南方家常菜的做法(南方家常菜谱100道简单)

南方家常菜谱100道简单

所谓的家常菜，其实就是家的味道，我们这里有一道值得炫耀的硬菜，那就是腊肉的传说。一到快过年，这里到处弥漫着淡淡的柴火烟味。卖肉的嘴都合不拢，因为本地人都会买五花肉，准备为过年薰腊肉。

过去的物流太闭塞，人们都是买一二个大猪腿和一大堆猪内脏，为一年的餐饮做准备，因为腊肉表面会形成一层黑膜，保护肉质一年都不会变质。现在生活好了，物资供应太丰富，人们改变了传统习惯，专门买五花肉制作腊肉，比过去的腿肉更香更方便储存。

先把五花肉用盐渍好，这个过程有一周时间就够了，然后把肉挂到薰房去，下面点火烧柴，柴火冒出的浓烟熏烤五花肉，一个月时间就很好了。没条件的创造条件也要上，他们弄一个大铁皮桶，躲在嘎拉角落里偷偷的薫，但是城管执法部门会出面干涉。很多人年前会把腊肉寄给外地的亲人，把快递哥忙的不亦乐乎。

洗净腊肉切片上锅蒸，猪内脏洗净切片放冬笋炒，大年三十的餐桌上少不了这几盘各式腊味。这是家的味道，是儿时的回忆，是一道永远不会下桌的美味佳肴。

南方家常菜菜有哪些

10道菜有:梅菜扣肉，炒年糕，糖醋排骨，红烧猪蹄，粉蒸肉，肉丸子汤，红烧鱼，炒白菜，炒大蒜，老鸡汤等等，年夜饭是一种盛大的过年仪式，一家人在一起吃年夜饭，是中华民族的历史传统，代代相传。

南方家常菜谱100道简单图片

广西过节菜谱家常菜的有:白切鸡，这个菜在南方几乎每家过年过节都有，在加入有葱，姜，盐80度左右手，放入整个鸡 ，半个小时左右，捞出来，等几分钟皮不是太热了，才砍鸡，做好蘸料就可以了。

南方家常菜谱100道简单的菜

一家五口食谱如下:早餐:地瓜粥，皮蛋瘦肉粥，猪肝粥，五谷杂粮粥，虫草花瘦肉粥，百和瘦肉粥，排骨春菜粥，油皮，素菜包，猪肉包，肠粉，汤粉，流沙包，白水煮蛋，煎蛋，豆浆，牛奶，轮换吃。

午餐:香煎各式鱼(带鱼，鲳鱼，五午鱼等等)肉炒青菜(油菜，麦菜，大头菜等等。

晚餐:煲汤(大骨玉米汤，鱼头豆腐汤等等)炒素菜，外加一个肉菜。

南方家常菜谱100道简单不辣的菜

一般来说度数越低的酒越不辣，比如以下几种酒。

1、红酒。

红酒是经自然发酵酿造出来的果酒。从成品颜色来说，可以分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。我们常说的干红和甜红都是属于红葡萄酒。红酒味道香醇，老少皆宜。

2、香槟。

香槟是一种经典的起泡白葡萄酒。香槟起源于法国，是浪漫与美好的象征，是一种庆祝胜利和佳节的酒。

3、啤酒。

啤酒分为工业啤酒和精酿啤酒。

工业啤酒就是我们一般在超市里购买到的啤酒，比如雪花啤酒、青岛啤酒。工业啤酒经常会添加辅料，主要辅料是玉米，大米等，成本比麦芽低，在大规模生产中能够降低生产成本。但添加了辅料会使啤酒风味变淡。工业啤酒较便宜。

精酿啤酒一般只使用麦芽，啤酒花，酵母和水来酿造，即使用了辅料，目的也是为了增加某种风格而不会减少啤酒风味，精酿啤酒酿造时间较长，生产规模不会大，价格贵一点，比如比利时、德国的精酿啤酒就很不错。

4、米酒。

米酒由糯米酿成，度数低，味道甜，对我来说和饮料差不多，它对于不能喝酒的人来说是不错的选择。

南方家常菜的做法大全家常炒菜

食材：小白菜1把，蒜一头，淀粉5克，盐3克，鸡精3克，芝麻油0.5勺

烹饪步骤：

1、买一大把小白菜，适合2-3人吃，摘一摘小白菜，黄叶子及黑色的边去掉，每个叶子都掰下来，放到洗菜篮里边，根直接去掉，手洗一下小白菜根的泥，冲洗干净，再冲洗叶子。

2、洗完了后，放水盆，接满水，泡一会小白菜，十分钟后，拿出，从根和叶子处，一刀切两段，分开放到两个小碗里，拿一头或者二头蒜，去掉外边的蒜皮，把蒜瓣全都掰下来。

3、再把这些小蒜瓣去皮，放到捣蒜器里捣碎，或者用刀切碎再剁成末，放到小蝶里边。

4、拿一个干净的碗，挖一半的蒜泥到碗里，再加一勺子淀粉，和2勺的水，搅拌，做成蒜蓉湿淀粉，一会勾芡会用到，剩余的一半一会炒菜的时候用。

5、拿出炒菜锅，烧热，倒一些油，热了，把剩余的蒜泥都倒进去，用铲子炒出来香味，看到蒜泥都变成黄色，把菜根部分先放进去，简单的炒几下，把菜叶子也放进去，炒2分钟。

6、先后加入小白菜，能够同时熟透，撒一点盐上去搅拌，最后再把做好的湿淀粉水倒进去，炒一会，再开大火，收掉锅底的汁，汁也会变浓稠，炒完就可以盛出来了。

南方简单好做的家常菜

番茄火腿意面。材料：洋葱半个、西红柿一个、火腿肠两根、番茄酱三勺、花生酱一勺。步骤：首先半锅的水烧开之后，放入适量的意面，煮七八分钟左右，煮熟后捞出，放进冷水中备用（冷水可以防止面粘连）；其次准备的食材全部切丁，放进锅中翻炒两分钟左右，加入半碗的水，炖煮一两分钟，再加入番茄酱、花生酱；最后将备用的意面放进锅中，一起翻炒一分钟左右，稍微收下汁，就可以出锅啦。这个是小编的特制煮法哦，精髓就是花生酱啦，平时应该挺少人会在意面里加花生酱的，但小编觉得加进去真的非常的好吃，小伙伴们值得一试！

腊肠焖饭。材料：米、腊肠、鸡蛋、食盐、油、酱油、蛋黄酱。步骤：淘米，放水，加入适量的油和盐，把腊肠切成片，平铺在米上面，就可以开煮啦。煮好之后，在饭的表面打一个鸡蛋，再在鸡蛋周围倒点酱油，再关上再煮四五分钟左右（喜欢糖心蛋的，时间可以短一点），可就大功告成啦。蛋黄酱是小编觉得配这个特别好吃，所以偷偷加上的。小伙伴们这个腊肠焖饭是不是特别简单呢？

韩式泡菜锅。材料：蔬菜（各式各样，爱吃的就行）、泡菜一包（网上有得卖，还特别偏多，量又多）、西红柿、鸡蛋、肉（什么肉都行）、盐油酱油、豆瓣酱、辣椒粉。步骤：锅中加入三分之一的水，烧开 ，先把肉放进去，记得撇去浮沫，煮的没有浮沫后，把肉捞出，放在一边；倒入两大勺豆瓣酱，一勺辣椒粉，半勺油，水烧开后放入蔬菜，一两分钟后加入泡菜，泡菜汁也可以倒一点哦，会更有泡菜的味道；西红柿在碗里捣碎，再加入鸡蛋搅拌成糊糊，重点重点！要用打圈儿的方式把番茄鸡蛋糊糊加进锅里，最后把刚才的肉放进去，再炖一会儿，就大功告成啦。这个煮法是小编从一个吃播视频里学到的，已经亲自试过了，真的非常好吃！豆瓣酱是小编自己找的替代，因为那位主播是韩国人，他的酱小编不知道是啥，只能自己盲找了，不过也非常的好吃，强烈推荐哦！

番茄菌菇汤。这个真的是小编的压箱底了！大家一定要试试！材料：金针菇、香菇等等的菌类、番茄、鸡蛋、葱姜香菜。步骤：葱姜爆香，加入菌类，翻炒两分钟，倒入两碗水，等待水烧开；番茄捣碎，加入鸡蛋搅拌；水烧开之后，同样用打圈儿的方式，把糊糊倒入，水再次烧开后就完成啦！爱吃面的同学们可以加入面条哦！小编是南方人，这样子煮的汤真的非常鲜甜，超级符合南方人口味的！

南方家常菜菜谱

红旗饭庄的“玉兔烧肉”“如意八卦鱼肚”上榜，又评出十种特色小菜，红旗饭庄的“宫烧目鱼条”入选。

玉兔烧肉实际是带皮猪五花肋条肉，煮至六成熟捞出，皮面抹糖色入油炸一下定色，切火链片码在碗中，放大料、姜末、料酒、酱油、盐、腐乳，上屉蒸熟、扣入平盘，烧肉周围放菜松和澄面制成的小兔。

扣肉老红色，玉兔洁白，肉条软烂，肥而不腻。另外红旗饭庄还有酱飞禽、炸溜飞禽、油泼银菜等小菜，以及吸取南方菜品色泽的松鼠桂鱼，全国十佳菜点芙蓉虾，琵琶虾等。还有久负盛名的面点十大酥、天津风味蛋黄菊花酥。经营的三鲜包子、猪肉包子也是纯正天津味道。