四川家常炒猪肝的做法大全集(四川猪肝怎么炒)
四川猪肝怎么炒
主料:猪肝1副,二荆条3个,小米辣5个
辅料:植物油1大勺高度白酒10毫升盐2小勺干辣椒8个花椒20粒郫县豆瓣酱20毫升生抽5毫升胡椒粉1小勺
做法:
步骤1备好食材:猪肝,二荆条,小米辣;
步骤2猪肝洗净,切块后用清水浸泡片刻,捞出沥水;再用适量高度白酒,盐,胡椒粉抓匀,腌制片刻;二荆条、小米辣洗净,用厨房剪刀剪成斜段;干辣椒也剪成斜段,备好花椒;
步骤3锅里倒入适量清水,高度白酒,盐烧开;
步骤4将猪肝倒进去焯水,观察猪肝表面变色后,立即捞出用清水洗净,并沥干水分;
步骤5炒锅烧热,倒入适量植物油再次烧热;
步骤6放入郫县豆瓣酱炒香;
步骤7放入干辣椒,花椒继续炒香;
步骤8放入猪肝翻炒;
步骤9调入适量生抽,翻炒均匀;
步骤10放入二荆条,小米辣炒熟;
步骤11调入适量盐,翻炒均匀,关火
四川猪肝炒血皮菜的做法
主料 猪肝180g 血菜适量
辅料 料酒1勺 白醋1勺 白胡椒粉适量 十三香适量 食盐1勺 生抽1勺 陈醋半勺
做法步骤
1.将猪肝在清水中浸泡十五分钟,洗净切片,放料酒,白醋,十三香,白胡椒粉腌制半小时。
2.起锅烧水,待水烧开,放入一勺食盐,关火。
3.将腌制好的猪肝放入焯烫变色立即捞出。
4.将血菜清洗干净,摘去老茎叶。
5.炒锅烧热下油,放入血菜翻炒。
6.血菜变色后,放入猪肝翻炒两分钟。
7.淋上生抽。
8.倒入陈醋。
9.撒上适量白胡椒粉,翻炒均匀,出锅。
四川猪肝炒血皮菜
猪肝,红苋菜,姜,蒜,料酒,老抽,盐。(家有小朋友,所以不放辣椒和味精)
猪肝 250克
步骤 1
把猪肝切薄片(今天猪肝是我老公切的,败笔),放入少午料酒,老抽淹两分钟。热锅放油,油一定要够热。放几颗花椒,爆炒猪肝至变色后装盘备用
步骤 2
少许油,少许盐,放入姜蒜爆香,倒入红背菜,快速翻炒两下,加入刚炒的猪肝翻炒至喜欢的口感(我比较喜欢吃炒的老一点的猪肝)
四川猪肝怎么炒才好吃
用料猪肝 250克生粉 小勺蚝油 1勺白胡椒 3克盐 3克
爆炒猪肝的做法步骤
步骤 1
✔️切片,不要太薄,目测3毫米左右。然后加料酒浸泡,大概半小时,去除血水。直到沥出来的水比较清,否则猪肝容易有腥味,有腥味的猪肝不会好吃 ✔️手挤干水份,厨房纸擦干,这一步很重要,否则后面下锅容易脱浆 ✔️加一点蚝油,白胡椒,小勺淀粉,倒一点油抓匀(防止猪肝下锅不易散开),腌制片刻,我太饿了大概就腌了15分钟吧
步骤 2
宽油,多多的油,大火,可以下一块猪肝试试油温,看到猪肝迅速变色,听到吱啦声代表差不多了,整盘猪肝下锅,猪肝变色,还有微微红色立刻出锅待用,否则容易老
步骤 3
剩余的油大火炸洋葱到变软,加入蒜苗的根部,小米椒翻炒一会
步骤 4
倒入备用的猪肝和蒜叶,加盐3到5克,一点点生抽,再次翻炒,30秒左右,出锅开吃
步骤 5
很容易两碗饭下肚
四川猪肝怎么炒好吃
食材:
猪肝250克,葱段1根,生姜1块。
配料:
干辣椒、花椒、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、蚝油、食盐、鸡精、白糖。
正宗四川酱爆猪肝的做法步骤:
第一步:先将猪肝剔去筋膜,再把猪肝清洗干净,切成三角状薄片,再用清水浸泡5分钟,再把血水倒掉再重新清洗一遍。这样多次清洗之后,可以看到猪肝的表皮微微泛白,说明已经将猪肝的血渍清洗干净了,从而减少猪肝的腥味。因为猪肝是猪身上的排毒器官,所以清洗猪肝这一步非常关键。
第二步:将清洗好的猪肝中放入少许的老抽、胡椒粉、2勺生粉、料酒、蚝油,用筷子搅拌均匀,再腌制十分钟。将青红椒切成小块装盘备用。
第三步:锅中倒入适量的清水,加入提前切好的生姜片,用大火烧开,水沸腾后将切好的猪肝片倒入沸水中进行汆烫1分钟,切记猪肝不要氽烫时间太久,以免将猪肝烫老。只要猪肝氽烫至变色,就可以把猪肝捞出沥干水分备用。
第四步:在锅中加入少许的食用油,放入姜蒜,干辣椒,花椒爆香,把提前切好的青红椒和葱段倒入锅中翻炒,炒至断生后加入适量的蚝油、料酒、白糖、生抽、老抽、鸡精、食盐,用中小火翻炒2分钟。
第五步:随后我们把焯好水的猪肝倒入锅中,改调成大火将猪肝爆炒2分钟,炒至上色即可出锅了。
四川猪肝怎么炒好吃又嫩无腥味
炒猪肝要做到嫩而且没有血水,主要把握下面几点。
1、猪肝先在清水里泡半小时,去除血水,然后切片。
2、用清水冲洗猪肝片几篇后盛在盆中。放入料酒+姜丝+葱丝喂猪肝10分钟,用力来回抓猪肝,让血水充分出来。
3、清水冲洗几篇猪肝直到没有血水。
4、锅烧热放凉油烧6成熟,倒掉热油再重新放凉油,加入葱姜煸岀味,放入处理好猪肝爆炒。
这样做出来的猪肝就可以嫩而且没有腥味。
四川猪肝怎么炒好吃又嫩
1、首先选择一小块新鲜的猪肝,在清水里反复浸泡,洗掉猪肝身上的血水。洗净后捞出,切成2 mm厚的切片。切割后,将猪肝切片放入一个大汤盆中,然后加入大量清水,用手清洗,洗去猪肝上的血。这一步非常重要。很多的人就是因为懒得做这一步,所以导致炒出来的猪肝又老又苦。洗去猪肝上的血有两方面的好处,一个是可以把猪肝的腥味去除,另一方面可以让猪肝味道变得更好,从而使口感更滑嫩。
2、其次等猪肝片清洗干净以后,将猪肝切片捞出,把水分过滤掉,之后装到盘子里面,然后把生姜切成丝状放里面,再加入1勺生抽,注意生抽不要太多,根据你的猪肝量决定放多少,放多了使得猪肝看起来很黑。加入少许食盐,倒入一点料酒,最后放一勺淀粉,然后用手反复抓匀,抓匀之后加入2汤匙的花生油,然后再次抓匀,抓匀后放着腌制一会备用!接着把青椒切斜刀备用!
3、最后热锅放适量食用油,油温五成热放葱花,蒜泥,生姜煸炒一下,放青椒块略微炒几下,放酱油,白糖,醋,料酒,食用盐,味精翻均匀。放入腌制好的猪肝片,快速翻炒,把猪肝滑炒到变色。待猪肝炒均匀后放两三滴香油,放一点蒜苗叶,盛出锅装盘利用余温热熟蒜苗即可。
四川猪肝怎么炒好吃视频
大火炒的话,也就5分钟吧。因为辣椒和猪肝都是比较容易熟的视频,所以不需要时间太长就能够把猪肝儿和青椒炒好。猪肝含有非常丰富的蛋白质,矿物质和氨基酸,它能够清除体内的血液。血液中的毒素和肠胃的毒素,经常吃,猪肝儿能够死。人体的大脑保持清醒,保持健康。
四川猪肝怎么炒最好吃
主料:
潮面200g
韭黄一把
料酒一勺
盐少许
辅料:
猪肝适量
葱适量
生抽适量
蚝油少许
做法:
1. 猪肝洗干净切片,加料酒,少许盐,淀粉捏匀腌制片刻
2. 腌制片刻后用水冲洗干净,再洗三四次
3. 韭黄和葱洗干净切段
4. 锅里加开水加一点点盐,放入面条,等煮沸腾后加入一碗冷水,再次沸腾后将面捞出,用冷水过凉,沥干放入碗中
5. 锅里放适量油烧热,放入猪肝滑炒
6. 猪肝变色后,加入韭黄翻炒
7. 韭黄变软后,加生抽,少许蚝油,少许水
8. 出锅前加入葱段
9. 将猪肝韭黄和汤一起浇到面条上即可
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