凉拌空心菜家常做法(凉拌空心菜怎么做不变色)

凉拌空心菜怎么做不变色

焯水是烹饪空心菜时常用的方法，可以使空心菜保持绿色。为了在焯水过程中保持空心菜的颜色不变，可以尝试以下方法：

1. 沸水焯水：将一大锅水烧开，然后将空心菜迅速放入沸水中。沸水的高温可以迅速使空心菜变色，减少变色的时间。

2. 加盐：在沸水中加入适量的盐。盐可以帮助保持空心菜的绿色，使其在焯水过程中保持鲜艳的颜色。

3. 快速焯水：将空心菜放入沸水中后，迅速翻动，使其均匀受热。翻动时要快，尽量在短时间内将空心菜焯熟。快速焯水可以减少空心菜在沸水中的时间，降低变色的风险。

4. 立即捞出：当空心菜变绿后，立即用漏网捞出，放入冰水中迅速冷却。冰水可以帮助保持空心菜的绿色，使其更加鲜艳。

5. 沥干水分：将空心菜从冰水中捞出，用厨房纸巾或干净的布巾轻轻按压，以去除多余的水分。这样可以防止空心菜在烹饪过程中变色。

通过以上方法，您可以在焯水过程中保持空心菜的颜色不变。焯水后的空心菜可以用来制作各种美味的菜肴，如清炒空心菜、蒜蓉空心菜等。

凉拌空心菜怎么弄

做法步骤：

第1步、空心菜摘成两段，清洗干净。

第2步、蒜切成末，剁椒一勺剁碎。

第3步、将蒜末、剁椒放入碗中，淋上一点热油。

第4步、加盐、鸡精、生抽、芝麻油调成凉拌汁。

第5步、锅内将水烧开，加少许盐和几滴油。

第6步、下空心菜大火煮20-30秒。

第7步、将煮好的空心菜盛出控水。

第8步、装入盘子，淋上调制好的凉拌汁。

凉拌空心菜制作方法

1、空心菜入锅焯水，水里加入食用油、小苏打，这样能保持空心菜鲜亮的色泽，不发黑

2、空心菜焯好后，放入凉水过一下，然后滤干水分备用

3、大蒜、小米辣切碎备用。热锅倒入少量食用油、放入花椒少许，待油微微冒泡把花椒捞出，继续热油，待油烧开后直接浇入切好的大蒜和小米辣里。然后加入盐少许、鸡精少许、糖少许、生抽一勺、醋一勺、蚝油一勺、香油少许，拌匀待用

4、把拌好的调味料全部浇入空心菜里，拌匀即可食用，最后再撒上白芝麻。

凉拌空心菜怎么做不变色好吃

　炒空心菜不会变黑的方法

　　1、焯水后炒

　　在炒空心菜时，先将水烧开，加少许油和盐，把空心菜倒入焯水20秒，然后捞出沥干水再炒，这样可以保证炒出的空心菜碧绿如青。

　　2、勾薄芡汁

　　在空心菜快炒熟时，加入用淀粉和水兑合的勾薄芡汁，然后再淋一点油翻炒，翻炒几遍后倒出装盘，就能防止空心菜氧化变黑了。

　　3、火候要大

　　炒空心菜时，速度一定要快，火候一定要大，快炒出来的空心菜一般颜色鲜亮不发黑。

　　4、多放油

　　炒空心菜时尽量多放油，或者在炒的过程中少放一点醋，少捏一点小苏打也能防止空心菜颜色变黑。料酒也有防止空心菜变黑的作用。

　　5、柠檬水浸泡

　　空心菜因为含有铁元素，因此在炒完出锅后容易发黑，所以可以在洗空心菜时放入柠檬水浸泡，经过柠檬的酸度处理之后空心菜就容易变黑了。

凉拌空心菜的做法大全家常做法

　材料　　空心菜300g。　　配料虾皮5g。调料盐3g、味精1g、葱油、香油、芝麻适量。　　做法　　1．将空心菜切去老根，切成段，用开水烫过，投凉待用。　　2．虾皮用清水泡过，去除腥味和盐味，放入空心菜里面，加上盐、味精、香油、葱油拌匀即可。　　提示　　空心菜要嫩，鲜咸适口

凉拌空心菜怎么做颜色翠绿

原料】  

空心菜1000克，瘦猪肉100克，盐1克，糖3克，油40克。  

【制作过程】  

1.将空心菜洗净。把瘦猪肉切成碎末； 2.沙锅内放油。加入肉末煸炒，再加入盐、糖，略炒后放入空心菜翻炒，片刻即可。

凉拌空心菜

这道菜应该可以算作是江西特色菜了,至少也是江西做法吧,家里方言称为"chua空菜”．

梅朵版的做法如下：一,准备青椒(为了有椒味),红椒(为了有辣味),蒜茸,洗净切碎. 也可以在锅里用油炒一下,个人觉得加一点酱油可使味道更好些,放盐起锅.

二,净锅烧一锅水,水开后放入洗净的空心菜,烫至水色变绿,生熟火候可就各位自己拿捏啊,捞起.

三,将步骤一中佐料淋在空心菜上,再加盐拌匀,OK上

口感清脆的空心菜

特点： 口感清脆，辣辣的，开胃极了

功效： 空心菜富含钙质，富含的纤维质，有助心肌收缩，对降低血压很有疗效

材料： 空心菜梗（又名：蕹（weng）菜）

配料： 大蒜、生姜、豆豉、辣椒粉、盐、味精

典故： 《本草纲目》云：「蕹菜能节节生芽，一本能成一畦」。

禁忌： 空心菜属于寒凉性蔬菜，故可清热；但身体虚弱、体温不足的人不宜多食。

做法：

1． 把空心菜梗洗净，截成三四厘米的段

2． 热锅，放入色拉油

3． 油热放入大蒜末、生姜末、空心菜，撒入辣椒粉，翻炒片刻

4． 加盐、味精（还可以加一些酱油）

5． 可以盛起来、尝尝了！！

腐乳空心菜

材料：空心菜500克，腐乳两小块，盐1/2茶匙，淀粉1茶匙，少许鸡精，蒜蓉1/2茶匙，红椒切丝。

做法：

1、腐乳放小碗中用汤匙挤碎，加少许水拌匀，再加盐、淀粉、少许鸡精，搅拌均匀待用。

2、空心菜整棵洗净或摘成两段，锅烧热，下2汤匙油，爆香蒜蓉、红椒丝，下空心菜，翻炒，洒一点酒，将碗里的混合汁倒入，再翻炒几下，空心菜变色，在淋一点油，炒匀起锅。

特点：咸鲜微辣，如口脆甜，色泽亮丽。

友情提示：空心菜做法简单却不容易炒好，秘诀是：火旺，油多，快炒，这样炒出来的空心菜才会清香爽口。

  经过上面两种做法的介绍之后，想必大家已经学会了如何做大叶空心菜了吧！但是能不能做的好吃还是要靠自己的经验了，一般主要是看在佐料的放置上，佐料放的多了味道相对不好，少了也不好，所以是要看自己的口味来适量放的，当然在清洗空心菜的时候也是要特别注意的，注意看看是不是清洗干净，安全才是最重要的。

折叠收起

怎么做凉拌空心菜翠绿不变色

：绿色的龙须菜是一种叶生菜，但是值得注意的一点就是，要选择淡绿色的，手握桑去的时候可以快速的松散开，围上去的时候没有发霉的味道，白色的龙须菜又叫石花菜，过水的时候最多5秒钟就可以捞出来，放在冷水中冷却，就可以进行凉拌了

料理前先泡水：若龙须菜买回家忘了放冰箱，不用几个小时水分就会流失而出现类似枯萎的情况，这时候可以把龙须菜放入过滤清水中浸泡约30分钟，让它吸饱水分，就能恢复新鲜了。不过若是存放好几天的龙须菜，口感还是会有差喔!

泡水能让龙须菜恢复鲜嫩。

撕掉纤维口感佳：处理龙须菜跟空心菜、菠菜等叶菜类不一样，别清洗、切段后就下锅，最好撕掉粗糙的表面纤维，口感会更好。

先汆烫更好吃：龙须菜本身带有「涩味」建议先汆烫过，去味杂味比较好吃!汆烫时可以加少许的盐巴，若是要用来凉拌的龙须菜，煮熟后要放入冰水中冰镇，帮助定色、保持脆度，再沥干与调味料拌匀即可。

凉拌空心菜怎么做不变色窍门

用料

空心菜 1把

红辣椒 2个

大蒜头 2片

食盐 少许

植物油 少许

白糖 少许

不发黑的清炒空心菜的做法步骤

步骤 1

去除空心菜的老茎和叶子，洗净备用。

步骤 2

将洗净的空心菜平铺在砧板上，用菜刀轻轻拍扁其茎，撒少许盐拌匀，腌制10～15分钟

步骤 3

红辣椒去籽去筋，切宽丝，拍松蒜头备用。

步骤 4

锅烧热，加入适量植物油，先放红辣椒丝翻炒几下，再倒入腌制好的空心菜，大火翻炒。

步骤 5

放入拍松的蒜头，一点点白糖提鲜，继续翻炒几次，完成。

凉拌空心菜怎么做不变色呢

空心菜梗在炒制前先焯水。困为空心菜梗在爆炒过程容易变色发黑，解决的办法就是炒制前，先把空心菜梗焯一下水。具体做法是：锅中水烧开后放少许盐再滴几滴食用油，然后将洗净的空心菜梗放入锅中，焯一分钟捞出沥干水分，再加工炒制。

焯水时在锅中放些盐和食油，能使菜的颜色更加翠绿，炒出来的空心菜梗就不会变色发黑了。

凉拌空心菜怎么办

凉拌空心菜料汁:

准备食材:大蒜5瓣、小米辣2个、辣椒面1勺、白芝麻1勺、鸡精1勺、生抽1勺、米醋2勺、豆腐乳1块，腐乳汁2勺。

第一步：把空心菜清洗干净后，沥干水分，用刀在中间切成两段备用。

第二步：锅中添水大火烧开，放入1勺食盐，滴入几滴油，把空心菜倒锅中，焯水30秒钟后，把空心菜捞出，放入凉水过凉。

第三步：空心菜泡凉后捞出来，把水沥干备用。

第四步：把蒜瓣拍碎剁成是蒜末、将小米辣切圈，一勺辣椒面、一勺白芝麻放入小碗中备用。

第五步：锅中放油烧热后，将油泼到调料碗中，激发出香味来后，放凉，开始调味，依次放入生抽1勺、米醋2勺、豆腐乳1块，腐乳汁2勺，然后用勺子把豆腐乳压碎，再搅拌均匀兑成调料汁。

第六步：沥干水分的空心菜放入盘中，浇上调料汁，蒜蓉空心菜就做好了。