醋溜鱼片家常做法(醋溜鱼片是哪里的菜)

醋溜鱼片是哪里的菜

主料 :

冰冻鱼排 1块

辅料 :

黑木耳 一小把

冬笋片 一小把

香葱或小葱 若干

调料 :

姜 4片

鸡蛋清 半个

醋 25ml

生抽 10ml

盐 3g

糖 9g

淀粉 适量

料酒 10ml

醋溜鱼片的做法步骤:

步骤 1 干木耳加水泡发

步骤 2 姜切片，葱切菱形段

步骤 3 鱼排斜刀片成薄片

步骤 4 用力挤干水分

步骤 5 放入半个鸡蛋清

步骤6 抓匀

步骤 7 放入适量干淀粉

步骤 8 再次充分抓匀

步骤 9 准备一些冬笋，或者笋尖也可以

步骤 10 调碗汁: 倒入醋，生抽，盐，糖，搅拌均匀

步骤 11 加入一勺子淀粉，充分拌匀

步骤 12 烧一锅热水，水沸腾后关火，把鱼片一片片下入

步骤 13 烫一分钟，鱼片变白后捞出，全程最小火，且水不沸腾

步骤 14 再下入笋和泡发好的木耳，大火煮沸后半分钟捞出，过凉水

步骤 15 锅里热油，等油温五成热，下姜片和一些葱爆锅

步骤 16 将笋，木耳，和鱼片一起下锅，大火翻炒几下

步骤 17 鱼片不能大力翻动，易碎，建议抛锅或者用锅铲轻轻推

步骤 18 加入料酒，略加翻炒，使酒精蒸发

步骤 19

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入葱

步骤 20 将碗汁再次充分拌匀(因为淀粉会沉底)，倒入

步骤 21 急火翻炒几下，汁收浓稠，即可出锅

醋溜鱼片怎么做好吃又简单

主要分为以下几步：选择好鲜活的草鱼，备好醋、糖、生姜、葱等配料，炸制鱼片，熬制醋汁，调味后浇在鱼上即可。是在制作鱼片时，要选取新鲜的草鱼，切片要薄而宽，并且不要断裂，这样做出来的鱼片才更加入味。其次，熬制醋汁时，要根据自己口味掌握好酸甜度，多加些糖和醋，再加入姜片、葱丝等调味料一起熬制，最后浇在炸好的鱼片上，让鱼肉充分吸收汁水，才能达到最正宗的味道。虽然制作醋溜鱼段需要一些繁琐的步骤，但是在仔细准备的情况下，也可以做出美味可口的醋溜鱼段。

醋溜鱼块的家常做法窍门窍门

主料：鲤鱼或草鱼

调料：醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤、料酒

共19张

特写

制作工艺

1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。

2、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。

3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。

如何做醋溜鱼片

糟溜鱼片的家常做法，怎么做漕溜鱼片好吃？做漕溜鱼片的方法步骤？

食材

龙利鱼鱼肉·· 300克

水发黑木耳 一杯

姜末 二分之一勺

蒜末 一大勺

清汤 一杯

油 两杯

鸡蛋清 半个

干生粉 一大勺

盐 少许

糖 一大勺

香糟酒 三大勺

水溶生粉 适量

方法/步骤

鱼肉切成厚0.5公分的长方形片，加入腌制料：约半个鸡蛋的蛋清、干生粉1大匙、盐少许用手抓拌，放入冰箱冷藏半个小时；

热锅凉油，油温大约2～3成热，鱼片一片一片入油锅泡熟，变色即可捞出沥油；

水发木耳洗净，用开水汆烫一下，沥干，装在碟中垫底；

锅里加入清汤、姜末、蒜末、盐和糖，用大火烧滚，鱼片下锅，并加入香糟酒，水溶生粉慢慢淋入，摇动炒锅使粉和汤汁完全混合均匀，最后淋上1大匙热油，盛入碟中。

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香糟酒的制作：酒糟加黄酒、桂花、盐、糖拌匀，放入纱布袋中挂起，沥出其酒液即可。

醋溜鱼片是什么菜系

所用食材

鲫鱼500g 油适量 盐适量 青椒适量 大蒜适量 洋葱适量 姜适量 青蒜适量 生抽适量白砂糖适量 白醋适量 蒸鱼豉油适量 水适量 红椒适量

详细步骤

1.鱼不要太大，比这个小就行2.然后把它内脏处理干净，头和尾巴切掉，改花刀成这样

3.再准备一下配料：青红辣椒、蒜、洋葱、姜、青蒜

4.料汁：生抽适量，加盐，一茶勺糖5.白醋多加些，加蒸鱼豉油，鱼多就多加点水.6.在准备点水淀粉7.现在开始炸鱼，锅里倒入油烧热，然后把鱼一个个放进去，炸的时候用锅盖挡住免得油烫到自己了，因为鱼上有水

8.炸好捞出来控油9.锅里留底油，把辣椒等倒进去，青蒜先别倒

10.炒出香味，然后把调好的汁倒进去11.烧开后把炸好的鱼倒进去12.快炒几下让鱼沾上汁，然后倒入水淀粉13.撒上青蒜14.快炒几下就可以出锅了，不要炒太久，不然鱼就不脆了，开饭了

醋溜鱼片是哪里的菜啊

1、食材：莲藕两节、生抽适量、醋适量、油辣椒适量、花椒油适量、蒜泥10克、味精适量、香菜3根、盐适量、糖适量、香油适量。

2、将莲藕去皮，然后切成薄片；将切好的莲藕用清水冲去淀粉，然后沥干水分备用。

3、锅中水烧开后放入莲藕片、油、盐，大火煮开；然后捞出莲藕，放入冷开水中过凉，然后沥干水分备用。

4、将藕片放入大碗中，加入生抽、醋、油辣椒、花椒油、蒜泥、味精、香菜、盐、糖、香油拌均匀即可，撒上芝麻口感更好。

醋溜鱼块

🔴【糟熘鱼片】是净鱼肉制作的菜肴，比一般连骨带刺的鱼肴显得高档和更加的方便食用，

🔴净鱼肉的铲出，需要对鱼进行出肉加工。

鱼的出肉加工，先要把剖腹去鳞，除尽内脏的净鱼，腹朝外，背朝内，头向左，尾向右，平放在砧板上。接着左手按住鱼身，右手执刀，从尾部沿脊骨上侧，自右向左平推至鱼颈，抽出刀，自鱼颈与鱼身交接处垂直下刀，切断鱼身与鱼头；将带脊椎骨（俗称龙骨）的一片，腹向外，大头朝右，尾端朝左，横放在砧板上；左手按住鱼身，右手执刀，再沿脊椎骨上侧，从右到左平推至鱼尾，至此，鱼已被分为头、脊椎骨、两侧鱼身共四块；再分别将带胸骨的鱼身，大头向内，小头向外，竖向平放在砧板上，左手按住鱼身，右手执刀，沿胸骨与肉交接处下刀斜批，分开胸骨与肉体；最后，

分别将鱼两侧肉皮朝下竖向平放在砧板上，用平刀在鱼肉中段处直着切一刀至鱼皮（不可破皮)，随后左手拉住一半，右手执刀紧贴着鱼皮，放平刀身往前推，铲下鱼皮；再把原料转身，左手拉住鱼皮，右手执刀用以上方法铲下另一半鱼皮，遂得净鱼肉一片。另一片鱼也依此法加工。

🔴铲出的净鱼肉，便可用于切配制作炒鱼片、剁鱼圆、炸溜鱼条等。鱼头、脊骨、胸骨、鱼皮，可另作红烧或汆汤。

下面介绍色泽淡黄，甜咸适宜，鲜嫩异常，糟香浓郁，夏季尤加的【糟溜鱼片】的做法！

【用料】:

青鱼净肉250克，糟卤35克（糟卤商店有售，亦可以糖醋替代糟卤烹制成醋溜鱼片），盐3克，味精1.5克，鸡蛋清1只，葱花少许，干淀粉15克，湿淀粉5克，鲜汤125克，白糖5克，猪油500克（耗50克）。

【做法】:

▶️（1），将鱼肉劈成片，用水稍漂后沥水，再用盐，鸡蛋清，干淀粉拌匀上浆。

▶️（2），炒锅上火，放入油至五成热时，将鱼片分散放入划油，至半熟即倒入漏勺沥油；锅中留少许油，放入葱花，盐，白糖，味精，鲜汤，糟卤用手勺搅匀，再将鱼片轻轻放入，稍滚后一面慢慢淋入湿淀粉，一面端锅晃动勾芡，再淋入少许明油即可装盘。

醋溜鱼片是哪里的菜品

醋线是一种传统的中国烹饪技巧，也被称为醋溜。它是一种通过用醋调味来增加菜肴口感和风味的烹饪方法。

在醋线烹饪中，通常会使用一些蔬菜、肉类或海鲜作为主要食材。烹饪过程中，首先将食材切成合适的形状，然后在锅中加热油，将食材快速翻炒至熟烂。接着，加入适量的醋和一些调味料，如酱油、盐、糖等，将食材与醋均匀混合翻炒，让醋的酸味和其他调味料的香味充分融合在一起。最后，关火装盘即可。

醋线的特点是酸甜可口，带有浓郁的醋香味。醋的酸味可以中和食材的腥膻味，增添菜肴的清爽口感。同时，醋还具有促进食欲、消化和解腻的作用。

醋线是中国家常菜中常见的烹饪技巧之一，适用于各类食材，如醋溜白菜、醋溜肉片、醋溜鱼片等。这种烹饪方式既简单又美味，深受人们喜爱。

醋溜鱼片是哪里的菜系

醋溜鱼的家常做法：

主料：鲤鱼750克

辅料：食盐1茶匙、醋3茶匙、姜1小块、蒜3瓣、料酒3汤匙、生抽4茶匙、淀粉6汤匙、番茄酱3汤匙、彩椒3个、小葱5根、白糖2汤匙、高汤7汤匙、植物油300毫升、葱白1段、水10汤匙、面粉5汤匙

做法

1.将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净

2.鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起

3.用3汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙酱油抹遍鲤鱼全身，腌约10分钟

4.香葱、姜、蒜切末，葱白、彩椒切细丝;再将2汤匙酱油、2汤匙白糖、3汤匙醋、1/2茶匙淀粉同放在装7汤匙高汤或清水的碗里调成汁;5汤匙干淀粉和5汤匙面粉和10汤匙水放入碗中，加入水调成糊

5.锅中注入大量植物油开大火，烧热，同时鱼身上先抹上一层干淀粉

6.待油热烟直冒，手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型

7.然后把鱼顺锅边划入油锅内，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥变硬后可以翻面炸另一面，每面炸2分钟即可

8.当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用，将油倒出，锅内剩余约3-4汤匙油

9.锅中剩余的油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味

10.下番茄酱炒约30秒，倒入调好的汤汁

11.直到锅内汤汁冒泡变粘稠、明亮均匀

12.熬好的汤汁淋在盘中的鱼身上，撒上葱丝和泡红辣椒丝即成