包子的做法家常做法视频(包子的做法视频手把手教)

包子的做法视频手把手教

　　这是云南的特色面点吧。叫破酥，是因为成品的外皮有分层、开口，一层层像酥皮似的。主要是发面过程有些不同，而馅料则可以做成甜的或者咸的。　　材料：外皮部分：面粉（一般咱么包饺子、包子的就行）、甜酒酿（连着米和汤水）、猪油（大油）馅料：肥瘦后腿肉、香菇、葱、酱油、白糖、盐。 做法：外皮：主要是用发面来做，不用酵母，用甜酒酿做，这样成品外皮带有很自然的香甜味道；面粉不用一次就和够，可以先发酵好一小部分面团，以后再做需发酵的面点时，可以做“老面”用1、取2大勺面粉，烧开一小锅水，能将面和匀为标准。水开后，放置到不太烫手为准，将1/3的水倒进甜酒酿中搅匀，之后将甜酒酿到进面粉中和匀；2、如果水不够可以慢慢添加，这只是发面的第一步，可以先少做一些，待面粉充分发酵后再按量添加。面粉揉成团，表面没有面粉颗粒即可。放置于盆中，盖好盖子，放在温暖的地方，家里如果还有暖气，晚上可以放暖气旁，也可以是置于阳光下，但要避免面粉被风直接吹到。如果气温很高的话，一般晚上发酵，第二天中午就能发酵成功了，也是能明显看见面团的蜂窝状发酵好的面就是这样，如果家里气温很低的话，要适当延长时间了。如果掌握不好的话也可以用发酵粉来做，这是实在没办法了。3、可以取一团发好的面，添加适量的水、面粉和成光滑柔软的面团，放置5分钟左右，就是咱们包子的外皮了。　　馅料：1、肥瘦后腿肉先在锅里煮至8分熟，捞出晾凉备用；2、干香菇泡开后，沥干水分切成小丁，葱切成末，之前的肉也切成肥瘦均匀的小丁；3、炒锅中略加底油，烧热后将三种馅料一齐倒入锅中，加酱油2-3勺，能上色有香味即可，调入1小勺糖，香菇水适量，馅料底部能带有一点汤汁最好，可以根据自己的口味略加一点盐，因为包子皮是没有盐分的再整理一下放置的那团面，就能包了。　　包：把面团擀开，擀薄，尽量薄，之后莫上一层猪油，这步不能少，这是分层的关键，然后慢慢的边拉边卷成长条，所以说面擀得越薄，最后的分层也就越明显，卷成长条后，可以用手揪成剂子，用手将剂子慢慢捏成边上薄，中间厚的圆皮，不用擀面杖了哈，完了就能包了，包上馅料，水开后下锅蒸几分钟，等到面已经不粘手了就好。包子皮里含有了馅的汤汁，很香，可以配粥喝，如果口重可以蘸食用酱油、醋、糖、油辣椒配成的小料，也很爽口。　　注意：1、如果面是用酵母来发的话，再最后揉面团的时候建议添加一点点食用碱，这样可以中和酵母，使成品口感变得香甜一些，这只是个人意见哈碱一定要没有颗粒，量比大拇指指甲盖多点即可，一定要揉得非常均匀，不然成品中会看见黄色的点。碱的添加一定要适量，太多，面团最后会很黄而且很麻，检验的方法是，添加碱后，撕一小团面粉在火上烧熟，不粘牙即可。2、馅料，我这款是比较传统的咸味做法，还有很经典的甜味馅，大致做法是：火腿（最好是云腿）切成碎丁，加入同等量的白糖，拌匀即可，但是包子皮一定要包严实，因为白糖加热后很容易就留出来了，这就是有名的糖腿包子。

包子的做法和配方视频窍门

步骤/方式1

首先我们来做包子皮，把面粉倒入盆里，加入干酵母、糖和盐（注意盐和干酵母不要放在一块），倒入温水。

步骤/方式2

盆内倒入温水，用筷子搅拌至絮状。

步骤/方式3

洗干净手，上手揉面，揉到三光（盆光、面光、手光）。面盆盖上盖子，放到温暖的地方发酵

步骤/方式4

面团发酵后可以开始准备包子馅啦。后腿肉（7分瘦3分肥）剁碎。加入姜末、加入配方中除了清水之外的所有调料，顺着一个方向搅拌均匀。

步骤/方式5

每次加两勺清水，顺着一个方向搅拌至水完全吸收后加入另外两勺，分三次把清水全部搅拌进肉馅。拌好的肉馅是光泽度好，底部见不到一点液体。放入冰箱冷藏。

步骤/方式6

面团发酵到两倍大，手沾干面粉戳洞不回缩，说明发好了，发面不要急要有耐心等待。

步骤/方式7

发好的面扯开是蜂窝状的。

步骤/方式8

加一点手粉在案板上，把面团揉一揉，排气。搓成长条，切成大约60克一个的剂子，包子想要小一点的话50克一个剂子也可以。把剂子捏圆按扁。

步骤/方式9

用擀面杖擀成四周薄中间厚的面皮。注意：包子皮不能擀太薄。

步骤/方式10

把肉馅拿出来，喜欢葱味的话这时候可以加半碗（吃饭的碗）葱花搅拌均匀。在面皮里加入一勺肉末，开始包包子，手法见视频。

步骤/方式11

蒸锅垫打湿，放上包好的包子，盖上盖子。进行二次发酵。冬天可以把包子放在蒸锅上进行发酵，蒸锅内加入温水

步骤/方式12

待到包子看起来明显变大，包子之间缝隙变小，就可以开始蒸包子啦。大火上汽（就是锅盖看起来冒汽了，大约5分钟左右）之后转中火蒸15分钟。关火，这时候千万别揭开盖子，闷15分钟后打开盖子。

步骤/方式13

闷15分钟之后揭开锅盖，收获一锅白白胖胖，流着诱人汤汁的包子。

包子的做法视频手把手教程

做包子肉馅要想好吃，做肉馅的时候要记得加淀粉和鸡蛋，分三次加水，用筷子朝着一个方向搅拌成肉泥状，这样做出来的陷才会鲜嫩多汁

包子的做法教程

用料

面粉 克500

酵母 5克

无铝泡达粉 5克

糖 10克

素肉 适量

马齿菜 适量

葱姜 适量

料油 适量

蚝油、味极鲜、盐、鸡精、味素、麻油、适量 

马齿菜包子的做法步骤

步骤 1

马齿菜摘干净，用水清洗，然后水开焯水

步骤 2

焯水后用冷水浸泡控干水分

步骤 3

素肉泡过后，用料油煎制

步骤 4

然后将煎好的素肉切碎，在切葱姜末，备用

步骤 5

煎过素肉的料油，下入葱姜末爆香，然后将切碎的素肉下入，煸炒香味儿

步骤 6

加入蚝油，味极鲜酱油，鸡精，盐，味素，麻油，盛出晾凉备用

步骤 7

蒋头水的马齿菜，攥干水分，切碎，倒入晾凉的素肉中，拌均即可

步骤 8

发好的面团下劲儿

步骤 9

擀皮儿，包馅儿

步骤 10

水开上汽儿，蒸15分钟即可，鲜香味美的马齿菜素肉包子，制作完成

步骤 11

味道美极了

步骤 12

新鲜美味的马齿菜包子，来自大自然的馈赠，好吃极了！

包子的做法图解步骤视频教程全集

【食材】牛肉 300克，五花肉 80克，大葱 1小段，姜 20克，

料酒 1勺，生抽 1勺，蚝油 1勺，花椒油 1大勺。

中筋面粉 200克，水 110克，干酵母粉 2克。

【做法】

第一步准备一块牛肉，用牛里脊肉，没有什么牛筋和肥肉，这部分牛肉肉质嫩滑。

第二步 把牛肉切成薄片再切成细条，把牛肉条切成牛肉粒，这样做牛肉馅有牛肉颗粒的口感，我自己比较喜欢牛肉馅用牛肉粒。如果觉得牛肉粒太麻烦，可以用绞肉机搅拌一下牛肉，搅成牛肉糜。

第三步 姜去皮剁成姜蓉，炒锅放入油和花椒，爆香花椒，这样就做好花椒油了。把姜蓉加入到牛肉粒中，顺着一个方向搅拌，把姜蓉和牛肉搅匀，分3次加入一勺水，每次加水后顺着原来的方向搅拌，让牛肉吸收了水分再继续加水。

第四步 加入料酒、生抽和蚝油，顺着原来的方向搅拌，让调味料和牛肉搅拌均匀。

第五步 要牛肉馅好吃，把一段五花肉去皮，用绞肉机绞成肉糜，把五花肉加入到牛肉馅中，顺着原来的方向继续搅拌。

第六步 加入花椒油，花椒油要滤掉花椒，顺着原来方向继续搅拌，搅拌好的牛肉馅有光泽。

第七步 如果做好的牛肉馅不是立刻包包子或者饺子，那么放在冰箱冷藏保存。在包包子之前，把大葱切碎，加入到牛肉馅中，搅拌均匀即可。

包子的做法视频手把手教学

对于包子好不好学这个问题我想我应该最有资格回答你，因为我本人是在一家早餐店租的摊位专门做包子的，主要做小笼包。为什么说我很有资格回答你呢，因为我的小笼包可以说算是自学成才吧，说到这里就要说说我做小笼包的渊源了，最开始我的初衷想学馄饨，因为我看到我小区的一家早餐店有一个女的她的馄饨生意特别火爆，这就让全职带娃的我有了一点想法，就是去学馄饨，因为那个女的她老公开了厂她去帮忙去了，就没在那里做馄饨了，所以我想去学馄饨然后去那个店租个摊位卖馄饨，结果我也真的这么做了。我花了点钱去武汉一个培训机构学了馄饨，因为学员比较多，也有学做包子的，别人建议我做包子也被我拒绝了，因为我觉得做包子要起很早，太辛苦了。看他们学包子时我在闲暇时也去捏着试试，我发现我连擀面皮都不会，都不懂如何正确拿擀面杖，捏包子更别提了，捏的要多丑就有多丑，让我更加对学包子没有兴趣。后来馄饨我学成归来，就本着我之前的想法去那个早餐店租摊位，可人家跟我说不租，有人订下来了，没办法我又去了一个餐馆租了摊位，我早上在那里做馄饨，由于我没有很好的做市场调研，加上自己也没这方面的经验，因为那条街已经有了两家老店，专门做馄饨的，积累下来一批老顾客，所以可想而知我的生意是很惨淡的。当时我很焦虑，肯定要想办法改变现状让生意好起来呀，我就想到了做包子，因为当初培训机构的同学他把他的包子配方发给了我，可是我一想到包子太难学了就一直迟迟不敢动手，可是每天的生意跟死灰一样，再这样下去肯定必死无疑了，我只好硬着头皮学包子，我有两个亲戚是经营早餐店的，我当时的想法是想让他们教我如何发面，如何包，可是被他们拒绝了，我当时想着我不能就这样放弃啦，我做馄饨时亏本，还欠了信用卡，放弃了我怎么还信用卡呀？我就自己在网上搜如何做包子，其实网上很多教程视频是特别好的，发面这块的配比跟我的配方是一样的，包子馅的配方肯定各个地方不一样，我就用了两天时间自己在家里看视频学会了发面、擀面、捏包子。根据我的经验发面只要你根据配方来是很容易掌握的，就是擀包子皮跟捏包子比较麻烦，我是那两天抱着视频看，认真看别人操作的每一个细节，然后自己跟着操作，慢慢的就会了，自我学会包子后我的生意真的就好起来了，还积攒了一批稳定顾客，我现在的包子技术虽然提不上精湛，但肯定是合格了的。从我学做包子的这个历程来说，做包子到底难不难其实根据个人的情况来说的，就是你自己有没有那个心思学包子？你是不是真的想学做包子？如果真的想学那么做包子就不会很难，因为我觉得如果你真心想去做一件事你一定会做出成绩的，就像我当初在培训机构时，那么好的条件我学不会做包子，等我回来后走投无路了我自己竟然把包子在这么短的时间里学会了，要知道那些学包子的学员在培训机构老师可是要手把手教他们个把星期才能毕业的，所以总的来说世上无难事，只怕有心人。如果你真心想学做包子，那么我可以肯定的告诉你做包子不难！下面来看看我在家学做包子的照片跟我现在做的包子的照片对比一下吧（前三张是在家学的时侯包的包子，后三张是现在包的包子的样子）

包子的做法视频手把手教程大全

辣子肉包子是一种具有辣味的肉馅包子，其特点是馅料香辣可口，面皮松软。以下是一种简单的辣子肉包子做法：

食材准备：

1. 中筋面粉 500 克

2. 温水 250 毫升

3. 发酵粉 5 克

4. 猪肉馅 500 克

5. 辣子酱 50 克

6. 姜末 10 克

7. 葱末 20 克

8. 料酒 15 毫升

9. 生抽 15 毫升

10. 食盐 适量

11. 白糖 适量

12. 花椒粉 适量

13. 菜籽油 适量

14. 芝麻油 适量

制作步骤：

1. 面粉中加入发酵粉，慢慢加入温水，搅拌成絮状，然后揉成一个光滑的面团。盖上湿布，放在温暖的地方发酵至两倍大。

2. 在此期间，准备馅料。将猪肉馅放入一个大碗中，加入料酒、生抽、姜末、葱末、食盐、白糖和花椒粉，搅拌均匀。

3. 加入辣子酱，继续搅拌至肉馅上色。最后加入菜籽油和芝麻油，搅拌均匀。

4. 将发酵好的面团揉搓排气，然后分成若干等份的小面团。

5. 将每个小面团擀成圆形的面皮，放入适量的辣子肉馅。

6. 将包子皮收口，捏紧，使其成为一个包子形状。

7. 在蒸锅中加水，将包子放在蒸屉上，保持一定的间距。盖上锅盖，静置15-20分钟进行第二次发酵。

8. 将蒸锅烧开，用中火蒸约15-20分钟。蒸好后，不要立刻开盖，焖3-5分钟再开盖，以防包子表皮塌陷。

辣子肉包子制作完成。根据个人口味，您可以在馅料中加入其他蔬菜或调料，增加口感和营养。

包子做法视频手把手教程小娃娃菜的做法

步骤：先点击宠物----娃娃---喂养----包裹----点包子-----使用-----ok。