招牌家常菜大厨("大厨"招牌菜100字以下)

"大厨"招牌菜100字以下

1丶一般是指不是在每个地方都能吃到的菜品，有自身的特点，特别的味道和独特的地域风味，回头率很高。

2丶招牌菜顾名思义，就是各类菜谱中或各地有名的美食，就称为招牌菜，如国内有名的招牌菜网站就是以各种招牌菜为主的一个网站。 招牌菜大多有其地方特色，可以在较广的范围里流传，招牌菜是某一酒店或某一厨师的拿手菜肴。

厨师招牌菜

一品官燕、通天鱼翅、葱烧海参、鸡汁鱼肚、清炖裙边、烩乌鱼蛋、糟香桂花鱼等。葱烧海参王是丰泽园的金牌菜。

丰泽园饭店技术力量较高，有以中国十大名厨之一的王义均老师傅为代表的一大批特级技师主厨料理，饭店经营正宗山东菜，同时兼营北京烤鸭，擅长烹制各种山珍海味菜肴，素以清淡味浓、醇厚不腻见长，注重清、香、鲜、嫩、脆。

招牌菜品

招牌菜精品香酥鸭

晋阳饭庄，始建于1959年。京城第一家山西风味饭庄，主营山西菜肴。闻喜饼、什锦炒猫耳朵、肉丝炒拨鱼等，堪称一绝。招牌菜精品香酥鸭，选用的是北京填鸭。提前码味儿蒸熟，肥油大多溢出，再下油锅炸，外皮香脆，肉嫩香，有淡淡的药料味儿。

招牌菜简介

    在小饭店中，招牌菜是吸引顾客的重要因素之一。一道出色的招牌菜可以为餐馆赢得声誉，并吸引更多顾客前来品尝。那么，适合小饭店的招牌菜有哪些内容呢？

首先，适合小饭店的招牌菜应该以本地特色为基础。每个地方都有自己独特的风味和传统的美食，将这些元素融入招牌菜中可以给顾客一种独特的体验。例如，在山区小饭店中，可以选择以野生菌类为主要食材的菜肴，或者利用当地秋季丰收的水果和蔬菜来创作招牌菜。

其次，小饭店的招牌菜还应该注重口感的丰富性。无论是软糯的炖菜、香脆的炸菜、入口即化的汤品，还是多层次的口味调配，都能让顾客对美食产生更深的印象。同时，招牌菜的菜品搭配要考虑到各个菜品之间的平衡和和谐，使每一道菜品都能突出特色，不仅美味鲜美，还有很好的视觉效果。

此外，适合小饭店的招牌菜还应该注重创新和独特性。在竞争激烈的餐饮市场中，招牌菜要有足够的吸引力和特色，才能在众多餐馆中脱颖而出。可以尝试使用一些独特的烹饪方式、配料组合或者做法技巧来打造特色菜品。同时，也可以借鉴其他地方或国家的美食特点，将其与本地特色相结合，创造出全新的招牌菜。

最后，适合小饭店的招牌菜还应该考虑到成本和供应链的稳定性。餐厅的经营需要考虑到菜品的盈利能力和成本控制，因此，选择一些成本相对较低或易获得的食材作为主要原材料是明智之举。此外，供应链的稳定性也至关重要，确保能够长期稳定供应所需的食材和配料，以避免因为原材料短缺而无法正常供餐。

总之，适合小饭店的招牌菜应该以本地特色为基础，追求口感的丰富性，注重创新和独特性，并考虑到成本和供应链的稳定性。通过精心设计和烹饪，一道出色的招牌菜将成为小饭店与众不同的代表，吸引更多顾客品尝美食的同时也提升了餐厅的口碑和竞争力。

8款大厨招牌菜特色菜菜名

答案是比如，子姜爆炒鸭，辣子鸡丁，子姜蛙，干烧脆皮鱼，盘龙黄鳝，麻辣尖椒兔，火爆双脆，自贡桥头三嫩，邮亭鲫鱼，壁山兔，来凤鱼，

大厨招牌菜特色素菜

烤乳猪——猪肉在这个穆斯林占多数的国家并不常见，但并不是说印尼就没有关于猪肉的美食了，这道巴厘岛的特产“烤乳猪”就是一道吸引外来游客的猪肉美食，在烤猪之前，他们会在椰子汁中浸泡，然后用辣椒、姜黄、大蒜和生姜摩擦，以确保肉质鲜美。

花生酱拌杂菜——这道菜是印尼最著名的菜肴之一，本质上其实就是一盘蔬菜沙拉，特点就是印尼特有的花生酱。

鸡丝粥——印尼人早餐爱吃粥，这道鸡丝粥就是它们的最爱。这种可口的粥由酱油、炸葱头、鸡丝、豆类和饼干制成，除此之外还有玉米、木薯和鱼，算是比较丰富了。

烤鱼——烤鱼，简单明了。但在一个拥有17000多个岛屿的国家，鱼类肯定会成为突出的特色。虽然鱿鱼和对虾在印尼美食中占有一席之地，但烤鱼的肉质更好，非常适合蘸食。它通常浸泡在香料中，与酱油和辣椒酱一起食用。

Pempek——搅匀醋、辣椒和糖酱，然后倒在里面有鸡蛋的面团上，开吃吧。

土豆牛肉饼——这道小吃的做法非常简单，土豆泥包着牛肉馅饼，炸一下就可以吃了。

咖喱菜——印尼咖喱的地域差异取决于肉和鱼的种类，不过咖喱菜几乎都是加入了肉桂，口感各有千秋。

炒水菠菜——水菠菜算是一种常见的河边菜，印尼人尤其是印尼穷人最喜欢吃这道菜（因为量多便宜），只需要用甜酱油、大蒜头、鸟眼辣椒和虾酱把水菠菜炒熟即可。

椰奶炖鸡——如今，这道专为斋月而生的椰奶炖鸡已经成为小餐馆的家常便饭。里面充满了印尼的招牌香料——大蒜、生姜、孜然和香菜。

酸辣酸菜汤——这道菜的食物搭配很合适，因为里面有蔬菜和一些印尼最有趣的食材:梅林可(melinjo)、比林比(bilimbi)、查约特(chayote)，所以喝它的话也算是体验了一下当地的口味。

大厨招牌菜怎么写

做法一流程一：将五花肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮5分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克白砂糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。同时放大葱段50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。一分钟后，酱油分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与准备好的糖汁，不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。做法二1．将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。2．锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖1--1.5小时即成。

8款大厨拿手招牌特色菜

广州酒家拿手菜有

1，海南文昌鸡

海南文昌鸡，海南省文昌市特产，中国国家地理标志产品。具有皮薄嫩滑、肉味馥香的特点。2004年09月29日，原国家质检总局批准对“海南文昌鸡”实施原产地域产品保护。

2，红棉嘉积鸭

红棉嘉积鸭是50年代广州酒家创制的。其名构思巧妙。红棉花是广州城的象征，而广州酒家门前也有一棵挺拔的红棉树为标记，嘉积是海南一个盛产鸭的县镇，原属广东。这个菜首创时是选用嘉积鸭做的，较完整地表达了这个菜的来源。

3，娥姐粉果

娥姐粉果是广东省传统小吃。特点是榄核形，芫荽蟹黄的色素透露于外，又青又黄，吃口鲜甜。主料有猪肉、叉烧、冬菇、笋肉、生虾肉、白糖、酱油、精盐、味精、白酒、胡椒粉、蛙油。

4，三色龙虾

三色龙虾是一道广东地区传统名菜，由广州酒家特级厨师黄振华创制的，在第二届全国烹饪大赛和卢森堡90世界杯烹饪赛中获金牌，故又名“金牌龙虾”。

5，香酥鸭

香酥鸭是一道江苏、四川、湖南等地的传统名菜，川菜、苏菜、湘菜中均有此菜，鸭子经调味品腌渍，再上笼蒸至熟烂，最后经油炸而成。色泽红亮，口感皮脆肉酥。以葱白、甜面酱、番茄酱佐食。

招牌菜名字大全

金蒜子牛肉粒

这道菜融合了中西餐的优点，用黄油烹制白胡椒，碰撞出了非常棒的黄油白胡椒味型，把白胡椒的香味熬了出来，搭配牛柳，非常受年轻人喜爱。

原料：牛柳400克。

调料：

黄油12克，白胡椒粒2克，蒜头150克，料酒、鸡蛋各15克，白糖30克，蚝油、美极烧焖鲜、淀粉各10克，色拉油1千克（约耗30克）。

制作：

1.将牛柳切丁，并用鸡蛋、淀粉上浆，下入三成热的油中滑油；蒜头炸成金黄色。

2.起锅上火，下入黄油、白胡椒粒煸香后，下入蚝油、白糖、烧焖鲜、料酒调味，小火炒至浓稠后，放入炸蒜头和牛肉丁，翻炒至牛肉表面裹汁均匀即可。

新派红烧肉

大厨招牌菜名

峨眉酒家是北京川菜的老字号。它成立于1950年。主管厨房管理的吴玉生大师一生都擅长川菜。来到北京前，他去了上海、香港和澳门，为名人和政要服务，享有显著的声誉。

在峨眉酒家厨师40多年后，他创立了自己的峨眉川菜，使峨眉酒家成为一家独特的川菜店。峨眉酒家作为北京之一个老字号的川菜，已经走过了50多年。随着社会的不断变化和人们饮食观念的不断变化，峨眉酒家在保持传统菜肴的同时，加快了菜肴的升级。时尚和新产品层出不穷。它独特的峨眉川菜仍然没有走板。

峨眉酒家的特色菜有：宫保鸡丁、辣系列、樟茶烤鸭、三珍跳水豆腐、千肉、红扒鱼翅、峨眉老坛子等。

大厨招牌菜的做法

1:香滑奶茶

陪伴着香港人成长，最能代表香港饮食文化的饮品。翠华餐厅的奶茶选用鍚兰靓茶叶，凭借十多年调配「茶方」的经验，即席拉茶，加入荷兰进口澹奶及预先烘暖的茶杯承载，使奶茶保存在最理想的温度，让茶花香于口腔中馀味犹存。

　　2:脆哗奶油猪

热烘烘的包上先蘸上牛油及香甜的炼奶，使其溶化在包面每一个气孔里，外脆内软的奶油猪由扑鼻的小麦香揭开滋味序幕

　　3:至潮鱼蛋片头河

翠华餐厅的鱼蛋每日由专人选购新鲜黄鳝配合其他十多种鲜鱼，坚持每早新鲜人手制作，绝不添加色素防腐剂，坚守廿四小时保鲜原则，每一口皆可感受到制作的热诚!

　　4:瑞士鸡翼

香港翠华餐厅的瑞士鸡翼并非来自欧洲，反而是地道广东菜式。翠华主理的瑞士鸡翼以独特甜卤水为酱汁，美味得难以言喻。

　　5:海南文昌鸡饭

香港翠华餐厅以真正文昌走地鸡去骨精制，肉质丰腴细嫰。香味油饭以鸡汤、香茅、香叶等材料配合古法煮成，佐以文昌鸡及特色海南鸡酱，烘托出点点南洋风味。

　　6.铁板京川虾球炒双面黄

菜式的创作灵感来自京菜「宫保虾球」。双面黄煎得香脆得宜，炒面及爽口弹牙的虾球吸收了宫保酱汁，酸中带甜，口感及味道层次丰富，既香口又开胃。

　　7:鲍汁肉丝炒面

煎得香脆得宜的高级全蛋面淋上以瘦肉丝、新鲜银芽、韭黄，花菰等煮成的鲜甜肉汁，香脆不腻。食用时再配上辣椒酱、芥末或浙江醋，色香味俱全！

　　8:鹿儿岛猪软骨捞公仔面

其秘方来自一位故乡在日本「鹿儿岛」的厨师，猪软骨口感软滑而肉不松散，配上淋满猪软骨汁酱的面条，浓而不腻。

　　9:皇牌马来咖喱牛腩饭

香港翠华餐厅的招牌咖喱，这绝密配方在60年代由一位马来西亚高人亲自传授予翠华开店师傅。选材天然、新鲜，由外国入口优质咖喱籽配合30多种香料，每日烹调六小时以上，让人一试上瘾！

　　10:法兰克福热狗皇

翠华餐厅的11吋特长热狗肠，以外脆内软、充满芝麻香的面包包裹，夹以新鲜生菜、番茄、青瓜、白萝卜、洋葱等清新配料加上传统热狗酱汁。清新，健康，大满足！