清蒸鱼头汤的做法大全家常(家常清蒸鱼头的做法视频)

家常清蒸鱼头的做法视频

豆豉蒸大鱼头的做法：

【主料】：鱼头720克、豆豉30克

【配料】：生姜25克、蒜子3瓣、洋葱50克、小葱葱白3根、陈皮1小块、小米椒2个、香菜2颗。

【调料】：白胡椒粉2克、白砂糖2克、食用盐2克、蒸鱼豉油15克、老抽5克、蚝油10克、海鲜酱10克、黄豆酱10克、花生油60克、干淀粉25克。

【准备工作】：

1、俗话说：“雄鱼头草鱼尾，鲢鱼肚皮鲤鱼嘴。”要吃鱼头那就必须得是雄鱼头（鲢鱼头），我们在购买的时候最好叫鱼老板帮我们剁好自己想要的大小，毕竟这个它们是比较专业的。当然你想做个整个的鱼头那也是可以的。不过我建议不要剁太大块，毕竟家庭小灶会受很大的限制，中小以下的块头会更利于快速成熟。

2、鱼头拿回家后我们要做的是检查和清洗，检查是看检查一下鱼鳃、牙齿、鱼鳞和鱼肉里面的黑膜有没有处理干净，因为这些都是腥味的主要来源。而清洗是要把上面的血水和杂质清洗干净，最主要的还是要把检查出来的残留清理干净，很多人做出来的鱼头有腥味，可能就是在这个步骤出来问题。

3、把鱼头清洗干净后再用流动的清水冲洗一遍，接下来就是控水，很多人做鱼头蒸一下出很多水，而且鱼头寡淡无味，应该就是在这个步骤出来问题。我们一定要把清洗干净的鱼头的水分控干，如果你把它放一旁自然控干水分，那需要比较长的时间，所以我们可以用厨房专用纸来把鱼头表面的水分吸干。被吸干了水分的鱼头在腌制的时候更容易入味，在蒸的时候也不会出水。

4、粤菜的豉汁系列中的豉汁是最关键的，它决定了菜肴的味道和香味，而传统的豉汁做法可以说比较繁杂，也很耗时间，对一般的家庭做法来说非常不合适，所以我们就来调制一个家庭版的，比较简易的豉汁酱，虽然是家庭版的，但是味道也是够正的。

5、做豆豉酱首选广东阳江豆豉，先用清水把豆豉清洗干净，毕竟豆豉是在露天晒制的，上面多少都会有一些灰尘和杂质。清洗干净后再稍微把它切碎些，但不需要太碎，大概把1粒豆豉切成2半或者3半就行，这样豆豉就更好地释放它的风味。

6、接下来我们再准备一些其它的料头，把生姜切成姜末。蒜子切成蒜末。陈皮要提前用清水浸泡，泡胀后用刀把白馕部分片去，白馕没有了，自然也就不苦了，最后把陈皮先切细条，再切细末，可以说陈皮在这道菜中可以起到关键性的作用，也是非常重要的配料。能买到红葱头的用红葱头，没有的就用洋葱，这次我用的是洋葱，把洋葱也切成末。葱白切成葱花。小米椒切成小圈，不吃辣的可以用不辣的红辣椒。

7、在切香菜的时候我们要把它分成2部分，把香菜梗切成细末和其它料头放一起，把香菜的叶子切成小段另外放开备用。

清蒸鱼鱼头的做法大全

1.鱼头500g

2.调和油适量 食盐适量 姜适量 蒜适量 芹菜适量 番茄酱适量 3.红尖椒适量 酸菜适量 生抽适量 蚝油适量 料酒适量

4.鱼头洗净，切好，抹上盐和料酒，把生姜切片放在鱼头里，腌上5分

5.把红辣椒、泡菜切好

6.大蒜、西红柿切好

7.然后上锅，最好是上面再扣一个盖子，我放的是碗

8.再就是盖上盖子

9.上锅，下锅，把红辣椒、泡菜炒香

10.然后放西红柿

放点蚝油、生抽

11.加适量的水，做成汤汤水水那样

蒸出的鱼头

12.把里面的水倒掉

然后把做成的调料汁淋在鱼头上

家常清蒸鱼头的做法视频大全

一、材料

鱼头、料酒、盐、酱油、十三香、糖、葱、姜、油、辣椒。

二、做法

步骤一、市场里卖鱼的摊位有单独卖鱼头的，或者买一整条鱼，将鱼头清蒸来吃，其他部位可以另做他用，清理鱼头之前，先把鱼头清洗干净。

步骤二、洗好的鱼头要处理一下，可以用厨房剪把不能吃的鱼鳃处理掉，用菜刀把鱼鳞刮干净，这样基本上一个鱼头就处理好了。

步骤三、鱼头整体处理好之后，用菜刀加上厨房剪，把鱼头劈成两半，注意不要把手弄伤。鱼头切开后，将两片鱼头切开的部位朝上放在盘子中。

步骤四、先来两勺料酒，再加上一点盐来腌制一下鱼头，让鱼肉更加入味。

步骤五、酱油要把鱼头完全抹均匀，正面和侧面都要抹上酱油。

步骤六、最后撒上一些十三香，可以在鱼头上撒一点糖，和料酒一样糖能够去腥，而且加糖之后会让鱼头更鲜。

步骤七、切一些葱段和姜末，同样的把葱姜都均匀的洒在鱼头上。所有的调料都加好之后，要保证调料都抹均匀，然后用保鲜膜给鱼头封起来，腌制半小时。

步骤八、鱼头腌好之后，将保鲜膜拿到，然后把装着鱼头的盘子放进蒸箱，蒸10分钟就可以。

步骤九、蒸鱼头会出很多汤汁，正好之后将盘子中的汤汁倒掉，在鱼头上放上葱姜丝以及以下辣椒，锅中烧一些油，等到油冒烟后将热油泼在鱼头上，再加点酱油就可以开吃了。

清蒸鱼头的做法和步骤窍门

准备花鲢鱼头一个，先从中间切开，刮去里面的黑膜，这样可以减少鱼腥味。

2.然后把鱼头洗净，在两侧打上花刀，放入盆中，便于鱼头入味。

3.接下来把鱼头腌制一下，盆里加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒适量去腥。

4.大葱半根切成斜片，生姜一块切成姜片，和大葱一起放在鱼盆中。

5.然后把调料均匀的抹在鱼头上面，再把葱姜放在鱼头里面，放在一边腌制12分钟，使鱼头慢慢入味。

6.起锅烧水，放上篦子，盖上锅盖。

7.在等待水烧开的时间，把腌好的鱼头平铺在盘中，放上葱段和姜片。

8.水开后，放上腌好的鱼头，盖上锅盖，开大火连续蒸8到10分钟。

9.大葱先去掉葱心，再切成葱丝，放入小盆中，生姜一块切成姜丝，红椒半片切成红椒丝，和葱姜丝放在一起，加入清水浸泡，这样可以使配菜更加清脆。

10.准备香菜一小把切成段，一起放中备用。

11.8分钟过后，用筷子能轻松扎透鱼头就可以了，取出来控去盘子里面的汤汁，拣出葱段和姜片，再放上适量的葱姜丝，红椒丝和香菜段备用。

12.另起锅添入一勺食用油，油温至7成热时关火，把热油泼在鱼头上面，激发出葱香味。

13.最后在鱼头的周围浇上蒸鱼豉油，撒上少许香菜用来点缀，就可以上桌食用了。

清蒸鱼头怎么做好吃视频

蒸10分钟左右

鲽鱼肉质鲜美，其鱼头也是极为美味，用清蒸的方法最能“锁”住鲽鱼的鲜味，下面就给大家介绍清蒸鲽鱼头的做法。

主料：鲽鱼头。

辅料：大葱、小葱、姜、蒸鱼酱油、花生油。

制作步骤：

1、把大葱、小葱切成段，约每段5厘米长。把姜切成丝。

2、把大葱段放在碟子上，然后在大葱段上面放上鲽鱼头，然后再撒上姜丝。

3、大火蒸鲽鱼头10分钟后关火，把碟子中的水倒掉，把鱼头低下的大葱段取出。

4、把花生油煮热。

5、把小葱撒到蒸好的鱼头上，把刚才热好的花生油浇到上面，最后浇上蒸鱼酱油，这样原汁原味的鲽鱼头就做好了。

清蒸鱼头的做法 最正宗的做法视频

1、主料:王鱼一条、香葱适量、姜适量、米酒适量、蒸鱼豉油适量、盐适量、胡椒粉适量、猪油适量。

2、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。

3、王鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。

4、腌渍的葱姜铺下面。

5、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺猪油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。

6、不要揭开锅盖，焖五分钟。

7、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。

8、油烧热，浇在鱼身上。

9、最后装饰一下，撒上泡水的葱姜。

10、好吃的清蒸王鱼就完成了。

清蒸鱼头的方法

1、鱼头蒸熟大约十五分钟左右

2、蒸鱼头的时候，需要掌握好火候和时间，如果蒸的时间太长，鱼头的肉质就会变老，吃起来口感也就会变差。因此在蒸鱼头的时候蒸10-15分钟即可。

3、鱼头具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。而且鱼头有多种做法，如沙窝鱼头、沙窝椒汁鱼头煲、锅鱼头云煲、鸡蛋鱼头羮等，而且鱼头具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，是一些维生素、矿物质的良好来源