牛肉丸子做法大全家常做法大全视频(牛肉丸子的家常做法视频)

牛肉丸子的家常做法视频

1、主料：牛肉1000g，鸡蛋2个。

2、方法：首先，称量好需要用到的牛肉，一共是1000g左右。将牛肉洗净，切成尽量小的块状，因为切得小会比较容易搅打。

3、将切好的牛肉，放进机子里面搅打。这一步很关键，牛肉一定要打得很细腻很细腻，打到很粘稠的状态。

4、打好牛肉之后，将盐、油、鸡蛋和淀粉加到牛肉里面，淀粉可以用一点点水和开一下，记住是一点点，千万不能放多了，否则就成稀巴烂的牛肉汁了。然后筷子不停搅均匀，持续搅一段时间，牛肉会变得更加粘稠。

5、将搅好的牛肉放在砧板上，用擀面杖用力地敲打。大家都很疑惑为什么又要机打，又要搅打，又要敲打，其实只有一个目的，为了让牛肉变得更加细腻，这样做出来的牛肉丸子表面才光滑，不会粗糙，不易散开。

6、将打好的牛肉酱放到冰箱里冷藏一个小时，记住是冷藏，不是急冻哦。然后开始捏丸子。捏丸子很容易的，握一团肉泥在手上，从虎口处挤出来，然后用个小汤匙挖一下，一个肉丸子就出来了。牛肉丸子不要捏得太大，不然很难煮熟。

7、把捏好的肉丸子放到开水里煮一会，时不时拿铲子轻轻地翻一下。记住水不要用太沸腾的，否则丸子很容易变形。感觉丸子基本成型了，就捞出来，放到冷水里泡一下。这样，牛肉丸成品就做好啦。不要直接吃哦，没熟透吃了不卫生。大家可以根据自己的口味，选择一些配菜配着炒。

牛肉丸子的做法视频

主料:

牛肉500克

辅料:

鸡蛋1个，淀粉5勺，面包糠5勺，盐适量，五香粉2g，生抽3勺，老抽1勺，小葱，2根，姜片2片，鸡精1小勺，油适量，料酒2勺，丁香2个，小茴香子适量，八角2个，桂皮1块，香叶3-4片，糖1小勺，蚝油2勺

— 烹饪步骤 —

1· 牛肉洗净切块

2· 放料理机里搅成肉馅

3· 肉馅里放1勺料酒，1小勺鸡精，4勺面包糠，4勺淀粉，3勺生抽，一点点油，1个鸡蛋，2g五香粉，1勺蚝油，适量盐

4· 用筷子顺着一个时针方向，搅上劲

5· 锅热，放少许底油

6· 把肉馅弄成自己喜欢的大小，放入锅中

7· 小火煎制两面金黄

8· 准备香料

9· 换一口深点的锅，把煎好的肉饼放进去，加入凉水，香料，2勺老抽，1勺蚝油，1小勺糖

10· 大火烧开

11· 撇掉表面的浮沫，转中火收汁

12· 汤汁收好，就可以出锅了。

怎样做牛肉丸子

食材：精牛肉10千克 ，肥膘1000克，香油100克，盐200克，味精150克，糖100克，淀粉100克，高汤1000克、胡椒粉20克，老酒50克、香菇250克，葱120克，蒜150克，牛丸专用香粉80克，增筋剂60克，凝固剂90克。

1、把牛肉去掉筋膜，泡去血水，放入擂溃机中搅打18分钟。

2、加入盐200克，味精150克，糖100克，淀粉100克，高汤1000克、胡椒粉20克，老酒50克，增筋剂60克。在低速均质机中拌匀，做成牛肉浆。

3、把肥膘搅碎加入香姑，葱，蒜，牛丸专用香粉，香油，高汤和凝固剂做成2厘米大小的圆球状牛丸内馅。放在冰箱里冻硬。

4、用撒尿牛丸成型器舀起一团牛肉浆，中间放入一颗馅料，稍用力一压，正宗撒尿牛肉丸便制成了。

5、煮熟后，在汤中加些香菜，和生抽，鸡精，就可以了。

牛肉丸的做法

1/12 准备新鲜牛肉馅600克。

2/12 然后在所有调味料备齐。

3/12 干馒头提前用凉水泡透备用

4/12 牛肉馅加入姜末，姜粉，盐，十三香粉，香油，料酒，少许生抽酱油，白胡椒粉一同放入，在把鸡蛋磕入。

5/12 然后把提前泡透馒头去皮，挤干水分放入牛肉馅中。

6/12 拌均匀添加适量干淀粉。

7/12 拌匀后挤岀牛肉丸子不散就可以了。

8/12 分别挤出牛肉丸子，放平盘中备用。

9/12 锅中放适量食用油，油温七成热分个下入丸子，始中保持中火。

10/12 炸制表面上色，丸子浮起即可。

11/12 捞出控下表面油脂即可享用了

做牛肉丸子的配方和做法

用料

牛肉 1000g，五香粉 适量，盐 适量

白胡椒 适量，淀粉 适量，姜汁 适量

生抽 适量，麻油 适量，香菜 适量

紫菜 适量

1、牛肉剁细，边剁边剔去白色的筋膜，程度以能达到肉泥的状态为好。

2、老姜一小块捣碎，加水挤出姜汁备用。肉糜盛入碗里，按口味添加白胡椒粉，盐和五香粉(可选)，搅匀后，用两勺淀粉和姜汁，适量凉水调和成水淀粉汁(喜欢的可以再添加一勺生抽，但是注意减少盐份)，逐次加入肉馅里。

3、搅打好的肉馅放入碗中，紧贴肉馅表面包覆好保鲜膜，移入冰箱3－4个小时或过夜，让胶质更佳具有黏性。

4、取出肉馅，用虎口挤出大小相同的肉丸，马上浸入冰水里约10分钟。这个时候烧好水。沸腾后转小火，往锅里倒入半碗冷水，这个步骤的目的是为了让锅里的水保持一定温度而不沸腾，以免影响肉丸的成型。

5、下丸子，用汤勺背轻轻推一下锅底以免沾底，边煮边撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上，捞起确认熟透后，锅里加少许麻油和白胡椒。碗底加紫菜和适当的盐，丸子和汤盛入碗中，撒香菜开吃。

6.美味又好吃的牛肉丸正确做法完成开吃了。

家常肉丸子的做法

食材:猪肉500克，新鲜香菇7朵、胡萝卜少少量、姜2片、葱2根、生抽1大勺、盐少许、料酒1勺、五香粉少许、玉米淀粉1大勺、香油1小勺

料汁食材:生抽1勺、蚝油1勺、糖1小勺、玉米淀粉1勺、食用油1勺、清水少量

步骤:

1. 切葱段和姜片加入沸水浸泡半小时，抓捏形成葱姜水。

2.猪肉打成肉糜，分次加入两大勺葱姜水搅拌上劲，调入生抽、料酒、玉米淀粉、香油、少许盐和五香粉，继续搅拌均匀。

3. 香菇胡萝卜放料理机，打成小丁状放进肉糜中混合均匀。

4. 取约五十克的肉糜用两只手来回摔打增加弹性，滚圆成丸子状放进盘中，水开上TER蒸锅蒸25—30分钟，肉丸大小不同时间也不同自己掌握哦

5. 料汁食材混合均匀，锅中加入食用油烧热，料.汁倒进去煮至黏稠淋到香菇肉丸上，装饰葱花即可 。

牛肉丸的制作方法和配方视频

1/12

牛里脊肉片去筋膜，切成长条。

2/12

用刀把牛肉细细的剁成肉糜，剁的过程中可一边剁边加少许清水。

3/12

把剁好的牛肉糜盛到小盆内，磕入一个蛋清，搅匀上劲。

4/12

倒入料酒，去腥。

5/12

加入少许精盐、淀粉搅拌上劲，饧半小时。

6/12

锅里坐水，开小火，等水冒小泡时候，用小勺把牛肉糜做成肉丸，轻轻的下到锅里。

7/12

把全部的牛肉糜都做成肉丸，大火煮开。

8/12

把煮过成型的牛肉丸捞到备用的清水盆里，备用。

9/12

另起锅，倒入少许食油，油热后放入生姜片，花椒爆香。

10/12

添入适量的清水，水开后倒入牛肉丸大火煮开，打去浮沫。

11/12

撒入适量精盐，大火煮开。

12/12

散入适量胡椒粉即可出锅。