜100克，上火熬40分钟至出香，冷却之后去掉鸡油油渣即可。

怎样做酱鸡脖子最好吃

地域不同菜品也不同，东北以猪皮冻、卤牛肉、麻辣小龙虾、酱鸡脖子或鸭脖子、五香毛豆和盐焗花生米为主。

也有部分东北地区以酱大骨、盐水煮花生、凉拌黄瓜、卤牛肉、凉拌紫甘蓝、脱骨鸡爪。还有的地区以麻辣香锅、香辣螺蛳、仔姜鸭、炝拌藕片、香菜拌牛肉、腌辣椒。荤素搭配，再加上冰镇啤酒，绝对舒爽。

酱鸡脖子的做法家常做法

用料:鸡 1只，葱段 20克，香菜 20克，香油 30克，姜 20克，盐 20克，花生 适量，白芝麻 适量，蒜末 适量，小米椒 3个，辣椒红油 1勺

手撕鸡的做法:

步骤 1 鸡一般我们采用三黄鸡，去市场购买回来，让老板杀好清理干净就可以了。 鸡一般购买3-4斤的就可以，不用太大，太大了不好煮。杀好以后一般还有2-3斤。 需要注意的是，鸡尽量挑选好一点的，不能有外皮损坏，发黑的。鸡比较有活力，有劲。还有一个就是看鸡脚，尽量不要挑选太大的，脚尽量小一点就可以了。

步骤 2 鸡处理好以后，我们就是要煮鸡。 家里的锅就可以煮，关键是水能泡过鸡就可以。 锅内放入足量的水，然后放入适量的姜，葱，料酒，盐，如果想要香一点，可以放入一克八角，一克香叶，一克沙姜。 大火把水烧开，烧开以后我们就可以开始烫鸡，烫鸡也是一个技术活，细节方面需要把控好。 具体就是用手抓住鸡脖子，把整个鸡放入开水烫皮，烫2秒以后马上拎起来离开水面，然后继续放下去烫3秒，然后继续把鸡拎起来离开水面三秒钟。然后继续放下去继续烫5秒钟，然后拎起来把鸡内腔的水稍微滴干。就可以把整个鸡放进去水里面进去煮。 鸡的话一般小火煮15-20分钟就可以了。 鸡煮好以后，有条件的话可以放入冰水冰十分钟这样，然后放入冰箱冷藏一个小时就可以拿出来做成品了。

步骤 3 我们煮鸡的过程，可以抽时间来做其他的配料。 手撕鸡粉目前市面没有成品卖的，一般都是需要自己配置的。一般开店用的配方基本是没有免费的。今天来教大家一个加家庭版的手撕鸡粉配方 盐25克，沙姜粉10克，胡椒粉10克，白糖5克，鸡粉15克。把上面所有材料混合一起搅拌均匀即可使用。 正常半个鸡放10-15克配好的手撕鸡粉即可

步骤 4 还有一个就是香油的制作，香油我们可以用花生油，还有放葱，姜，蒜炸香，炸干，再捞出来过过滤就可以了

步骤 5 花生我们放适量的油，小火慢炸，炸到花生有点深红色即可捞出来。放凉以后，直接用刀拍碎即可。

步骤 6 如果吃辣的话还是可以放几个小米椒的，具体的话根据个人口味，能吃辣就多放点，不能吃辣就少放一点。

步骤 7 商用版的辣椒红油做法相对复杂一点。今天来教大家一个相对简单点的家庭版做法。 我们直接到市场购买人家打碎好的辣椒粉，大概50克，然后放一斤油到锅里烧到7成五热，然后直接把油倒入装好辣椒粉的碗里，把辣椒粉爆香。倒的时候边搅拌，边倒油，防止辣椒糊了。

步骤 8 还有一个就是白芝麻，我们到市场购买白芝麻回来以后。直接放锅里小火炒香就可以了。切记锅里不能有油哦

步骤 9 葱花这个就不 用我们教了吧，洗干净以后直接切小段就可以了

酱炒鸡脖子的家常做法大全视频窍门图片

炒鸡做法1、首先我们把鸡改刀，先把整鸡从中间分割开，剁掉鸡屁股，再把内脏里的脏东西去除干净，然后把鸡剁成小块，剁到鸡脖子的时候，鸡脖子内的喉管和淋巴要去除干净再剁成块。

2、下面开始上火制作，锅上火烧热，加入适量的植物油，热锅凉油滑一下锅，如果你炒鸡的时候粘锅了就是锅没有滑透，滑好锅后，加少许底油，有猪油的建议加一点猪油，这样炒鸡的香味更浓郁。

3、下入姜片炒干香，姜片炒干香后，下入花椒、辣椒王、干辣椒炒制，把以上小料炒出香味，下入鸡块煸炒，再炒鸡块的时候加入盐调底味，这样炒出来的鸡块比较入味。

4、这样一直煸炒，把鸡块炒干表面水分，鸡肉嫩熟，鸡皮炒的有一点焦黄色，然后加少许的酱油调一下颜色，酱油建议大家用本地的黄豆酱油，这样味道更符合当地特色。

5、翻炒均匀之后加入炒鸡料和青麻椒，上火继续翻炒，炒出香味然后加入一瓶啤酒，如果啤酒不能淹没原料，可以适当的加一点清水，让汤汁适当的多一点，加入半勺胡椒粉去腥。

6、然后倒入高压锅内，盖上盖子和高压阀，大火烧开，然后调小火，高压锅上汽开始计算时间压制3分钟，3分钟后关火，拔下高压阀，待锅内完全没有气压再打开盖子，倒入锅内开始收汁。

7、加入东古一品鲜酱油提鲜，再下入青红椒翻炒几下，出锅前加入味精、白糖调味，再下入葱段翻炒均匀即可出锅。

酱炒鸡脖子的家常做法大全视频窍门教程

小地方的小饭馆，如果不是特别好吃，我真不会添加。那个地方流动人口不多，当地的也没有上网找吃食的习惯，所以此点评仅献给有缘人。此店是安丘于老二炒鸡背的第八分店，其余七家都在安丘，那是个穷地方。店里所有的人员也就四个，老板、老板娘下厨，他们的孩子下课时客串服务员，他们的侄女算是前台，他们和食客组成了一个小小的和谐社会。

特色就是炒鸡背，还有自家做的酱鸡爪、鸡翅、鸡脖子啥的，外加一些家常炒菜、凉菜，对了，还有白汤肥蛤。炒鸡背真就是鸡的背部，和卤煮、爆肚一样，属于上不得台面的下里巴人的吃食，因为源于大众，所以贴近大众。他们做这道菜时不加咸盐，用当地的咸菜和鸡背一起炒，端出来的卖相不怎么样，但味道相当无敌，酱香十足，又有咸菜的咸香。

酱鸡爪、鸡脖子、鸡翅都很不错，典型的北方口味。凉菜里爱吃拍黄瓜，主要是蒜汁调的好，给的还多，吃得很过瘾。还有小葱、青蒜，蘸着甜面酱，就着白干，给人冲天的干劲儿。肥蛤也很好，鲜香并存。老板很有意思，我们最后一次去的时候，叫他一起喝两口，他很客气的拒绝了，但他自己喝了几口后，就主动找我们喝了，还送了几瓶啤的。

那天，我们聊到很晚。