卤豆皮的家常做法(卤豆皮的做法及配方窍门)

卤豆皮的做法及配方窍门

卤豆皮做法：

1、 豆腐皮切成3厘米长、1厘米宽的长方形片；

2、 豆腐皮放入五成热的油锅中炸至金黄色时捞出；

3、 用布袋将大料、茴香、花椒、香味、桂皮包好；

4、 扎紧袋口放在开水里煮20分钟，去掉污物和黑色浮沫；

5、 然后，把香料袋放在炖锅里，加入开水，用慢火熬1小时；

6、 待翻滚便可加盐、味精、葱、姜、猪油，下入豆腐皮，10分钟后捞出，凉后码盘即可

卤豆皮怎样做

能吃，但是口感不如不焯水的。

豆皮焯水可以去除豆腥味，使豆皮口感更加软弹。但是卤过的豆皮本身吃的就是卤味，如果焯水了，就是画蛇添足，多此一举了。

卤豆皮的做法大全窍门

1.准备豆腐皮

2.把它一张张揭开，揭的时候要注意小心点儿，别撕破了。

3.取4张一组，一张张的错开一点叠落在一起。

4.从底部往上卷起，一张张叠加的卷起来。

5.用棉线转圈捆扎十根

6.把四个鸡蛋（个数自选）提前煮熟，把外皮磕碎一些备用。

7.五花肉最好选用新鲜的，我这块大约250克。

8.切成大块，我切成了6块。

9.炒锅中滴几滴油，只要几滴就好，我这个是用了很多年的铸铁炒锅，如果是不粘锅的话可以不放油。肉不用焯水，直接下锅煎一下。

10.煎至变色

11.加入冰糖翻炒片刻，再加少许料酒，翻炒至表面透亮红润。

12.把卷好的豆皮和鸡蛋放入煮锅内。

13.把煎炒后的五花肉倒入锅内。

14.加适量水没过原料。

15.加入生抽1.5大勺。

16.加入老抽多半勺

17.加入姜片、八角、花椒、白胡椒粉、桂皮、香叶、干辣椒，搅拌一下

18.如果有酱豆腐（红色腐乳）加入2块。

19.再加入2汤匙腐乳汁。然后开大火炖煮，锅开后中大火炖煮10分钟，转中小火20分钟，再转小火炖20-30分钟。

20.炖的时间总长约1小时。关火，用汤汁浸泡一会儿让它更入味。因为生抽、老抽和腐乳及腐乳汁都是咸的，我尝了一下咸淡适宜了就没有再加盐。调料的品牌不同，量也不是很确定，咸淡适宜自己的口味就好，如果咸味不够就加入适量的盐。

街边小吃卤豆皮的做法

用料

豆皮 4张

豆腐串 10串

鹌鹑蛋 30个

葱 五分之一根

姜 3片

花椒 30粒

干辣椒 6个

小茴香 一小勺

八角 2个

香叶 3片

桂皮 1块

老抽 2勺

蚝油 3勺

十三香 2勺

胡椒粉 3克

麻辣鲜 2勺

盐 2勺

鸡粉 2勺

卤豆皮的做法步骤

步骤 1

鹌鹑蛋洗干净，冷水下锅，水开煮5分钟左右捞出过冷水，剥皮备用。

步骤 2

豆皮洗干净切丝，用蔬菜甩干机沥干表面水分，不粘锅锅底刷很少的油，放入沥干水分的豆皮，中火慢慢焙干(要注意观察以免糊了)。

步骤 3

锅内放少量油，将鹌鹑蛋倒入，煎至表面虎皮即可。

步骤 4

煎完鹌鹑蛋的锅内残留少许油，将葱段，姜片，花椒，干辣椒，小茴香，八角，香叶，桂皮放入稍微翻炒一下倒入开水煮开。

步骤 5

锅内放蚝油，老抽，十三香，麻辣鲜，鸡粉，胡椒面，盐继续熬煮，然后加入鹌鹑蛋(先放鹌鹑蛋是因为，蛋入味慢而且煮的时间长蛋清会变得很劲道)。

步骤6

接着放豆腐串，继续熬煮。

步骤 7

待豆腐串煮软后，放入焙干的豆皮，煮10分钟左右关火闷即可。

卤豆皮的做法及配方窍门是什么

步骤 1

鹌鹑蛋洗干净，冷水下锅，水开煮5分钟左右捞出过冷水，剥皮备用。

步骤 2

豆皮洗干净切丝，用蔬菜甩干机沥干表面水分，不粘锅锅底刷很少的油，放入沥干水分的豆皮，中火慢慢焙干(要注意观察以免糊了)。

步骤 3

锅内放少量油，将鹌鹑蛋倒入，煎至表面虎皮即可。

步骤 4

煎完鹌鹑蛋的锅内残留少许油，将葱段，姜片，花椒，干辣椒，小茴香，八角，香叶，桂皮放入稍微翻炒一下倒入开水煮开。

步骤 5

锅内添水，放蚝油，老抽，十三香，麻辣鲜，鸡粉，胡椒面，盐继续熬煮，然后加入鹌鹑蛋(先放鹌鹑蛋是因为，蛋入味慢而且煮的时间长蛋清会变得很劲道)。

步骤 6

接着放豆腐串，继续熬煮。

步骤 7

待豆腐串煮软后，放入焙干的豆皮，煮10分钟左右关火闷。

步骤 8

半小时后出锅撒孜然粉，开吃！

卤豆皮的做法及配方窍门图片

做法

1/14 豆腐皮冲洗一下，沥水备用，卤料包倒出备用

2/14 砂锅热油，放入冰糖炒糖色

3/14 再放入卤料和适量清水，浸泡半小时，再加入老抽、盐、胡椒粉，置旺火上

4/14 放入豆腐皮，煮沸后转小火煮10分钟

5/14 10分钟后关火，将浮上来的豆腐皮压入卤水中，盖上锅盖焖30分钟

6/14 30分钟后，取出豆腐皮，沥干水分

7/14 卷后成卷，卷的越紧越好

8/14 切成小段，摆入盘中

9/14 再起锅，放入少许卤水，加入生抽拌匀，煮沸

10/14 淋入淀粉水勾芡

11/14 再淋入少许明油

12/14 浇在装好盘的豆腐皮上，撒上葱花

13/14 上桌即可食用

14/14 开吃

卤豆皮的吃法

原料：鲜豆腐皮10张

卤水配方：

老姜200克、大葱500克、洋葱块300克、干辣椒节20克、八角10克、桂皮3克、草果10克、山柰2克、丁香3克、白豆蔻3克、甘草1克、香叶1克、冰糖lO、糖色适量精盐适量鸡精5克、味精2克、鲜汤适量色拉油1000、

风味添加原料：

红油500克、花椒油100克、香油20克、葱花30克、酥花仁颗粒50克、熟芝麻10克、

制作工艺：

(1)初加工：

豆腐皮洗净，切成长约10厘米，宽约0.5厘米的条。

(2)卤品制作

①老姜拍破，大葱挽结，八角、桂皮掰成小块，草果去籽，白豆蔻、砂仁拍破，甘草切碎，八角、桂皮、甘草、山柰、丁香、香叶、草果、白豆蔻、砂仁入清水中浸泡3—5小时，捞出与干辣椒节一同入清水锅中氽一水，清水冲洗，沥净水，与老姜、大葱、洋葱块拌匀，用两个香料袋分装。

②炒锅置中火上，烧热，加色拉油，待油温升至三成热时，逐一下豆腐皮，炸至表皮发硬时捞出，沥净油。

③取一卤水锅，放入香料袋、胡椒粉、冰糖，掺入鲜汤，烧沸，调入精盐、糖色，小火熬至香气四溢时下豆腐皮、鸡精、味精，中火烧沸，撇净浮沫，改用小火卤至豆腐皮人味时，卤水锅移离火口，待豆腐皮在卤水中浸泡20分钟后捞出，沥净卤水。

④豆腐皮入盛器中，舀入少许卤水，放入红油、花椒油、香油和匀，撒上葱花、酥花仁颗粒、熟芝麻拌匀，油香豆腐皮即已制成。

卤豆皮的做法与配料

卤豆皮是一道非常有营养的美食，制作过程中需要卤汁和豆皮，下面是一份制作卤豆皮的简易步骤：

主要材料：

豆皮500克，油豆腐或者豆腐为辅助材料，卤汁料如生姜、蒜、八角、桂皮、香叶等调味品

卤汁的制作：

1.生姜、蒜切成料汁；

2.在锅内放入生姜蒜料汁，加入水后煮沸；

3.加入八角、桂皮、香叶等调味品，继续加热10分钟左右，待卤料颜色变深后即可下豆皮。

制作过程：

1.油豆腐或豆腐浸泡30分钟，切成小块备用。

2.将卤汁倒入锅中烧开，加入豆皮，煮10分钟左右，放入油豆腐或豆腐一起煮。

3.待豆皮表面变软，入味后熄火，焖半小时即可。如果想要豆皮更加浓郁的口味，可以先将其浸泡在卤汁中1-2小时。

温馨提示：

1.豆皮在卤之前需要浸泡；

2.卤汁中调料可以自定义；

3.炖卤的时间越长，口感越好，建议焖半个小时至1小时左右；

4.如果口感有些淡，也可以根据个人口味加盐或者鸡精进行口味调整。

做法简单，口感独特，卤豆皮是一道美味又营养的家常菜品。