菜汁肉皮冻的家常做法(菜汁肉皮冻的家常做法视频)

菜汁肉皮冻的家常做法视频

1.肉皮用水焯5分钟后捞出晾凉，再把猪皮内面的肥油刮干净，一点不留　　

2.生姜切片，八角2个　　

3.把刮干净的肉皮切成细丝　　

4.然后再切成小丁　　

5.切好的肉皮丁放入高压锅里加2倍水，在放入姜片、八角、盐设置炖肉键　　

6.高压锅解压后倒入一个干净的容器彻底放凉后入冰箱冷藏到凝固，最好冷藏一夜　　

7.扣出来切片放在盘子里　　

8.取一碗中倒入生抽、白糖、蚝油、辣椒油、花椒油、盐、鸡粉、大蒜末拌匀（我做的调料是麻辣口感的，如果亲不喜欢吃辣的，那就放点芝麻油调味就好美味了呢~！）　　

9.倒在皮冻上，撒上香葱拌匀即可　　烹饪小贴士：　　1、皮冻要想透明成水晶状，就要做到把猪皮上的肥油刮净，否则做出的皮冻味腥，不剔透；　　2、料汁根据个人喜好调制。

蔬菜肉皮冻

可能是因为煮的时间过长或者没有完全煮熟，导致肉质老化和硬化。这种情况下，熬制皮冻可能效果不佳。

为了熬制出美味的皮冻，可以尝试以下方法：

确保肉皮彻底煮熟，检查肉皮是否透明，没有血水和腥味。

煮肉皮时，可以在水中加入适量的料酒和姜片，去腥增香。

在煮肉皮的过程中，适当搅拌，防止肉皮粘连在一起。

煮好的肉皮可以放入冰水中稍微冷却，再切成细丝或小块，这样更容易熬制皮冻。

熬制皮冻时，可加入适量的水和调料，如盐、生抽、老抽、花椒油等，根据个人口味调整。

熬制皮冻时，注意火候，避免火候过大导致肉皮老化和硬化。

熬制皮冻时，可以适当添加一些蔬菜、豆腐、虫草花等食材，增加口感和营养价值。

总之，要熬制出美味的皮冻，关键是煮肉皮时要确保熟透，熬制过程中要注意火候和添加适当的调料，以保持皮冻的口感和味道。

肉皮冻的汁怎么做好吃

做皮冻，剩下的有一般情况下，我们都是倒掉的，每做完一次皮冻，剩下的油已经没有用了，除非你还要需要继续制作皮冻，那么我们可以再放点油和皮进去，再煮一锅，然后反复的制作，当然有些人会需要这些的皮冻，他去做水饺和包子的销量，用皮冻做出来的销量往往会有汤汁流出来，是美味的

吃肉皮冻的汁怎么调

步骤/方式1

准备猪肉皮冻一块，切片装盘

步骤/方式2

用生抽、姜末、蒜末和醋调一碗汁

步骤/方式3

在加一勺用花生碎末和黑芝麻做成的辣椒油

步骤/方式4

加适量香油调匀

步骤/方式5

将调好的汁倒在猪肉皮冻上

步骤/方式6

在用适量红萝卜片装饰，吃时拌匀就可以了（即好吃又好看）

菜汁肉皮冻的家常做法视频教程

步骤 1

先用50g热水把面粉烫一下，快速搅拌，成絮状。

步骤 2

然后再加入约230g冷水，盐、糖，用厨师机揉成光滑的面团，大约15分钟，也可以用手揉。

步骤 3

大概变成图上这样就可以，面团光滑细腻。然后盖上保鲜膜醒一个小时，让面团延展性更好。

步骤 4

醒面团期间就去做馅儿，可以提前准备猪皮冻/鸡冻（也可以不准备，皮冻热了之后就会变成汤），如果怕麻烦也可以用猪骨汤+快速吉利丁凝固。馅儿我用的是猪肉香菇大葱，所有材料处理碎，肉馅儿打均匀。

步骤 5

猪肉糜、大葱碎、香菇碎、姜末混合，再加入生抽、糖、盐、胡椒粉、料酒搅拌均匀，记得顺时针方向搅拌，搅拌完加入少许油，继续搅拌，差不多三十圈就可以了。

步骤 6

这个是搅拌好的肉馅儿，这时候可以用保鲜膜包起来去冷藏。

步骤 7

取出醒好的面团，分成等量的五份。

步骤 8

加入色素揉成五个不同的颜色，我用了红黄蓝绿紫。（ps：如果想用色粉或者蔬菜汁第一步揉面时就要添加，那样比较麻烦）

步骤 9

把揉好颜色的面团贴合在一起。

步骤 10

刚才的面团可以做三个超大包子，切成三份，然后擀大擀圆，越薄越好，我的成品偏厚了，建议更薄（肉馅儿可以再多准备一些）。

步骤 11

填上自己喜欢的肉馅儿，如果有皮冻也这时候加一块。

步骤 12

然后用折褶子的方法把包子褶起来，顶部收在一起，然后把多余的面团揪掉。放在盘子里。

步骤 13

放入蒸锅或者整箱，上气后蒸20-25分钟。

蔬菜皮冻做法

    牛皮冻是一道传统的中华美食，以其独特的口感和丰富的营养而备受喜爱。然而，不少人在食用牛皮冻时常常存在使用方法错误的问题。下面将为大家介绍一下牛皮冻的正确使用方法。

首先，选购优质的牛皮冻十分重要。好的牛皮冻应该均匀透明、色泽亮丽，没有气泡或杂质。此外，它应该有一定的韧性，而不是过于柔软。如果你在购买牛皮冻时遇到了这些问题，最好选择其他的品牌或产地。

接下来，牛皮冻需要适当的处理才能达到最佳的口感。首先，将冻好的牛皮冻浸泡在温水中，约30分钟左右。然后，用清水洗净表面的杂质，可以使用清洁刷或手指轻轻搓洗。接着，将牛皮冻放入沸水中煮沸，再用冷水漂洗，目的是去掉血水和异味。最后，将牛皮冻切成合适的块状备用。

现在，我们来介绍一下牛皮冻的常见用途。首先，可以将切好的牛皮冻直接食用。可以加入酱油、醋、姜蒜等调料，根据个人口味来搭配。其次，牛皮冻也可以作为凉拌菜的配料，搭配蔬菜、豆腐等食材一同食用。此外，还可以将牛皮冻切成片状，用来制作火锅或拌饭。

最后，要注意牛皮冻的保存方法。牛皮冻可以在冰箱中保存，但是注意不要放置太久，以免口感变差。同时，避免与其它食物一同存放，以免相互污染。如果你想要长时间保存，可以将牛皮冻切碎后放入密封袋中，存放在冷冻室中。

总而言之，正确使用牛皮冻能够更好地保持其特有的口感和营养价值。通过选购优质的牛皮冻、适当的处理以及合理的用途和保存方法，你可以品尝到美味的牛皮冻，并将其融入到日常的饮食中。快来试试吧！

菜汁肉皮冻的家常做法视频窍门

用料面条 500克猪（梅肉） 350克四季豆 250克豆腐干 100克胡萝卜 100克黑木耳 适量烧肉调料 姜片 适量八角 两个生抽 20克老抽 15克盐 2克糖 4克料酒 10克清水 500克盐（炒面时） 4克左右

小笼蒸卤面的做法步骤

将做法保存到手机步骤 1space

买回来的最细的机器生面条，抖散放入铺有硅油纸的蒸笼里，或者铺干笼布放入面条蒸，锅开后十五分钟出锅。

步骤 2

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今天用的梅肉一块，适当的油脂会让面条更柔软也增加风味。

步骤 3

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梅肉改刀切片，基本在0.5厘米的厚度即可，片大小随意。

步骤 4

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锅内放少量食用油，油热放入姜片八角爆香。

步骤 5

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放入肉片翻炒

步骤 6

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炒至肉片变色

步骤 7

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加入所有烧肉的调料，大火翻炒改中火烧制入味。

步骤 8

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等调料汁略收干的时候，加入清水，大火烧开转中火保持沸腾五分钟，转小火盖锅盖闷制。

步骤 9

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用温水泡发黑木耳

步骤 10

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烧肉的过程中，我们将需要的蔬菜切好备用。

步骤 11

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面条蒸好，趁热翻倒在一个大盆里，用两根筷子交叉抖开面条，不要有大面积粘连的部分。面条抖散温度略降，用手将面条揪成大约20厘米左右的长度。

步骤 12

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面条都散放在旁边备用

步骤 13

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锅内的肉烧至肥肉软烂，汤汁收干余少量就可以了。

步骤 14

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锅内放适量食用油

步骤 15

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油热放入蔬菜翻炒

步骤 16

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炒至豆角变色将肉片和黑木耳放入一起翻炒

步骤 17

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此时加入食盐四克继续翻炒至盐化

步骤 18

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将蒸好的干面条放入锅中一起翻炒

步骤 19

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可以用筷子和锅铲相互配合，开小火防止炒糊，此时如果你的面条较干，可以撒入少量水分，分次少量均匀的撒，有喷壶使用起来也很方便，只要面条不硬，撒水步骤可以不需要。如果加水一定不要多。

步骤 20

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翻炒均匀后放入刚才蒸面条的小笼，不用换掉刚才的硅油纸，水开后蒸五分钟，关火不要揭开盖子，再闷五分钟即可。

冷菜肉皮冻

卤汤皮冻是一道传统的中式冷菜，口感鲜美，营养丰富。下面是卤汤皮冻的制作方法：

所需材料：

- 猪皮 500克

- 葱 1根

- 姜 适量

- 八角 3颗

- 香叶 2片

- 花椒 适量

- 料酒 适量

- 盐 适量

- 酱油 适量

- 冰糖 适量

- 水 适量

制作步骤：

1. 将猪皮清洗干净，切成小块，放入开水中焯水，捞出沥干水分备用。

2. 葱姜切成末，放入锅中煸炒出香味。

3. 加入八角、香叶、花椒，继续煸炒出香味。

4. 加入适量的料酒，煮至酒味散去。

5. 加入适量的水，烧开后放入焯水过的猪皮，加入盐、酱油、冰糖调味。

6. 煮至汤汁收浓，猪皮变得透明，关火待凉。

7. 将煮好的猪皮和汤汁倒入容器中，放入冰箱冷藏至凝固即可。

温馨提示：

1. 煮猪皮的时候要不断搅拌，以免猪皮粘锅。

2. 煮猪皮的时候要加入足够的水，以免煮干。

3. 卤汤皮冻可以根据个人口味调整调料的用量，比如加入蒜泥、醋等调味料。

蔬菜肉皮冻的制作方法视频

所需食材：

前夹肉500克、猪皮冻175克、盐2.5克、鸡精8克、味精6克、白糖30克、胡椒粉1.5克、东古酱油25克、老抽10克、清水125克、花雕酒15克、小葱15克、生姜20克、芝麻香油、八角粉20克、桂皮10克、小茴香8克、丁香4克、甘草2克、花椒5克、山奈3克、砂仁6克、白胡椒4克、陈皮5克、肉蔻10克、干姜5克、良姜4克、白芷5克，五加皮5克、酵母7克、白糖7克、面粉700克、30度温水355克。

制作步骤：

第一步：买回来的新鲜猪肉用刀剃去猪皮，清洗干净后改刀切成小块，然后放入绞肉机中，搅成比较细腻的、略带颗粒感的肉末；最后倒入大盆中备用。

第二步：准备175克的做好的猪皮冻（制作视频见2020年10月9日的发布），改刀切成小方块，然后放入绞肉机把猪皮冻搅碎，最后倒入大碗里面备用。

第三步：称调料（按照500克猪肉计算）。准备一个小碗，碗中加入盐2.5克、鸡精8克、味精6克、白糖30克、胡椒粉1.5克。

第四步：准备两只碗，一只碗中加入东古酱油25克、老抽10克；另一只碗中加入125克清水，再加入15克花雕酒备用。

第五步：小葱15克切成葱花，生姜20克切成姜末备用。

第六步：首先往肉末里面加入1/3的清水和料酒汁，再下手搅拌至肉末把汁水都吸收了；然后加入准备好的调料和酱油并搅拌均匀；接着加入一半清水料酒汁，朝着一个方向搅拌上劲，搅拌至肉馅儿把水分都吸收了，再加入剩下的清水料酒汁，继续搅拌至汤汁被肉末吸收（全程大约20分钟左右）；最后下入准备好的葱姜末，拌均后再下入猪皮冻，再次搅拌均匀后淋入少许芝麻香油锁住肉末中的水分。

第七步：调十三香配料。准备一个小盆，盆中加入八角粉20克、桂皮10克、小茴香8克、丁香4克、甘草2克、花椒5克、山奈3克、砂仁6克、白胡椒4克、陈皮5克、肉蔻10克、干姜5克、良姜4克、白芷5克，五加皮5克，所有粉料用勺子充分搅拌均匀；然后在肉末中加入一勺十三香，下手抓拌均匀后用保鲜膜封起来，放入冰箱冷冻一夜。

第八步：杯子里准备355克30度左右的温水，然后加入7克酵母和7克白糖，以促进酵母发酵，把酵母水充分搅匀化开。

第九步：大碗里准备700克普通面粉，分次加入酵母水，拌成絮状后下手揉面，充分揉匀至面团表面细腻又光滑；然后盖上盖子醒发至两倍大，醒好的面团体积明显变大，且手指一戳不回缩，拉开有丰富的蜂窝组织。

第十步：取出醒发好的面团充分揉匀排气，搓成条揪剂子（视频中做的是大包子，一个剂子大约55克~60克左右）；然后把剂子直接按扁，擀成中间厚边缘薄的皮子。

第十一步：在擀好的皮子上放上冷冻好的馅儿，把馅儿压压平，再慢慢把褶子捏好并收口，漂亮的大包子就做好了。

第十二步：笼布打湿放上包好的包子，彼此之间留足距离，二次醒发15分钟左右；然后开火，上气开始计时，蒸18分钟再焖3分钟即可开盖！白白胖胖的鲜汁大肉包就做好了！

制作关键点：

1.剂子的大小可以根据个人喜欢适当调整；蒸包子的时间请根据包子的实际大小稍作调整。

2.包子放进蒸笼后，彼此之间一定要留有足够的间隙，防止包子粘连在一起。

肉皮冻汁怎么调

鱼香味汁原材料：白砂糖500克，白米醋240ml，郫县豆瓣酱、米酒、葱段、蕃薯粉、蒜片、鸡精、色拉油各适当。制作方法：把色拉油下锅烧开后，放进葱段、蕃薯粉、和蒜片炒出香味，直到下郫县豆瓣酱炒成色调，再放进白砂糖、白米醋、米酒和鸡精炒匀，即成。