猪脚酥的做法大全家常菜(香酥猪脚的做法大全窍门)

香酥猪脚的做法大全窍门

原料：猪前脚500克，陈皮5克，草果10克，桂皮5克，沙姜、小回、小谷各5克，花椒8克、八角3克、酒15克、香味、红曲20克，姜、葱10克

　　调料：生抽10克、白糖10克、盐5克、味精3克

　　制法：起镬放入料头，配料煸炒香，赞酒，加入汤水及调味料，制成五香卤汁。猪脚洗净，用滚沸水飞水，放入五香卤汗用中火浸滚30分钟，取出拌入麻油。用生油起油镬用180°油浸，浸炸起大红色香酥时即成

猪蹄酥锅的家常做法

　　配料：　　带皮五花肉，切寸方；猪蹄，劈开；鸡，剁寸方；（也可加寸方牛肉）猪排骨。以上入凉水锅内，加热至串出血水，备用。　　上好浆豆腐，切三分厚的片；鱼（选肉厚刺少的品种）切寸段。以上开油锅，炸至金黄色时捞出，备用。　　养好的海带，切二指宽大段；藕，切三分厚的片；大白菜切寸段，备用。　　大葱切大段，姜拍散，花椒、八角用料包装好备用。　　精盐、白糖、料酒、醋备用。　　做法：　　大沙锅一口。把猪排骨铺在底层，以防糊锅，然后把备好的各种原料分层装入锅内，注意每层不要太厚。葱姜料包可以放在稍靠下一些。装至离锅沿二寸时，用大白菜帮围在锅沿（竖着围，一片压一片，象荷花），使锅加高，继续装入原料，最后可使原料高于锅沿三、四寸，把盐、白糖、料酒、醋调和加入锅内。如白菜太少，为防糊锅，可以加一点水。把白菜叶合龙，用锅盖压住。　　起慢火，慢慢的“酥”，一般要12小时左右。其间注意锅中的汤不要沸出，可以从侧面把汤舀出，从顶端再加入。待锅中原料渐渐下沉至锅沿以下，顶部白菜帮也变色了，熟了，即成。　　全锅放在冷处冷却。食用时装盘就是。　　此菜为冬令菜，一般做下一锅，可以吃好长时间，所以要注意保证卫生，必要时可以冷冻。　　这道菜味道极为特殊，而且营养丰富，特别是富含钙质，富含我国人食谱中所经常缺的碘，确实是食料营养的绝好美食。　　这是最全的了，象在学详细的，找个正宗点的店拜师发点钱什么的去学吧！估计在这里没人会教。在说经验那东西有时候是只可意会不可言传的，没有自己动手做，别人用言语教的在好也白搭！　　想看视频到

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香酥猪蹄多少钱一包

猪脚4块、香菜末少许辅料：啤酒1瓶、酱油2大匙、冰糖1大匙做法

1.猪脚洗净，先氽烫过捞出，再用热油炸上色，接着用冷水冲凉。2.猪脚放深锅内，加入所有调味料烧开，改小火焖煮至猪脚熟烂，约1小时。

3.中途多翻动，待汤汁收至稍干时撒上香菜末，即可关火盛出。猪脚有丰富的胶质，优点是汤汁不必勾芡也有黏稠度，缺点是容易粘锅，煮的时候一定要注意翻动，使受热均衡。猪脚炸过再烧，皮比较筋道且不油腻，但一定要马上冲冷水才能达到效果

猪脚怎么酥

1.

萝卜，将一个白萝卜切成大块戳上几个洞，放入冷水中和猪蹄同煮，滚开后将猪蹄捞出，再单独烹调，即可去除腥臭味。

2.

米醋，将猪蹄切块放入没过猪蹄的冷水中，加点10毫升米醋，待煮沸后捞出猪蹄，再继续烹调，也可去除猪蹄腥臭味

3.

绿豆，炖煮猪蹄时，放入50克绿豆，亦可去除或减轻猪蹄腥味。

香酥猪脚的家常做法

1、将猪脚烙尽毛，刮洗干净，剁成6厘米长的段，放入锅内焯水，捞出沥干水分，再倒入卤锅内，小火卤至八成烂，拍上干淀粉待用；黄豆用温水泡软，放入五成热的油锅内炸酥待用。

2、将蒜子、姜切成末，香葱切花备用。

3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成熟，将拍上干淀粉的猪脚放入油锅内，炸至色泽金黄后捞出，沥干油。

4、锅内留底油，下姜、蒜末、黄豆、干椒粉、十三香炒香，再加入精盐、味精、鸡精、蚝油，倒入猪脚翻炒均匀，淋香油，撒葱花，出锅装盘即可。卤水配方（加清水2500克）：甘草10克，陈皮10克，香叶5克，桂皮15克，罗汉果1个，白芷10克，丁香10克，肉桂10克，花椒10克，八角15克，干椒30克，豆蔻10克，苍术5克，草果10克，小茴香10克，砂姜10克。

香酥猪脚的做法大全窍门图解

猪小排3根

小葱二根

生姜半块

辅料

生抽一匙

料酒一匙

白芝麻半匙

孜然粉1/3匙

五香粉1/3匙

烧烤粉1/3匙

花椒粉少许

干淀粉二匙

1. 猪小排切成略长一点的段。清水洗净。

2. 高压锅清水加上料酒生姜压到十分熟时起锅加盐和生抽，腌制入味。这个排骨一定就是刚好煮熟即可，不要压得太耙，不然一会儿不成形。

3. 平底锅里放少许调和油油五成熟时，放入裹好干淀粉的排骨。小火慢慢煎。

4. 煎至两面黄起锅凉油。

5. 所有的调料均匀搅拌。

6. 摆盘撒上所有调料，最后再撒上葱花儿外酥里嫩。

香酥猪脚的做法大全窍门视频

1. 廖记老妈蹄花总店 人民公园老妈蹄花大概全成都人都晓得, 猪蹄的皮特别软糯香酥

2. 八宝海味 猪蹄炖的软烂,放进嘴里入口即化

3无名蹄花，这家店比较远，在郫县，而且位置真的不好找，科大南门夜市街直走到底左边就是了。

4吴氏蹄花在川大小北门外面。猪蹄是半只一份，天府君觉得女生一人分量刚好。

5姜蹄花(宁夏街店)，蹄花炖得很酥烂，入口即化的感觉啊，汤底能吃出药材的味道。

6三姐蹄花是华阳的一家老店，地址：成都华阳正西街近邮政储蓄价格相当的相因。他家蹄花汤重在汤汁鲜甜，冬天喝上一碗心里简直暖呼呼的。

7.余记烤蹄 晚上最巴适的就是喝点小酒,配上一份烤蹄花,这家的烤蹄花吃的出来是用的新鲜的食材。 

8. 多多味 多多味可以说是内江的人气馆子了,店里面的经典:凉拌蹄花更加是人气王者。

9.芙蓉蹄花，人均：30元，郫筒镇一环路城东巷152号

10.李家沱的烂棚棚夫妻蹄花店

这家夫妻店位于李家沱，一开就是好多年。大家都亲切的喊店主：毛豆叔叔。就是这样一家搭着棚棚的路边摊，却因为一碗好吃的蹄花深受大家的喜爱。

香酥猪蹄好吃吗

主料 1种

猪蹄

1只

辅料 9种

啤酒1罐

生姜适量

八角适量

桂皮适量

香叶适量

辣椒适量

葱适量

花生碎适量

孜然粉适量

调料 5种

盐适量

生抽适量

老抽适量

冰糖适量

椒盐粉适量

烹饪步骤 9步

步骤1

猪蹄洗净在凉水中煮开，放料酒去腥捞出洗净

步骤2

放入锅中炒干水分，放入大料

步骤3

放生抽、老抽

步骤4

放啤酒

步骤5

放冰糖大火煮开后改小火焖制，等酥烂后放盐

步骤6

最后大火收汁

步骤7

花生碎、葱、盐、椒盐、孜然粉拌匀

步骤8

猪蹄放入炸篮，180度炸10分钟

步骤9

翻面再炸5分钟，取出撒上花生碎

小贴士

猪蹄尽量焖的酥烂点。

香酥猪脚图片

猪脚洗净，凉水入锅煮开去腥，捞出，锅里放入大料翻炒，放入猪脚炒干水分，放料酒、盐、生抽、老抽、冰糖倒入开水大火煮开，改小火焖制，最后大火收汁，碗里加花生碎、葱、盐、椒盐、孜然粉混合拌匀，油温升高放猪脚炸好捞出，大火将猪蹄炸到表面焦脆，捞出，撒上花生碎即可。

　　正宗广西炸猪脚怎么做

　　主料：

　　猪脚3只

　　辅料：

　　料酒2勺，盐2勺，生抽2勺，老抽1勺，冰糖1块，生姜1块，八角1个，香叶3片，花生碎100克，孜然粉1勺，椒盐粉1勺;

　　香炸猪蹄的做法

　　1.猪脚清洗干净，凉水入锅煮开，然后放少许料酒去腥，捞出洗净;

　　2.锅里放入大料翻炒，放入猪脚炒干水分;

　　3.放料酒、盐、生抽、老抽、冰糖，倒入适量开水大火煮开，然后改小火焖制，最后大火收汁;

　　4.碗里加入花生碎、葱、盐、椒盐、孜然粉混合拌匀，

　　5.锅里倒入适量油，待油温升高后，放入猪脚小火炸一下捞出;

　　6.大火将猪蹄炸到表面变得焦脆后，捞出控干油;

　　7.取出撒上花生碎即可。

　　烹饪技巧：

　　炸猪脚想要好吃，炖非常关键，尽量炖的软一些，这样炸出来的猪脚外焦里嫩，口感最好。

油酥猪脚

你说的这个猪蹄火锅店，我还真吃货，而且对那个味道一直念念不忘，

好些年前，在我们新乡中同街有一家这样的火锅店，其实现在看来，也就是我们现在说的干锅，就是制作好的猪蹄，放入锅中，上桌后，客人先吃猪蹄，吃完后，加汤，涮菜，一般情况下也是分微辣，中辣，特辣。那时候感觉吃着特别好吃，过瘾，可惜他后来不开了，关门了

我现在也是开火锅店的，干锅类的，虾，排骨，鸡，鱼，肥肠，兔，都会做，都是在重庆学的，后来偶尔跟师傅聊起过这个干锅猪蹄，其实你会发现，所有干锅类的火锅锅底，在制作上都有很相似的地方

我没做过这个猪蹄，但我可以大概跟你说下，我觉得应该是这么做的，猪蹄买回来后，洗净，下料酒，姜片焯水，焯水后捞出，按照卤猪蹄的做法，把猪蹄卤熟备用

客人点这锅底时，选制干锅底菜（洋葱、西芹、豆芽、黄瓜、白菜、生青、红菜椒等）都

可以，用色拉油炒熟加调味粉和盐，倒入干锅中待用。

锅入干锅红油烧热，加入油酥土豆、干辣椒、花椒、大葱、大蒜、老姜

片、泡红椒、泡姜、野山椒、小青椒炒出香味，加入猪蹄炒至入味后加入香辣料、调味粉炒匀，再加入香料、料酒翻炒，出锅倒入有

底菜的干锅上，最后放上干辣椒、花椒、葱丝；锅入色拉油加热至120度时，淋在上面，撒上香菜、芝麻即可出堂。

客人吃完干锅菜品后，根据各地的口味变化，可加入高汤煮制生、熟菜品。

我感觉应该是这么个过程，你可以试下，所有的干锅在炒制上区别不大，就是前期处理不太一样，有的食材是需要过油的，有的是需要高压锅焖的，而你说这个干锅猪蹄，前期处理应该是卤的，就像干锅鸭头样

至于你说的加盟，我觉得就实在没必要了，主要就是现在的加盟公司太坑了，各种费用交过后，最核心的技术你还没有，你后期还得从他那买料，实在不划算，如果真想学的话，你可以按照我说的方法试下，感觉不行的话，再去学

学的话就找个实体店去学，给她些费用，让她把全部技术教给你，一般来说，你不跟他在一个城市开的话，一般都会教的

香酥猪脚的做法大全窍门图片

材料：

- 1只整猪脚（已清洗）

- 适量姜片

- 适量葱段

- 适量料酒

- 适量生姜

- 适量蒜瓣

- 适量辣椒（可选）

- 适量花椒（可选）

- 适量盐

- 适量鸡精

- 适量生抽

- 适量酱油

- 适量白胡椒粉

- 适量水淀粉

步骤：

1. 猪脚放入沸水中焯烫1-2分钟，捞出后用清水冲洗净血沫。

2. 锅中加入适量清水，放入焯烫好的猪脚、姜片、葱段，倒入适量料酒煮开。将火调至小火，炖煮1-2小时，直到猪脚肉变得柔软。

3. 炖煮过程中，将生姜、蒜瓣切末备用。

4. 锅中加入适量油，烧热后放入生姜末、蒜末，炒香。

5. 可选步骤：如喜欢辣味，可加入适量辣椒和花椒一同炒香。

6. 将炒香的姜末、蒜末加入炖煮好的猪脚锅中，翻炒均匀。

7. 加入适量盐、鸡精、生抽、酱油、白胡椒粉，炒匀入味。

8. 最后，加入适量水淀粉勾芡，搅拌均匀，使汤汁变浓稠即可出锅。

9. 把整个猪脚的汤汁盛出装盘，将切好的猪脚放在汤汁上即可。

以上是一种常见的猪脚做法，不同地区和个人口味可能会有所不同。根据个人的喜好可以做一些调整，例如加入枸杞、红枣等食材增加口感和营养。