海鲈鱼头的家常做法(海鲈鱼头的家常做法窍门)

海鲈鱼头的家常做法窍门

做法

我用的是台湾好渔的鲈鱼下巴，退冰后，洗净擦干。 把材料备齐，九层塔洗净去除粗梗，老姜切片，碎头拍碎。 取出烤盘，在上面舖一张烘焙纸(或烘焙布)，然后把烤网放上去，烤网上面抹少许油防沾，鱼下巴的鱼肉部份也抹一层薄油，接着鱼皮朝上放在烤网上。烤箱预热200度，预热完毕送进去烤10分钟后，再调头烤5分钟。 鱼快烤好的时候，可以开始煮酱料。把麻油倒入炒菜锅，用最小火加热，开始觉得有点热度时，放入姜片煸出香味。 然后再放入蒜头煸出香味。 烤好的鱼下巴取出。 放入麻油锅内，先让它煎1~2分钟，然后把酱油和米酒倒进去，小心搅拌均匀，改成大火让它煮滚。 煮滚后改为中偏小火，煮2分钟后就可以把冰糖撒进去。 不用盖锅盖，放著让它收汁，感觉有收干一半以上的水份就差不多可以关火了，若是想收干一点可以继续煮，这个依个人喜好，很随意的。 最后把九层塔丢进去略拌一下，就完成了。 盛盘之后就可以大快朵颐了。

海鲈鱼头怎么做好吃

步骤1

鲈鱼刮去鱼鳞，去除鱼鳃、鱼内脏清洗干净，要注意鱼肚里有一层黑色簿膜一定要清理干净，能大大减少鱼腥味。

步骤2

将鱼头、鱼尾切掉，从鱼背由上往下紧贴鱼骨将两片鱼肉慢慢切下，再将带有鱼刺的鱼腹切下，将鱼骨、鱼腹切小段，鱼头切对半备用，要注意切鱼肉时，可用厨房纸吸干鱼身上的水分，防止滑手。

步骤3

切下来的鱼肉鱼皮朝下，左手按住鱼肉，斜刀将鱼肉切成约2毫米的簿片，要注意鱼皮一面一定朝下，从鱼肉往下切更容易。

步骤4

将鱼片放入盆中，加入鸡蛋清、适量盐、胡椒粉、姜汁用手抓均匀，要抓到起鱼胶，大约3分钟左右，放置一旁腌制10-15分钟左右，再撒入生粉再次抓均备用，注意一定要用手搅拌鱼片，不能用筷子搅拌鱼片，筷子搅拌鱼片会破碎掉。

步骤5

锅中倒入少许油，放姜片爆香，倒入鱼头、鱼骨、鱼腹翻炒至变色，加入适量清水大火煮开后，加入冬瓜煮至汤变浓稠、冬瓜熟透转小火，将鱼片均匀加入锅中，注意这时不要搅动鱼片，可将锅拿起轻轻晃动，使鱼片自然散开，转大火煮开，煮至鱼片断生，加适量盐、鸡精调料，撒上葱花，一道味道鲜美、鱼片滑嫩的鲈鱼汤做好了。

【鲈鱼汤小贴士】

1、在切鲈鱼片时要记住尽量保持鲈鱼身上没有水分，没有水分才不会滑手，切鲈鱼片时鱼皮一面的要记得朝下，这样切鱼片更容易，更能成型、成片。

2、记住鱼片不要用筷子搅拌，可以戴个手套后再用手抓匀，用筷子搅拌鱼片会碎掉。

3、鱼片切成簿片后很容易熟，煮至断生后就要关火了，煮的时间过久不仅口感变差，鱼片也更容易破碎。

海鲈鱼头熬汤

石橄榄炖鲈鱼是一道口感鲜美、营养丰富的慢炖菜品，下面是制作步骤：

【主料】

活鲈鱼1条（约600g），石橄榄100g，姜2块，红辣椒适量，香菜适量（装饰用）

【调料】

盐、料酒、生抽、老抽、鸡精、清水适量

【制作步骤】

1.鲈鱼宰杀后洗净，切成2-3厘米的厚片备用，然后在鱼肉片上撒一些盐和料酒拌匀备用。

2.将石橄榄用清水浸泡15分钟，去掉泡水。然后一起放入油饭锅里煸炒。用厨房纸将污物擦干净。

3.将姜洗净，切成薄片备用。红辣椒切成小段，备用。

4.锅内倒入清水，加入少许老抽、生抽、鸡精，水开后放入姜片，鲈鱼片摆在锅底上，用小火慢慢炖煮大约15分钟。

5.待鲈鱼入味后加入红辣椒和石橄榄，继续炖煮5-10分钟即可。

6.盛装起锅时，撒上一些香菜叶作为点缀即可。

温馨提示：

1. 首先要确保加热的温度不能太高，不然就容易煮破鲈鱼本身的肉质；

2. 在熬制汤汁时多用些石榴、芒果、汽水等酸性水果、饮品调制而成，可以去除鱼的腥味；

3. 熬炖的时间不宜过长，否则石橄榄就会软烂；

海鲈鱼头的家常做法窍门是什么

主料

鲈鱼头一个，毛豆腐1块，春笋100g

辅料

调和油适量，食盐适量，料酒2勺，葱半棵，姜2片，蒜2瓣，胡椒粉适量

步骤1

准备好食才

步骤2

鲈鱼头去鳃，去鳞，洗净沥干

步骤3

锅里油热，放下鱼头煸一下，

步骤4

放姜片，清水，加料酒，大火煮开，中火炖15分钟.

步骤5

如果鱼头比较大，就用铲子铲碎

步骤6

放下春笋

步骤7

放下豆腐，大火煮开，中火煮10分钟.

步骤8

放盐煮1分钟.

步骤9

加葱花，蒜末，鸡精，胡椒粉即可

海鲈鱼的吃法

1、海鲈鱼提前在鱼身上划刀，洒少许盐🧂，淋料酒，用手抹匀，腌制十分钟。 2、锅中放油后，大火烧热油，微微冒烟后，把🐟放锅里煎，然后把火调成中火，一分钟内不要大力晃动鱼，只需要轻轻的移动锅，目的是让鱼的四周均匀的裹上油。 3、一分钟后，鱼皮会渐渐开始变硬，再耐心煎两分钟，这个时候，可以通过晃动锅，让鱼在锅中滑动，目的是保持受热均匀。 4、三分钟左右，可以开始把鱼翻面了，同样方法，煎另一面。 5、此时可以开始准备调味品，把所有的调味品全部放到一个碗里，搅拌均匀。然后再另一面鱼煎好后，先把姜蒜、洋葱放入锅中，微炒一下，再一次性把调味品倒入锅中，二十秒左右，再加入热开水，盖上锅盖，中小火煮大约5分钟，然后翻面，再盖上锅盖，焖煮五分钟。 6、另一面闷好后，把香菜和小葱放进去，30秒，出锅。

海鲈鱼鱼的做法

食材清单

新鲜鲈鱼 一段 、 米酒 3勺 、 红糖 1勺 、 生抽 2勺 、 老抽 1勺 、 橙子 圆形一片 、 盐 适量 、 配菜 、 豆芽苗 一小把 、 海鲜菇 一小把 、 自制调料酱（可换其他） 一勺 、 点缀大蒜 一小片 、 点缀香菜 少量

烹饪步骤

1/10

 步骤1

首先将鱼杀好把鱼鳍剪掉 清水洗干净 切三段然后擦干水分

2/10

步骤2

把鱼放在已经撒好薄盐的盘中 然后上边再撒一层薄盐腌制15分钟

3/10

步骤3

然后翻面再撒一层薄盐 腌制15分钟 用盐腌制鱼的主要目的是让其杀出水分

4/10

步骤4

腌好的鱼用清水把鱼身上的盐洗干净 放入盘中 用厨房纸吸干鱼身表面的水分 放置一边

步骤5/10

调料汁 用米酒3勺 生抽两勺 老抽一勺 红糖一勺 盐小半勺 橙子果肉搅拌均匀 我毕竟只腌一小段用料比较少 一整条鱼的话可以按比例多调点料汁

步骤6/10

将鱼放入调料汁内腌制 料汁淹没鱼身的话腌制15分钟 如果只有一面淹没 腌制一面15分钟 然后翻面继续腌制15分钟

步骤7/10

将鱼捞起放入烤箱 中层上下管200度 时间8分钟烤鱼期间可以先做配菜 配菜很简单 豆芽苗用沸水焯熟 海鲜菇沸水煮两分钟 沥干水分用橄榄油煎制微黄 装盘即可

步骤8/10

8分钟后将鱼放进调料汁 或者用刷子在鱼身刷一层调料汁再放入烤箱10分钟

步骤9/10

等到时间拿出来再刷一次酱汁 10分钟左右 烤到酱汁收汁即可 烤的期间一共刷两次酱汁收汁后取出装盘

最后一步

将鱼和配菜装好盘之后可在鱼身上撒一点椒盐 也可不撒

海鲈鱼头的家常做法窍门图片

用料

鲈鱼头 西红柿2个 姜1片 盐适量

步骤 1

鲈鱼头清洗干净，西红柿切丁。

步骤 2

锅中下猪油（因为猪油煎出来的鱼更香。）

步骤 3

转小火下姜片（有小葱的可以把小葱做成葱结，一起爆香，将葱结捞出）

步骤 4

下鱼头煎至金黄（鱼头事先不要码盐！因为一旦码盐之后很容易粘锅，放下去之后就不要用铲子去拨动了，盖上锅盖，中小火煎大概两三分钟的样子）

步骤 5

这是煎完的了，翻面不会粘锅，且鱼头完整。

步骤 6

鱼头不用捞出，下入切好的番茄块，翻炒均匀之后放入适量⚠️开水！！！

记得一定是开水，没有开水至少用热水，这样熬出来的鱼汤才不会一股腥味（之前如果有小伙伴有葱结的，现在可以放进去一起熬了），下开水的话转小火熬10-15分钟，调味起锅即可。

海鲈鱼鱼头

主料2人份

鲈鱼1条

辅料

料酒1勺

 姜8片 葱适量 花生油1勺 香菜1小把 蒸鱼豉油1勺

步骤1

活鱼收拾干净(我用的是海鲈鱼)，控干水分；在鱼背上斜着切几刀，正反两面都切(以便入味)

步骤2

在鱼上面倒些料酒，并放上姜片(正反两面和鱼肚中)，腌制15分钟以上(我腌了1小时，主要是去鱼腥味）；将一半量的葱丝姜丝放在鱼盘中备用

步骤3

蒸锅烧开后，将腌好的鱼连盘子一并放入锅中，中火蒸10-15分钟左右(根据鱼的大小调整时间，1.5斤的鱼约10分钟，大的鱼适当延长时间)

步骤4

将蒸好的鱼取出，倒去多余的汤汁水分，放在盘中，并将剩余的姜丝葱丝、香菜摆在鱼身上；将花生油在另一个干净锅中热到冒烟关火，将热油倒鱼身上，将蒸鱼的调料(豉汁蒸鱼调料)浇在鱼上即可(也可用酱油、醋、酒、香油、糖自己调料)。

海鲈鱼头的家常做法窍门视频

您好，1.选择合适的钓位：水库中有很多不同的钓位，你需要找到一个深度适中、水流缓慢、有水草或河床石块的地方。这些地方通常都有鲈鱼的栖息地。

2.选择合适的饵料：水库鲈鱼喜欢吃虫子、小鱼、蚯蚓等，你可以根据自己的经验和当地的情况选择合适的饵料。

3.使用合适的手竿和钩子：选择一根硬度适中的手竿和一只适合大小的钩子。如果你使用太硬的手竿，会使鲈鱼感到不舒服，不愿意咬钩。

4.投掷饵料：将饵料投入到钓位之中，然后用手竿缓缓拉动饵料，引诱鲈鱼咬钩。你可以采用慢摇或快摇的方式，看看哪种方式更适合当地的水域和鲈鱼的喜好。

5.感知鱼咬钩：当你感觉到手竿发生轻微的震动时，就要开始提竿，让钩子深入鲈鱼的嘴里。如果你没有及时感知到鱼咬钩，鲈鱼可能会释放饵料，你将无法钓到鱼。

6.掌握钓鱼技巧：钓鱼是一项需要技巧的运动，你需要掌握正确的技巧才能够钓到更多的鱼。你可以通过与其他钓鱼爱好者交流，或者观看一些钓鱼教学视频来提高自己的技能。

海鲈鱼头可以做鱼头汤吗?

食材

主料

鲈鱼

1条

辅料

葱

适量

料酒

适量

酸笋

适量

糖

适量

盐

适量

芹菜

适量

姜

适量

蒜

适量

当归

适量

枸杞

适量

步骤

1.鱼收拾干净，斩块

2.油热后先放入鱼头鱼尾煎变色

3.放入鱼肉蒜姜翻炒

4.倒入开水

5.倒入开水

6.加入酸笋

7.加入适量盐料酒当归，熬制汤奶白色

8.加入蔬菜精，葱蒜苗芹菜

9.关火加入枸杞

10.完成