酸梅鹅的家常做法大全(酸梅鹅是哪里的菜)

酸梅鹅是哪里的菜

广东碌鹅的材料: 鹅、黄皮、姜、葱、蒜. 广东碌鹅的做法: 起油锅把鹅煎至皮色金黄,再把蒜和葱放下爆香 放入蠔油、酱油、盐、糖,黄皮用手轻轻抓

酸梅鹅的制作

重庆农村置办酒席''传统''简单而又美味的菜肴。

第一道菜 《砂糖夹心肉》最爱之一，做法分享如下。

主料选材：五花肉500g

配料：花生米20g'豌豆10g'黄豆20g'白芝麻10g'红砂糖50g'白糖10g

制作方法

1 首先将花生米油炸去皮，黄豆'豌豆'芝麻在锅中炒香直至变得酥脆捞出，（分开炒）三者合在一起打碎成微粒。

2 将所有的配料放在一起搅拌均匀，等待备用。

3 将五花肉洗干净在锅中焯水，煮熟捞出。然后切成夹刀肉。

4 将搅拌好的配料包在肉中间在碗中摆好，上锅蒸上半个小时取出，然后翻盖至盘中即可。

注意事项：在装肉的时候一定要皮朝下在碗底，而且每一片都要靠紧不能松散，不然做出来的肉就不好看。

第二道菜“东坡肘子”

这道菜看是复杂其实做法很简单。

主料选材：猪肘子一个

配料：豌豆10g'火腿肠10g

调料：生姜'大蒜'大葱'桂皮5g'香叶5片'八角3个'草果1个'茴香10g'老抽5g'食用盐适量'味精3g'鸡精5g'白糖5g'豆瓣酱5g'火锅底料10g

制作方法

1 首先将肘子清洗干净下入锅中焯水捞出，然后抹上酱油上色。

2 将上好色的肘子放入油锅炸至金黄捞出。

3 锅中加水放入火锅底料'八角'桂皮'香叶'草果'生姜等大料，放入酱油'食用盐'味精'鸡精小火焖煮2小时捞出放在盘中。

4 锅中加入少许底油'放入生姜大蒜'豆瓣酱'火锅底料炒香加水500g烧开后捞出料渣，放入火腿肠丁，青碗豆'盐巴'味精'鸡精调味，然后勾入水淀粉均匀的浇在上面即可。

农村的酒席菜特别多，这两种算是比较传统的。基本上每一家办酒席都有这两道菜，本来传统的菜有好几十道，现在生活水平提高了很多菜都淘汰了。办酒席同过年一样，热闹非凡。好了就分享到这里吧。

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酸梅鹅的做法及配料

辅料：鸭一只，陈皮一块，大葱随意，大蒜四到五块，生抽3勺，老抽1勺，白醋一勺，花雕酒1勺，淀粉一勺（2勺水或淀粉里），红糖（白糖）适量，食用盐适量，水2-3碗。

烹饪步骤：1· 备料（酸梅鸭），2· 蒜 子姜 大葱 陈皮，3· 下锅煎至成金黄，放生抽老抽醋酒，上色后加3碗水煮开后转小火煮15分钟，4· 苏梅酱，5· 倒入酸梅酱与红糖，闷10分钟。变稠后放入淀粉水，试味，重口味的同学可以放点盐，大葱小葱可不放，但是外婆做的酸梅鹅里的葱总是被我吃的干干净净，特下饭！酸梅酱如果没有就学我用苏梅酱，一个味道，至于酸梅如果不放可以用食用盐代替

酸梅鹅肉怎么做好吃

酸梅酱 半瓶

鹅 半只

姜 五片

葱 两条（切断）

做法

1首先把鹅爆香,要一大块爆，这样才不会让鹅变得好焦，爆香再斩件。

2斩件，然后把锅烧热加油，把鹅放进锅中爆再香五分钟，然后加酸梅酱、姜一同爆五分钟,再加五碗水放在一起煮,注意，煮的时候要不停看一下够不够水，不够的就要加一些水，然后加一些白糖，煮五分钟，煮到鹅煮透了，再加少许盐，最后加上葱段上蝶，OK了

3煮二十分钟就要加白糖，然后再煮五分钟，试一下味，然后加上葱段，上蝶就OK了。煮到鹅熟透了,再加一些糖,因为酸梅酱是酸的,加糖来调好味。

酸梅鹅的做法大全粤菜

1.

鹅一块,洗净,用盐、酒腌过。

2.

先将鹅在锅里略煎一下,铲起。

3.

再起锅,放油、姜、蒜头爆香,放入鹅后溅酒,加水、酸梅酱、糖、生抽焖至焾后,放盐调味,取出鹅。

4.

斩件后,用焖鹅的原汁勾芡,淋在鹅身上便可。

做酸梅鹅用什么材料做

酸梅鸭是一道好下饭、又易做的菜，是从化较有名的特色菜。吃起来酸酸的，味道很香。其做法如下：

材料：鸭半只、姜片3片、冰梅酱一瓶，白糖一小勺。

烹制：在市场买的鸭肉都会偏肥，可以先把锅烧红，把洗净晾干水分的鸭块放入锅内净炒一会，慢慢煎出部分鸭油，这样怕肥的人就不会觉得油腻了。

把鸭肉移到碟子里，在有鸭油的锅里放入姜片爆香，再把鸭肉放入锅内翻炒，放入适量的绍酒、豉油，盖上锅盖焖三分钟。接着翻炒鸭肉，放入适量的水文火慢焖。在剩下三成水的时候把冰梅酱倒入一半，并放入一小勺糖。再煮一会，一道酸梅鸭就大功告成。

酸梅鹅用什么酸梅酱

烤鹅酱：白糖4斤，盐2包，味精1斤，十三香，蒜粉，五香粉，肉宝王，麦芽醇粉，山珍精，芝嘛酱，海鲜酱，柱侯酱，烧鹅香膏，南乳，花生酱，黑胡椒碎，八角粉通通适量。拌均匀备用。浓缩鸡汁，姜汁酒，酸梅酱（烤的时候再放一瓶的量进去鹅肚子里），脆皮水：醋精4瓶，水3斤，麦牙糖一瓶，大红泽醋1瓶，酒3两，柠檬一个，特丽素适量，搞均匀做法：1：把清远黑鬃鹅的下水掏干净，砍掉它的翅膀弯关节那一段跟鹅掌，挤出鹅鼻子那的污血放入清水中泡尽血水2：把鹅肚子里放些姜汁酒，鸡汁，黑胡椒碎后，再抓一把烤鹅酱大约2两这样均匀的涂抹在鹅的内腔里，然后用铁针把肚子缝好反转背朝上，给它腌半个小时3：用打气筒从脖子刀口那里插进去给鹅打气，打鼓来。4：烧锅开水，注意不要有油，用手勺从鹅上面淋开水，淋好以后用冷水冲洗一下5：用勾子从鹅的翅膀下面勾好，把脖子穿好，固定好。6：用手勺均匀的淋脆皮水在鹅身上。7：挂到架子上，用电扇吹到皮干为好8：烤制了，掌握好火侯，大约烤40分钟。颜色金黄就可以了，把铁针取出接好肚子里面的汁水过滤就好了，没烧缸的话也可以用局炉烤，但效果没那么好。管不了那么多了，熟了，能吃就可以了酸甜沾酱：番茄酱，冰花酸梅酱，米醋，蒜蓉，少许糖。

酸梅鹅是哪里的菜品

烧鹅属于粤菜，是广州的特产。

烧鹅是一道传统特色菜肴，属粤菜系，烧鹅源于烧鸭。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。烧鹅色泽金红，味美可口。

烧鹅是粤菜中的一道传统名菜，它以整鹅去翅和头烤制而成。成菜腹含卤汁，滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。

酸梅鹅的正宗做法视频窍门

酸梅鹅是广东省传统的特色名菜，属于粤菜系。

1首先把鹅爆香,要一大块爆，这样才不会让鹅变得好焦，爆香再斩件。

2斩件，然后把锅烧热加油，把鹅放进锅中爆再香五分钟，然后加酸梅酱、姜一同爆五分钟,再加五碗水放在一起煮,注意，煮的时候要不停看一下够不够水，不够的就要加一些水，然后加一些白糖，煮五分钟，煮到鹅煮透了，再加少许盐，最后加上葱段上蝶，OK了

3煮二十分钟就要加白糖，然后再煮五分钟，试一下味，然后加上葱段，上蝶就OK了。煮到鹅熟透了,再加一些糖,因为酸梅酱是酸的,加糖来调好味。

酸梅鹅怎样煮

1.

准备鹅半只切块

2.

准备好红葱头两个，独蒜3个，生姜，葱，洗净备用

3.

准备腌制的酸梅

4.

鸭肉清水洗净

5.

姜切片

6.

大蒜去皮

7.

红葱头对半切开

8.

取五颗酸梅和少量泡酸梅的汁水

9.

锅内中火烧油

10.

放入洗净的鹅

11.

中火煎至两面金黄

12.

如图中那样就可以夹出来滤干油

13.

留底油放入红葱头，姜片，葱白，独蒜爆香

14.

再把煎好的鹅全部放入锅内

15.

放入两汤勺生抽

16.

放入三汤勺料酒

17.

放入半汤勺老抽

18.

酸梅用勺子碾碎

19.

倒入锅内

20.

放入冰糖

21.

盖上锅盖大火烧开转小火煮50分钟

22.

五十分钟后开大火开始收汁

23.

煮到汤汁粘稠就可以关火了

24.

然后斩件装盘即可

25.

拿个小碗装入汤汁，蘸着吃