萝卜醋溜鱼片的家常做法大全(萝卜醋溜鱼片的家常做法大全窍门)

萝卜醋溜鱼片的家常做法大全窍门

1、腌制：鱼片、淀粉、白胡椒粉、料酒、盐，翻炒：葱、姜、蒜、豆瓣酱、油、盐、鸡精，淋油：干辣椒、小米椒、青尖椒、蒜蓉、油。

2、将黄豆芽去根清洗干净。

3、金针菇清洗干净。

4、将巴沙鱼切片用料酒、胡椒粉、蛋清、盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。

5、香芹切段备用。

6、黄豆芽、香芹放水里焯烫熟。

7、捞出放入大碗底备用。

8、焯烫金针菇。

9、捞出放入大碗中。

10、炒锅中加油小火爆香花椒、干辣椒。

11、用炸过花椒、干辣椒的油爆香葱、生姜。

12、加入火锅底料炒香，加高汤煮开。

13、加入码好味的鱼片，煮2分钟。

14、香葱切末备用。

15、把烧滚的鱼汤、鱼片全部倒入已经码好豆芽、芹菜的大碗中。

16、将香葱放上。

17、最后将烧热的油，迅速浇在鱼上。

醋溜罗卜鱼

用料：

　　白萝卜，白糖，米醋，生抽，老抽，蚝油，盐。做法：将白萝卜竖着对半切开，切成两半。　把白萝卜切片，每5刀切断一次。　取一大碗，倒入一大勺生抽、小半勺的老抽，加一勺白糖，一勺醋，半勺蚝油，搅拌均匀。

　放入切好的白萝卜，用手拌匀。　

　将萝卜片先腌制15分钟，然后萝卜会出一些水份，也会变软。

　再把萝卜片翻一翻，让萝卜片再浸泡腌制15分钟。

　　腌制好以后就可以吃了，萝卜切成片状以后更容易入味

萝卜炖醋溜鱼

荆紫关明清古街有一个菜馆，名叫聚德轩。聚德轩经营的菜品主要是以荆紫关八大件为主。因为荆紫关“八大件”是荆紫关人民在长期的生活中积淀起来的深厚的饮食文化，是民间红白喜事的基本宴席标准，具有丰富的地域特色，所以，到荆紫关旅游的游客必然要到聚德轩，吃一顿“八大件”宴席，否则，就会后悔好一阵子。那么，荆紫关“八大件”宴席究竟是什么？“八大件”指把个大菜，置席待客必不可少。8个大菜不是一齐上席，而是每次上一个，吃完了再上下一个。

“粉蒸肉”    

在“八大件”菜肴中，“粉蒸肉”最受人欢迎，人人爱吃，老少皆宜。据说，该道菜是陕西商人传入的。其做法是：先将玉米面炒熟、粉条泡软备用，将煮熟的羊（或猪牛）肉选取肋膳部位（肥瘦肉兼有）切成条块入锅，加入葱花、姜丝及其他佐料、酱油抄匀，然后加入适量粉条，继续抄，使肉和粉条的味道可口；最后加入炒熟的玉米面，以能够把肉和粉条拌匀为宜，再加入适量的白糖和香苜蓿，装入容器，放入蒸锅内蒸10至20分钟即可。该道菜南北风味兼而有之，吃起来咸甜适口，香而不腻，特别是苜蓿的清香味沁人肺腑，令人增添无限的食欲，因此，千百年来粉蒸肉成为荆紫关宴席上不可或缺的一道菜。

“柱鼎食”  

荆紫关传统宴席上另一道菜肴叫“柱鼎食”，系采用煮熟的牲畜臀部肉，切成方寸大小，配以萝卜，或者红莲、油炸土豆均可，拌好佐料，上笼蒸透，即可上桌。该道菜向以厚道著称，其肉块似四棱鼎，吃起来十分解馋。该道菜不仅好吃、解馋，还有丰富的文化内涵。即从肉块的大小，可以看出主家待客的厚薄，因此，久而久之，形成了该道菜的实惠特点；另外，该道菜还有一个特点，就是按坐席人数放肉块，一人一块，绝不会多出一块；在吃的时候，谁也不会多吃一块。其中的内涵决不是主家小气不让上，而是具有深刻的含义，据老厨师讲，该道菜这样处理，一是说大家都是从五湖四海来到这里定居生活，人人平等；二是说大家今天都是为了一个目的来行情递礼喝酒的，都是平等的，在美味佳肴面前，人人平等。从中我们不难发现，纯朴的荆紫关人是多么讲究平等、和谐。

“丸子”  

“丸子”是八大件宴席上必上菜肴之一，一般以蒸丸子居多，也有熘丸子，或者水汆丸子。水汆丸子是荆紫关厨师发明的特色菜，即用新鲜生肉剁碎如泥，拌以佐料，烧开青菜汤水，用手挤肉丸丢入汤水中，煮熟上桌。水汆丸子吃起来鲜嫩可口，比油炸丸子风味更佳。无论什么丸子，上桌的顺序是有讲究的，大都作为倒数第二道菜，“丸”“完”同音，“丸子”一上，意味着菜肴上完了。

“水煮豆腐筋”  

水煮豆腐筋是首先把豆腐筋用油炸过，放到水里面泡软，然后如汤锅煮透，配以青菜、黄豆芽、佐料上席。荆紫关的豆腐筋口感特别好，主要原因是豆腐筋质量好。这里的豆腐筋系纯手工制作，其方法是：在加工豆腐过程中，豆浆熬好的时候，熄火凉一凉，豆浆上面会产生一层薄皮，然后用棍子轻轻挑起晾干而成。这种豆腐筋富含大豆油脂，质地细腻，香味纯正，深受食客的青睐。

“蒸藕合”   

所谓“藕合”是用红藕切片，中间加以肉馅，炸熟后上笼蒸透，佐以料汤和衬菜。蒸藕合系半荤半素，吃起来香而不腻，人人爱吃。

“甜米”    

荆紫关宴席最后一道菜是“甜米”，即糯米加蜜枣、莲米、花生仁等蒸熟为肴。该道菜之所以放到最后上桌，一是意味今后的日子如蜜甜；二是以免在享用菜肴的过程中口感被掺杂，为了做到这一点，厨子上这道菜之前，必先上一小碗开水，让用膳者涮洗筷子。可见荆紫关人在用膳方面是多么的讲究。

以上是六道菜，其他菜要看主家准备情况了，有上炸鸡块或整鸡的，有上炸鸭块的，有上醋溜鱼的，也有上红烧肉的，还有上青椒肚丝的不一而足。   

  餐盘和佐碗  

  荆紫关红白喜事席宴，第一道菜是餐盘，它不在“八大件”之列，但是上在“八大件”之前。餐盘的内容有动物肝脏片、油炸豆腐干、粉丝、黄花菜、黑木耳、芹菜等混合凉拌，吃起来清凉爽口。“八大件”上齐后，接着上八个佐碗。佐碗一般是四荤四素，随意搭配，供客人吃饭时佐餐。

萝卜醋溜鱼块的家常做法

主料：鲤鱼或草鱼

调料：醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤、料酒

共19张

特写

制作工艺

1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。

2、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。

3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。

醋溜萝卜鱼头的做法大全

食材清单

鱼头一个 、 萝卜一个 、 茭白几颗 、 生姜几片 、 大蒜几摆 、 辣椒 、 醋 、 淀粉 、 绍兴老酒 、 糖 、 盐 、 葱 、 老抽 、 生抽

烹饪步骤

1/4

1：鱼头洗干净，切块，用老酒.淀粉.盐腌制15分钟

2/4

2：腌制鱼头的时候把萝卜跟茭白切块放碗里，姜，蒜，辣椒切好放旁边

3/4

3：开火把锅烧红加油，等油烧热放姜，蒜最后加鱼块炸金黄加开水过鱼块，加黄酒.老抽.生抽.糖.盐（炸鱼块的时候同时把萝卜烧半熟）放茭白.萝卜，大火烧开转小火烧20分钟。

最后一步

绍兴萝卜醋溜鱼头的做法 步骤4

4：把淀粉加水拌均匀（冷水），最后把拌好的淀粉倒入锅里加醋，出锅，放葱。完成

醋溜萝卜鱼怎么做好吃

　　白萝卜可以生吃，或者凉拌，炖汤，炒着吃，或者做成各种甜品。

　　醋溜萝卜片

　　主料：白萝卜450克

　　辅料：鸡蛋120克，木耳(干)40克，调料：花生油30克，淀粉(豌豆)4克，白砂糖8克，大葱5克，姜5克，盐2克，味精1克

　　做法

　　1、萝卜煮熟去皮切成薄片；葱切成段；姜切成片淀粉加水适量调匀成水淀粉备用。

　　2、鸡蛋打散，加水淀粉搅成糊状，与萝卜片拌匀，加入沸水锅中氽一下捞出。

　　3、花生油倒入炒锅中烧热，放入萝卜翻炒，再放入葱段、姜片、白糖、精盐、浸发木耳和味精，炒拌均匀即可。

萝卜醋鱼的做法视频

一、用料

黄辣丁鱼 5条，豆腐 1块，葱 1根，姜 5片，蒜 2瓣，娃娃菜 少许，西红柿 1个，番茄酱 2勺，盐 少许，糖 少许，酸萝卜

二、做法步骤

步骤 1

先准备食材，黄辣丁鱼洗净，葱姜蒜辣椒少许，西红柿切碎，酸萝卜切碎，娃娃菜洗净备用。

步骤 2

先将豆腐两面煎黄捞出备用，再放入黄辣丁鱼两面煎一下捞出备用！

步骤 3

先将葱姜蒜爆炒，炒碎西红柿，倒入少许番茄酱，倒入酸萝卜，倒入适量开水，放少许盐、糖、生抽、十三香、鸡精、香醋调味。 大火煮开，先放煎鱼，再放煎豆腐，大火煮8分钟结束。

步骤 4

碗里娃娃菜垫底，将鱼汤倒入，放葱花香菜就大功告成啦！

萝卜醋溜鱼片的家常做法大全窍门图片

1.买来鲤鱼，切成鱼片。

2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）

3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。

4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。

5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。

6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

萝卜醋溜鱼片的家常做法大全窍门图解

主料 :

冰冻鱼排 1块

辅料 :

黑木耳 一小把

冬笋片 一小把

香葱或小葱 若干

调料 :

姜 4片

鸡蛋清 半个

醋 25ml

生抽 10ml

盐 3g

糖 9g

淀粉 适量

料酒 10ml

醋溜鱼片的做法步骤:

步骤 1 干木耳加水泡发

步骤 2 姜切片，葱切菱形段

步骤 3 鱼排斜刀片成薄片

步骤 4 用力挤干水分

步骤 5 放入半个鸡蛋清

步骤6 抓匀

步骤 7 放入适量干淀粉

步骤 8 再次充分抓匀

步骤 9 准备一些冬笋，或者笋尖也可以

步骤 10 调碗汁: 倒入醋，生抽，盐，糖，搅拌均匀

步骤 11 加入一勺子淀粉，充分拌匀

步骤 12 烧一锅热水，水沸腾后关火，把鱼片一片片下入

步骤 13 烫一分钟，鱼片变白后捞出，全程最小火，且水不沸腾

步骤 14 再下入笋和泡发好的木耳，大火煮沸后半分钟捞出，过凉水

步骤 15 锅里热油，等油温五成热，下姜片和一些葱爆锅

步骤 16 将笋，木耳，和鱼片一起下锅，大火翻炒几下

步骤 17 鱼片不能大力翻动，易碎，建议抛锅或者用锅铲轻轻推

步骤 18 加入料酒，略加翻炒，使酒精蒸发

步骤 19

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入葱

步骤 20 将碗汁再次充分拌匀(因为淀粉会沉底)，倒入

步骤 21 急火翻炒几下，汁收浓稠，即可出锅

萝卜醋溜鱼片的家常做法大全窍门视频

做法：准备一条草鱼，先把鱼鳞、黑膜、鱼鳍都处理干净，再把鱼头切下来，然后用刀沿着鱼骨，把鱼肉都片下来，另一面，也是把鱼肉都片下来，从鱼尾出切一刀，但是不要切断了，把鱼肉和鱼皮分离，再把鱼肉斜刀切成薄片，在鱼肉碗中，加上适量的胡椒粉、一个蛋清、少量的清水，用手抓拌均匀，让鱼肉把蛋清、清水都吸收进去，再加上一勺淀粉抓拌均匀，让鱼肉均匀裹上一层淀粉糊即可。

下面准备一根莴笋，先削皮，再斜刀切成片，木耳提前放在水中泡软，把硬蒂去掉，再把红椒切成小块，大葱斜刀切成段，大蒜去皮切成片，生姜去皮切成片即可。在锅里烧开水，把莴笋和木耳放进去焯1分钟，然后捞出来备用，再把鱼肉一片一片放进去焯一下，把鱼肉煮熟，这样就可以出锅了。

另起锅加上一勺猪油，再把红椒、葱姜蒜放进去炒出香味，再加上适量的清水，再加上点食盐、白糖、胡椒粉、鸡精搅拌均匀，锅里水煮开后，加上适量的淀粉水勾芡，锅里汤汁再一次煮开后，把莴笋、木耳、鱼片放进去轻轻翻拌均匀，再加上点明油翻拌均匀，这样就可以出锅了。

萝卜醋溜鱼的做法视频窍门窍门

主料：带鱼猪肉片，腊八蒜，豆腐干盐，鸡精，酱油，白糖，腊八醋，八角，香油，面粉，

操作步骤

1.将带鱼洗净切成段，用醋腌制几分钟去掉腥味，豆腐干切片备用；

2.坐锅点火倒入油，将带鱼沾面粉入锅煎至两面金黄色后取出，原锅放入猪肉片、八角煸香，加入豆腐干，烹入酱油、白糖、盐、腊八醋、鸡精调味，再放入带鱼烧入味后加入腊八蒜烧至汁浓淋香油即可。