小鲜鱼汤的做法大全家常(小鱼鲜鱼汤的做法步骤如下)
小鱼鲜鱼汤的做法步骤如下
杉马鱼洗净。
步骤二
姜洗净,用刀拍碎。
步骤三
将杉马鱼和姜放进砂锅,加适量水,大火烧开转小火煮半个小时。
步骤四
滤出鱼汤,加胡椒粉和盐调味,洒上芹菜。
小鲜鱼汤怎么做
黄鱼因为是海产,含有的营养更丰富。
鲫鱼含有丰富的营养成分,如常食,益体补人。它含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、B族维生素、尼克酸等。据测定,每百克黑鲫鱼中,含蛋白质高达20克,仅次于对虾;含脂肪达7克。
鲫鱼所含的蛋白质质优、氨基酸种类较全面、易于消化吸收。鲫鱼含有少量的脂肪,多由不饱和脂肪酸组成。鲫鱼和其他淡水鱼比较,含糖量较高,多由多糖组成。鲫鱼含有丰富的微量元素,尤其钙、磷、钾、镁含量较高。鲫鱼的头含有丰富的卵磷脂。
黄鱼,有大小黄鱼之分,又名黄花鱼。属鱼纲、石首鱼科。鱼头中有两颗坚硬的石头,叫鱼脑石,故义名"石首鱼"。大黄鱼又称大鲜、大黄花、桂花黄鱼。小黄鱼又称小鲜、小黄花、小黄瓜鱼。黄鱼食性较杂,主要以鱼虾为食。以我国舟山渔场产大黄鱼最出名。
小鱼鲜鱼汤的做法步骤如下图
1/16 准备食材。鲫鱼请卖家宰杀好;葱从中间破开
2/16 奖鲫鱼清洗干净(肚子里的黑膜一定要去除干净)在身上划月牙刀,控净水分;肥肉切片;留过一根香菜,其余的打结
3/16 锅里放入猪肉,小火慢熬
4/16 猪肉出油,颜色变黄,加白酒、立刻盖锅盖(这个过程要快,不然油会溅到身上十几秒就好)
5/16 放足量的水(能没过鱼就行)
6/16 将肉渣夹出弃之
7/16 将鱼、姜片、葱段、香菜放入
8/16 放白糖去腥
9/16 中火煮开,将浮沫撇净,转小火继续煮
10/16 汤汁浓白了就加盐调味
11/16 将里面的葱姜和香菜夹出弃之
12/16 另一根香菜切末
13/16 将胡椒粉放入提鲜
14/16 撒香菜,就可以吃了
15/16 汤汁浓白,肉质鲜嫩
小鱼鲜汤的做法大全
鱼汤怎么变白
1、将铁锅清洗干净,放入油;
2、将鲫鱼清洗干净,等油微微冒烟时,放入鲫鱼,关小火,不要翻动鱼;
3、待鱼煎至金黄颜色时,用锅铲轻轻铲动将鱼翻身,再将另一面煎至金黄,捞出备用;锅中放少许油,放入两三片厚姜片爆香,放入鲫鱼,溅入白酒;
4、放入高汤或者热水,这个环节非常重要,必须放入的是高汤或者热水才能保证鱼汤是白色;
5、加盖大火煮滚5分钟左右,揭盖加入盐、鸡粉调味,最后撒入葱花即可上桌。
如何炖鱼汤又浓又白
其实并不难,是因为你放的水不对,你放凉水跟放热水煮出来的是不一样的。鲫鱼汤变白的秘密在于放的是开水,然后再掌握一下火候就可以了。
1、 我们再把鲫鱼处理一下,然后我们要先把鱼煎一下,这样再炖汤鱼肉就不会散了,而且炖出来的汤味道会更加浓郁。我们要用小火煎鱼,这个时间不要太长,经常翻翻面,因为鱼肉比较容易糊。等煎到两面,微微发黄就可以了。
2、 然后锅中烧热一锅开水,再把煎好的鲫鱼放进去。一定要注意是开水,如果不用开水的话,很难做出奶白色的鲫鱼汤。下锅之后,可以再往锅中放几片姜,能给鱼肉去腥。
3、 然后大火煮开,等再次开锅的时候,就可以放入豆腐块。放进去之后就可以转到中火了,慢慢熬制15分钟。这个要记得是中火,不要是小火,因为我们要保持水面是翻滚的。这也是鲫鱼汤变成奶白色的原因之一,如果用小火的话就变成清汤了。
4、 慢慢熬制的时候,你就会发现汤在慢慢变白。然后就可以加上盐、胡椒粉调味了,再滴上两滴香油的话,会让汤变得更加浓郁。加入之后再稍微炖一会,看到汤颜色纯正之后就可以出锅了。这样一道营养又美味的鲫鱼汤就做好了,而且保证跟外面做的一样,汤是奶白色的。这道菜,所掌握的技巧就只有两点,第一点就是鲫鱼煎过之后,要等锅中的水烧开之后再下鱼,或者你直接把开水倒在锅里。这是鲫鱼汤变成奶白色的关键因素,一定不要做错了。第二点就是很多人熬汤的时候会选择小火熬制,但是熬鲫鱼汤的时候要用中火,保持锅内的水在翻滚。这是让鲫鱼汤的颜色变得更纯正的原因。
制作白色鱼汤注意事项
1、用活鱼,更能保证汤的可口和肉的鲜美。在选购鲫鱼的时候,新鲜的鲫鱼眼睛略凸,眼球黑白分明,不新鲜的则是眼睛凹陷,眼球浑浊。身体扁平、色泽偏白的,肉质比较鲜嫩。最好不买体型过大,颜色发黑的。
2、在清洗鱼腹时一定要注意把里面的一层黑膜撕干净,否则不利于健康,并且黑膜不仅会使汤变黑并且可能让汤带有腥味。
3、锅一定要烧热后再倒油,油热后再放鱼,这样会更美味而且不会粘锅。一定等锅内油热后下鱼煎,煎鱼时不要急于翻动,注意观察,待底面变黄再翻动,否则容易破皮,影响美观。
4、煎鱼时一定要把鱼煎至两面变黄再加温水,只有这样才会煮出奶一样白的浓汤。
5、为了保证鲫鱼本身特有的鲜味,调料只用少量的姜、蒜、葱、花椒和盐。
6、可随个人口味喜好添加胡椒粉之类的调味品。
鲫鱼汤怎么样
鲫鱼作为一种淡水鱼,其营养价值极高,味道鲜美自然不用说,鲫鱼脂肪含量少,含糖分多,营养元素全面,含有丰富的蛋白质、维生素和多种微量元素,以及人体必需的多种氨基酸,肉质鲜嫩,肥美而不腻,能起到降低胆固醇的作用。鲫鱼对于美白肌肤也有神奇的效果,也是很多女性朋友的最爱。其实鲫鱼汤最出名的还是它产后催乳的神奇功效,在我们国家讲究吃什么补什么,鲫鱼在稍加处理之后,炖成的白汤,对于产后妈妈给予了极大的营养补充,不管是对于催乳方面还是产后的虚弱身体,鲫鱼汤都是上佳的补品。在这里给大家一个挑鱼的小建议,鲫鱼本身作为补品来说,及营养价值就很高,如果能买来野生的鲫鱼,那么效果就更好了。小编建议大家尽量不要去水产超市买,那里面的鲫鱼,多数都是人工饲养的,尽量选择去一些钓友朋友手里直接购买,可以保证鲫鱼肯定是野生的,这样的鱼炖出的鱼汤对于调补身体肯定事半功倍。
纯小鱼汤的做法大全集
主料:小鱼适量条、白菜适量、豆腐适量
辅料:盐适量、姜适量、蒜适量、食用油适量
清炖小鱼的家常做法步骤:
1、将鱼洗净,并清理干净,切适量姜丝蒜片,白菜豆腐待用
2、不粘锅放适量的油,待油热后,放入鱼煎至两名焦黄,再放入切好的姜丝蒜片,轻微翻炒
3、加入水完全没过鱼,盖上锅盖大火烧开,转中火炖二十五分钟
4、放入食盐,煮一分钟后捞出鱼放旁边,锅内加入白菜、豆腐中火煮五分钟后再放入鱼,一分钟后出锅
小鱼汤怎么做最好喝
材料:
花鱼 1-2条
姜片 5-6片
料酒 1汤匙
清水 适量
盐 适量
青葱 适量
步骤:
先将花鱼处理干净,去鳞、去鳃、去内脏,用清水冲洗干净,沥干备用。
在锅中加入足够的清水,大火煮沸后加入姜片和料酒,将花鱼放入煮沸的水中,煮开后迅速撇去浮沫。
转至中小火,盖上锅盖,慢炖约30-40分钟。期间可以根据个人口味调整炖的时间,让鱼肉煮烂,汤汁浓郁。
炖好后,根据个人口味适量加盐调味,再继续煮沸几分钟。
关火后,撒上适量的青葱末作为装饰,增添香气。
将炖好的花鱼汤倒入碗中,即可享用。
小鱼鱼汤怎么做
鱼头1个
面条(生)适量
辅料
水萝卜2个料酒1勺色拉油适量食盐适量葱4根姜1块蒜5克
步骤1
萝卜切片,姜蒜切片,葱白切小段
步骤2
锅中加适量油,油热后下入葱姜蒜,略炒1-2分钟,炒出香味
步骤3
下入切块的鱼头,煎至两面金黄
步骤4
鱼头煎好后,加入适量水(水量可以宽一些),大火烧开。撇去浮沫,转中火继续煮10分钟(关于加冷水还是开水,我都试过,感觉没什么差别,所以身边有啥就加啥吧)
步骤5
10分钟后,下入萝卜片,加入盐,继续炖煮五六分钟至萝卜熟透,再加1勺料酒即可
步骤6
将鱼汤先滗出来(只取汤),这就是煮面的面汤了
步骤7
再在余料中,挑出萝卜和鱼肉,鱼刺剔去不要(鱼头部分都是大刺,很容易剔除。一定要剔干净哦,要不然吃面被扎到就杯具袅)
步骤8
锅洗净,将鱼汤、萝卜和鱼肉下入锅中,再加一碗开水,煮开后下入面条,加少许盐(鱼汤加过盐了,所以第二次加盐不宜过多),煮至面熟
新鲜小鱼汤
以下是一个简单的做法:
材料:
- 鲜鱼 1-2条(适量)
- 姜蒜适量
- 葱段适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 植物油适量
- 温水适量
步骤:
1. 鲜鱼处理:将鲜鱼去鳞、去内脏,洗净后用刀背划上十字口,撒上少许盐和料酒腌制10分钟左右。
2. 热锅煎鱼:热锅加入适量植物油,放入姜蒜葱段翻炒出香味后捞出备用。再放入腌制好的鲜鱼,两面煎至金黄色,煎鱼时可以轻轻按压鱼身,使鱼皮更加酥脆。
3. 炖煮汤底:炒锅中加入适量清水,放入姜蒜葱段,烧开后放入煎好的鲜鱼,加入适量生抽、盐、鸡精,调味后改小火慢炖15-20分钟,让鲜鱼的鲜味充分溶入汤底。
4. 装盘出锅:待鱼煮熟后,撒上葱花提香即可装盘出锅。
这是一种简单的家常做法,你可以根据个人口味和喜好进行调整,例如加入豆腐、冬菇等配料来增加口感和营养。希望你能够享受这道美味的鲜鱼汤!
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.