家常做火锅菜的调料(火锅家常料怎么调好吃)

火锅家常料怎么调好吃

【酸辣万能蘸料】 蒜泥➕香菜➕葱花➕小米辣➕香油➕生抽➕醋 这个调料真的是随便唰什么锅都好吃

步骤 2

【麻酱万能蘸料】 蒜泥➕香菜➕葱花➕麻酱➕白糖➕蚝油➕香油➕生抽➕醋 火锅丸子用这个拌一拌就是麻辣拌的味道

步骤 3

【蒜泥油碟蘸料】 蒜泥➕香油➕香菜➕葱花 四川重庆老火锅必备，又香又解辣、

步骤 4

【海鲜火锅蘸料】 蒜泥➕香菜➕葱花➕小米辣➕香油➕蚝油➕白芝麻 咸淡适中，非常香，特别适合用来涮海鲜火锅

步骤 5

【清汤火锅蘸料】 香菜➕葱花➕小米辣➕生抽➕醋 吃清汤火锅的时候可以试试看，酸辣口味的蘸料

家常做火锅菜的调料配方

食材清单

麻辣香锅调料 1包 、 清油火锅底料 1包 、 青红花椒 适量 、 菜籽油 适量 、 蒜瓣 5瓣 、 生姜 2块 、 酱油 3勺 、 蚝油 2勺

烹饪步骤

步骤1/6

筷手小厨的麻辣香锅调味料一包，是3至5人份料包，里面有干辣椒和油辣椒包2包，干红辣椒不用，其他拆开备用；

步骤2/6

海底捞清油火锅底料也是3至5人份，是一包大料包，拆开备用；

步骤3/6

起锅倒入菜油，七层热放入姜片爆香，炸制焦黄，放入蒜片一起制微干，切记不要糊，吃起来会变苦，所以切记，放入麻辣香锅底料煸炒；

步骤4/6

放入青红花椒煸炒均匀，再放入海底捞清油火锅底料翻炒出香味，加上酱油和蚝油；

步骤5/6

油香肆意，用碗盛出，吃火锅的时候根据自己喜欢的浓淡随意放底料；

最后一步

水烧开放入自制火锅底料，如果要更好吃，可以熬个大骨汤做火锅的底汤，放入火锅底料适量加一点盐，然后放自己喜欢的菜菜，火锅就开始了！

小贴士

底汤是火锅的重点，提前熬个大骨汤，没时间只想要简单吃，底料可以多放一点，提前加点黄豆芽调味，味道也不错的！

火锅调料怎么做菜

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火锅料菜谱

用料

八角

 1～2个香叶 2～4片蚝油 适量勺老抽 适量勺姜 2～3片料酒 适量盐 2-3勺豆瓣酱 1-2勺桂皮 1～2块蔬菜 干牛油火锅底料 一小块啤酒 1瓶绵白糖 1勺鸡精 1勺胡椒粉 克干辣椒 5-7个葱 1根蒜 4～5瓣小茴香 适量克

秘制火锅鸡的做法步骤

步骤 1

准备一只鸡（笨鸡，三黄鸡，公鸡都可以）

步骤 2

剁成小块

步骤 3

冷水下鸡 料酒去腥

步骤 4

生姜，大葱

步骤 5

打掉血沫

步骤 6

冷水洗净 （这样鸡皮会很脆）

步骤 7

起锅烧油

步骤 8

葱、姜、蒜、八角、干辣椒、香叶、桂皮、小茴香爆香。

步骤 9

下如鸡肉炒干水分

步骤 10

加入酱油、蚝油、老抽 （酱料每样我放了一小碗）均匀炒开。

步骤 11

加入郫县豆瓣酱。

步骤 12

火锅底料一块 把底料和豆瓣酱炒出油

步骤 13

加入一瓶啤酒和适量的清水 （鸡肉少的可以适量）

步骤 14

盐、鸡精、胡椒粉、糖

步骤 15

中火炖煮15～20分钟

步骤 16

炖熟后可以加自己想吃的菜 

步骤 17

装入火锅 撒上芝麻、小米辣配色

家常做火锅菜的调料有哪些

火锅大家都爱吃。而且全国各地火锅的种类也非常的多，东北的酸菜白肉火锅，四川的麻辣火锅，牛油火锅，广东的打边炉，澳门的豆捞，江西的狗肉火锅等等， 都是各具特色，久享盛名。也因此全国各地的火锅店开的非常多。四川的麻辣火锅更是走出国门，开到了国外。

为什么不管什么食材在这一锅红汤里涮一涮，就好吃的没有天理？

原因就在于火锅底料， 这一锅看似没啥东西的汤里，却完美地融入了辣椒油脂以及各种香料的香味。但香味儿的融入并不轻松， 究竟有哪些香料，用来给火锅底料增香的呢？今天我们来做一做这个有些神秘的工序－－熬火锅底料。

先要准备好原料，

香料部分：花椒50克，小茴香40克，砂仁20克，白扣15克，香果5克，八角20克，草果20克，香叶20克，桂皮5克，丁香3克。

这些香料基本上就是做一份儿火锅的调料，

当然每一家火锅店都有自己的独特配方。所以并不存在唯一的正宗火锅配方，我这是一种，而且是相对简单的。

说明：

这些香料，需要先一起放进开水锅里煮上2～3分钟再捞出来沥干水分。为的是减少异味儿，清除杂质，并且过了水就不那么容易糊了。

它们的作用是相当重要的。火锅吃起来香不香。基本上就全靠它们。

川式火锅，当然更离不开辣椒，没有那醉人的辣和鲜艳的红，就没有川式火锅的妩媚的神韵。川式火锅主要用的是朝天椒，也可以按比例加入另一种四川人喜爱的辣椒－－二荆条辣椒，味道会更香，这里添加的是100克的干朝天椒。

除了辣椒外，还有四川的豆瓣酱100克，冰糖20克，老姜20克，小葱20克，大蒜30克。洋葱30克，白酒10克。

葱姜蒜的作用就不用多说了。别说火锅这么香的东西，就是炒个青菜，也指望加点蒜末来提提香。冰糖可以让火锅色泽更亮，而白酒则能提香味儿去异味儿。

干辣椒在正式制作前，还需要处理一下，首先要把干辣椒放到沸水锅里，煮15分钟，然后再捞出来剁成辣椒蓉。

这个时候的辣椒被赋予了一个新的名字－－糍粑辣椒，这是非常重要的一环。经过这么一道处理，辣椒就可以在油锅里熬上很久，更容易入味，出色，也不会轻易糊掉了

现在我们要开始正式操作了

放入油，这里用的是500克牛油加500克菜籽油。牛油肯定更香，但也有人吃不惯用什么油，什么比例自己分配。加起来是1000克油就好。（因为牛油一半儿是固态，所以没有用毫升)。油也很重要，它是全部香味儿的载体和表现形式。火锅味道怎么样，就看有多少香味儿能够融入这锅油里面了。

油烧热，先放入小葱，洋葱，姜，大蒜。他们是第一层香味，

炸出焦黄色就可以捞出来了。它们的质地很嫩，炸久了要糊掉。

然后放入糍粑辣椒和豆瓣酱，用小火炒五分钟。因为刚才煮过了，辣椒里面水分还很多，不会轻易糊掉，当然如果火开大了或者辣椒没煮透，那可就难说了。

炸个5分钟，油就开始泛红了，这时把香料也放进去，这些香料就要耐心的慢慢熬，要用手勺，一边熬一边不停地搅动，防止受热不均，也防止粘锅。

要大概熬到30分钟左右，表面的泡泡已经很小了，说明辣椒和香料里的水分，已经被榨干到很少了，再继续熬下去就会糊了，这时候把冰糖和白酒倒入锅中，提色增香，而且有白酒的水分，又可以熬上10分钟。

等到所有水分熬的差不多干的时候，辣椒和香料的味道和色泽也融入到油中，这锅火锅底料油，也就差不多了。

一半儿火锅底料油，一半儿高汤，加上盐和味精，兑好了，就是火锅。就可以开始涮食各种食材了，开动吧！

如果你不喜欢牛油火锅， 我再分享一道在家就可以自己炒制的清油火锅底料的做法。

配料：

1，菜籽油3斤（最好是菜籽油，因为香味儿是大豆油和其他油脂不能比的)

2，豆瓣酱150克。（家里的红油豆瓣儿就行。如果是有火锅豆瓣儿那就更好了。豆瓣酱主要提提色，增加厚味，豆豉30克。

3、 新一代辣椒节150克。（用温水泡胀，滤干水分，剁碎备用，剁碎后的糍粑辣椒大约有500克)。生姜片50克，蒜片40克。

4、大葱50克，洋葱30克，香菜30克（切碎混合备用）青花椒50克，胡椒粉20克（炒好了最后加）。

5、香辛料（八角4克，草果6克，香叶5克，小茴香8克，白扣10克，砂仁3克，香果4克）混合碾破就行，用白酒提前发制。

6、家乐久鲜香鸡精100克，冰糖20克，白酒50克。

炒制：

1，锅里下菜籽油3斤，烧至6～7成热。下大葱50颗，洋葱30克，香菜30克炸至金黄色，滤出残渣不要。

2，下生姜片30克，蒜片40克，大火炒至金黄。

3，下豆豉30克，大火炒至干香后，下豆瓣酱150克，炒制出豆瓣儿的香味儿，关小火。注意不要粘锅，

4，下制作好的糍粑辣椒500克，小火，接着下入冰糖（冰糖最好先处理成小块儿，免得化的慢，让锅底回甜，亮油）

5，辣椒炒至大量水分蒸发时，下香辛料，慢火，注意一定是慢火，不然香味出不来，水分快干的时候。下青花椒30克（剩余20克兑锅的时候用)，白酒50克炒制，辣椒颜色变深，关火。

兑锅：

1，把炒好的料放入火锅锅中，加入水3斤烧开，

2，锅里加入家乐久鲜香鸡精100克，胡椒粉20克，青花椒20克，整辣椒20克，熬制10分钟。

3，开始享受一锅美味健康的清油锅底吧！

这个做法不论是火锅还是吃鱼，（加点儿酸菜)，都是非常好吃。

结语

火锅底料主要是靠上述的香料来提香， 很多人在家吃火锅，都习惯买成品的火锅底料。主要是怕在家自己炒火锅底料，非常的麻烦。其实只要掌握好方法，在家炒火锅底料，配方简单，健康还巨好吃，不用任何添加剂，不知道你学会了没有？

我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏！

家常做火锅菜的调料怎么做

1、准备食材:酸菜1袋、五花肉1块、豆腐1块、高汤适量、盐适量、鸡粉10克、白胡椒粉5克、玫瑰豆腐乳1块、韭菜花1/2勺、芝麻酱1勺、蒜泥适量和香油适量。；

2、清洗与切菜：将五花肉洗干净，然后切成薄片状；将豆腐洗净，然后切成块状；先将酸菜泡软再清洗，切成丝。；

3、放入锅中：先把清洗好、切好的酸菜、肉和豆腐放入锅中，再把浓汤宝、适量的清水倒入锅中直至淹没食材，然后盖上锅盖直至煮开。；

4、放入调料：煮开后开锅，先放入盐、鸡粉和白胡椒粉，再加一些酸菜汁用来调味。；

5、放入配菜：调好味后，放入喜欢的火锅配菜。；

6、起锅蘸料：煮开后放入蘸酱的调料，调匀酸菜底料，即可食用。

火锅调料做什么菜好吃

素食类的可以选择豆制品,豆泡,冻豆腐什么的。其实油面筋也不错!煮得半熟的，很有筋道的。还有蔬菜，比如，空心菜，黄芽白，藕片，小油菜等等。肉食类的可以选择丸类。贡丸是首选，还有虾丸，蟹丸，还有鱼片。鱼肉选草鱼的，比较不容易化掉;如果是辣底锅就要吃五花肉，肥肉与瘦肉搭配的恰到好处。

鱼火锅配菜最好是在涮肉开始时就下点土豆、红薯、山药片、藕片等，它们有健脾胃的作用，柔软美味，又富含多种矿物质和维生素。以它们作为主食，替代烧饼、面片、面条等，既能提高主食营养质量，又能早点吃到淀粉类主食，避免吃太多高脂肪，增加消化系统负担。

火锅调料配菜

　　火锅汤鲜菜嫩，清香可口，是严冬季节和节假日深受人们欢迎的冬令时菜。吃火锅讲究配（涮）料、鲜汤和调料制作。火锅配料有荤菜和蔬菜，荤素搭配味道才更好。　　肉类、禽类、水产类，洗净，去骨，切成薄片，拌少量料酒后，分别摊放在盘中即成荤菜配料。如：鸡脯肉、肚、猪肉、羊肉、火腿肉、蹄筋都可配成“四生”、“六生”或“八生”火锅料。海虾、海参、沙鱼皮、鲜贝、目鱼、虾仁、鲜蛤、蛏子、鳗鱼、梭子蟹也都可配成“六生”或“八生”海味火锅料。此外，西式火腿、鱼圆、肉圆、蛋饺都可作配料。　　菠菜、粉丝、金针菇、胶菜、豆腐等都是很好的素菜火锅料。　　除荤、素火锅料外，火锅的风味还决定于鲜汤和调料。鲜汤最好用鸡汤或肉汤。为增加鲜味，还可加入火腿、虾米和味精。火锅调料可用蕃茄酱、芝麻辣酱、甜面酱，或专制的火锅调料，以供蘸食用。　　吃火锅要讲究卫生，火锅的配料（冰冻的要先解冻）要清洗干净，加工成薄片，太厚会外熟内生。火锅内汤水要多，放入锅内的配料宜少量多次，需待汤水烧开后下料，待水再开时取食。如果配料稍厚，入锅后的时间应适当长些。此外，生、熟食品不能混放，以防受寄生虫囊蚴或细菌的污染。　　火锅汤鲜菜嫩，清香可口，是严冬季节和节假日深受人们欢迎的冬令时菜。吃火锅讲究配（涮）料、鲜汤和调料制作。火锅配料有荤菜和蔬菜，荤素搭配味道才更好。　　肉类、禽类、水产类，洗净，去骨，切成薄片，拌少量料酒后，分别摊放在盘中即成荤菜配料。如：鸡脯肉、肚、猪肉、羊肉、火腿肉、蹄筋都可配成“四生”、“六生”或“八生”火锅料。海虾、海参、沙鱼皮、鲜贝、目鱼、虾仁、鲜蛤、蛏子、鳗鱼、梭子蟹也都可配成“六生”或“八生”海味火锅料。此外，西式火腿、鱼圆、肉圆、蛋饺都可作配料。　　菠菜、粉丝、金针菇、胶菜、豆腐等都是很好的素菜火锅料。　　除荤、素火锅料外，火锅的风味还决定于鲜汤和调料。鲜汤最好用鸡汤或肉汤。为增加鲜味，还可加入火腿、虾米和味精。火锅调料可用蕃茄酱、芝麻辣酱、甜面酱，或专制的火锅调料，以供蘸食用。　　吃火锅要讲究卫生，火锅的配料（冰冻的要先解冻）要清洗干净，加工成薄片，太厚会外熟内生。火锅内汤水要多，放入锅内的配料宜少量多次，需待汤水烧开后下料，待水再开时取食。如果配料稍厚，入锅后的时间应适当长些。此外，生、熟食品不能混放，以防受寄生虫囊蚴或细菌的污染。

火锅菜配料

香料配方：

白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、肉桂5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、陈皮5克、香茅5克、香叶5克、香叶醇5克、千里香5克、茴香8克、香草5克。

先将香料倒入2英寸长的盆，用温水泡约20分钟，加入胡椒泡制成2个炒锅，一个放入(豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉冰糖)共9种进行混合。

做法：

再加入5斤牛油加热，用勺子舀油，浇在豆瓣上，同时边搅拌边浇油，以免煎化。然后将豆瓣放在火上用火10分钟左右，豆瓣快速干水，现在放辣椒，切换到油炸沸腾，切换到小火煮，15分钟后加入酒25克，继续炒，直到原料迅速干燥，继续炒，直到原料9分干时，下花椒，炒5-10分钟就行了