发面灌汤包家常做法(发面灌汤包留住汤做法)

发面灌汤包留住汤做法

主料：以面粉1000克来做、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克

辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克

制作：

1)将面粉加水和匀揉透，放置醒面30分钟；

2)猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；

3)将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

发面灌汤包的秘密

发面的好，做汤包，最好用烫面。馅料水分大的，更适合用烫面，因为发面的面皮容易被水分塌湿，而烫面的就不会，相反会稳稳兜住一包汤。烫面包子，相对于发面的来说，简单，快捷。揉好面团以后，你不用等它发酵，只需稍微醒一会儿就可以擀皮儿包馅儿。包好以后，也不用等它二次发酵，可以直接下锅蒸制。

不必纠结于冷水下锅还是热水下锅，不必纠结于大火还是小火，不必在未开锅之时忐忑于开锅后是否回缩。关火以后也不必再等上三五分钟的虚蒸，马上出锅即可。

发面灌汤包的面皮制作

面粉放在盆里，然后加水，用筷子一个方向搅拌。

步骤2

慢慢加水，将干面粉逐渐和成稀软面团。

步骤3

慢慢的将面团搅制光滑，饧起来。

步骤4

然后每隔大约半小时重复搅动面团一次，这样的做法是为了给面上筋。

步骤5

一般饧1.5至2个小时即可，往面团的盆里加水，开始洗面。

步骤6

两遍之后，便可以初步看出面筋来。洗去的面水用另外的盆盛着，不要丢掉，一直换水洗面，一直洗到水变清即可。

步骤7

洗出的面筋。面筋在做面皮的时候放在锅里蒸熟切块即可。

步骤8

洗出的面水。面水洗出后放在那里，不久淀粉会沉淀下去，这时，把盆里的清水控出，留下面的淀粉糊

步骤9

做面皮的箩。经过试用，这个箩选的还不错。做面皮的时候，直接用勺子舀上些淀粉糊即可，喜欢厚的多舀一勺，喜欢薄的少舀一些，自己可以自由掌握，舀好后把箩放在锅里蒸即可，面皮蒸好后，拿出箩时，先放在冷水里激一下，这样容易把面皮揭开来，因为忙碌缘故，此节未拍照

步骤10

.面皮吃起来，辣椒油很关键，先把油用花椒大茴烧热爆香。

步骤11

准备一个小锅，放上辣椒粉和白芝麻。

步骤12

捞出花椒大茴，把热油倒入辣椒粉和芝麻里，好香的味道。

步骤13

黄瓜切丝，蒸熟的面筋切块，绿豆芽放沸水锅里焯熟备用。

步骤14

将做好的面皮切条，放入大碗里，加入黄瓜丝、绿豆芽和面筋，放入食盐和味精，再将辣椒油倒入拌匀，即可食用。

发面灌汤包的做法家常做法

主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克;辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克;

制作：

;1)将面粉加水和匀揉透，放置片刻；

2)猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；

3)将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

南方发面灌汤包的做法和面篇

灌汤包的面皮可以使用发面或死面制作，具体选择取决于个人喜好和口感偏好。

如果想要制作较为柔软、口感细腻的面皮，可以选择使用发面。发面是指在制作面团时加入酵母或其他发酵剂，让面团进行发酵，使面皮更加酥软有弹性。制作发面灌汤包的步骤如下：

1. 将面粉、酵母、糖和温水混合在一起，搅拌均匀，揉至面团光滑。

2. 将揉好的面团放在温暖处发酵，直到其两倍大。

3. 取出发酵好的面团，将其揉平排气，分割成适量的小面团，搓圆备用。

4. 取一个小面团，用擀面杖将其擀成薄而圆的面片。

5. 将馅料放在面片中央，将边缘往中心合拢，揉出褶皱后用手捏紧口封好。

6. 将灌好馅的灌汤包放在蒸锅内，蒸10-15分钟即可。

如果喜欢面皮较为筋道、嚼劲十足的口感，可以选择使用死面。死面又称为无发酵面，一般不需要经过发酵，制作步骤如下：

1. 将面粉、水、少许食盐放在盆中，搅拌均匀，揉至面团光滑。

2. 将揉好的面团放在案板上，用擀面杖将其擀成薄而圆的面片。

3. 将馅料放在面片中央，将边缘往中心合拢，揉出褶皱后用手捏紧口封好。

4. 将灌好馅的灌汤包放入沸水中煮熟即可。

总之，灌汤包的面皮可以根据个人喜好使用发面或死面制作，它们的口感和风味有所不同。可以根据自己的口味喜好来选择制作方法。

发面灌汤包怎么样才能不跑水

要想汤汁不渗入面皮里，关键是要看面的醒发程度，即不能像死面包子面皮那么硬，也不能像发面包子面皮那么软，面皮的软硬介于两者之间最好，就是我们常说的半发面，这样即有利于包制成形，又可以防止面皮吸收过多的水分，蒸制出来的包子才能外形好看，口感极佳，发面时可以少量加些酵母，但要掌握好时间，不然发过了头，就成发面包子了，意思就不对了，也不能过硬，醒发时间太短，蒸出来的包子口感就不对了，再有就是馅料一定要先冷藏一下，让水分和馅凝固一起，锁住水分，包制时不至于太多的水分流失到面皮里面去，在包制前再加入皮冻，夏天用冷水，冬天用温水和面，擀皮的技巧啦等等，这些都需要你在实践中掌握。希望对你有所帮助。

发面灌汤包如何锁住汤汁

包灌汤包手法和其他包子一样，左手拿包子，虎口卡收口，右手捏褶。包汤包先要把包子皮做出来，准备好面粉和发酵粉，然后加水和面，等差不多时机到了，就用擀面杖碾平，就做出了包子皮了，汤包包子皮是要比其他包子的皮薄的，这样做成的汤包外表看上去呈半透明状态，能隐隐看到里面的汤汁，十分诱人胃口。汤包味道也是一绝的，制成汤包馅料的材料有蟹肉、蟹黄、生姜、酱油、冬瓜、火腿、鸡蛋、香葱、胡椒粉、味精、淀粉、皮冻等等材料，配料调料都是次要的，最重要是加入皮冻，经过各种工序，再把汤包煮熟，皮冻便会化成美味的汤汁了。

正宗发面灌汤包的做法和配方窍门

1、猪皮冻100g切小块，备用。

2、将300g猪肉馅加入葱姜10g，加入10ml生抽，10g糖，10ml料酒，10g胡椒粉，10g盐，5g鸡精，5ml香油搅拌均匀，加入100ml清水搅打上劲。

3、将300g面粉加水搅拌，再揉成光滑的面团静置20分钟，揉均匀搓条切成小剂子，擀成圆皮。

4、将面皮中包入猪肉馅，加入猪皮冻，包成小笼包生坯。

5、将小笼包放入蒸笼中，大火蒸制10分钟即可。

发面灌汤包子的做法大全

灌汤小笼包是一道传统的上海特色美食，以下是制作灌汤小笼包的步骤：

材料：

- 面团：中筋面粉300克、开水100克，温水100克

- 馅料：猪肉馅400克、生抽10克、老抽15克、葱花适量、姜末适量、料酒适量、白胡椒粉适量、鸡精适量、香油适量

- 汤汁：上汤或者鸡汤适量

步骤：

1. 将面粉倒入盆中，加入热水，用筷子搅拌，待面团略微温热就可以用手揉成团，加入温水揉匀，盖上保鲜膜醒面20-30分钟。

2. 猪肉馅加入盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、姜末、葱花、生抽、老抽、香油，一定要搅拌均匀，让馅料充分入味。

3. 擀面皮：将面团揉成条状，切成小段，擀成小圆皮，在中心放入适量的馅料，然后捏出多个褶皱。

4. 将褶好的小笼包放入蒸笼，并在底部铺上蒸笼纸。

5. 开水煮锅，将蒸笼放入煮锅中，加盖蒸十分钟即可。

6. 取出蒸好的小笼包，将汤汁加入小碗中，配上醋和姜丝，即可品尝美味的灌汤小笼包。

注意事项：

1. 馅料一定要搅拌均匀，入味后口感更佳。

2. 擀面皮时要施力均匀，擀薄一些可以品尝到更好的口感。

3. 在蒸笼底部铺上蒸笼纸，避免小笼包粘在蒸笼上。

发面做灌汤包怎样留住汤

步骤1 和面。由于汤包的皮特别薄，可以达到吹弹即破的效果，所以它的和面方法也跟其他的灌汤包完全不同。首先说，我们一般会选择广东的红牡丹面粉，这是一种高筋面粉，是制作汤包最佳的选择。其次，除了面粉外我们还要加入碱水、盐和蛋清来增加面团的筋度。具体和面方法：取红牡丹面粉500克加入生鸡蛋的蛋清一个、盐5克、食用碱水2克混合均匀，再放入冷水225克和成面团，用压面机压至光滑，取出备用。

步骤2 制作皮冻。1.取生猪皮15千克刮掉肥膘，洗净焯水；取猪筒骨15千克、老母鸡5只分别焯水；将老母鸡和猪筒骨放入不锈钢桶内，注入清水75千克，下入葱段、姜片各750克，二锅头酒500克，大火烧开，改小火熬制2.5小时，放入猪皮以及葱段、姜片各750克，二锅头酒500克，大火烧开，改小火熬制3小时-4小时，捞出料渣，此时汤汁约为50千克。2.捞出猪皮用绞肉机搅碎，再次放入熬好的汤中，大火烧开，改中火熬制1小时，用盐、味精、鸡粉（也可以加入少许老抽）调味，冷藏即成皮冻，取出皮冻再次粉碎。

步骤3 调馅。取皮冻900克加入蟹肉蟹黄共150克、老母鸡肉丁（吊汤的老母鸡拆肉切丁）10克混合均匀即可。

步骤4 成形、熟制。面团下重25克-30克的剂子，用两头细中间粗的擀面杖擀成巴掌大、中间略厚、四周薄的皮（以透过皮可以看清报纸的字为宜）包入馅料制成30个褶以上的包子，蒸制成熟后配吸管、姜丝和醋上桌食用